老地方咖啡屋创业方法大赛.docx

1、老地方咖啡屋创业方法大赛宿迁学院大学生创业计划大赛项目企划书项目名称 校园咖啡屋创业计划书作者姓名 程丹丹系科班级 经济贸易系金融二班通讯地址 6#109邮政编码 223800联系方式电子邮件 一 项目概况 3 选择咖啡创业的六大理由 3咖啡行业历史背景及现状分析 3产品服务与特色 4 二 客户及市场定位 5客户分析 5 市场定位 6三 竞争对手及运营利弊分析 6 竞争对手及不利之处 6有利之处 7应对策略 7 四 商业模式分析 8校园咖啡厅的机会（前景分析） 8校园咖啡厅的威胁（风险分析） 8经营策略 9促销手段 10设计分析 11经营管理 12五 财务论证 19预期资金来源 19财务状况分

2、析 19经济成本与效益分析 19融资分析 21 附录：附录一 答疑 22附录二 咖啡宝典 咖啡创业过程全揭秘25一 项目概况选择咖啡创业六大理由： 理由一：咖啡是真正的“世界性饮品” 理由二：咖啡馆作为餐饮业中的“黄金”领域，异军突起，前景无限 理由三：咖啡馆早已超越餐饮范畴，是具有魔力的场所，是一种无法拒 绝的生活方式 理由四：作为当代大学生，咖啡，可以让你彰显个性，自我实现，扩展人脉，获得成就感 理由五：咖啡馆创业，资金需求可大可小 理由六：成长性好，回报率高咖啡行业历史背景及现状分析 引: 可以毫不夸张地说，咖啡是唯一一款真正意义上的“世界性饮品”，“咖啡也是世界上贸易价值仅次于石油的第

3、二大商品”。(资料来源：中国 金融网，2008年11月7日) 咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。伴随着社会发展，物质生活水平提高80、90后的年轻人消费水平也有所提高，他们已不局限于省吃俭用的生活模式，更多的是追求时尚，个性，简约。咖啡不管是在中国还是在西方都是一种文化。咖啡已经成为人们沟通交流和自我享受的重要场所，对于校园而言，它是学习，聚会，

4、交流，休闲的理想之地。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。校园咖啡厅不单丰富了校园生活，还可以有着高文化素质的师生来较高的品味和精神享受。大学校园是人口极为密集的场所，有着稳定的消费市场，且需求旺盛，作为校园生活的补充与丰富，学校师生需要一个便利的休闲娱乐及学习交流的场所。所以，根据学生的需求和消费心理，我觉得学生必将会成为消费的主要消费者之一。又因为在我们学校没有这么一个能够给学生提供时尚和文化的场所，我觉得这个项目大有前景，所以我决定创办一个校园咖啡屋。产品服务与特色 ：店内现代化简单格调，设有舒适隔开的小雅间，供顾客闲聊休息，店内设有无线网络，可供带有笔记本的顾客无线上网休

5、闲。以专业咖啡为主，结合糕点，水吧饮料休闲食品等来满足消费者的需求。有别于校园里的其他饮品，我们咖啡屋坚持打造高品质的现磨咖啡，1.咖啡：以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如：拿铁咖啡，蓝山咖啡、曼特宁咖啡、 卡布奇诺爱尔兰咖啡等；2.时尚水吧饮品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；3.根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等。4.在食品上则是以销售坚果类、蜜饯果脯类、肉制食品类以及一些薯片系列的休闲食品为主名称规格包装价位利润率各类咖啡300ml瓷杯8-1550%以上各类饮料300ml、500ml玻璃杯4940%以上水果沙拉适量玻璃水晶盘 5860%以上休闲食品150克特制藤篓分种

6、类而定40%以上二客户及市场定位客户分析：消费群体按职业可以分为学生和教师两个大的群体，其中学生数量最大，教师次之。学生：大一新生：初来乍到，出于对学校环境和周边环境熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外的饮食有浓厚兴趣。另外因为通过社团活动和高年级的师兄师姐的接触中，渐渐建立起对学校环境和对社会环境的大致认知。大一不会有太频繁的咖啡消费行为，但却是建立咖啡馆良好形象的关键时期（新生对新接触到的事物总是充满好奇，易于接受，并且先入为主，很容易建立良好的第一印象，而且可以长期维持，事实上，新生之中的一部分先行者开始体验，也对其他的新生起着示范和引导作用）大二和大三年级：经过大一的

7、迷惘和适应期之后，心态逐渐与学校的环境合拍，消费行为大由一的生活必需品的消费（手机，电子产品，衣服等）转为非生活必需品的体验性和情感性的消费，一部分人寻找兼职工作，可支配收入增加，同时，相当一部分消费群体开始恋爱，情感需要表达，品咖啡是一种很好的寄托和途径，针对情侣市场大有可为。大四年级：即将毕业，就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，针对他们可以采取情感营销的方式，营造一种归属感，得到消费者的情感认同。教师消费群体：年轻教师刚毕业不久，一般单身，没有家庭。处于教师和学生的角色转换之中，有较稳定的收入。易于接受新事物，追求自己的生活方式；其他教师：相对于年轻教师而言，收入较高子女和家庭，可支

8、配收入多。其他消费群体：节庆，事件，朋友拜访，家长来访等形成的流动消费群体。比较重要的就是即将建成的宿迁学院旁边的景区将会引来来自全国各地的游人市场定位：休闲，饮食，学习，工作，娱乐于一体，以消费者可接受的价格提供一种情感和精神享受的场所。三 竞争对手及运营利弊分析校园咖啡厅的竞争对手主要是校内的奶茶店以及学院周边的奶茶店还有就是市中心的咖啡厅。相比之下，校园咖啡厅的不利之处主要有：1) 实力上不及校外咖啡厅雄厚，管理经验不足2) 消费群体单一，而且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运 营费用3) 校内外的奶茶店，与咖啡同为饮品，但是价格低廉，容易分流顾客4) 面积有限，难以扩大发展5）咖啡

9、屋的建设、装饰和最后的经营风险： a、再装饰方面可能会有资金不到位的风险。 b、对于咖啡机和咖啡原料的购买，预防购买的伪劣产品，导致顾客受到伤害， 有利之处：1) 地理位置优越，接近消费群体，节省顾客时间成本，方便消费者2) 情感上校园咖啡屋更容易为校园消费者所接受3) 易于接结队消费,人群集中。易产生示范和模仿效应4) 环境较校内外奶茶店优越，让消费者有良好的精神享受5）a、征聘合资创业人，按照入股比例分红，以此降低风险b、我们会精心挑选。如果出现类似情况，那么我们的控制方式就是中断与其供应商的合作，并追究其法律责任。应对策略：a) 改变市场上商业化咖啡厅的营销模式，因地制宜，比如每瓶咖啡定

10、价多少钱的策略是，要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量，而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。b)充分利用优越的地理位置，搞好咖啡厅与校内各类学生组织之间的关系，建立良好的战略合作关系。在学生群体里树立良好的形象，最好能在学生群体中给他们创造一种归属感。搞好宣传工作。c)最主要的还是做好产品本身，让消费者在价格合理之下能获得味觉的快感以及健康的消费。在价格合理的要求下得到更优质的服务，在更好地环境中享受服务。满足兴趣爱好，在闲暇之余获得更多

11、欢乐。d)总之一切都应该以顾客的利益为基本点。必须了解自身的不足和竞争对手的长处，充分发挥校园咖啡厅的优势。四 商业模式分析风险与风险管理本咖啡厅将会设立在人流较为集中的商业地区， 周边与我们竞争的同类型 的饮食消遣餐厅业会相应的增多。另外 校园咖啡厅的机会（前景分析）：1）消费群体集中，消费潜力巨大。在学校中，寝室，教室，食堂三点一线的生活迫切需要丰富。咖啡厅等休闲场所为师生们提供了别样的选择。2）学生都是年轻人，一旦形成习惯和消费偏好，易成为忠实顾客。3）学校缺乏新颖有特色咖啡厅。是个市场空白。4）不容忽视的特殊群体：情侣，这个需要安静的两人世界，谈情说爱，交流感情的场所，校园的咖啡厅最合

12、适不过。5) 学院旁边即将建成风景区，作为苏北教育史上的一颗改革新星和北方最美丽的校园之一的宿迁学院难免会成为来自全国各地的游人的参观对象，在我们咖啡屋里小憩一下，体验一下人文气氛更是一种享受， 这对于我们校园咖啡屋来讲意义非凡。校园咖啡厅的威胁（风险分析）：1) 市场进入成本较低，容易出现模仿和跟进的竞争者。学校周边其他的餐饮场所竞争激烈。 2) 在技术掌握方面，对于刚刚起步创业有着巨大的挑战，因为咖啡的质量将直接影响咖啡厅的经营。再加上租金较贵，在一开始的三个月里手头上的流动资金比较少，对于我们在宣传方面投入资金会影响较大3)消费者分析校园市场潜在顾客年龄，收入，消费习惯较为单一，主要为学

13、生和教师两个大的群体，其中学生数量最大。由于消费群体多为在校学生，消费能力有限，所以我们的定价策略应采取中档偏低的价格经营策略：1)口味、价格和环境是影响消费的最主要因素，这也就是说，我们应该为潜在的顾客提供大众化的价格高品质的享受和服务。同时应重视气氛的营造包括私人空间和宜人的气氛2)根据市场调查得到两个结果,一是高年级学生的消费频率比低年级的高，二是低年级学生咖啡消费偏好比高年级强烈，所以针对不同的消费群体和顾客的消费周期，低年级的市场采取培育政策，高年级市场采取维持和收割策略。3)在每次接受消费额的调查中，每杯咖啡的价格在8-15元之间，每次消费额在1020元之间比重最大，所以我们应该灵

14、活应用定价策略和产品策略，为消费者提供物美价廉的服务。正如上文所说，要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量，而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。促销手段：1)赠送：可以以特价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。 2）折扣定价：例如节假日party: 传播媒介和方式分析 3）传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活

15、区张贴一定量制作精美的海报。4）活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。 5）网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（，学校学生网站等）或者校园广播投放一定量的广告和公告。 6）人脉推广：鉴于高校是人群相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员， 通过每个人的交往半径进行人脉推广。 7）官方传播：可以争取学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。 8）利用社团：社团作为高校重要的组织， 对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建

16、立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。 设计分析：1. 店名：老地方，亲切温馨。为同学们创造一种归属感。2. 颜色：总体分四种风格，分别为春、夏、秋、冬，以色调来达到要表达的效果，分别为：浅绿、橙色、淡黄、黑白相间，柜子贴上相应颜色的壁纸，员工配相应颜色的围裙、帽子，夏天给人以清凉爽朗的感觉，冬天给人以温暖似家的感觉。3. 店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，使长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细

17、分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。4. 灯饰和灯光： 灯饰是咖啡厅装饰的重要元素， 选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美 感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，提供给顾客在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。5. 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的 格调，贴近消费者感官享受。 6. 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。7. 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。 8. 餐具：使用的杯子干净，整洁

18、，实行一整套专业化的模式，自己找厂家定做，于杯壁上印上我们的店名、宣传口号以及店面地址。应该体现咖啡厅特色或者形象（例如 LOGO）。9. 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。有时候安静点好，有时候又会太死板，要合时宜的播放适当的背景音乐。10.咖啡屋布置特色：咖啡屋的两侧墙壁上是镶嵌在上边的书架，摆放各种杂志，漫画，小说。并悬挂一块小黑板。主要为大家建立一个信息交流平台，并借此吸引同学，增加我们的客流量。作用：同学有丢失东西的信息可以发布在此，捡到或有信息的同学可以在下面回复。11.店面选址：校园咖啡屋，作为一个学生创业项目，可以向学校申请将其设为一个教学

19、环节，一个营造创业文化氛围的平台，所以我打算向学校申请免费租用学校闲置的第三餐厅作为老地方咖啡厅的店面。选址原因如下：其一，离学生宿舍近，离餐厅近，节省同学们时间。其二：面积比较大，可以隔出好多包间和社团活动场所。其三：可以作为大学生创业教育资源，方便创业教育。经营管理：咖啡屋管理层分布： 店长 、行政管理部门、 财务部门 、市场部门 、采购部门、 酒水服务部门）店长的主要职责：咖啡屋主要领导者是店长，店长下面领导五大部门 。店长负责综合协调和管理咖啡屋各部门之间的合作，对各个部门的工作进行监督，同时也接受个部门的监督，定时召开咖啡屋的决策会议，对咖啡屋的决策做出最后的决定。接受学校的监督，做

20、好与学校的交流工作，定期向学校报告咖啡屋的发展状况，支持学校的管理工作。主要工作内容：督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见。综合决策各种工作的运行。代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递要求的工作。 工作目标： 领导各个部门把咖啡屋发展为学校一个主要的学生老师休闲娱乐场所之一）行政管理部门：只要负责考核，德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。对员工的考核，我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我

21、们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数。）财务部门的主要职责：审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债, 预算损益等)业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)。（一 ）实行严格的财务制度：实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核。审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足, 收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资, 电费,煤气费,水费等。 周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的, 记录数据不允许有任何大的误差； （二

22、）营业收入计划: 1.确定上座率和接待人数。 营业收入计划 2.确认人均消费。 3.编制营业收入计划： （三）财务管理目标：追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益。 （四）人员分配：部长一名，会计一名，出纳人员两名 （五）凭证与记录的要求： 1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据。 2.各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对。 3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据 (如:根据购买文具的发票,收据 填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计) 。 4.收付凭证要定期装订,派专人保管。 5.各种收付业务要及时,准确记录

23、。 ）市场部门的主要职责：负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系。 它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流和销售情况,是个重要的部门。 （一）市场部人员设置及职责：设部长一名，部长的主要职责：协助咖啡屋完成销售经营目标，督导员工工作；作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究，调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要，组织讨论制定销售计划，有特色的食品及时令饮品的推广计划；参加例会，与各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。 2、成员两名，主要职责：负责各种宣传海报的设计，绘

24、画，为各种促销活动出谋划策；及时收集客户调查表并加以统计；进行网页的维修工作，并及时更新网页内容。 （二）市场部门工作范围：市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作。公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保持咖啡屋的形象,从而促进产品的销售。它的工作包括：通过有利宣传与有关公众建立良好关系，树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系；建立客人档案，对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意；广泛收集客人对部门的经营服务意见；与各类学生组织广泛联系签订消费优惠等合约。宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象，促进营销，扩大客流。它的工作包括：建立咖啡屋的网页并不断更新网

25、页内容，网页的内容包括对咖啡屋的介 绍，对各种风情的咖啡的系统介绍，介绍咖啡屋的各种产品，突出咖啡屋的风格， 宣传咖啡屋近期动态，配合进行促销宣传计划；在各个时期规划与制定各种相应 的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动，在淡季策划举办比赛，有奖促销，价格促销等，在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结；负责各种传单、横幅、海报的设计，绘画及张贴、派发；要及时更新广告宣传品及店内的音乐。） 采购部门的主要职责：采购部是老地方校园咖啡厅的重要组成部分。负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收、进出物品的记录等工作, 是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。 (一)

26、采购部人员设置及职责： 一 采购部人员设置及职责采购部人员设置及职责： 1、设部长一名，部长的主要职责：部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解，熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量。详细对待购物品的待购数量进行预测记录，作出价格预算，并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费。此外，部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作. 2、采购员两名，主要职责：采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查，选择合适的供应商，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运

27、输过程中的安全.采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响 到经营成本是否最优,因此采购人员必须经过统一培训，具备下列素质：有较丰富的商品知识；掌握市场信息，有商业灵敏性和适应性、熟悉本店情况、头脑清醒、善于思考、善于洽谈价格，了解需求动向及价格变化。 2、记录员一名，主要职责：负责记录采购部货物和资金的进出情况，记录员必须详细记录货物的名称，规格，数量，进货日期，采购经费数量，支出数目，余额等，以便月末进行核查。 (二)采购工作流程：采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员记录在当月收支单上，供

28、月末核查，采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。 (三)采购部采购原则：诚实守信。在采购过程中要诚实守信，信守合同，保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用，树立良好形象，协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系。根据市场需求情况来决定进货，避免盲目采购造成商品积压，资金周转不顺。确保进货及时畅通,商品品种丰富多样。 采购部必须广开渠道，建立固定进货渠道和固定购货业务关系，这样有利于相互信赖支持及降低成本。 由于彼此了解情况， 易于符合进货要求，同时可以减少人员采购，节约费用；另一方面，在保持固定进货渠道的同时，要注意开

29、辟新的进货点以保持进货渠道多样化，从而防止各种风险带来的损害。 (四)采购管理和方法：采购之前编完详细的采购计划或需货单。其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上。 结合商品库存动态，分别提出具体品名、规格、质量、数量、进货日期、最后统一平衡后决定采购种类和数量。 验收管理：采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失, 减少和消灭事故的发生。记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录, 并和采购员作好验货工作。 ）酒水服务部门的主要职责：酒水服务部作为咖啡屋的重要组成。它的目标是向同学们和老师提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节

30、支,开源节流,为咖啡屋树立良好的社会形象。 (一) 酒水服务部门人员设置及职责：1、设部长一名，部长的主要职责：主持全面工作，确保任务顺利完成、确保酒水的正常供应、确保咖啡、饮品，糕点的正常供应 制定酒水采购计划、统筹策划和确定酒水采购内容、检查购进酒水的质量，对酒水的采购要求和质量有领导责任；教育采购员和服务员法规法则，抓好其思想业务培训工作，开展文明礼貌教育。 2、服务员 5 名，主要职责：迎接客人，引客入座，招待客人；供应酒水食品。为客人提供热情优质服务；结帐、清理台面，做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。 3、酒水配置员两名，主要职责：正常供应顾客的咖啡，并且能够熟记场来顾客的口味。4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。当遇到不合理要求时，要礼貌在先沉着冷静，并及时报告上级负责人。 （二）酒水的存储量：标准存储量=日需要量期采购间隔天数+保险存储量 酒水需购量=标准存储量-现存量+日需要量发货天数 最低存储量=日需要量发货天数+保险存储量 ）附：本部要求：1、所招服务员基本素质必须过硬，要有耐心，热情，善于和人打交道。2、服务员要统一服装，要