超市卫生管理及库房管理.docx

1、超市卫生管理及库房管理超市卫生管理及库房管理本文针对超市新员工培训，就如何提升员工能力、加强员工“基本功“方面进行系列详解，希望对您有所帮助。一、卫生管理超级市场要始终为顾客提供清洁安全的商品；卖场是整个商场实现业绩和目标的前沿阵地，时时保持其整洁；这样有助于给顾客提供赏心悦目、愉快的购物环境，营造购物气氛，从而提高业绩，方便管理，减少损耗。清洁区域及责任划分清洁分为2个区域公共区域：卖场周围、中央主通道、楼梯及其公共区域。卖场区域：货架与货架中间走道、货架上清洁 、商品上清洁。责任划分卖场员工负责：随时维护走道的清洁（纸箱，纸屑由卖场负责，楼层需要有清洗工具）；纸箱清洁由卖场人员拆箱打平后，

2、送至集中区；货架上无灰尘、无油污；样品干净，货品无灰尘。清洁要求标准货架清洁标准没有标签撕开后遗留痕迹；没有灰尘；货架上的商品干净无灰尘；不准有任何私人物品置于货架或下面；走道地板清洁标准没有纸屑、灰尘，看起来很明亮没有残渍痕迹在地板上，如：油漆、茶渍、咖啡；空纸箱随时清理，没有任何空纸箱。卫生管理方法个人的卫生管理方法设备和器具虽然只要花费金钱，就可以齐备，很多清洁而美观的，但是，如果使用的人思想准备不良的话，立刻就会成为不卫生的东西。洗后是食品卫生的第一步，手指会因接触作业台、脸、头发、门、手推车类等而弄脏；指甲间细菌蠢动，因为垃圾和细菌容易聚集，所以平常就必须剪短指甲保持清洁；衣服（制服

3、）要经常保持清洁，受污染的肉和鱼，从器具方面细菌会附着上去，另外，为了不给顾客不快感，衣服请保持干净；头发不可散乱，头发也充满了细菌，要整齐地梳好；注意自己的健康，有切伤和化脓伤口等症状的人，在完全痊愈之前，不可处理商品（必要时戴橡皮手袋或指套）。有泻肚等的症状时，也不可处理商品；在作业场抽烟，进食是没有道理的；作业进行中，要拿下戒指，戒指上附着许多细菌。设备器具的卫生管理方法设施及其周围，要经常清洁，以保没有卫生上的障碍；作业场内，不可带进不必要的私人用品等；器具类要洗净、消毒；抹布、菜刀、切菜板等要经常以热水还有杀菌剂消毒；器具类要按照使用目的，加以区分使用。例如不可能调理生肉用的菜切切生

4、食用的火腿。洗净和消毒所谓洗净，是去除表面污垢，并不是杀死细菌等微生物；相对于此，消毒是指杀死有病原性、腐败性的微生物。简单的方法是以水洗、热水消毒；有效的洗净、消毒的顺序是，以中性洗剂洗再用QSOAN液消毒，再加以干燥。二、仓库管理营业员了解类别商品的具体存货位，熟知仓库的货位资源，须熟知本区域商品在仓库内的具体摆放位置及库存量。货架顶管理等同仓库管理。仓库和货架顶应统筹安排，统一划分退货位、存货位、物料存放位、工具存放位。仓库内的存放位必须贴有标识。货架顶存放位必须固定存放，任何人不得随意改动。卫生要求仓库内的工具、物料干净整齐；仓库的地面必须随手清洁，做到无纸屑、无杂物；仓库的墙面无灰尘

5、，无乱张贴，墙角无蜘蛛网；货架顶及商品卫生也应做到定期清洁。对超常量的异常到货商品，营业员必须立即向主管反馈仓库和货架顶存货陈列要求货架顶的存货前后摆放必须是一个平面，顶部高度应保持一个平面避免高低不平；货架顶的原包装商品的箱体必须正面朝外，非原包装商品的箱体贴有说明箱内商品的封箱贴一面必须朝外；商品实行定板定位分类存放，即每一小类商品应固定相应的存货位，每一个品种商品按存货位标识摆放，严禁擅自变动商品存货位；商品摆放应遵照“同类商品纵向摆放”的原则，同一商品集中摆放，不得多处摆放；仓库的每一侧货架的垫板成一条直线整齐摆放，垫板上外侧商品不得超出垫板边缘，同一直线上货架最外侧商品必须保持同一平

6、面；商品须全部存放在垫板上，严禁直接放在地上，严禁堵塞通道；畅销商品、较重商品陈列在货架最下层，便于出货；同类商品按生产日期的先后陈列，先进先出；非原包装箱（散箱）商品的存放要求：a、同一品名、规格商品应放在一个包装箱内；b、每个非原包装箱内不超过3个单品；c、非原包装箱的左下角应粘贴封箱贴，并注明箱内所有单品的商品条码、商品名称、商品数量、保质期等。出货要求出货时必须遵循“先进先出”的原则；同一商品应先出非原包装，后出原包装；出货时尽可能整箱出货，对不能整箱出货的商品应注意随手封箱；营业员出货时须注意还原工作，保持仓库通道畅通，商品陈列整齐有序。库存区的安全码放安全是库存码放的重要准则，对卖

7、场的库存区尤为重要：a、任何时间、地点，商品不能从库存区上掉下来；b、货物不能超高度码放（具体高度根据具体情况决定），要考虑承重和受力；c、货物离灯源须保持消防规定的距离（75cm），同时不能阻碍消防喷头和其他一些电子设施；d、易燃性商品要在特别区域存放。高货架货物码放：a、严格遵守安全码放原则；b、码放商品采用交叉码放原则；c、商品要全部码放在卡板内；d、商品在卡板上码放不许超过1.4m高度。仓库的防火库房内不准吸烟、动用明火及使用以发热为主要功能的电器产品；库存区消防器材摆在明显位置，不能随意挪位、挪用；库房内严禁使用瓦以上灯泡及碘钨灯，灯头与货物之间距离为75；库房内要留有通道。其他要求非授权人员不得进入仓库；空箱必须拆箱，整齐叠放于指定地点。