公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生.docx

1、公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生公卫执业医师资格考试历年真题营养与食品卫生122一克蛋白质供给能量AA16.7KJB20.7KJC24.7KJD34.7KJE35.7KJ（7274题共用备选答案）A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素E其它膳食成分72蛋白质属于A73碳水化合物属于A74维生素属于D14下列营养素中属于生命物质基础的是AA蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E矿物质1212岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是EA维生素CB钙C必需脂肪酸D碳水化合物E蛋白质123必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量CA完全不摄入B族维生素B完全

2、不摄入脂肪C完全不摄入蛋白质D完全不摄入碳水化合物E完全不摄入矿物质112在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现BA正氮平衡B负氮平衡C氮平衡D，必需氨基酸平衡E非必需氨基酸平衡男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。142相当于排出蛋白质BA10克B20克C30克D40克E50克143这种消耗的氮量称为CA尿氮的损失B尿内源性氮的损失C必要的氮损失D非必要的氮损失E粪内源性氮的损失144按占能量12%补给蛋白质，应为DA60克B70克C80克

3、D90克E100克105蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是AA半胱氨酸B羟脯氨酸C甲硫（蛋）氨酸D丝氨酸E酪氨酸42下列哪种氨基酸必需由食物提供DA丙氨酸B天门冬氨酸C谷氨酸D蛋氨酸E丝氨酸A半胱氨酸B丝氨酸C蛋氨酸D脯氨酸E鸟氨酸151含巯基的氨基酸是C152天然蛋白质中不含有的氨基酸是C58在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA亮氨酸B蛋氨酸C半胱氨酸D酪氨酸E色氨酸71不属于必需氨基酸的是DA缬氨酸B赖氨酸C亮氨酸D酪氨酸E苏氨酸117某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为BA10.5%B12.5%C15.5%D17.5%E19.5%125

4、食物蛋白质生物学价值是指CA氮吸收量/氮摄入量B氮摄入量/氮吸收量C氮储留量/氮吸收量D氮吸收量/氮储留量E氮储留量/氮摄入量（7678题共用题干）采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时76采用的实验动物应为AA雄性断乳大鼠B雌性断乳大鼠C雄性断乳小鼠D雌性断乳小鼠E断乳大鼠雌雄各半77实验饲料要求蛋白质含量BA5%B10%C15%D20%E25%78实验期为DA7天B14天C21天D28天E35天140用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为BA20%B25%C30%D35%E40%89评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是CA牛奶蛋白B鱼精蛋白C鸡蛋蛋

5、白D醇溶谷蛋白E燕麦蛋白123对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为CA0.18B0.55C1.80D2.46E5.5038下列不是必需脂肪酸的主要功能的是DA构成磷脂的重要成分B合成前列腺素的前体C参与胆固醇代谢D供给能量E形成抗体43属于必需脂肪酸的是AA亚油酸B棕榈酸C花生四烯酸D油酸E硬脂酸571克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的DA0.5倍B1倍C1.25倍D2.25倍E3.25倍68含必需脂肪酸较多的食用油是EA牛油B猪油C羊油D棕榈油E豆油77属于必需脂肪酸的是BA花生四烯酸B亚油酸C二十碳五烯酸D二十

6、二碳六烯酸123和肉类相比较，鱼类中DA脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E不含胆固醇43成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为CA5%8%B10%15%C20%30%D35%40%E45%50%137成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30%，脂肪占40%，蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是AA谷类B肉类C蛋类D蔬菜E水果121每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为CA2.39kJB4.18kJC16.8kJD37.6kJE33.4kJ72下列有关影响人体

7、基础代谢的因素叙述正确的是DA同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B儿童孕妇的基础代谢相对较低C女性比男性基础代谢率高D炎热地带居民基础代谢率相对较低E甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响109由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意CA增加蛋白质的摄入量B调整各种营养成分的摄入比例C适当增加能量摄入总量D适当减少能量摄入总量E细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应79在营养学中，矿物质是指BA金属元素宏量元素B宏量元素微量元素C微量元素金属元素D宏量元素E金属元素76微量元素在机体内其含量小于AA0.01%B0.1%C0.2%D0.5%E1.0%81成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量

8、的比例为EA19%B39%C59%D79%E99%73可促进肠内钙吸收的是EA膳食纤维B未被消化的脂肪酸C植酸D草酸E乳糖122下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A禽肉B畜肉C蛋类D乳类E菠菜、苋菜等67抑制食物中非血红素铁吸收的物质是AA植酸B肉类因子C维生素CD乳酸E维生素B2118某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为AA动物肝脏B蔬菜C水果D谷类E豆类124为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为CA果冻B冰激凌C豆奶粉D早餐饼E，酱油（149150题共用题干）患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、

9、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。149对确诊最有意义的检查是CA心电图检查BX线检查CHb检查DTG检查E神经科检查150富含所缺乏营养素的食品是DA牛奶B豆腐C虾皮D动物肝脏E萝卜124有助于预防缺铁性贫血的食物是DA牛奶B鸡蛋C精粉D动物内脏E苹果80锌主要分布在DA骨B骨髓C牙齿D肌肉组织E甲状腺120某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏EA钙B铁C镁D锌E碘61下列食物中-胡萝卜素含量较丰富的是CA深绿色叶菜B瘦肉C动物肾脏D菜油E谷类651g视黄醇当量相当于-胡萝卜素DA 0.167gB 0.3gC 3.0g

10、D 6.0gE 9.0g92，维生素A的特点是CA对碱稳定B不易氧化C溶于水D一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E在空气中、阳光下较为稳定75Bitot斑出现时应补充AA维生素AB维生素BC维生素CD维生素DE维生素E110某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充CA蔬菜B水果C猪肝D猪心E鸡肉126暗适应时间延长是由于缺乏EA维生素CB维生素B1C维生素PPD；维生素EE维生素A70维生素A过量可引起DA钙在骨质沉积增加B成骨细胞活性增强C凝血时间缩短D脱皮、脱发E食欲增高（142144题共用题干）某男童

11、，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100g、维生素B2800g、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。142根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是AA维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素AE叶酸143尚需进行的检验是DA血清白蛋白B血浆视黄醇结合蛋白C全血谷胱甘肽还原酶活力系数D红细胞转酮酶活力与TPP效应E血浆维生素C144这种营养素的良好食物来源是AA动物内脏与瘦肉B奶类C蛋类D鱼类E蔬菜与水果71含维生素A原相对较高的是AA菠菜B卷心菜C豌豆D土豆E苹果72维生素D400IU相当的g

12、数为BA20B10C5D2E173体内维生素E主要贮存在EA肝脏B肾脏C骨骼D肌肉E脂肪69食物中可保护维生素A稳定性的是EA维生素B1B维生素B2C维生素KD维生素DE维生素E74以下哪一项不是维生素B1的特点BA碱性环境中易被氧化B对亚硫酸盐不敏感C在酸性环境中稳定D缺乏时可致脚气病E其需要数量与能量代谢有关37缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎EA碳水化合物B脂肪C蛋白质D钙E维生素B1（136138题共用备选答案）A夜盲症B脂溢性皮炎C牙龈出血D多发性神经炎E贫血136维生素A缺乏可表现为A137维生素B1缺乏可表现为D138维生素B2缺乏可表现为B64“抗神经炎因子”维生素是BA视

13、黄醇B硫胺素C核黄素D叶酸E烟酸140某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黄素1.6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为AATPP效应BGR-ACC脯氨酸D磷酸吡哆醛E同型半胱氨酸76维生素B2的特点不包括AA在碱性环境中稳定B对光敏感C黄素酶类的辅酶成分D在体内催化氧化-还原反应E缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应114某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是BA红细胞转酮醇酶活力B谷胱甘肽还原酶活力C红细胞溶血试验D2-吡啶酮E白细胞中维生素B282有关维生素C特性的描述，错误的是EA水溶液中易

14、氧化B遇热不稳定C碱性溶液中极易破坏D还原型与脱氢型都有生物活性E可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸146某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏EA维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2E维生素C85维生素C可以防止下列哪种化合物的合成AAN-亚硝基化合物B杂环胺C多环芳烃D黄曲霉毒素E苯并芘55某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致CA维生素CB叶酸C尼克酸D维生素DE视黄醇116某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症

15、状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是DA核黄素B硫胺素C叶酸D尼克酸E维生素B277下列叶酸的特性中，错误的是CA溶于水B水溶液中易被光解破坏C中性、碱性环境中对热不稳定D妊娠、哺乳期间需要量增加E孕期缺乏可致胎儿神经管畸形115某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关BA维生素AB叶酸C烟酸D维生素B1E维生素B265谷粒中碳水化合物的特点不包括DA主要为能被消化吸收的多糖B少量果糖、葡萄糖C直链淀粉糊化后较粘，较难消化D支链淀粉含量比例较大E谷粒中的单糖易被酵母菌发酵78谷类中碳水化合物的主要形式是CA葡萄糖B麦芽糖C淀粉D多聚糖E纤维素128营养不良性水肿应补充

16、AA谷类B大豆C钙D蔬菜E水果47大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是CA水苏糖B棉籽糖C植酸D硫代葡萄糖苷E皂甙66下列哪一项不是豆类的抗营养因素BA蛋白酶抑制剂B抗生物素C皂甙D植酸E-硫代葡萄糖苷66大豆中具有雌激素样作用的物质是CA植酸B皂类C大豆异黄酮D植物红细胞凝集素E寡苷68水果中有机酸的作用不包括EA刺激消化液分泌B促进钙的吸收C保护维生素C的稳定性D增强感官作用E抑制膳食纤维作用56某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80%的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括BA蔬菜搁置太

17、久B清洗不合理，先切后洗C蔬菜在水中浸泡时间太长D未做到急火快炒E蔬菜供应太少67牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是DA蛋白质B脂肪C铁D钙E维生素B1114某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏CA蛋白质分解酶B脂肪酶C乳糖酶D琥珀酸脱氢酶E三磷酸腺苷酶118，乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100%）BA200mLB300mLC400mLD500mLE600mL83对哺乳的描述，不正确的是DA泌乳量少是乳母营养不良的一个指征B婴

18、儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C严重营养不良的乳母不能泌乳D母亲泌乳量在个体之间差异不大E婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标45有利于老年人健康的饮食原则，错误的是AA摄入尽量多的蛋白质B多吃蔬菜水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C脂肪的摄入以植物油为主D碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖E经常吃豆类和鱼类食品9468岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是DA鱼类B豆类C水果D动物脑E乳类84炼钢工人补充水分的较好形式是BA白开水B菜汤，肉汤C稀饭D纯净水E高渗饮料119低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括EA负重增加B寒颤耗能增加C食物特殊动力作用增加D维持体温，基础代谢增加E

19、蛋氨酸需要量降低85为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用AA维生素B1、B12、B6B维生素A、D、EC维生素B1、B2、PPD，维生素B1、B2、KE维生素A、C、D127通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的CA平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D最低需要量E可耐受最高摄入量78询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为CA8小时B12小时C24小时D36小时E48小时113某男，65岁，身高175cm，体重64kg，其体重为AA正常B过重C肥胖D消瘦E严重消瘦93中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是DA

20、谷类B蔬菜和水果类C鱼、禽、肉、蛋类D奶类E油脂类74社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是AA社会经济状况评估B膳食调查C人体营养素水平鉴定D营养不足或过剩的临床检查E人体测量资料对营养状况的判定129营养学中的膳食结构是指DA食物内部的组织构造B食物的化学组成C组成膳食的食物种类D居民消费的食物种类及其数量相对构成E居民平均每年消费的各种食物数量的总和139某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为CA240kcalB480kcalC720kcalD960kcalE1200kcal46食品水分活性是指DA食品中的结合水B食品的湿度C加热至水沸点难

21、被蒸发出的水分D能供微生物利用的那部分水分E不能供微生物利用的那部分水分63对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是CA后熟是肉经僵直后出现的B后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D温度愈高，后熟速度愈快E后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用123引起食品腐败变质的主要原因EA渗透压B湿度CpH值D组织酶E微生物124挥发性盐基总氮用于鉴定BA脂肪酸败B蛋白质腐败C碳水化合物酸败D蔬菜的腐败E水果的腐败140采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于AA19%B23%C25%D28%E31%130能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是EA15B0

22、C15D1015E2030（150152题共用备选答案）A腌渍保藏B高温杀菌法C巴氏消毒法D熏制法E辐射保藏法150鲜奶消毒常采用C151罐头食品保藏应采用E152抑制土豆发芽采用D63牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是CAB1BG1CM1DB2EC2某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构均为二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能产生荧光。148该化合物可能是AA黄曲霉毒素B苯并芘C杂环胺化合物D亚硝酸盐E多环芳烃149拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是BA雏鸡B雏鸭C雏鼠D雏兔E雏鱼150拟进行致癌试验应选的敏感动物是

23、EA豚鼠B鸡C鸭D兔E大白鼠39黄曲霉毒素的靶器官主要是DA心B脑C肺D肝E脾40防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是AA防霉B去霉C去毒D挑出霉粒E碾轧加工124合成亚硝胺的前体物质是BA联苯胺B仲胺C杂醇油D醛类E酮类141某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是BA黄曲霉毒素BN-亚硝基化合物C杂环胺D甲醛E亚硝酸盐95对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是EA豚鼠B猫C黑舌狗D猴E尚未发现125杂环胺致癌的主要靶器官为DA食道B口腔C胃D肝E肾60冰岛居民习惯于

24、熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关AAB（a）PB食品防腐剂C二甲基亚硝胺D黄曲霉毒素EBHA125街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有BA黄曲霉毒素B苯并a芘C氯丙烷D丙烯酰胺E二嗯英59油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生DA褐变B二甲基亚硝胺C胺类D苯并芘EAFB160苯作业工人不适宜摄入过多的食物是DA蔬菜B水果C牛奶D植物油E鱼44陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是AA铅、镉B铁、锌C铜、钴D钼、镍E铬、锡（147148题共用题干）

25、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为（CH3）2N-N=O的化学物，含量为5.51ag/kg。147其可能来源是BA添加了防腐剂B添加了发色剂C加入了过多的大豆蛋白D制作过程温度过高E肠衣受到污染148该批香肠AA不符合国家卫生标准B加醋后可食用C可加热后食用D可辐照后食用E可食用47下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色EA红曲米B苋菜红C赤鲜红D亚硫酸钠E亚硝酸钠61某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是DA正确B不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味E不正确，亚硫酸钠不起漂白作用A防腐剂B发色剂C发色助剂D人工合成色素E天然着色剂136抗坏血酸可作为C137苋菜红是D138虫胶红色素是E80蔬菜水果的主要卫生问题不包括DA细菌及寄生虫的污染B农药污染C工业废水中有机化学物