食堂五常法制度.docx

1、食堂五常法制度“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。卫生：操作流程规范，物品排放有序，无卫生死角。效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提高节约，减少浪费。二、“五常法”组织机构总负责：杨学群（主管副校长）组 长：李德林（公司总经理）副组长：陈姿英组 员：沈爱萍、赵康霞5S督导：陈姿英卫生检查:：赵康霞三、“五常法”实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理1、人员分工职责明确；2、物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3、私人物品几集中存放，保持整洁；4、每周一次工作例会，每天工作计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管理1、所有区

2、域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存;2、规范明确的公布牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3、仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4、地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1、每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2、每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；3、制定维修检查和清洁卫生制度要求上墙；4、所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。（四）常规范：安全管理和标准工作区1、坚持前三常（常组织、常整顿、常清洁）标准规范执行;2、做好后三常（常改正、常完善、常更新），进行补充；3、在工作现场张贴工作责

3、任制；4、使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。（五）常自律：养成良好的习惯；每天五常自检1、从业人员严格履行个人职责；2、规范的仪容仪表（包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等）；3、每天下班前按五常自检，督导组不定期检查 公示；4、当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。实施“五常法”管理计划表月份工作内容备注8月1.建立：五常法：领导小组2.按食堂:五常法要求，改造设施、补充添置设施3.新员工食品卫生知识培训4.新员工: “五常法:”知识培训5.制定“五常法”管理实施计划9月1.“五常法”知识全员培训2.完善操作区域的划分，物品定位定标识3.进一步完善各项管理制度4.确定“五常法”各区域责

4、任人和职责要求上墙5.加强食品安全及卫生检查6.做好索证工作7.落实“五常法”细则培训10月1.组织员工学习五常法2.巩固强化保持良好的“五常法”现场3.在不断检查、不断督促、不断完善“五常法”11月1.继续组织员工学习“五常法”2.检查“五常法”执行情况3.五常法实施小结4.高标准“五常法”细则培训12月1.查漏补缺，进一步完善“五常法有关内容2.形成制度化的“五常法”检查、公布1月1.食堂工作人员“五常法”学期工作考核2.食堂学期工作总结。食堂“五常法”管理流程图食堂环境卫生责任区责任区责任人粗加工间赵康霞切配间刘凤香烹饪间王贱苟点心间张绍康备菜间(1)任素眉备菜间(2)邱金香清洗间(1)

5、陈志珠清洗间(2)韦思思餐厅(1)林梅兰餐厅(2)陈爱玉消毒间林金莲更衣室(1)王贱苟更衣室(2)胡士银电梯间邱金香通道区薛连娣仓库沈爱萍食堂安全检查制度一、食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品收生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。二、食堂人员做到先培训再上岗。三、锅炉定期检修，专人负责，禁止学生进入锅炉房。四、厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查，发生问题，及时报告处理，禁止学生进入灶间。五、在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。六、学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。七、学校厨房升降

6、机只允许放食物和餐具升降，不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。安全员经常对升降机 进行检查和修理。食堂环境卫生检查制度一、每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。 二、加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配、不烹调。三、每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。四、厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。五、清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防”工作，每天检查一次。食堂食品卫生管理制度

7、一、严格遵守中华人民共和国食品卫生法。二、环境整洁，防御设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。三、设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。四、清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。五、定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。六、有效卫生许可证可悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效的健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。七、每位从业人员必须注意人格卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。八、严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。索 证 制 度一、凡向学校食

8、堂，学生课间食品、小卖部供应食品的，每年均要向供应商索取有关证、单二、向食堂承包的餐饮公司索取：1、工商行政管理部门颁发的营业执照2、税务机关颁发的税务登记证3、卫生部门颁发的卫生许可证三、向食堂供应食品、肉类、蛋类、水产、食油、大米、豆制品、调味品、食品添加剂，消毒剂、洗涤剂等的供应商索取卫生许可证供应肉类的还得索取检验检疫合格证供应豆制品的索取豆制品送货单四、在索取有关证件时，注意查验证件有效期限，供应商不得提供超过有效期限的证件，也不得提供伪造，涂改、借用的证件，通过向供应商进行索证，规范进货渠道，保证食品质量。食品采购制度一、食品采购是保证食品的卫生的第一关，不论采购直接入口食品还是采

9、购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否持有卫生许可证，不得贪便宜，图省事，随便购进无证食品商贩的食品。二、采购批量食品时，必须向供货方索取该食品的卫生检验合格证三、不得采购冒牌，伪造、掺杂、变质，超过保质期限或非食品原料加工的食品，不得采购食品卫生法禁止生产经营的食品四、采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说明书是否符合卫生标准五、采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准，卫生管理办法和其他相关法规六、采购人员要掌握必要的感官检查方法，对采购食品进行检查七、不能将采购来的食品转让给他人或其他单位，收取现金八、采购时出于公心、秉公办事，不谋私利

10、粗加工卫生制度一、必须在粗加工间进行二、荤素加工分区进行，加工时须在专用操作台上进行三、加工前应检查食品原料的卫生质量，剔除不能食用部分，不加工不符合卫生要求的原料四、刀，砧，容器等用具必须荤素分开，有明显标志，用前洗涤定位存放，肉类、水产、蔬菜应分池清洗，冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻五、肉类食品清洗后无血、无毛污、鱼类清洗后无鳞鳃、内脏；活禽类放血完全，去净羽毛、 内脏；蔬菜洗后无泥沙，杂物六、清洗后食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架，易腐食品及时冷藏保鲜七、及时清理加工后的废弃物，做好台面和地面的清洁，加工场地无积水，下水道保持畅通，污物桶及时加盖，废弃物袋装

11、化。切配卫生制度一、配菜在专用区域内进行。二、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。三、刀、砧、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。四、冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠，开灌的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。五、生、熟食品分开冷藏，荤、素分开冷藏。烧煮、烹调卫生制度一、烧煮前检查卫生、食品质量，不得烧煮腐败变质的食品。二、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于75度。三、烹调后熟制品必须盛放专用容器内，并在相应的操作或货架上临时放

12、置。四、烹调后的食品应在备餐间存放，食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于65度或低于10度条件下存放。五、烧煮出菜流程合理，无交叉污染，生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。六、外购熟食品须回烧后方能供应，剩菜不得再次供食用，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，隔夜隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后方可供应使用。七、不烧卫生法律法规规定禁止供应的食品。八、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无杂物，无油垢，调料容器定期消毒。九、不得直接用炒菜勺尝味。十、工作结束后，调料加罩加盖，对加工场所工用具等进行全面的清洗，做到

13、墙面，顶棚无脱落、无霉斑，无油垢、排烟罩无漏油，灶台、操作台，水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁，无蝇、无蟑螂，无老鼠。食堂蒸煮间卫生管理制度一、检查食品质量，变质食品不蒸煮二、食品要蒸煮透，防止外熟内生三、根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉四、蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑五、规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽六、室内定期大扫除，保证室内干净卫生食堂面点间卫生管理制度一、原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用二、添加剂按照食品添加剂使用卫生标准规定使用三、剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防

14、鼠四、穿戴工作衣帽，保持个人卫生五、工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净六、室内定时清扫食品仓库卫生管理制度一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防腐，通风的设施及措施并运转正常二、食品应分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味易吸潮的食品应出封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏，冷冻保存三、建立仓库进出库专人验收索证登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品四、食品成品，半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品杂品等物品混放五、食品仓库应经常开窗通风、定期清扫，保持干燥整洁六、工作人员应穿戴

15、整洁的工作衣帽，保持个人卫生从业人员个人卫生制度一、炊事人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩二、工作前，处理食品原料后，从事与食品加工无关的其他活动后，上厕所后或接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手三、不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指四、不得有面对食品打喷嚏，咳嗽及其他有碍食品卫生的行为五、不得在食品加工和销售场所内吸烟，用手直接抓取备餐食品六、勤洗手、勤洗澡、理发、剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤换工作服七、如有腹泻、手外伤、呕吐等症状，应自觉暂停接触直接入口食品工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作健康检查卫生培训制度一、食品从业人员每年必须进行健康检查，持有效健

16、康证上岗二、参加健康检查的人员包括：（1）食堂炊事人员（2）小卖部工作人员（3）学生课间食分发人员（4）供应师生饮用水的人员（5）新参加工作和临时参加工作的从业人员三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作四、食品从业人员必须参加卫生部门举办的食品卫生培训，并经过考试合格后方可履行岗位职责五、学校或食堂承包经营者对炊事人员进行有关食品卫生法规，食品卫生知识，安全使用燃气等应知应会方面的培训六、食堂负责人或承包经营者，食品卫生管理员应参加卫生部门举办的相应培训，增强食品卫生意识管道使用安全管理制度一、

17、经常检查管道的防护设施，保证其完好无损。二、阀门等操作部件要经常防锈上油，定期检查，保证操作灵活。三、安全阀，压力表要经常擦试，确保灵敏准确，并按时进行校验，及时消除跑、冒、滴、漏现象。四、注意管道的振动，采取隔断振源，加强支撑等减振措施，发现有摩擦现象及时采取措施五、缓慢打开送气阀门，减少水击现象，有下列情况之一的应立即报告主管安全人员。1、介质压力、温度超过允许的范围且采取措施后仍不见效的2、管道及组成件发生裂缝，鼓疙、变形、泄漏3、管道发生异常振动、响声、危及安全的4、安全保护装置失效的验收台账制度一、验收人员应对采购员采购的食品进行检查，验收；1、验收采购食品的品种、规格、数量、价格2

18、、检查食品的质量3、看清生产厂家、生产日期、保质期限、使用方法等4、发现质量上有问题不得使用或入库，马上调换或退货二、经验收全格的食品，交付加工或入库保管三、验收入库的食品，应：1、进行登记写明进货日期，货名，规格，数量，生产日期、保质期限2、隔墙离地，按标牌分类货架存放3、根据保质期限，掌握先进先出，尽量缩短贮存时间4、注意防鼠、防虫、防潮、防霉、通风、干燥食品留样制度一、食品留样实行专人操作，专人保管，专人负责二、每餐供应的食品必须留样三、留样器具必须专用、固定、密封，并经严格清洗、消毒四、每种样品单独留样，不少于100克，存放在专用冷藏冰箱温度保持在9度左右，保持48小时五、每种样品标明

19、留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明制作人六、加强留样管理，保证用膳师生安全饮餐具清洗消毒保洁制度一、洗涮消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。二、餐饮具清洗消毒工序合理，严格按一刷、二洗、三清、四消毒、五保洁的工序操作。三、餐饮具消毒严格按以下要求操作1、煮沸消毒：把物品全部浸泡在水里，保持温度100度，作用10分钟以上。2、蒸气消毒：把物品放入蒸箱内，保持温度100度，作用20分钟。3、红外线消毒：温度控制在120度，作用20分钟左右。4、紫外线消毒：主要用于空气和台面消毒，灯管距台面1米以内，紫外线达到一定强度，灯管保持清洁，安装数量以w/m为标准消毒时人员出离，时间以30分钟

20、为宜。四、餐饮具消毒后无污垢，无油渍，无食物残渣，无异味。五、餐饮具消毒后必须存放在专用的密闭保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生，保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防虫等措施。六、工作结束后，做好场所环境、设施卫生、清洗打扫工作。食堂食品卫生责任追究制度一、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。二、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。三、贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。四、对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的负级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具

21、体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。五、一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。事故责任追究制度一、校内发生各种食品卫生事故应追究责任，对责任人根据其责任大小，情节轻重，给予不同处理。二、对从事食品采购经营管理者，违反食品卫生法等有关法律法规，发生食物中毒事故或其他安全责任事故，经查实属于其责任的，立刻终止承包协议，由其承担赔偿由此造成的一切后果，包括卫生行政部门的处罚，中毒人员的医疗费用，赔偿费等一切费用。造成重大事故，构成犯罪的依法追究刑事责任。三、从

22、业人员擅自离岗，或虽在工作岗位但未履行职责，或违反工作要求操作规范，或玩忽职守，渎职而造成事故的，视其责任大小，情节轻重，给予以下处罚：1、开除公职，不再录用2、调离工作岗位，另作安排3、停发工资，停发奖金，或罚款4、批评教育、行政处分5、按照法律法规给予的各种处罚。食品卫生事故报告制度一、学校一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告。二、食堂应在第一时间向校长室报告，同时向校卫生室报告。三、报各内容包括：发生时间，中毒人数，可疑食物，采取措施，控制方法等四、学校接到事故报告后在2小时内向上级卫生行政部门，教育局，保险公司报告。五、学校上报内容包括：发生食物中毒的单位，地址，时间，中毒人数

23、，可疑食物救治措施等。六、对发生食物中毒或者疑似食物中毒事故隐瞒，谎报，拖延、阻挠报告的部门和个人，予以严肃批评，对直接责任人由卫生行政部门，教育行政部门，依法给予行政处罚。管道事故应急预案一、压力管道发生事故时，应急速关闭进流总阀门，并打开减压阀放气泄压。二、报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知机关部门负责人和职工到岗。三、组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做救治准备。 四、加强现场警戒和保护工作，禁止无关人员进入现场。五、现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签名，对现场情况进行拍照。六、上报质量技术督查部门。七、排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。运输卫生

24、制度一、使用清洁、无菌、无害的容器盛放食品原料及食品二、用大容器盛装食品，要特别注意容器的洗刷，消毒和保洁，运输时不忘加盖三、食品运输车辆必须专用，保持清洁、卫生，防尘、防蝇。生熟食品分车运输，易腐食品（肉类及豆制品、水产品、以及奶制品）应冷藏运输四、装卸食品时不得落地、不得脚踏食品及用手直接接触入口食品五、尽量缩短食品运输时间六、运输车辆定期清洗消毒事故应急预案一旦发生食物中毒或者疑似中毒事故，应当立即采取下列相应措施 ：一、立即停止生产经营活动，向卫生行政部门，教育行政部门报告。二、协助卫生机构救治中毒病人。三、保护现场，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备等。四、配

25、合卫生行政部门调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料的样品。五、做好中毒病人家属的思想工作，稳定他们的电想情绪六、落实卫生行政部门要求采取的其他各项措施食堂除虫灭害卫生制度一、设立防尘、防鼠、防虫、防害设施二、加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫防害措施三、排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩，废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害昆虫的滋生，防止污染食品，食品接触面，水源及地面四、应定期进行防虫灭害工作，防止害虫滋生，除虫灭害工作不能在食品加工时进行，实施时对种食品（包括原料）应有保护措施五、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按规定的使用方

26、法进行，使用时不得污染食品，食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备，工具及容器彻底清洗六、场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料，食品接触面及包装材料为原则七、杀虫剂、希鼠剂及其它有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或专柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管八、采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间，配制浓度，使用后应进行复核，并按规定进行存放，保管食堂水、电、汽及其他资源节能方案一、食堂员工更新服务理念，开展“厉行节约、反对浪费”活动，形成“人人节约、事事节约、处处节约”的良好氛围,使每个职工养

27、成节约的良好行为习惯；二、关好水、电、门窗、液化气，做到无长流水、无长明灯，杜绝“跑、冒、滴、漏”现象发生；三、严格掌握蒸汽锅炉的开、关炉时间，杜绝锅炉及其他炉灶空烧现象，注意节约燃料；四、烧开水、烧饭、餐具消毒合理安排时间，保证蒸汽不浪费或少浪费；五、开空调时，门窗要及时关闭；六、在打扫卫生冲洗时，节约用水。例会制度一、每周举行一次例会，如遇特殊情况或工作需要随时召开会议。二、召开会议时应总结本周工作情况，肯定成绩，发扬长处，表扬先进，同时指出存在问题，提出解决问题的方法，改进工作的措施。三、会议时，应对食品卫生管理作为重要议程，不断进行完善和健全。四、收集全体员工好的意见和建议。五、将用餐

28、师生对食堂提出的意见和建议，加以分析研究，采取有效的措施，切实不断地改进服务质量和服务态度。更衣室卫生管理制度一、从业人员进入操作间前需更衣，洗手。二、物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁，干净。三、个人物品须放于衣柜内，保持衣柜内物品整洁，干净。四、个人衣柜做到每日清理，及时清除杂物。五、每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙面、天花板、等每个角落。废弃食物处置管理制度一、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；二、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清：三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施 ：四、餐厨废弃物应当实行密闭化运

29、输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得 泄漏、撒落：五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理：六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽：七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并 定期向食品药品监督管理及环保部门报告：八、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门 举报：九、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。奖惩制度一、奖励准则（1）奖励那些提高工作效率、提高服务质量和解决具体问题的人（2）奖励创新者

30、，而非墨守成规者（3）奖励工作有成果，而非忙忙碌碌者（4）奖励多做少说，而非多说少做者（5）奖处要果断，而非犹豫不决者（6）奖工作踏实，而非惰性浮夸者二、征罚准则（1）不负责任，造成事故者（2）经常迟到、早退、无故旷工者（3）工作不到位、屡教不改者（4）服务态度差，严重影响声誉者（5）同事间不团结，辱骂打人者（6）违法违纪，法律法规所不容者三、具体实施细则，按公司制度交校长室审定实施食堂从业人员洗手消毒方法一、洗手程序1、在水龙头下先用水把双手弄湿；2、双手涂上洗涤剂；3、双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）；4、用自来水彻底冲洗双手。工作服为短袖的应洗到肘部；5、用清洁纸巾、卷轴式清洁沫手布或干手机弄干双手；6、关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以全式巾包裹水龙头关闭）。二、标准洗手方法三、手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。 “五常法”责任区粗加工间责任人：赵康霞职责范围：工作台、门