传统节日教育清明节的由来与传说19页.docx

1、传统节日教育清明节的由来与传说19页我国传统的清明节大约始于周代，已有二千五百多年的历史。清明最开始是一个很重要的节气，清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜种豆”。“植树造林，莫过清明”的农谚。后来，由于清明与寒食的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，渐渐的，寒食与清明就合二为一了，而寒食既成为清明的别称，也变成为清明时节的一个习俗，清明之日不动烟火，只吃凉的食品。关于寒食，有这样一个传说： 相传春秋战国时代，晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位，就设毒计谋害太子申生，申生被逼自杀。申生的弟弟重耳，为了躲避祸害，流亡出走。在流亡期间，重耳受尽了屈辱。原来跟着他

2、一道出奔的臣子，大多陆陆续续地各奔出路去了。只剩下少数几个忠心耿耿的人，一直追随着他。其中一人叫介子推。有一次，重耳饿晕了过去。介子推为了救重耳，从自己腿上割下了一块肉，用火烤熟了就送给重耳吃。十九年后，重耳回国做了君主，就是著名春秋五霸之一晋文公。晋文公执政后，对那些和他同甘共苦的臣子大加封赏，唯独忘了介子推。有人在晋文公面前为介子推叫屈。晋文公猛然忆起旧事，心中有愧，马上差人去请介子推上朝受赏封官。可是，差人去了几趟，介子推不来。晋文公只好亲自去请。可是，当晋文公来到介子推家时，只见大门紧闭。介子推不愿见他，已经背着老母躲进了绵山（今山西介休县东南）。晋文公便让他的御林军上绵山搜索，没有找

3、到。于是，有人出了个主意说，不如放火烧山，三面点火，留下一方，大火起时介子推会自己走出来的。晋文公乃下令举火烧山，孰料大火烧了三天三夜，大火熄灭后，终究不见介子推出来。上山一看，介子推母子俩抱着一棵烧焦的大柳树已经死了。晋文公望着介子推的尸体哭拜一阵，然后安葬遗体，发现介子推脊梁堵着个柳树树洞，洞里好象有什么东西。掏出一看，原来是片衣襟，上面题了一首血诗：割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。 柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。 倘若主公心有我，忆我之时常自省。 臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。 晋文公将血书藏入袖中。然后把介子推和他的母亲分别安葬在那棵烧焦的大柳树下。为了纪念介子推，晋文公下令把绵山

4、改为“介山”，在山上建立祠堂，并把放火烧山的这一天定为寒食节，晓谕全国，每年这天禁忌烟火，只吃寒食。走时，他伐了一段烧焦的柳木，到宫中做了双木屐，每天望着它叹道：“悲哉足下。”“足下”是古人下级对上级或同辈之间相互尊敬的称呼，据说就是来源于此。第二年，晋文公领着群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至坟前，只见那棵老柳树死树复活，绿枝千条，随风飘舞。晋文公望着复活的老柳树，像看见了介子推一样。他敬重地走到跟前，珍爱地掐了一下枝，编了一个圈儿戴在头上。祭扫后，晋文公把复活的老柳树赐名为“清明柳”，又把这天定为清明节。以后，晋文公常把血书袖在身边，作为鞭策自己执政的座佑铭。他勤政清明，励精图治，把国

5、家治理得很好。此后，晋国的百姓得以安居乐业，对有功不居、不图富贵的介子推非常怀念。每逢他死的那天，大家禁止烟火来表示纪念。还用面粉和着枣泥，捏成燕子的模样，用杨柳条串起来，插在门上，召唤他的灵魂，这东西叫“之推燕”（介子推亦作介之推）。此后，寒食、清明成了全国百姓的隆重节日。每逢寒食，人们即不生火做饭，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。每届清明，人们把柳条编成圈儿戴在头上，把柳条枝插在房前屋后，以示怀念。在春光明媚，桃红柳绿的三四月间，中国传统习俗中最重视的其一节日就是清明节了。清明节就是现在的民族埽墓节。按主日说，约在四月五日前后，按农历

6、，则是在三月上半月。古人把一年分为二十四节气，以这种岁时历法来播种、收成，清明便是二十四节气之一，时在春分后十五天，按“岁时百问”的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”所以，“清明”本为节气名，后来加了寒食禁火及埽墓的习俗才形成清明节的。 而在寒冷的冬天，又要禁火吃冷食，怕有些老弱妇孺耐不住寒冷，也为了防止寒食冷餐伤身，於是就定了踏青、郊游、荡秋千，踢足球、打马球、插柳，拔河，斗鸡等户外活动，让大家出来晒晒太扬，活动活动筋骨，增加抵抗力。 因此，清明节除了祭祖扫墓之外，还有各项野外健身活动，使这个节日，除了有慎终追远的感伤，还融合了欢乐赏春的气氛；既有生离死别的悲酸泪，又到处是一

7、派清新明丽的生动景象。真是一个极富特色，非常特别的节日。 清明节的习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传这是因为清明节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体。因此，这个节日中既有祭扫新坟生别死离的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个富有特色的节日。荡秋千这是我国古代清明节习俗。秋千，意即揪着皮绳而迁移。它的历史很古老，最早叫千秋，后为了避忌讳，改为秋千。古时的秋千多用树桠枝为架，再栓上彩带做成。后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。打秋千不仅可以增进健康，而且可以培养勇敢精神，至今为人们特别是儿童

8、所喜爱。蹴鞠鞠是一种皮球，球皮用皮革做成，球内用毛塞紧。蹴鞠，就是用足去踢球。这是古代清明节时人们喜爱的一种游戏。相传是黄帝发明的，最初目的是用来训练武士。踏青又叫春游。古时叫探春、寻春等。三月清明，春回大地，自然界到处呈现一派生机勃勃的景象，正是郊游的大好时光。我国民间长期保持着清明踏青的习惯。植树清明前后，春阳照临，春阳照临，春雨飞洒，种植树苗成活率高，成长快。因此，自古以来，我国就有清明植树的习惯。有人还把清明节叫作“植树节”。植树风俗一直流传至今。1979年，人大常委会规定，每年三月十二日为我国植树节。这对动员全国各族人民积极开展绿化祖国活动，有着十分重要的意义。放风筝也是清明时节人们

9、所喜爱的活动。每逢清明时节，人们不仅白天放，夜间也放。夜里在风筝下或风稳拉线上挂上一串串彩色的小灯笼，象闪烁的明星，被称为“神灯”。过去，有的人把风筝放上蓝天后，便剪断牵线，任凭清风把它们送往天涯海角，据说这样能除病消灾，给自己带来好运。从南朝宋谢灵运入东道路诗“属值清明节，荣华历和韶”开始，直到晚清乃至近现代，咏清明节的诗俯拾即是，仅唐代大诗人杜甫就有数首传世。这其中，有三首值得一提。A 唐人杜牧清明诗：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。这首绝句开篇点题，交代特定的节日情景；次句写路上的行人在雨中备增惆怅的复杂心理状况；第三句写询问酒家处所，以躲雨避寒，消除春愁

10、；末句写牧童指路作答，使行旅之人有了希望。全诗意境优美，形象鲜明，语言流畅，情景交融，琅琅上口，余味无穷，是首千古传唱的佳作。B 宋人黄庭坚的清明，曾被选入千家诗，也是一首名作：佳节清明桃李笑，野田荒冢只生愁，雷惊天地龙蛇蛰，雨足郊原草木柔。人乞祭余骄妻妇，士甘焚死不公侯。贤愚千载知谁是，满眼蓬蒿共一丘。这首七律通过雷鸣雨洒、桃开李绽、野田荒冢、贤愚难辨等几方面的描述和议论，表现了作者在清明节的所见所闻所感，寓情于景，启迪深思。见祭品而援引齐人乞食，因清明而缅怀介子焚死，联想自然，用典贴切，触景生情也就颇为顺理成章。C 另一宋人吴维信的清明诗，则对踏青习俗作了描述，也很值得欣赏：梨花风起正清明

11、，游子寻春半出城。日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。这首诗写得生动形象，绘声绘色，极具表现力。风和日暖，梨花盛开，杨柳葱翠，流莺娇啼。在这清明美好时刻，人们竞相外出游览踏青，这是多么令人惬意之事！“半出城”三字，把清明节踏青的热闹景象，尽都写了出来，状难绘之景如在目前。 清明节纪念祖先有多种形式： 扫墓是清明节最早的一种习俗，这种习俗延续到今天，已随着社会的进步而逐渐简化。扫墓当天，子孙们先将先人的坟墓及周围的杂草修整和清理，然后供上食品鲜花等。 由于火化遗体越来越普遍，其结果是，前往骨灰置放所拜祭先人的方式逐渐取代扫墓的习俗。 新加坡华人也在庙宇里为死者立神主牌,庙宇因此也成了清明祭祖的地方。

12、 清明节当天有些人家也在家里拜祭祖先。 在清明节这一天，可到先人坟地、骨灰放置所或寺庙的灵位前静默鞠躬。 不论以何种形式纪念，清明节最基本的仪式是到坟前、骨灰放置处或灵位前追念祖先。为了使纪念祖先的仪式更有意义，我们应让年轻一代的家庭成员了解先人过去的奋斗历史。 清明节的习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传这是因为清明节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体。因此，这个节日中既有祭扫新坟生别死离的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个富有特色的节日。 清明祭扫仪式本应亲自到茔地去举行，但由于每家经济

13、条件和其它条件不一样，所以祭扫的方式也就有所区别。“烧包袱”是祭奠祖先的主要形式。所谓“包袱”，亦作“包裹”是指孝属从阳世寄往“阴间”的邮包。过去，南纸店有卖所谓“包袱皮”，即用白纸糊一大口袋。有两种形式：一种是用木刻版，把周围印上梵文音译的往生咒，中间印一莲座牌位，用来写上收钱亡人的名讳，如：“已故张府君讳云山老大人”字样，既是邮包又是牌位。另一种是素包袱皮，不印任何图案，中间只贴一蓝签，写上亡人名讳即可。亦做主牌用。关于包袱里的冥钱，种类很多。 一、大烧纸，九K白纸，砸上四行圆钱，每行五枚； 二、冥钞，这是人间有了洋钱票之后仿制的，上书“天堂银行”、“冥国银行”、“地府阴曹银行”等字样，并

14、有酆都城的图案，多系巨额票面，背后印有佛教往生咒； 三、假洋钱，用硬纸作心，外包银箔，压上与当时通行的银元一样的图案； 四、用红色印在黄表纸上的往生咒，成一圆钱状，故又叫“往生钱”； 五、用金银箔叠成的元宝、锞子，有的还要用线穿成串，下边缀一彩纸穗。旧时，不拘贫富均有烧包袱的举动。是日，在祠堂或家宅正屋设供案，将包袱放于正中，前设水饺、糕点、水果等供品，烧香秉烛。全家依尊卑长幼行礼后，即可于门外焚化。焚化时，划一大圈，按坟地方向留一缺口。在圈外烧三五张纸，谓之“打发外祟”。 有的富户要携家带眷乘车坐轿，亲到坟茔去祭扫。届时要修整坟墓，或象征性地给坟头上添添土，还要在上边压些纸钱，让他人看了，知

15、道此坟尚有后人。祭罢，有的围坐聚餐饮酒；有的则放起风筝，甚至互相比赛，进行娱乐活动。妇女和小孩们还要就近折些杨柳枝，将撤下的蒸食供品用柳条穿起来。有的则把柳条编成箩圈状，戴在头上，谓“清明不戴柳，来生变黄狗”。此即是扫墓又是郊游，兴尽方归。 插柳 据说，插柳的风俗，也是为了纪念“教民稼穑”的农事祖师神农氏的。有的地方，人们把柳枝插在屋檐下，以预报天气，古谚有“柳条青，雨蒙蒙；柳条干，晴了天”的说法。黄巢起义时规定，以“清明为期，戴柳为号”。起义失败后，戴柳的习俗渐被淘汰，只有插柳盛行不衰。杨柳有强大的生命力，俗话说：“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫。”柳条插土就活，插到哪里，活到哪里，年年插柳

16、，处处成荫。 清明节春风明媚，绿树成荫。人们在这一天踏青、扫墓、上坟。人人都要戴柳，家家户户门口插柳枝。这个习俗究竟从何而来呢？关于清明节有个传说和宋代大词人柳永有关。据说柳永生活放荡常往来于花街柳巷之中。当时的歌妓无不爱其才华，并以受柳永青睐为荣。但因为生活不轨，柳永一生为仕途所不容，虽中过进士最后却于襄阳贫困而亡。他的墓葬费用都是仰慕他的歌女集资的。每年清明节，歌女们都到他坟前插柳枝以示纪念，久而久之就成了清明插柳的习俗。其实这个习俗早在唐代就有了。唐人认为三月三在河边祭祀时，头戴柳枝可以摆脱毒虫的伤害。宋元以后，清明节插柳的习俗非常盛行，人们踏青玩游回来，在家门口插柳以避免虫疫。无论是民

17、间传说还是史籍典章的记载，清明节插柳总是与避免疾疫有关。春节气候变暖，各种病菌开始繁殖，人们在医疗条件差的情况下只能寄希望于摇摇柳枝了。 清明插柳戴柳还有一种说法：原来中国人以清明、七月半和十月朔为三大鬼节，是百鬼出没讨索之时。人们为防止鬼的侵扰迫害，而插柳戴柳。柳在人们的心目中有辟邪的功用。受佛教的影响，人们认为柳可以却鬼，而称之为“鬼怖木”，观世音以柳枝沾水济度众生。北魏贾思勰齐民要术里说：“取柳枝著户上，百鬼不入家。”清明既是鬼节，值此柳条发芽时节，人们自然纷纷插柳戴柳以辟邪了。 汉人有“折柳赠别”的风俗：灞桥在长安东，跨水作桥，汉人送客至此桥，折柳赠别。李白有词云：“年年柳色，灞陵伤别

18、。”古代长安灞桥两岸，堤长十里，一步一柳，由长安东去的人多到此地惜别，折柳枝赠别亲人，因“柳”与“留”谐音，以表示挽留之意。这种习俗最早起源于诗经.小雅.采薇里“昔我往矣，杨柳依依”。用离别赠柳来表示难分难离，不忍相别，恋恋不舍的心意。杨柳是春天的标志，在春天中摇曳的杨柳，总是给人以欣欣向荣之感。“折柳赠别”就蕴含着“春常在”的祝愿。古人送行折柳相送，也喻意亲人离别去乡正如离枝的柳条，希望他到新的地方，能很快地生根发芽，好像柳枝之随处可活。它是一种对友人的美好祝愿。古人的诗词中也大量提及折柳赠别之事。唐代权德舆诗：“新知折柳赠”，宋代姜白石诗：“别路恐无青柳枝”，明代郭登诗：“年年长自送行人，

19、折尽边城路旁柳。”清代陈维崧词：“柳条今剩几？待折赠。”人们不但见了杨柳会引起别愁，连听到折杨柳曲，也会触动离绪。李白春夜洛城闻笛：“此夜曲中闻折柳，何人不起故园情。”其实，柳树可以有多方面的象征意义，古人又赋予柳树种种感情，于是借柳寄情便是情理中之事了。 清明节，是春季祭祖最隆重的节日，习惯称为“鬼节”。山西旧有“清明细雨催人哀，漠漠（土番）头野花开，手端祭品肩扛锹，都为先坟上土来”的民谣，生动地概括了时人的心情与扫墓的特点。春天，民间多修补房舍，以防夏季雨漏。由活人联想到死人，田间坟头经过风吹雨淋，往往塌陷低落。清明时节上坟，最大的特点就是铲除坟头杂草，用新土将坟堆加高加固，习惯称为整修阴

20、宅，表现了儿孙对先人的哀思。1、山西南部地区，人家不论贵贱贫富，上坟时男女都到，表示所有后代都在怀念祖先。北部地区上坟多是男子的事情，妇女一般不到坟莹。大同、平遥等地，是日傍晚，旧俗妇女们要在大门外放声大哭，“阖村哀声连一片，传入耳中都是悲”。2、清明节上坟，山西南部多数地方不燃香、不化纸，要将冥钱等物悬挂坟头，有“清明坟头一片白”的说法。原因是寒食节习惯禁火，而清明节又在寒食节期间。山西北部多数地方却要将冥钱等物全部烧尽，理由是不烧尽就转不到先人手里。大同等地又习惯白日上坟，晚上在家中焚烧冥钱冥帛。3、晋西北的河曲等地，旧俗上坟要带酒肴，祭毕祖先，便在坟地里饮食，意寓与先人共饮共食。晋南的闻

21、喜等地，上坟时要用嵌枣糕在坟堆上滚来滚去，传说是为死去的老人抓痒痒。晋中的介休等地，上坟时供品为面饼，形如盘蛇。回家后将面饼放在院里，吹晒干以后再吃。老人们讲究可治病，其源盖出于寒食禁火的缘故。4、晋南地区上坟后，回家时要拔些麦苗，并在门上插松枝柏叶或柳条以辟邪。晋北地区多插柳条。还有的地方，在坟上也插一些柳条。5、清明节，晋南地区民间要蒸大馍，中夹核桃、红枣、豆子之类，称为子福。取意子孙多福，全凭祖宗保佑。家家还要做黑豆凉粉，切薄块灌汤而食。铲萎蕤草，在炕席上搓拉，名曰驱蝎。晋东南地区，人人头上插柳枝枯叶。妇女要用描金彩胜（头饰）贴在两鬓。晋北地区，习惯生黑豆芽，并用玉米面包黑豆芽馅食用。晋

22、西北地区讲究用黍米磨面作饼，俗称“摊黄儿”，吕梁地区在清明后一天，要接女邀婿，俗称“清新火”。6、清明节，民间忌使针，忌洗衣，大部分地区妇女忌行路。傍晚以前，要在大门前洒一条灰线，据说可以阻止鬼魂进宅。 桂岭的客家人在清明节前都有做“艾糍”的传统习俗。曾经听奶奶说，新鲜的艾草是一种“避邪”之物。如果在清明节吃用新鲜艾草做的并且冷的“艾糍”可以“避邪”。长年百病不侵！为什么要吃冷的而不吃热的呢？当然自有其中缘由。因为清明的前一日叫寒食节，而寒食节是民间禁火扫墓的日子，由于清明节与寒食节日子非常接近，渐渐地，寒食和清明就合二为一了。而寒食节既成了清明节的别称，也变成了清明节的一个习俗：清明节不动烟

23、火，只吃冷的食品。说“避邪”也不无道理，因为艾草本身就是一种草药，有芳香化湿的作用，对于在清明这个氤氲漫天的季节来说，确实可以起到预防感冒等传染病的作用！清明时节雨纷纷，又到吃艾好季节。客家人有清明节吃艾糍的习俗。传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草

24、回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。发展到现在，人们喜欢在青团里包入自己喜欢的馅，做成美味可口的小吃艾糍。最怀念家乡清明节前后大街小巷飘满的艾糍香味。 艾的药用价值很高，明代李时珍在本草纲目里记曰：“此草多生山原，二月宿根生苗成丛，其茎直生白色，高四五尺，其叶四布，状如蒿，分为五尖桠，上复有小尖，面青背白，有茸而柔厚。”“五月五日鸡鸣时，采艾似人形者揽而取之，收而灸病，甚验。是日采艾悬于

25、户上祛毒气。”艾，亦称艾蒿、家蒿、医草，系菊科多年生草本植物。据现代医学研究证明，艾叶约含挥发油02%033%，胆碱011%，腺嘌呤002%，以及维生素A、B、C、D、淀粉等多种成分。中医以艾叶入药，性味苦、辛、温，可以灸“百病”，生肌肉，避风寒，止伤血，医疮疗癣，有明显的平喘镇咳、祛痰消炎的作用，煎、捣汁服有止吐血、下痢、崩血带下的功效。做法：（一）和面团1、将艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加少许油，目的是使艾草保持翠绿的颜色。2、将煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂也可以。3、然后在艾草内加糯米粉和面粉和成面团。加面粉的目的是使做出来的艾糍不会太粘扁塌。（二）

26、、肉馅的做法1、将猪肉剁烂，加盐、淀粉、五香粉、蚝油拌匀。2、将冬菇放热水内浸发，去蒂剁粒。3、将冬笋剥壳，切厚片，放清水内浸泡，中间换几次水，然后放锅内加水煲开，再过清水去涩味。然后把笋剁成粒。4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅拌。（三）、糖馅的做法1、将花生仁炒熟，去衣，碾碎。 2、将白芝麻炒香。3、将椰蓉烘香。 4、将花生仁、白芝麻、椰蓉、白糖混合。（四）、制作过程1、将粉团分成小剂，然后分别包入猪肉馅和糖馅，包成不同形状。2、蒸碟内铺上纱布，然后把艾糍放上去。3、锅内放水烧开，后放入艾糍，盖上盖子隔水蒸10到15分钟左右（视情况而定）。 尽管距离清明节还有半个多月的时间，但是羊城各大酒楼已

27、经拉开了祭祖乳猪销售大战的序幕。记者昨日从广州酒家、莲香楼、南园酒家等传统粤菜酒楼处获悉，为了争夺客源，各酒楼比往年提前一周开始接受清明祭祖乳猪的预订，目前已经陆续接到机团单位的预订订单。 记者采访发现，各家酒楼都推出了各种优惠套餐以吸引更多市民购买。广州酒家不仅在各家连锁店门口打出“3月31日前预订乳猪可享受9折优惠”的告示，每头乳猪礼盒还赠送了一块大发糕，包装盒内还附带一本“乳猪小锦囊”，里面包括有放心乳猪品质的承诺书、乳猪的历史渊源以及乳猪鉴别方法，套盒内还不忘配送一套食用餐具，颇为人性化。南园酒家的乳猪礼盒也附送了一盒甜包，以方便消费者喝茶时食用。广州酒家乳猪一头498元 记者调查发现

28、，受猪肉价格上涨的影响，乳猪的进货成本也是接连上扬。一周前，供往酒楼的乳猪批发报价为50元/公斤，昨天下午的最新报价已经涨到60多元/公斤，而去年同期，每公斤乳猪的进货价只要20多元/公斤，酒楼乳猪进货成本蹿升了近两倍。 上游批发价格高企，今年清明乳猪零售市场大幅涨价的局势已成定型。昨天，各家酒楼向记者提供的乳猪报价也显示，老广今年清明祭祖购买乳猪的花费要多支出200多元。据介绍，广州酒家面对今年近2倍的成本增幅，在消化大部分成本压力后，清明乳猪统一定价从一周前的398元/头调至昨天的498元/头。南园酒家的乳猪报价亦为398元/头；莲香楼目前报价为388元/头，比去年268元/头的售价每头贵

29、出120元，预计临近清明时还会微幅上调10元左右。 肉菜市场和大型超市的自制乳猪也将于4月1日前后上市，预计售价也会有所上浮，“乳猪的价格肯定比去年贵，估计每斤要贵出20多元吧！”东川新街市烧腊档档主告诉记者。 乳猪价格飙升没能阻挡各大机团单位的团购潮。莲香楼有关负责人向记者透露，去年他们共售出乳猪200只。今年的预订工作刚一启动，就有30多只的预订量，预计今年乳猪销售行情将比去年还要好。广州酒家也表示，去年清明期间共售出乳猪过万头，今年预订行情也很火爆，有关负责人预计，乳猪销售预订高峰将在下周末，也就是本月29日30日。 （摘至网络） 烧乳猪在种类上分麻皮与光皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂

30、油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，用行话说是“抢火”，烧制时不断涂油，乳猪表皮遍布油爆出的气泡，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口则消。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。 猪酱的制作方法先将花雕酒150克调稀芝麻酱50克，再加入磨豉酱250克调匀，再加海鲜酱75克，ok汁50克，红腐乳汁15克，蚝油25克，以及洋葱莉25克，陈皮末15克，大蒜泥15克，调匀即成。一、烤乳猪的做法1.脆皮烤乳猪特点：色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。原料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。过程：将

31、乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成;将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。2.明炉烤乳猪特点：乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鲜美，风味独特。原料：净乳猪1只(约五千克重)，五香盐(由五香粉1克、八角末1只、精盐35克、白糖15克拌匀即成)，烤乳猪糖醋150克(用饴糖50 克、白醋75克、糯米酒10克调匀、加热烧浓即成)，白糖65克，豆酱100克，红腐乳25克，千层饼125克，酸甜菜150克，葱球150克。蒜泥5 克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7、5克，花生油25克，木炭7、5千克左右。制作：(1)将乳猪放在砧板上(胸朝上)，从嘴巴开始颈部至脊背骨尾部，沿胸骨中线劈开(表皮勿破)，挖出内脏，内外洗净沥干，使猪壳成平板形。挖出猪脑，把两边牙关节各劈一刀，使上下分离，取出第三条肋骨，划开扇骨关节，取出扇骨，并将扇骨部位的厚肉和臀肉轻轻划上几刀。(2)将五香盐均匀地涂在猪腔内，用铁钩挂起，腌约三十分钟，晾干水份，然后再把豆酱、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀，涂在猪腔内，二十分钟后，用特制的烧叉从臀部插入，跨穿一到扇骨关节，最后穿至腮部。上叉后将