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1、茶基础知识大全做培训资料员第一章节 茶叶起源第一节 起 源中国是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家。相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，所以有“茶之为饮，发乎神农”之说，距今五千多年。从史料来看，至少在西周武王时期，西南地区的居民已经将茶叶作为贡品，进贡给周王朝，距今三千多年。现存中国西南地区树龄千年甚至二千年以上的野生大茶树，数量众多，分布广泛，这在世界上是绝无仅有的，有力地证明了中国是茶树的原产地。世界各国对茶的称谓起源于中国，“茶”字的音、形、义是中国最早确立的。茶叶由中国输往世界各国：1610荷兰、葡萄牙；1638英国；1664俄罗斯；1674美国纽约；英Tea，德Tee，

2、法The，都是由闽南语 te音译过去的，俄语yaN，印度 cha是北方“茶”音译的，日语茶字的书写即汉字的茶。第二节 发展历史世界各产茶国的茶树都是直接或间接由中国引种的。最早传入日本，公元805年，其次朝鲜。鸦片战争前，英在中国贸易逆差情况下采取的两个措施，一是输入鸦片，二就是从中国大量引入茶树种植在印度以替代。唐朝陆羽所写的茶经是世界上第一部茶叶专著。前后经历了近30年时间，全面系统总结了至唐朝中期的茶文化民展经验，全书共7000余字。分上、中、下三卷共10章，内容涉及茶叶的起源、生产品饮、茶具、产地等各方面，是一部划时代的茶业专著，陆羽被后世尊称为“茶圣”。因为茶经、世界公认中国是茶叶的

3、发祥地。饮茶的历史中，大致经历了以下几个阶段：第一阶段：春秋前期，茶叶作为药用和祭品；第二阶段：春秋至两汉初期，茶叶作为食用；第三阶段：汉末以后，茶成为宫廷饮料；第四阶段：唐代起饮茶已普及并兴起茶道；第五阶段：宋代是茶文化民展的鼎盛时期，茶文化在宋朝已登峰造极；第六阶段：清末后由于战乱，茶道走向衰落；第七阶段：改革开放后，随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴；茶叶的利用：生嚼茶叶生煮粥茗茶饼（蒸、捣、拍、穿、烘、碾、冲）明朱元璋“罢造龙团，采芽以进”明朝以后，乌龙、红茶等新型茶出现；茶树的演变：西南大叶种乔木广东福建中叶型半乔木苏淅皖小叶型灌木，由此产生适制性问题，茶叶分类有了前提。第二章节 种类

4、与特征第一节 基本种类一、中国茶叶主要有基本茶类，再加工茶类和非茶之茶类三大部分。二、基本茶类的分类按茶叶发酵程度的轻重结合成品茶的品质特点，将茶叶分为六大类：绿、白、黄、青、红、黑。（发酵：有机物发生生物化学变化。茶叶的发酵：多酚类物质在酶的参与下发生生物化学反应。）第二节 基本茶类特征一、绿 茶绿茶为不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多的茶叶。特征是：清汤绿叶、形有圆、扁、长、弯之分。制法基本工艺过程为杀青、揉捻、干燥三道工序，杀青通过高温方式杀死鲜叶中酶的活性，制止鲜叶的生理化学变化，杀青的四种方式：炒青、烘青、蒸气、晒青。绿茶主要品种有杭州龙井、苏州碧螺春、河南信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶

5、茶、南京雨花茶、庐山云雾、六安瓜片、峨眉竹叶青、都匀毛尖、眉茶、普陀佛茶、峨眉毛峰、蒙顶甘露、莲心茶等,大概近两百个品种。二、黄 茶黄茶属轻发酵茶,生产历史悠久，最我国的老祖宗茶，黄茶有黄汤、黄叶的特点，香气清悦，味厚爽口。制法基本工艺过程与绿茶相近,在炒制过程中增加堆放闷黄的工序,再杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶主要品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、沩山白毛尖温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。三、白 茶福建特有品种，属轻微发酵茶干茶,外表满披白色茸毛，色白，品质特点隐绿、汤色清淡，味甘醇、性寒凉。不经揉捻，不易浸出，冲泡时相对要浸久一些。制法基本工艺过程是鲜叶

6、摊匀在通风处缓慢使其枯萎, 茶多酚轻度而缓慢地氧化，即萎凋，不可翻拌，直至八成干,然后在烈日曝晒或烘干晾晒、干燥,简单但不易掌握。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、大白毛猴、寿眉等。四、青 茶青茶（亦称乌龙茶）属中发酵茶，品质特点既有绿茶的青香和花香，又有红茶醇厚的滋味。主产于福建、广东、台湾三省，因品种品质上的差异，乌龙茶又分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。制法基本工艺过程是：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。青茶主要品种有铁观音、水仙、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、凤凰单枞、冻顶乌龙、武夷肉桂、永春佛手、黄金桂、本山、毛蟹、安溪色种、凤凰水仙、台湾包种等。五、红 茶红茶是外

7、表颜色的译名，是全发酵茶，发酵过程中叶绿素生成茶黄素和茶红素，品质特征是红汤红叶，香甜味醇。红茶是福建崇安县小种红茶发展起来的, 有我国特有的工夫红茶和小种红茶，红茶是兼容性最好的茶，适合调饮，在国际贸易中数量最大的，也是欧美人主要饮用的茶叶类型制法基本工艺过程是：萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。红茶叶主要品种有祁红、滇红、闽红、宁红、宜红、湘红、川红、越红等，也有与印度、斯里兰卡相似的红碎茶。六、 黑 茶黑茶是全发酵茶（也称后发酵茶），中国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富，是很多紧压茶的原料。代表为云南普洱茶。品质特征是汤色为乌黑或红艳. 越陈越香。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区

8、为主要产区，产量大，仅次于红茶、绿茶，成为中国的第三大类茶。以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为过销茶。基本工艺过程是：杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶主要品种有：云南普洱茶、沱茶、六堡散茶、湖南黑茶、老青茶、四川边茶等。第三节 再加工茶类一、紧压茶大都是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，经过再加工，蒸压成型而制成，因此属再加工茶类。目前主要有沱茶、普洱方茶、黑砖茶、大堡茶、饼茶等。二、花茶又名窨花茶、熏花茶、香片茶等。茶叶吸收了花香，饮之既有茶味又有花的芬芳，属再加工茶。有茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等。三、萃取茶（速溶茶、浓缩茶等）四、果味茶（荔

9、枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）五、药用保健茶（减肥茶、杜促甜菊花茶等）六、含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）七、再加工茶类名茶茉莉花茶简介（一）茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量最大，品牌丰富，销路最广。茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵，香气清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花开香尽。茶能饲有花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可领略茉莉的芬芳。（二）茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系。(三)大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。共同的特点是：外形条索紧结匀整，色

10、泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。（四）也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的，则分别称花龙井、花大方、茉莉毛峰等。近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属这产品，统称特种茉莉花茶。第四节 非 茶 之 茶 类 有茶名实际并非茶之“茶”一、菊花茶菊花茶为宿根草木植物。每年霜降后，花谢，地上部枯萎，地下部待翌年开春又发出新芽。菊花品种很多，用于当茶泡饮的菊花，叫“杭白菊”，产于浙江桐乡县与湖州市。杭白菊具有健胃、通气、利尿解毒、明目的作用，是医治感冒的良药。采摘在10月底采取洁白、饱满开足的鲜花朵，经蒸汽杀青后晒干。二、绞股蓝

11、茶又名七叶胆，为葫芦科绞股蓝植物。在世界上已被鉴别的有13种之多，中国有11种，生产在田间的胶股蓝与乌敛梅（葡萄科），在植物形态上很相似，鲜较股蓝是多年生草质藤本植物，茎细长，有13米，稍带清香，微苦。在民间用于治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病。具有抑制肿瘤细胞繁殖、抗疲劳、保肝、抗胃溃疡、调节脂质代谢等药理作用。有的绞蓝茶中拼入20%左右的茉莉花，使其香味更协调柔和。滋味和淡微苦，回味甘醇，汤色淡黄清澈，素有“南方人参”之称。三、玫瑰花茶世界上的花卉大多有色无香，或有香无色。唯有玫瑰、月季、红梅等，既美丽又芳香，除富有观赏的价值外，还是窨茶和撮芳香油的好原料。玫瑰原名徘徊花，原产

12、于我国、朝鲜及日本，其品种繁多，连同月季可谓花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分，故具有甜美的香气，是仪器化妆品香气主要添加剂，也是红茶窨花主要原料。我国广东、上海、福建人嗜饮玫瑰红茶，著名的有广东玫瑰红茶、杭州九曲红玫瑰茶等。夏季开花，花单生，紫红色至白色，有浓郁芳香，花及根可入药，有理气活血，收敛作用。玫瑰、蔷薇、现代月季均属蔷薇的一种，共同具有甜美的浓郁花香，均是窨制花茶的重要原料。蔷薇：花小，单瓣，白色或深浅红色，多数呈聚生伞房花序，花期在56月，重瓣花桃红色，多人工栽培作观赏用，花略有芳香。玫瑰花采下后，经适摊放，折瓣，拣去花蒂、花蕊，以净花瓣

13、付窨。广东玫瑰红茶实行单窨，下花量为100公斤茶用1016公斤花；福建玫瑰绿茶两窨一提，总下花量为100公斤茶用50公斤花；九曲红梅一窨一提，用花量为20公斤。四、桂花茶桂花为木犀科植物，常绿灌木，在910月间开发。从花的颜色分，呈金黄色的叫金桂，带香蕉黄的叫银桂，还有丹桂和四季桂。从香气的高雅馥郁与食用价值来讲，银桂最好，数量也最多。桂花含挥发性的芳香油0.3%左右，香气宜人，具有镇静止痛，通气健胃的作用。采取的鲜桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜花直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的桂花，添加使用的范围很广，例如桂花酸梅汤、桂花莲子羹、桂花藕粉等，都离不开桂

14、花 。桂花茶是桂林的特产。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的真味，又带浓郁桂茶香气，饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的老年人饮用。五、银杏茶银杏树，又名“白果树”又称公孙树。达尔文称它为“生物活化石”银杏叶具有“苦、甘、涩、平”的味道。含有银杏黄酮甙及多种萜内酯和二十多种微量元素等生物化合物质、具有软化心脑血管、治疗哮喘、防衰老、抗疲劳、抗辐射、增强记忆等特殊作用。第三章节 成份及其作用第一节 茶叶的成份茶叶中有3.5%7%的无机物和96.5%93%的有机物。无机物包括：铜、铁、钙、锌、钠、镁、硫、铝、氟等。有机物包括：蛋白质、脂质、氨基酸、维生素、生物碱（咖啡碱）、茶多酚、儿茶素、色素、

15、芬香汕、碳水化合物、有机酸等。第二节 茶叶的部分特性一、茶叶的双重属性茶作为大自然的产物，深得自然的秉性，作为一种天然的饮品具有清淡，苦而后甜的品质，它的淡泊、清纯、自然、朴实的高贵品格与中国的传统文化、传统思想相一致。从茶的自然属性看,茶具有消暑止渴、提神醒酒、助消化、去油腻、明目解毒、固齿、抗辐射、抗癌、提高免疫力、促进新陈代谢、减肥美容等，即茶叶的保健功效。二、从社会功能看以茶会友、以茶敬客、以茶养性、以茶送礼、以茶养廉、以茶清政、以茶坐禅、以茶修德、以茶示礼、以茶健身、以茶祭祀等。茶叶的自然属性仅满足了人的生理上的需要。而茶的品饮才真正利用了茶丰富深厚的精神属性，满足人和社会心理上的需

16、要（如对人生、感情的寄托等）这样使茶从自然功能走向精神与社会功能。由于这些功能和特性使茶叶在各饮料中脱颖而出成为理想的健康饮料，成为最受欢迎的保健饮料。三、吸附性可以及时吸附异味、杂味。因此我们在保存时应清异味、避杂味。四、避光性茶叶在阳光的辐射下，会变色、变味。这就是茶叶只能用文火焙，而不能用太 阳晒。五、包装，存放时不能用透明物包装。第三节 茶叶的味道一、 苦味因为茶叶中含有咖啡碱。二、 涩味因为茶叶中含有多酚类化合物。三、 鲜味因为茶含有氨基酸含鲜味。四、 甜味因为茶含有粮类。五、 厚味因为茶含有果胶。可见苦味和涩味是茶的本性，有“不苦不涩不是茶”之说。第四节 茶叶中含有的微量元素一、

17、咖啡碱茶叶中含量很高的生物碱，一般含量为2%5%，是中枢神经的兴奋剂。苦味。茶叶中的咖啡碱对人体无害；二、 茶多酚多种酚类化合物的总称，主要为儿茶素。茶叶的抗癌作用是以茶多酚为主的多种有效成份协同作用的结果。涩味。三、 氨基酸茶叶中氨基酸有25种，主要为茶氯酸，氨基酸。是人体必须的营养成份，和人体健康有密切关系，鲜味。四、 维生素茶叶中含有丰富的维生素类。主要有维B族、维C、维E、维K等等。酸味。有增加血管韧性，防止皮肤老化的作用，对患有贫血的人有益.五、 矿质元素茶叶中含有多种矿质元素，如：铜、铁、钙、锌、钠、镁、硫、氟等等。如硒可增强人体免疫力。六、 脂多糖具有防辐射和增加白血球的功效。甜

18、味。七、 芳香油茶叶香味的主要来源，促进人体机能的新陈代谢。第五节 茶叶的药理特性一、 提神咖啡碱与此相关联具有益思效应。白鼠迷宫试验已证实其记忆力增强，大脑疲乏时，喝上一杯茶，能使大脑由迟缓转为兴奋，集中思考力。古代高僧参禅借用。二、 利尿兔耳试验，尿液中乳酸排除，解疲劳。三、 防便秘茶多酚收敛作用使肠管蠕动能力增加。四、 固齿茶中氟使牙齿光滑坚硬，耐酸耐磨。五、 明目茶中维生素B1、B2、C及胡萝卜素有明目作用。六、 消炎茶多酚有抑菌作用。茶多酚能把蛋白质凝固起来，而细菌多是由蛋白构成的。七、 抗辐射多酚类化合物有吸收放射性元素并阻止其扩散的作用，而脂多糖类帮助白血球恢复。八、 抗衰老儿茶

19、素有明显的抗氧化活性。九、 抗癌抑制致癌物形成。十、 助消化增强消化道蠕动，分解脂肪。十一、 刮油乌龙茶，普洱有独特的分解脂肪的能力。十二、 防重金属毒害茶多酚对多种重金属有很强的吸附效果。十三、 抗动脉硬化茶叶可抑制动物细胞对脂质的吸收，又可加速清除或分解已进入主动脉壁的脂质。十四、 解毒茶多酚有抑菌作用。十五、 活血化瘀可治疗心血管疾病，乌龙茶有明显的凝溶栓作用，而无一般抗凝药的副作用，常饮乌龙茶，冠心病的发病率较低。十六、 抗皮肤炎茶因含有泛酸。十七、 防癞皮病、参与氨基酸和脂肪代谢，治疗放射性呕吐和妊娠呕吐。十八、 含叶酸有利于细胞的生长和分裂。十九、 抗皮脂溢出、防急性皮炎和毛发脱落

20、、抗贫血、抗坏血酸、增强机体对传染病的抵 抗力等功能。二十、 减轻吸烟的危害。第六节 喝茶的注意事项一、 胃虚、胃寒、脾胃不好的人勿空腹饮茶，以免影响胃的消化功效。二、 服消炎抗生素类药品或含铁药品二小进内不宜饮茶。三、 三岁以下儿童、孕妇不宜常饮浓茶。四、 大便溏稀者不建议喝菊普。五、 孕妇不建议喝红茶。六、 糖尿病人喝茶须用冷水冲泡，绿茶较好。第四章节 中国名茶简介第一节 绿茶类一、西湖龙井（一） 产 地主产地浙江杭州,在龙井历史上，一向有“狮、龙、云、虎”四个品类之别。“狮”代表龙井村狮子峰（最佳）；“龙代表龙、翁泉山；“云”代表云栖、梅泉坞；“虎”代表虎跑、四眼井,生态条件：年平均温度

21、16，年降水量150毫米,土壤深厚,多为沙质壤土。茶树品种：芽叶柔嫩而细小。（二） 采摘的三大特点一早、二嫩、三勤。采摘以早为贵，有“早采三天是宝，迟采三天是草”；“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之说。通常以清明前采制的龙井茶为最佳，称明前茶，谷雨前采制的口质 尚好，称雨前茶。(三) 特 征干茶色泽翠绿，也叫嫩草，早春或高山采收的细嫩原料，只炒不揉或轻揉有的花色在干燥时要将外表白毫摩擦脱落，干茶色泽绿中微黄，干茶形状：扁型，包括扁条型和扁片型。高级龙井扁平光滑、挺直尖削，芽长于叶，形似“碗钉”即两头尖，中间为韭菜扁形。汤色色泽：杏绿色，也称嫩绿色，原料细嫩，鲜叶黄继承法色。叶底色泽：翠绿、嫩绿，细嫩

22、采原料制成的名绿茶皆此色。叶底形状：花朵型，叶底芽叶完整，自然展开似花朵。龙井向有：“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称。形似：“碗钉”汤色：碧绿明亮香气：香馥如兰滋味：甘醇鲜爽好龙井：无味之味、及至味也。（四） 各产区产品特点狮峰龙井：香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄、素称“糙米色”梅坞龙井：外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井：叶质肥嫩，但香味不及龙井、梅坞所产。高级龙井：色泽翠绿、外形扁平光滑。 （五） 饮用方法冲泡：无花、无色、无盖下班茶杯，85左右开水冲泡。冲泡后芽叶：一旗一枪、簇立杯中、芽叶直立、上下沉浮。二、洞庭碧螺春（一） 产地：江苏吴县太湖洞庭山。东山是一座伸进太湖的半岛，

23、西山是一座几立湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气候温和，年平均气温15.516.5，降雨量12001500毫米，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，土质疏松。（二） 采摘三特点：一是采得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵，通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米，叶形卷如雀舌，500Gym 级茶约3.8-7.4万颗芽头,一般5-9时开采,9-15时拒剔(过程也是摊放-促使轻度氧化),15时至晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶.等级分为7级,17级芽叶逐渐增大,茸毛逐渐减少.（三） 特征:外形:条索纤细,卷曲成螺,满身披毛,银白

24、隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚。铜丝条，螺旋形，浑身毛。叶色：嫩绿明亮，有一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）。汤色：碧绿清澈。香气：花香果味、鲜爽生津。干茶色泽：银白隐翠，又称银绿型。叶色翠绿，外表披满白毫。滋味：清鲜、清香味鲜且爽口。（四）冲泡：先冲开水后放茶，或用70-80开水冲泡。饮其味：一酌色淡，幽香、鲜雅； 二酌翠、芬芳、味醇； 三酌碧清、香郁、回甘。四绝：形美、色艳、香浓、味醇。三、信阳毛尖（一）产地：河南省南部大别山区之信阳县。海拔800米以上，云雾多。（二）采摘是制好毛尖的第一关，一般自四月中下旬开采，分20-25批次采，每隔2-3天巡回采一次。以一芽一叶或一芽二叶初展为特级或一组芽

25、二三叶制为2-3级毛尖。（三）特征干茶色泽：翠绿。外形：细、圆、紧、直、多白毫。汤色：翠绿、绿亮，包括绿明、清亮、清明。叶底色泽：嫩绿，即翠绿。香气：毫香。内质：清香。味：浓郁。四、黄山毛峰（一）产地：安徽黄山（我国东部最高山峰）。（二）采摘标准：一芽一叶初展。1-3级分别为：一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级采于清明前后，1-3级于谷雨前后采制。为保质保鲜，要求：上午采，下午制；特又分上、中、下三等。（三）特征干茶色泽：如象牙色、鱼叶金黄。汤色：浅绿。香气：毫香、清香高长。滋味：鲜浓、鲜厚、味鲜而浓回味爽口，似吃新鲜水果的感觉，鲜叶嫩度高，叶厚芽状外形：似雀舌、匀齐

26、壮实，峰显毫露。叶底：嫩绿（嫩黄），肥壮成朵。“金黄片，象牙色”为特级毛峰的外形，也是区别其它毛峰的两大显著特征。五、还有：蒙顶茶、庐山云雾、六安瓜片、峨眉毛峰等也是中国有名的绿茶。第二节、白茶类一、白毫银针（一）产地：福建省福鼎、政和两县。（二）近40年来，银针年产也仅在几百公斤之间，为不可多得的珍品。主销港、澳、德、美国等。（三）特性银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻诊患者的良药。叶底色泽：银白、用多茸毛品种制成的白茶，芽周披满银白色茸毛。外形：银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。（四）泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。一

27、般每3G银针置沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，56分钟后茶芽部分沉落杯底部分，悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，约10分钟后茶汤泛黄即可取饮。二、寿眉（贡眉）（一）产地：福建省建阳县、建瓯、浦城等地。产量占白茶总量的一半以上。（二）特征色泽：翠绿。汤色：橙黄或深黄。叶底：匀整、柔软，鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色。滋味：醇爽。香气：鲜纯。优质贡眉毫心显而多。贡眉主销香港、澳门地区。三、还有：白牡丹和新工艺白茶也是有名的白茶。第三节、黄茶类一、君山银针（一）产地：湖南省洞庭湖中一个小岛。位于岳城西15公里处，岛上土壤肥沃，多砂质壤土，

28、年平均温度1617，年平均降水量1340毫米，39月间相对温度约80%春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境适宜种茶。（二）属芽茶，每斤约2.5万个芽头，虽产不多，质量超群，其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮，根据芽头肥壮程度，君山银针产品分特号、一号、二号三个档次。按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分给，以壮挺直、亮黄者为上，瘦弱、弯曲、暗黄者次之。用无花的透明玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上，蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底忽升忽降，最多可达三次，故有“三起三落”之称，最后竖沉于杯底，如刀枪林立，群笋破土，芽

29、光水色，浑然一体，堆绿迭翠妙趣横生。根据“轻者浮，重有沉”的科学道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量啬不同步，芽头比重瞬间变化而引起的。最外一层芽肉吸水，比重增大即下降，降后芽头体积膨大，比重变小则上升，继续吸水又下降。（三）贮藏：将石膏烧熟捣碎，铺于箱底上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包放在纸上面，封好箱盖，只要适时更换石膏，银针品质经久不变。 （四）特征色泽：干茶色金黄，细嫩采原料芽头肥壮，芽色金黄芽毫闪光。汤色：淡杏黄色，鲜叶为单芽或一芽吾初展炒制而成。叶底色泽：嫩黄。滋味：味鲜甜爽、较淡。二、还有：蒙顶黄芽、北港毛尖等也是有名的黄茶。第四节 青 茶（乌 龙 茶） 乌龙茶的传说

30、清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他乌龙。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的茶青。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经细心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品-乌

31、龙茶。一、铁观音 铁观音名称由来一、“魏说”观音托梦 相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名铁观音。二、“王说”