超市商场收货部工作手册.docx

1、超市商场收货部工作手册第一章前 言 (3)第二章 收货区域常用器械解释 (4)第三章 岗位职责和任职资格及考核 (5-9)第四章 收货程序 (9-11)第五章 收货标准 (11-21)第六章 赠品收货程序 (21-22)第七章 退换货程序及注意事项 (22-24)第八章 条形码 (24-25)第九章 供应商需知 (26-26)第十章 收货部安全防范措施 (26-27)第十一章 收货部卫生要求 (27-28)前言 一、目的制订本手册目的是：在正常营运中的商品验收工作有程序可遵循，以便收货部人员结合当地实际情况再制订适合于当地的各种管理细则和工作程序。二、适用范围 通过对本手册规范内容的学习，使有

2、关部门管理人员及员工能够在较短的时间内掌握收货的工作内容及操作要求，帮助从业人员更好的从事其本职工作。 三、益处 快速而准确的验收货工作有以下益处： 1、把握销售时机，创造最大销售额； 2、与供应商财务结算清楚，避免繁琐的对单工作； 3、减少对供应商退货的发生； 4、减少顾客对商品质量问题的投诉； 5、提供准确的库存数量； 6、避免触犯国家法律法规； 7、加快商品周转。 收货区域常用器械解释 一、叉车：对放在卡板上的货物进行运输的工具。 二、卡板：储货、码货用，使货物与地面有间隔，起到防湿、防碎的作用，更为叉车运输方便的工具。三、电子秤：对某些称重商品或需进行第二次加工包装的商品（如生鲜）做准

3、确称重的工具。四、电脑：用于商品实收数量的录入，订单的核查，供应商及商品的核实。五、扫描器（POS机）：检查商品条码是否可读，商品描述与其商品是否一致。六、条形码打印机（标价签）：打印店内码胶帖或打印标价签。七、打印机（针式）：打印验货清单。八、盘点机：又称条码数据采集器（Handheld Barcode Terminal）、手持终端、掌上电脑，其具有一体性、机动性、体积小、重量轻、高性能，并适于手持等特点。它是将条码扫描装置与数据终端一体化，带有电池可离线操作的终端电脑设备。具备实时采集、自动存储、即时显示、即时反馈、自动处理、自动传输功能。支持盘点、验收、退货、查询等功能第三章 收货部岗位

4、职责 一、主管、岗位职责 ）向店长负责、主持收货部日常工作 ）负责收货区进出的商品及有关单据的审核、把关，快速准确传递单据 ）确保收货区商品按类合理堆放周转畅通 ）确保收货区库存商品的质量完好、数量完整 ）对商品进出过程中存在的问题及时处理，重大事件及时通报有关部门 ）监督管理收货区电脑和各类装卸设备、工具的使用 7） 对部门员工的思想道德及业务技能进行培训及考核 8） 传递公司的有关信息 9） 负责执行收货部的安全工作2、工作流程营业前: ）查看收货区的商品和其他区域暂存的商品是否正常，如有异常应及时与防损员联系 ）检查前一营业日的单据是否按有关规定传递）检查早班商品的验收情况是否正常4）

5、检查部门员工的仪容仪表是否符合公司要求营业中:1）监督、抽查验收员是否按验收标准进行验收，抽查数量不少于验收总单数的10%，每单商品数量抽查率不少于15% ）检查验收员对供应商的服务态度，包括接待用语、验收速度等 ）督导验收员严格按“双人验收”原则执行，确保双人配合协调 ）在有关业务单据上签字确认 ）及时安排人员进行商品转运，确保收货区周转位置充足 ）督促有关人员按有关规定进行单据的接收、派发和传递 ）配合防损员对进出收货区的商品进行检查，确保商品的安全 ）检查收货区商品堆放情况，确保其符合商品堆放标准）检查收货区各组交接班情况，对末完成的工作进行跟踪，确保其得到落实 0）做好交接班记录，与对

6、班人交接时须交代清楚 营业后: ）检查各种单据传递是否到位 ）检查收货区商品的摆放是否符合商品堆放要求 ）做好交接班记录4）对部门辅助工具进行清点、维护、保养进行跟踪5）检查收货部的清洁卫生情况二、收货员、岗位职责： ）根据国家有关规定及公司的商品验收标准，对商品进行验收 ）坚持双人验收原则，有收货办人员、营业员具体收货，防损员参与监督，同时合理安排待验商品的验收位置 ）根据单据流转程序的规定在有关单据上签名确认 ）负责收货区暂存商品的安全）必须验完一个供应商的全部商品后才依次验收其它供应商的商品营业前:1)与防损员按照交接班本的内容（叉车、拖板、商品堆垛、商品的开箱及其他情况）逐一检查、交接

7、，并双方签字，发现异常情况立即向主管汇报。 ）按商品堆放要求整理商品。 营业中:1)按订货单据联系相应的供应商验货,并合理安排卸货地点,根据商品数量，对于大批量的商品一定要先码垛后验收，以提高验收速度，同时严禁堵塞通道）任何供应商均不得自收货区进入卖场。3)验收时,收货员严格按照验收标准对商品进行点数并检查商品质量。4)开箱时必须使用专用工具开启，严禁撕破商品外包装和损坏商品，开箱验完的商品应按原样装箱5)取样必须从不同堆跺、不同层面和不同方向抽取。数量抽验率为：原包装30%,非原包装100%；质量抽验率为：原包装10箱以下为20%，10箱以上为10%；非原包装为20%。6)验收多层包装的商品

8、时必须检查至最小销售单位。抽取里面的样品时，必须把上面压着的商品搬开。7)验收进口商品时必须按国家和公司有关规定核查证书与实物是否相符（进口许可证、海关检验检疫证明、中外文对照说明书等），不符合者不得验收，在单据上注明原因并与采购部及时联系。8) 验收赠品的收货员将赠品标签贴在相应的赠品商品进行登记并交接给部门；9）商品验收完毕并签字确认； 10）验收完毕的商品由营业员拉到制定的位置（仓库或卖场）11）验收调拨商品不准拒收，如遇严重质量问题、缺配件或缺少有关证书需在单上注明原因，报经理处理12）验收过程中,对商品质量有疑问时必须请示经理13）收货员发现不符合验收要求的商品不予验收并在单上注明原

9、因，（其中符合验收要求的商品应验收完毕），同时登记收货日、商品编码、品名、规格、质量问题及验收员、供应商名称。营业后:1）按商品的堆放要求整理理货区的商品2）清点并检查各种作业工具3）按交接班本规定的内容（叉车、拖板、商品堆垛、商品的开箱及其他情况）逐一检查，与防损员交接4）检查收货区的清洁与卫生5）检查收货区是否有遗留的商品6）完成验收单、退货单的统计工作第四章 收货程序准备工作：1收货登记本按部门整理放好。2卡板、叉车准备排放好。供应商到来时：1防损员按供应商到货先后次序编号安排平台停车卸货。2供应商出示订货单传真件和送货单。3收货员通知部门员工。4拒收没有订单的商品。5供应商将商品放进验

10、货区，准备验货。6收货员根据部门传给供应商的订货单传真件上的订单编号打印一式三联的商品收货单进行验货。验货：1商品名称、规格正确，条形码是伪码，由供应商换贴上合格条形码标签后方可验货。2商品条形码与商品收货单条形码不符，在商品收货单上由部门主管确认签字并更改后可验货；更改条形码资料；同一商品条形码与收货单条形码不符，超过二次者不予收货。3商品条形码正确，部份商品信息不符，在商品收货单上由部门主管注明原因并签字确认后可以验货；部门必须在当天内传商品信息部更改商品资料；同一商品信息不符超过三次者不予收货。记录：1每验完一种商品或赠品，立即在收货单“实收数量”处记录实收数字。2部门理货员在自己的验收

11、单据上填写实收数量，送货人对单（送货单与收货单）无误后签字，收货员、防损员与部门理货员对单（收货单与送货单）并在收货单上签字确认。3改动送货单数字必须由送货商签名确认，改动收货数字由收货员、送货商、部门理货员、防损员检查无误后共同签名确认。4供应商送货单及商品收货单（财务联和收货联）订在一起放在相应部门的暂存箱内。5验收完毕后的商品由部门理货员在指定的电梯带至卖场。6没经收货员验收的商品被部门理货员直接拉至卖场的，由该理货员负责追踪更正，追不回的有该理货员负责损失。7夜间收货需防损员、部门理货员、店值班三方共同收货，在传真订货单上填写实收数量，并签名确认。该传真件加供应商送货单由部门理货员在第

12、二天早上传收货部做商品验收补单手续。8供应商送来的赠品或抵充其它费用的赠品要打印赠品验收单，按商品收货程序验货。赠品收货按赠品收货程序，质量按收货部收货标准验收。9易盗贵重商品要及时通知部门理货员拉进仓库。10店内用品验收须有部门填写的店内用品申请单及相关部门主管、店长的签字，现金采购商品需有现金采购申请单方可验收。11商品报损由财务会计检查商品是否符合报损要求，经部门主管、财务会计、财务经理、店长签名审核后，由防损员、收货员、部门理货员、财务会计共同清点数量并签名确认。12团购商品经收货部出去，须由防损员、收货员、团购部门人员共同清点数量并签名确认，方可放行。13建筑材料，机器设备按合同要求

13、收货。单据传递：商品收货单三联，须按相应部门写上单据流水号码。财务联：送货单和收货单财务联传录入组录入做验收单后传财务。收货联：由收货部按收货单顺序号保存。供应商联：盖章给送货员带走。第五章 商品收货标准一、商品收货原则1、诚实原则：收货的数据必须是真实而非虚假的。收货的人员必须诚实，不得接受供应商的任何馈赠和索要任何物品和钱财等。收货的过程必须在防损部员工的监督和检查下进行。生鲜商品由部门人员与收货员共同收货，部门人员负责质量的检查，收货员负责数量的正确确认。2、正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。错误的单据必须进行及时的纠正。3、优先原则：收货优先：任何时候，生鲜食品比其

14、他类商品优先收货，生鲜类食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先：先办理退货，再进行收货；紧急优先：楼面已缺货并等待销售的商品优先收货。4、区域原则：未收货、正收货、已收货区域严格划分，各流程中的商品必须在正确的区域内，如未进行收货的商品或不符合收货标准化商品必须在未收货区域内存放或处理，正在进行收货的商品只能在正收货区域内，已经完成收货程序的商品才能进入已收货区域。5、安全原则：收货部的整个区域执行严格的安全原则，包括叉车的使用、周转仓的商品存放、收货商品的码放与运输等等，都必须遵守安全原则。6、当日原则：收货部执行当日原则，即当天的收货、退货必须当天完成确认的工作，不能推迟录入

15、和确认。7进口商品要有中华人民共和国出入境检验检疫证及中文标识。二、送货验收日期规定（畅销商品例外） 大分类小分类收货标准冷藏调理品凝胶状冷藏品 水产制品 冷藏调味酱 寿司不超过1/4保质期配制菜 面制品 豆制品 熟肉制品 天天配送鲜果汁鲜果汁不超过1/4保质期乳品乳品天天配送发酵乳 乳酪奶油不超过1/4保质期蛋鲜蛋不超过两天加工蛋不超过1/4保质期腌腊品香肠 火腿 腌制肉不超过1/3保质期冷冻调理品火锅料加工制品面类制品饺类微波食品素食品其它不超过1/4保质期冰品冰淇淋 冰棒 雪糕 不超过1/3保质期冷藏蔬果混合蔬菜 根茎类 花果类 水果类 不超过1/4保质期饮料汽水 可乐 运动饮料 健康饮

16、料 矿泉水 不超过1/3保质期茶 咖啡饮品咖啡 茶 不超过1/3保质期果汁水果汁 纯果汁 果菜汁不超过1/3保质期保藏品鲜奶 调味奶 豆奶、米浆 不超过1/4保质期点心罐头不超过1/3保质期葡萄酒 啤酒 啤酒 葡萄酒 进口酒 国酒 药酒 不超过1/3保质期香烟 洋酒香烟不超过1/3保质期洋酒不超过1/3保质期调味酱料酱油 醋 加味调味酱料 麻油辣油 辣椒酱 番茄酱 沙拉酱 面包酱 面酱 不超过1/3保质期调味料粉类 香辛调合料 油炸粉类 味精、盐 砂糖 蜂蜜 不超过1/3保质期食用油植物油 动物油 不超过1/3保质期面制品速食面类 面类 粥品类 素食汤类 素食调理包不超过1/3保质期罐头制品面

17、筋、豆腐类 腌制蔬菜 蔬菜类 水果类 肉类 鱼类 高汤 肉松 不超过1/3保质期奶粉一般奶粉 调味奶粉不超过1/3保质期婴儿奶粉婴儿奶粉 婴儿麦粉/营养食品 婴儿副食品不超过1/3保质期茶 咖啡 冲调品茶 咖啡茶 咖啡 奶精 冲调饮品 不超过1/3保质期营养食品麦粉 早餐点心 传统营养食品 浓缩营养食品 滋补保健营养食品（专）不超过1/3保质期五谷类米谷类 杂粮类 面粉类不超过1/3保质期宠物食品干式宠物食品 湿式宠物食品 不超过1/3保质期宠物用品不超过1/4保质期糖果类国产巧克力 国产硬糖 软糖 口香糖不超过1/3保质期进口巧克力 进口硬糖不超过1/3保质期饼干类 膨化食品 甜咸饼干 威化

18、曲奇 果糕 派 传统糕点不超过1/3保质期点心蜜饯类 炒货 休闲食品 果冻 豆干类不超过1/3保质期三、生鲜处商品收货要求1、生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行。生鲜食品优先收货，已经收货与未收货的商品应明显分开。2、供应商必须用正确的订单在有效期内送货，送货单的价格必须与本次合同订单的价格一致。商品品名符合订单上的品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货；质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。特殊的生鲜食品收货时，供应商必须附送卫生检疫证的原件。3、生鲜商品送货车辆必须符合规定，如清洁卫生、温度、湿度等，要检查食品包装箱是否符合食品卫

19、生要求，特别是熟食的成品、面包的半成品等。商品运输的器皿、用具必须符合卫生的要求。4、包装商品的外箱完好， 内包装完好，条码有效，保质期标志清楚。5、生鲜收货一律以净重（或符合规格的数量）收货。不包括卡板、纸箱、篓子包装内衬物、包装纸等，还要扣除一定比例的水分和损耗（扣称标准由部门提供）。收货重量以在收货部现场称重的数量为准，计数到小数点后两位，第三位忽略不计。注意收货时的收货单位。忽略不计。注意收货时的收货单位。6、生鲜食品在收货时，必须进行质检，质检的标准是合同上规定的标准（如规格）通用的标准（如海鲜的活鲜在收货后30分钟内死亡的退货等）以及公司规定的标准，参照目前同等级市场的优等标准来进

20、行收货。7、生鲜食品的单品送货数量与订单的误差不超过5%，品种不得少于订单的85%。否则由相应部门决定是否收货。8、生鲜的收货程序是活鲜冷藏食品冷冻食品常温食品。9、生鲜的供应商必须在规定的时间内进行送货，若因供应商送货过迟而导致开门营业后，需要销售的商品没有陈列，需采取折扣或其他方式处理。10、已履行完收货手续的商品以最快的速度运至楼面，以正确的储存方式储存。（三）水产品类1、冻鱼类（1）鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明，重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出，角膜

21、透明，腮鲜红，清晰。腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。（2）鱼干:外表洁净，有光泽鳞片紧、贴、肉质干燥、紧密，呈白色或淡黄色。（3）虾类：虾体完整，外壳有光泽、半透明、体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常。其它要求：冻品在解冻后，发现质量问题需退货。冻品包外装完整，无破损。无不封口现象，有生产日期。原料肉有检疫证（4）冷冻海产1、冷冻虾仁：冰衣表面完整、清洁。肉质呈淡表色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。2、冷冻鱼类：鱼眼凸起、黑白分明、洁净无污物，鱼体冰冻结实、很硬，色泽亮，肛门紧闭，鱼肉紧贴鱼骨，肉刺完整，肉白而发亮。六、果蔬部商品质量标准（

22、一）水果1、新鲜度：水量：充足、无空壳、皱皮、干涩现象。色泽：新艳、光亮无变色。硬度：饱满、充实、软硬适中。2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。3、病虫害：无不良病虫害。表面、中间无虫卵遗留，无虫眼。4、形状：曲线谐调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状。5、成熟度：适中、无过熟、未熟现象。6、污染：无污染残留农药。7、包装：如有包装应完整干净。8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常、无软塌处、并成熟。9、柑桔类：不空壳、水份充足，外表完美。10、浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟。11、梨果类：色泽、大小适中、无硬节、有果把儿。

23、（二）蔬菜1、新鲜度水量：充足、但无过份萎蔫、皱皮。色泽：正常、无变色、光泽、光亮鲜艳。硬度：叶菜挺立、瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害：挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。4、形状：枝叶丰满、大小适中、曲线协调5、成熟度：适中、无未熟、过熟、腐烂。6、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。7、有包装蔬菜：应完整、干净。8、叶菜类：挺实、味正、颜色好、无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水份充足、无萎蔫、不成熟现象。9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点、有新鲜绿秧、无软化、变质现象。10、根菜类：挺实、无软化、腐烂、带泥过

24、多、色泽正常、形状正常、无生芽现象。11、果菜类：无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、个大。七、非生鲜商品收货要求1、无条形码的商品一律在未收货区域进行处理，按规定贴店内码后，才执行收货程序。2、条形码在本系统内无效的商品，原则上拒收。3、赠品和外包装必须符合标准，不符合标准的在未收货区域进行处理，不能现场处理的原则上拒收。4、正在验货、点数的货物，必须在正在收货的区域。5、收货员必须亲自进行点数，不允许供应商点数与报数。6、已经完成收货的货物，卡板上的商品必须做记号，写上商品编号，拉到已收货区域或楼面。7、进口商品须索取相关法规文件：委托（代理）授权书、商检部门检验情况通知单或委托检验结果单。

25、部分电器须有电工产品认证合格证书、进口商品安全质量许可证。8、验货的内容包括：生产日期、保质期、外箱、合格证、配件、商品的包装等，进口商品是否贴有商检标签和中文说明等。9、验货采取的方式是开箱验货，对于非标准箱，必须全部打开，100%验货；对于标准箱，20箱以内50%抽验，20箱以上50箱以内，20%抽验，50箱以上，10%抽验。10、检查供应商是否按合同的要求提供足够数量的赠品。11、收货的过程接受防损员的监督和检查。12、收货部必须在收货后2小时内完成收货的系统确认工作。13、只有牛奶、豆浆等保质期在2天内的少数商品允许换货，其他商品一律执行退货程序。八、烟酒商品验收标准（一）烟类1、外包

26、装无湿迹及挤皱现象2、包装纸应透明、平整、美观且无划痕和脏污，无破损。3、标1、外包装无湿迹及挤皱现象签标识印刷清晰清楚。4、国产香烟：必须索取的法规文件：特种烟草专卖经营许可证。必须具备的商品中文标签标识内容；产品注册商标、名称、规格；烟型（如烤烟型、混合型、外香型或雪茄型）；焦油含量；烟气烟碱量；烟支数量；条形码（编码）；生产厂名、厂址、“吸烟有害”等警句。卷烟盒体上使用的中文警句字号不得小于五号字。焦油和烟气烟碱量的中文标注字号不得小于六号字，且应标注在卷烟盒体侧面。焦油含量级和警句必须标注在商品标识的同一侧。5、进口香烟：必须索取的法规文件：特种烟草专卖经营许可证、原产国授权的证书。必

27、须具备的商品中文标签标识内容：原产国和地区；烟型；条形码（编码）；焦油含量；内外大小包装上必须标有“中国烟草总公司专卖”字样。（二）酒类1、外包装无湿迹或酒精外溢现象。2、商标整洁、完整、无破损、污渍且应端正清晰3、酒瓶无破损现象，封口应严密、透盖现象。4、白酒中：浓香型白酒应无色透明或微黄，无悬浮物，无沉淀。清香型白酒应无色、清亮，无沉淀和悬浮物。米香型白酒应无色、透明、无悬浮物、无沉淀。其他香型白酒应无色或微黄、透明、悬浮物、无沉淀。5、果酒应与原料本色相同且透明，清亮，不应有浑浊现象。6、黄酒应透明或浅黄，无沉淀物。7、配制酒应具有该品种独有的令人喜爱的柔和颜色。8、洋酒多为琥珀且澄清透

28、明，无沉淀物。9、啤酒应透明，不含有明显的浮粒、无失光。九、冷冻冷藏商品质量验收标准一、冰淇淋包装正确，清洁，紧密，无破损，符合卫生要求，外观形态完整，冻结坚实，乳化完全，细腻润滑，冰晶，无杂质，无异味。二、冷冻水产品（一）冻虾仁：包装正确，厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期齐全。冻虾仁冰衣表面完整、清洁。肉质呈淡表色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。虾体基本完整，允许首尾部稍有残缺，清洁无杂质。（二）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺。2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物。（三）冻禽：色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽、

29、无腐臭气味分割部件应符合标准，无残缺、外包装完好、商标规格、产品说明清晰完整。十、以下商品严禁进入本公司销售：1、 失效、变质商品。2、 危及安全和人民健康的商品。3、 所标明的指标与实际不符的商品。4、 冒用优质认证标志和伪造许可证标志的商品。5、 掺杂使假、以假充真或以旧充新的商品。6、 国家有关法律、法规明确规定禁止生产销售的商品。7、 无检查合格证或无有关单位销售证明的商品。8、 未使用中文证明品名、生产者、产地的商品。9、 限时使用而未标明失未标明许可证编号和有效期的商品。10、 按有关规定应用中文标效时间的商品。11、 实施生产许可证管理而明规格、等级等主要技术指标或净含量而未标明

30、的商品。12、 属处理品而未在商品或包装的显著部位表明处理品字样的商品。13、 剧毒、易燃易爆危险品而未标明的商品。14、 未注明商品有关知识和使用说明的商品。15、 保存期已过三分之一的商品不能购进本公司。16、 二次销售的陈旧商品。17、 假生产日期标签掩盖原包装生产日期。18、 外包装标识与商品标识不符。19、 原包装箱内的商品数量短缺。20、 重量不够，尺寸不足。21、 不真实的生产日期，如送货日期是2011年8月1日，商品生产日期是2011年8月2日以后。22、 原包装箱内好次商品混装。23、 一个条码对应多个商品。第六章 赠品收货程序验收、交接手续1、将赠品送第一验收区，收货员拿赔品登记本登记日期、部门、供应商名赠品名称、数量，登记人签名。2、赠品质量按收货标准收货。3、赠品统一存放指定地点。4、通知部门邻取赠品,并在赠品登记本上签名。注意事项1、所送赠品与销售商品一致，必须贴上“超市”赠品标