培训手册1.docx

1、培训手册1培训手册前言：本培训手册从“软件”规范与提升服务得角度出发，顾客第一，服务至上为宗旨，以火锅接待服务培训为主体；按员工职业素质、岗位职责与流程、岗位知识目标、岗位技能目标、安全五大内容为培训教材,附加培训管理体系来服务于公司人才培训工作；真正做到企业人才得选、用、育、留。培训指南 1 培训体系一、新进员工入职培训二、岗位说明书培训三、技能技巧培训 四、优质服务培训五、安全培训六、管理培训七、培训管理规则1-培训计划培 训 指 南培训计划培训人培训目标受训人培训内容培训考核第一章 员工早知道GJZzd0 门迎岗位七天内：1、呈交人事部档案一份;(1)入职申请表一份。 (2）身份证复印件

2、一张。 （3)一寸免冠彩照二张。 （4)职称证书复印件一份。2、参加公司统一岗前培训: ()了解公司概况、组织结构。 (2)上班时间。 （3）仪容、仪表、仪态、标准。 （4)考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。 （5）掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。 (6)办理健康证。、掌握运用文明礼貌用语。 4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序.、了解公司住宿及用餐制度。6、知晓本岗位工资晋升标准。一个月内:1、清楚岗位职责2、清楚岗位工作流程、业务技能（1)岗位环境卫生标准以及操作（2）台号,（)定餐、迎客、带客、等位、送客标准 （4)菜单得领取方式、使用以及管理。（5)餐前准备工作内容。(6）交接班

3、工作。（)收市工作 （8)能正确操作使用店内电器设备。(9)锅品种类(10)引领车辆停放服务标准二个月内、了解公司菜品、酒水、凉菜、小吃、味碟各类知识80%，并能随时解答顾客得咨询2、掌握楼面服务员基本操作程序及技能，随时在服务中进行补位。三个月内、学会主持班前会。2、会处理一般得顾客投诉.3、了解绩效考核标准4、了解公司晋升通道5、明确在公司得发展方向，上交一份个人职业发展规化表。GJGz-002 服务员岗位七天内：1、呈交人事部档案一份;（1）入职申请表一份。 (2)身份证复印件一张。 （)一寸免冠彩照二张。 （4)职称证书复印件一份。2、参加公司统一岗前培训：(1)了解公司概况、组织结构

4、。 （2）上班时间。 (3)仪容、仪表、仪态、标准. （4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。 ()掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈。 (6)办理健康证。、掌握运用文明礼貌用语. 4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序。5、了解公司住宿及用餐制度。6、知晓本岗位工资晋升标准。一个月内:、清楚岗位职责2、清楚岗位工作流程、业务技能（）岗位环境卫生标准以及操作（2）台号(）餐前准备工作内容（4)菜单得领取方式、使用以及管理（5）餐中服务(6)交接班工作内容（7）收市工作（8)全面了解店内营销得锅品、菜品、凉菜、小吃、酒水、味碟得各类知识80，随时解答顾客得咨询（9)掌握岗位得实操规范（托盘、摆台

5、、斟茶、上锅、上菜、撤空盘、换骨碟、加汤、调火关火）(8)能正确操作使用店内电器设备.二个月内:1、掌握本岗位得实操规范（斟酒、换烟缸、收集顾客意见单、买单)2、了解楼面门迎部基本操作程序，随时在工作中进行补位、掌握一般顾客投诉得处理方法三个月内1、学会主持班前会、了解绩效考核标准、了解公司晋升通道4、明确在公司得发展方向,上交一份个人职业发展规化表GZz-00 传菜员岗位七天内1、呈交人事部档案一份；（1)入职申请表一份。 (）身份证复印件一张。 (3）一寸免冠彩照二张。 （4）职称证书复印件一份.2、参加公司统一岗前培训:（1）了解公司概况、组织结构. （2)上班时间。 （3）容、仪表、仪

6、态、标准. （4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。 (5）掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈. （6)办理健康证。 3、掌握运用文明礼貌用语。 4、清楚工资待遇及福利，清楚离职程序。5、了解公司住宿及用餐制度。6、知晓本岗位工资晋升标准。一个月内1、清楚岗位职责、清楚岗位工作流程、业务技能（1）岗位环境卫生标准以及操作()台号（3)餐前准备工作内容（)掌握店内营销得锅品、菜品知识80%（5）上锅、上菜、托盘操作规范(）餐中收台(6）交接班工作(7)收市工作（)掌握老荫茶与银耳汤得煲制方法（）能正确操作煤气更换以及店内电器设备二个月内1、全面了解店内营销得锅品、菜品、凉菜、小吃、味碟、酒水知

7、识，随时解答顾客得咨询。2、掌握炉灶得维修方法3、了解楼面门迎、服务部基本操作程序，随时在工作中进行补位三个月内1、学会主持班前会2、掌握一般顾客投诉得处理方法3、了解绩效考核标准、了解公司晋升通道5、明确在公司得发展方向,上交一份个人职业发展规化表GJZd04 酒水员岗位七天内1、呈交人事部档案一份；（1）入职申请表一份. (2）身份证复印件一张。 （3）一寸免冠彩照二张。 （4）职称证书复印件一份。2、参加公司统一岗前培训：（)了解公司概况、组织结构. (2)上班时间。 （3)仪容、仪表、仪态、标准。 (4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。（）掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈. (6

8、）办理健康证. 3、掌握运用文明礼貌用语。 4、清楚工资待遇及福利，清楚离职程序.、了解公司住宿及用餐制度.6、知晓本岗位工资晋升标准。一个月内1、清楚岗位职责2、清楚岗位工作流程3、业务技能(1)岗位环境卫生标准以及操作（）台号（)餐前准备工作内容（酒水盘点、储备、申购、报表)（）交接班工作内容（5）收市工作（6）熟知店内酒水知识90以及锅品、菜品、凉菜、小吃、味碟得价格100%,(）掌握酒水得发放程序（8)菜单得领取方式、使用以及管理(）掌握收银基本操作方法(10)能正确操作使用店内电器设备二个月内1、全面掌握收银工作内容。2、全面了解店内营销得酒水、锅品、菜品、凉菜、小吃、味碟知识，随时

9、解答顾客得咨询。3、了解楼面门迎、服务部基本操作程序,随时在工作中进行补位。4、掌握一般顾客投诉得处理方法。三个月内1、学会主持班前会、了解绩效考核标准3、了解公司晋升通道(管理、财务、劳模）4、明确在公司得发展方向，上交一份个人职业发展规化表GJd00收银员岗位七天内：1、呈交人事部档案一份；(1)入职申请表一份。 （2）身份证复印件一张。 (3）一寸免冠彩照二张。 (4)职称证书复印件一份。、参加公司统一岗前培训：(1）了解公司概况、组织结构。 (2)上班时间. （)仪容、仪表、仪态、标准。 (4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。 （5)掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈。 （6）办理

10、健康证。3、掌握运用文明礼貌用语。 4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序。5、了解公司住宿及用餐制度.6、知晓本岗位工资晋升标准。一个月、清楚岗位职责2、清楚岗位工作流程、业务技能(1)岗位环境卫生标准以及操作（）台号（3）餐前准备工作(存款、发票、零钞等）（4）交接班工作内容（5）收市工作（营业额、报表）（)熟知店内酒水、锅品、菜品、凉菜、小吃、味碟得价格、编码100%，(7）熟练计算器以及电脑操作结账程序（折扣、免单、签单）（8）能辨别真假钞(9）菜单得领取方式、使用以及管理(10）了解酒水员得基本操作程序发放酒水（11）能正确操作使用店内电器设备二个月内：1、全面了解店内营销得酒水、锅品

11、、菜品、凉菜、小吃、味碟知识0%2、掌握门迎、服务部、酒水员基本操作程序，随时在工作中进行补位。三个月内1学会主持班前会2掌握一般顾客投诉得处理方法4了解绩效考核标准4、了解公司职业晋升通道(管理、财务、劳模）。、明确在公司得发展方向,上交一份个人职业发展规化。GJGzd06楼杂岗位七天内1、呈交人事部档案一份；(1）入职申请表一份。 （2)身份证复印件一张. (3)一寸免冠彩照二张. （4)职称证书复印件一份.2、参加公司统一岗前培训:（1)了解公司概况、组织结构。（2）上班时间。 (3)仪容、仪表、仪态、标准。 （)考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。 （）掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞

12、蹈。 ()办理健康证。 3、掌握运用文明礼貌用语。 4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序。5、了解公司住宿及用餐制度。6、知晓本岗位工资晋升标准。一个月内1、清楚岗位职责、清楚岗位工作流程3、业务技能（1)岗位环境卫生标准以及操作（2)台号()餐前准备工作（调料得领取方式以及调料得配置）（4)掌握收台程序（5）交接班工作内容(）收市工作（7）熟悉调味品盘点程序，了解调味品进销存知识。（)能正确操作使用店内电器设备二个月内熟悉勤杂工工作程序，必要时进行补位。三个月内、全面了解店内营销得锅品、菜品、凉菜、小吃、味碟、酒水知识，随时解答顾客得咨询。2掌握门迎、服务部岗位基本操作程序3掌握一般顾客投诉

13、得处理方法5了解绩效考核标准4、了解公司职业晋升通道（财务、劳模).、明确在公司得发展方向,上交一份个人职业发展规化JG-Zz0值夜岗位七天内1、呈交人事部档案一份；(1）入职申请表一份. （2）身份证复印件一张。 (3）一寸免冠彩照二张。 （4)职称证书复印件一份。、参加公司统一岗前培训：（1)了解公司概况、组织结构。 (2)上班时间。 （3）仪容、仪表、仪态、标准. （4)考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。 (5）掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈。 （6)办理健康证. 、掌握运用文明礼貌用语. 4、清楚工资待遇及福利，清楚离职程序。5、了解公司住宿及用餐制度。6、知晓本岗位工资晋升标准

14、.一个月内1、清楚岗位职责2、清楚岗位工作流程3、业务技能（1）正确操作使用各电器设备（2）清楚交接班程序。（3）清楚各部门得收市工作标准二个月1、了解绩效考核标准、了解公司职业晋升通道(劳模）。GJZz8传菜员领班岗位七天内1、呈交人事部档案一份；(1）入职申请表一份. （2）身份证复印件一张。 (3)一寸免冠彩照二张. (4)职称证书复印件一份。、参加公司统一岗前培训：（1)了解公司概况、组织结构. (2)上班时间。（3)仪容、仪表、仪态、标准。()考勤制度、劳动纪律、安全操作规则. （5）掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈。 （6）办理健康证。 3、掌握运用文明礼貌用语。 4、清楚工资

15、待遇及福利，清楚离职程序。5、了解公司住宿及用餐制度.、知晓本岗位工资晋升标准一个月1、清楚岗位职责2、清楚岗位工作流程3、业务技能(1）能主持店内各种会议（2）全面掌握传菜员服务知识与技能技巧(3）掌握一般顾客投诉得处理方法（)清楚楼面管理人员得交接工作（投诉、工作安排、折扣）(）清楚楼面各部门收市工作标准（)协调好前后堂各产品传递工作（各部门传菜人员安排以及沽清、急推菜品得信息传递)(7）清楚楼面各物品得领取方式（菜单以及其她)（8)清楚楼面各部门卫生标准以及检查标准（9)正确操作使用各电器设备二个月内：1、全面了解楼面各岗位得服务知识与技能技巧2、掌握员工出勤记录标准以及排班、排休3、能

16、对传菜部岗位服务知识与技能技巧进行培训4、清楚月底楼面各物品以及煤气盘点程序与标准5、掌握店内突发事件得处理方式（停电、打架、各投诉）6、清楚绩效考核标准以及微笑明星评选方式7、清楚楼面各岗位工资晋升标准8、具备良好得沟通能力三个月内、本岗位工作能进行目标管理、了解公司晋升通道、明确公司得发展方向，上交一份个人职业规划GJG-Zz09服务员领班岗位七天内：1、呈交人事部档案一份;(1)入职申请表一份。 (2）身份证复印件一张。 (3）一寸免冠彩照二张。 （4)职称证书复印件一份。2、参加公司统一岗前培训：（1）了解公司概况、组织结构。 （2）上班时间。 （）仪容、仪表、仪态、标准. (4）考勤

17、制度、劳动纪律、安全操作规则。 （5）掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。（6）办理健康证。 3、掌握运用文明礼貌用语。 4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序。5、了解公司住宿及用餐制度.6、知晓本岗位工资晋升标准.一个月1、清楚岗位职责2、清楚岗位工作流程3、业务技能（）能主持店内各种会议（2）全面掌握服务员服务知识与技能技巧（）掌握一般顾客投诉得处理方法(4）清楚楼面管理人员得交接工作(投诉、工作安排、折扣）（5）清楚楼面各部门收市工作标准（6）清楚楼面物品得领取方式（菜单以及其她）（7）清楚楼面各部门卫生标准以及检查标准（8）正确操作使用各电器设备二个月内1、根据楼面营运情况进行人员合

18、理安排2、全面了解楼面各岗位得服务知识与技能技巧3、掌握员工出勤记录标准以及排班、排休4、能对服务员岗位服务知识与技能技巧进行培训5、清楚月底楼面各物品盘点程序与标准6、掌握店内突发事件得处理方式（停电、打架、各投诉等）7、清楚绩效考核标准以及微笑明星评选方式8、具备良好得沟通能力9、楼面各岗位工资晋升标准三个月内1、本岗位工作能进行目标管理、了解公司晋升通道4、明确在公司得发展方向，上交一份个人职业规化表GJGZz001楼面主管岗位七天内1、呈交人事部档案一份；()入职申请表一份.（)身份证复印件一张。 （3）一寸免冠彩照二张。 （4)职称证书复印件一份。2、参加公司统一岗前培训:（)了解公

19、司概况、组织结构。 (2)上班时间。 （)仪容、仪表、仪态、标准. (）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则. （5）掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。 (6）办理健康证。 3、掌握运用文明礼貌用语。 4、清楚工资待遇及福利，清楚离职程序。5、了解公司住宿及用餐制度。6、知晓本岗位工资一个月1、清楚岗位职责2、清楚岗位工作流程3、业务技能（1）主持店内各种会议（)清楚楼面物品得领取方式(菜单以及其她)(3）清楚楼面各部门卫生标准以及检查标准（4)根据楼面营运情况进行人员合理安排(5）清楚楼面管理人员得交接工作(投诉、工作安排、折扣)(6)清楚楼面各部门收市工作标准（7)掌握员工与顾客投诉得处理

20、方法、具备一定得沟通能力（)全面掌握楼面各岗位知识与技能技巧（9)亲自接待公司重要客人（10)员工出勤记录标准以及排班、排休（11)突发事件得处理方式（停电、打架、各投诉等）(12)微笑明星评选方式（）各岗位工资晋升标准二个月（1）对楼面各岗位服务知识与技能技巧进行培训（)楼面各物品盘点程序与标准(3）清楚绩效考核标准（4）正确操作使用各电器设备（5）对各部门进行目标管理（6）了解公司晋升通道（7）明确在公司得发展方向,上交一份个人职业规化表GG00配菜员岗位七天内:1、呈交人事部档案一份；（）入职申请表一份。 （2)身份证复印件一张. (）一寸免冠彩照二张。 (4)职称证书复印件一份。2、参

21、加公司统一岗前培训:(1)了解公司概况、组织结构。（2)上班时间。 （3）仪容、仪表、仪态、标准。 （4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。 （5)掌握晨会、夕会流程，会跳一个职业舞蹈。 (6)办理健康证。3、掌握运用文明礼貌用语。 4、清楚工资待遇及福利，清楚离职程序.5、了解公司住宿及用餐制度。6、知晓本岗位工资晋升标准。一个月内1、清楚岗位职责2、清楚岗位工作流程3、业务技能（)岗位环境卫生标准以及操作（)熟悉领货流程（)餐前准备工作内容（）熟悉各菜品加工及保存方法(5)掌握净料率标准按净料记录要求进行记录()交接班工作(7）收市工作(8)熟悉菜品出品标准及操作（9）掌握各菜品盘点标准(

22、10)能正确操作煤气更换以及店内电器设备二个月内1、熟悉配菜部各岗位工作流程，并且能及时补位, 2、根据营运情况保证菜品正常供应,菜品及时申购并能保证无沽清菜品、根据季节调节冰箱温度不销售变质菜品,始终保持菜品质量三个月内、掌握配菜部及兑锅部所有工作程序2、学会主持班前会、掌握一般顾客投诉得处理方法4、了解绩效考核标准5、了解公司职业晋升通道(管理、财务、劳模)。、明确在公司得发展方向,上交一份个人职业发展规化.GJG-Zz-00兑锅岗位七天内、呈交人事部档案一份;(1）入职申请表一份。（2）身份证复印件一张.（)一寸免冠彩照二张。(4)职称证书复印件一份.2、参加公司统一岗前培训：()了解公

23、司概况、组织结构. （）上班时间. （3）仪容、仪表、仪态、标准。（4)考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。 （5）掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。 (）办理健康证。 3、掌握运用文明礼貌用语. 4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序。5、了解公司住宿及用餐制度。、知晓本岗位工资晋升标准.一个月1、清楚岗位职责2、清楚岗位工作流程3、业务技能(）岗位环境卫生标准以及操作(2）熟悉领货流程(3)餐前准备工作内容（4)熟悉各锅品标准及比例(）掌握各原料得加工方法（6)掌握锅品出品得标准及要求（7）交接班工作（7）收市工作（8）熟悉菜品出品标准及操作()做好高汤、底料盘点工作。（10）能正确操作煤

24、气更换以及店内电器设备二个月内1、了解配菜部各岗位基本工作程序，必要时进行补位 2、根据营运情况保证锅品正常供应,兑锅原料及时申购.三个月1、掌握配菜部各菜品净料率及出品标准、掌握配菜部所有工作程序,随时进行补位、学会主持班前会3掌握一般顾客投诉得处理方法5了解绩效考核标准6、了解公司职业晋升通道（管理、财务、劳模）。7、明确在公司得发展方向,上交一份个人职业发展规化。GGZzd03凉菜岗位 七天内、呈交人事部档案一份；（)入职申请表一份。 （2）身份证复印件一张。 ()一寸免冠彩照二张。 (4）职称证书复印件一份。、参加公司统一岗前培训：（1)了解公司概况、组织结构。 （2）上班时间。 （3

25、)仪容、仪表、仪态、标准。 (4)考勤制度、劳动纪律、安全操作规则. (5）掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。 （6)办理健康证. 3、掌握运用文明礼貌用语. 4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序.、了解公司住宿及用餐制度。、知晓本岗位工资晋升标准。一个月1、清楚岗位职责2、清楚岗位工作流程3、业务技能（1)岗位环境卫生标准以及操作（2)熟悉领货流程(3）餐前准备工作内容(4）熟悉各凉菜制作及保存方法()掌握净料率标准,按净料记录要求进行记录（6）交接班工作（)收市工作（8）熟悉菜品出品标准及操作（9）掌握各菜品盘点标准(0）能正确操作煤气更换以及店内电器设备二个月内：1、熟悉小吃、香辣虾

26、岗位工作流程,并且能及时补位, 2、根据营运情况保证菜品正常供应，菜品及时申购并能保证无沽清菜品3、根据季节调节冰箱温度不销售变质菜品,始终保持菜品质量三个月1、掌握配菜部各菜品净料率及出品标准2、了解配菜部及兑锅部工作程序，必要时进行补位。3、学会主持班前会4、掌握一般顾客投诉得处理方法5、了解绩效考核标准6、了解公司职业晋升通道(管理、财务、劳模)。、明确在公司得发展方向，上交一份个人职业发展规化。GJG-zd004 小吃岗位七天内:1、呈交人事部档案一份；（1)入职申请表一份。 （)身份证复印件一张。 （3）一寸免冠彩照二张。 (4）职称证书复印件一份。2、参加公司统一岗前培训:(）了解

27、公司概况、组织结构。 （2）上班时间. （)仪容、仪表、仪态、标准。 (）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。 (5)掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。 (6）办理健康证。 、掌握运用文明礼貌用语。 4、清楚工资待遇及福利，清楚离职程序。、了解公司住宿及用餐制度。、知晓本岗位工资晋升标准。一个月内1、清楚岗位职责2、清楚岗位工作流程3、业务技能(1）岗位环境卫生标准以及操作(2)熟悉领货流程（3）餐前准备工作内容（4）熟悉各小吃制作及保存方法(）掌握净料率标准及净料记录要求进行记录(6)交接班工作(7）收市工作（8)熟悉菜品出品标准及操作（）掌握各菜品盘点标准（1)能正确操作煤气更换以及店内

28、电器设备二个月内1、熟悉凉菜、香辣虾岗位工作流程,并且能及时补位, 2、根据营运情况保证菜品正常供应，菜品及时申购并能保证无沽清菜品、根据季节调节冰箱温度不销售变质菜品,始终保持菜品质量三个月内1、掌握配菜部各菜品净料率及出品标准2、了解配菜部及兑锅部工作程序，必要时进行补位。3、学会主持班前会4、掌握一般顾客投诉得处理方法5、了解绩效考核标准6、了解公司职业晋升通道（管理、财务、劳模）。7、明确在公司得发展方向，上交一份个人职业发展规化。GJGZzd-015香辣虾岗位七天内：1、呈交人事部档案一份；(1）入职申请表一份。 （2）身份证复印件一张。 （3）一寸免冠彩照二张。 (）职称证书复印件

29、一份。2、参加公司统一岗前培训：（1）了解公司概况、组织结构。 （）上班时间。 (3）仪容、仪表、仪态、标准. （4）考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。 （）掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。 (6)办理健康证。 3、掌握运用文明礼貌用语. 4、清楚工资待遇及福利，清楚离职程序。5、了解公司住宿及用餐制度。、知晓本岗位工资晋升标准。一个月内1、清楚岗位职责、清楚岗位工作流程3、业务技能（）岗位环境卫生标准以及操作（2）熟悉领货流程(3）餐前准备工作内容（4）熟悉各香辣虾制作及保存方法（5）掌握净料率标准及净料记录要求进行记录（6)交接班工作（7)收市工作（8)熟悉菜品出品标准及操作(）掌握各菜品盘点标准(10）能正确操作煤气更换以及店内电器设备二个月内:1、熟悉凉菜、小吃岗位工作流程,并且能及时补位， 2、根据