谷物中的霉菌及霉菌毒素.docx

1、谷物中的霉菌及霉菌毒素谷物中的霉菌及霉菌毒素胡兰【摘 要】据联合国粮农组织估计，全世界每年大约有5%7%粮食、饲料等农作物产品受霉菌侵染。在我国，谷物、饲料、食品等黄曲霉毒素的感染状况较为严重，对山东、湖北、四川、河南四省的谷物调查发现其霉菌污染率为75.5%。这些霉菌会产生多种对人、畜禽均有危害的霉菌毒素。美国阿衣华大学的Selim等11996年对当年从埃及市场上购买的谷物进行了AFB1污染情况调查，结果谷物污染率为25%，污染物含量为36 mg/kg。1988年Widstrom等2对位于美国北部地区的明尼苏达州采集的631个玉米样品进行检测，发现有34个样品含有20 mg/kg以上的黄曲霉

2、毒素，其浓度最高可达423 mg/kg，在这个州的青贮玉米中含有80100 mg/kg的黄曲霉毒素。广西对谷物进行了黄曲霉毒素污染情况检测，其中玉米的黄曲霉毒素检出率为71.66%，谷子为71.40%，花生为70.08%，大米为62.30%，小麦为50%，豆类为31%3。由此可见，我们不能忽视谷物中的霉菌及霉菌毒素，应积极寻找安全、可靠、有效的措施以减少霉菌及霉菌毒素给我们造成的危害及损失。rn1 谷物中的霉菌rn谷物在大田、贮存和运输过程中均可感染多种微生物，当谷物中水分含量超过15%时可致霉菌的大量生长繁殖，当谷物水分达17%18%时，为霉菌繁殖产毒的最适条件，而且谷物中含有大量的霉菌生长

3、繁殖所需的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类等。大田谷物若逢湿冷气候，往往会感染烟曲霉、紫红曲霉、毛霉、青霉、木霉和拟青霉等。谷物收获后，大田期的霉菌逐渐死亡，但若未完全干燥尚可在贮存期感染其它的霉菌。据调查4谷物最容易污染霉菌的阶段是收获期，如谷物不能及时晒干入库，每克玉米外部黄曲霉霉菌孢子数会迅速增加并迅速繁殖产毒，2 d后AFB1含量即会达0.250.40 mg/kg，4 d后就可达1 mg/kg。在贮存及运输期间污染谷物的霉菌主要有曲霉属、青霉属、镰刀菌属、毛霉属，其次还有枝孢霉属、交链霉属、共头霉属、梨头霉属、拟青霉属、木霉属、根霉属等。每一菌属都包括多种霉菌，如曲霉属、就包括黄曲霉、寄

4、生曲霉、杂色曲霉、烟曲霉、构巢曲霉、棒曲霉等；青霉属则包括岛青霉、黄绿青霉、桔青霉、红化青霉等；而镰刀菌属则包括禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、串珠镰刀菌、粉红镰刀菌、茄病镰刀菌、三线镰刀菌等。对湖南省有代表性的6个地区的谷物进行抽样调查发现霉菌的感染率为100%，分离鉴定出霉菌9个属28个种，其中曲霉属感染率最高为95.4%，其次是青霉属为89.3%5。加工后的谷物更是霉菌繁殖的良好基质，其平均繁殖速度和产毒量在7 h内都有很大程度的提高。【期刊名称】辽宁农业科学【年(卷),期】2001(000)002【总页数】3页(P35-37)【关键词】谷物;霉菌污染;霉菌毒素【作 者】胡兰【作者单位】沈阳农业

5、大学牧医学院，辽宁沈阳110161【正文语种】中 文【中图分类】农业科学辽宁农业科学 2001(2) ：35 37LiaoningAgriculturalSciences文章编号 ：1002-1728( 2001)02 -0035-03中图分类号 ：S379.5谷 物 中 的 霉 菌 及 霉 菌 毒 素胡 兰（沈阳农业大学牧医学院，辽宁 沈阳 110161 ）文献标识码 ：B据联合国粮 农组织估计 ， 全 世 界 每年大 约有 5% 706 粮 食 、 饲 料 等农 作物 产 品受 霉 菌 侵 染。在我 国， 谷 物 、 饲 料 、 食 品等黄 曲霉毒素的感染状 况较为严重， 对 山东 、 湖

6、北 、 四 川 、河南四 省的谷物 调查发 现 其霉 菌 污 染率 为 75.5% 。 这些 霉 菌 会 产生多种对 人 、 畜禽均 有 危 害 的霉 菌毒素。 美 国 阿衣华大学 的 Selim 等 1996 年对 当年从埃及市 场上 购买的谷 物进行 了 AFBi 污 染情 况 调 查 ， 结 果谷物污染率 为 25% ， 污 染物 含量 为 36mg/kg 。1988 年 Widstrom 等 21 对位于美 国北部地 区 的明 尼苏达 州采集 的 631 个玉米样 品进行检 测 ， 发 现 有34个样 品含 有 20mg/kg 以 上 的黄 曲霉毒素， 其浓度最 高可达 423mg/k

7、g， 在这 个 州 的青 贮 玉 米中含有 80 100mg/kg 的黄 曲霉毒素。 广西对 谷物进行 了黄 曲霉 毒素污染情况 检测 ， 其 中玉米 的黄 曲 霉 毒 素 检 出 率 为 71.66% ， 谷 子 为71.40%，花生 为 70.08%大米 为 62.30%， 小麦 为50% ， 豆类为 31% 3 】 。 由此 可见 ， 我 们不 能 忽视谷物 中的霉菌及霉菌毒素， 应积极寻找安全 、可 靠、有效 的措施 以减少霉菌及霉菌 毒素给 我 们造 成的危害及损失。等 。谷物收获后 ， 大 田期的霉菌逐渐死亡 ，但若未 完全干 燥 尚可 在 贮 存 期 感 染 其 它 的 霉 菌。

8、 据 调 查41谷物最容易污 染霉 菌 的 阶段是收获期， 如谷 物不能及时晒干入库， 每克 玉米外部黄 曲霉霉 菌 孢子数会迅速增 加 并迅速繁殖产毒 ， 2d 后 AFB ， 含量即 会达 0.25 0.40mg/kg， 4d 后 就 可达 1mg/kg。在贮存及运输期 间污染谷 物 的霉 菌 主要有 曲霉属 、青霉属 、镰刀 菌属 、 毛霉属 ， 其次还有枝 孢霉属 、 交链霉属 、 共头 霉属 、 梨 头 霉属 、 拟 青 霉 属、木霉 属 、 根 霉 属 等。 每 一 菌 属 都 包 括 多 种 霉 菌， 如 曲霉属 、 就 包括黄 曲霉 、 寄 生 曲霉 、 杂 色 曲 霉 、烟

9、曲霉、构巢 曲霉 、棒 曲霉等 ； 青霉属则包括 岛 青霉、 黄绿青霉 、 桔青霉 、红化青霉等 ；而镰刀 菌属 则包括禾谷镰刀 菌 、 黄色 镰刀 菌 、 串珠镰刀 菌 、 粉 红镰刀 菌 、茄病镰刀 菌、三线镰刀 菌等。 对湖南省 有代表性的 6 个地 区的谷物进行抽样调查发现霉 菌的感染率为 100% ， 分离鉴 定 出霉 菌 9 个属 28 个种， 其中曲霉 属 感染率最高为 95.4% ， 其次是 青霉属 为 89.3%t5 。 加工后 的谷 物 更是霉 菌 繁 殖的 良好基 质， 其平均 繁殖速度和 产 毒 量 在 7h 内都有很大程度的提高。 1谷物 中的霉菌 2谷物 中的霉菌毒

10、素谷物在大 田 、 贮存和 运输过程 中均 可感染多 种微生物 ， 当谷物 中水分含量超过 15% 时可致霉 菌的大 量 生 长 繁 殖 ， 当 谷 物 水 分 达 17% 18% 时， 为霉菌繁殖产毒的最适条件， 而且谷物 中含有 大量的霉菌生长繁殖所需的营养成分， 如蛋 白质 、 脂肪 、 糖类等。 大 田谷物若逢湿冷气候 ， 往往会感 染烟 曲霉、 紫红 曲霉 、 毛 霉 、 青 霉 、 木 霉 和 拟 青霉收稿日期：2001-02 -09据统计污染谷物 的霉菌有 200 多种， 这些 霉 菌 中， 大部分在适 当的温度 、 湿度 、pH 条件下都会 产生对人和 动物有危 害的霉菌毒 素

11、， 并且一 种霉 菌可 以产生多种霉菌 毒素， 而 一种 毒素也可 由多 种霉菌产生。 存在于谷物 中的主要霉菌毒素有黄 曲霉毒素( Aflatoxin ， AFT) 、 玉 米 赤烯酮 (Zearale-nlne， ZEA) 、 单端孢霉毒素(Trichothecenes)等。辽宁农业科学 2001(2) ：35 37 LiaoningAgriculturalSciences文章编号 ：1002-1728( 2001)02 -0035-03胡兰 5%706粮 食 、 饲 料 等农 作物 产 品受 霉 菌 侵 染。在我 国， 谷 物 、 饲 料 、 食 品等黄 曲霉毒素的感染状况较为严重， 对

12、 山东 、 湖北 、 四 川 、河南四 省的谷物调查发 现 其霉 菌 污 染率 为 75.5% 。 这些 霉 菌 会产生多种对 人 、 畜禽均 有 危 害 的霉 菌毒素。 美 国阿衣华大学 的 Selim 等 1996 年对 当年从埃及市场上 购买的谷 物进行 了 AFBi 污 染情 况 调 查 ， 结果谷物污染率 为 25% ， 污 染物 含量 为 36mg/kg 。 1988 年 Widstrom 等 21 对位于美 国北部地 区 的明尼苏达 州采集 的 631 个玉米样 品进行检 测 ， 发 现有个样 品含 有 20mg/kg 以 上 的黄 曲霉毒素，其浓度最 高可达 423mg/kg，

13、 在这 个 州 的青 贮 玉米中含有 80 100mg/kg 的黄 曲霉毒素。 广西对谷物进行 了黄 曲霉 毒素污染情况 检测 ， 其 中玉米的黄曲霉毒素检出率为71. 66%谷子 71.40%小麦50%豆类为 31%3】。由此 可见 ， 我 们不 能 忽视谷物 中的霉菌及霉菌毒素， 应积极寻找安全 、可靠、有效 的措施 以减少霉菌及霉菌 毒素给 我 们造成的危害及损失。谷物收获后 ， 大 田期的霉菌逐渐死亡 ，但若未完全干 燥 尚可 在 贮 存 期 感 染 其 它 的 霉 菌。 据 调查41谷物最容易污 染霉 菌 的 阶段是收获期， 如谷物不能及时晒干入库， 每克 玉米外部黄 曲霉霉 菌孢子

14、数会迅速增 加 并迅速繁殖产毒 ， 2d 后 AFB ，含量即 会达 0.25 0.40mg/kg， 4d 后 就 可达 1 mg/kg。有 曲霉属 、青霉属 、镰刀 菌属 、 毛霉属 ， 其次还有枝孢霉属 、 交链霉属 、 共头 霉属 、 梨 头 霉属 、 拟 青 霉属木霉 属 、 根 霉 属 等。 每 一 菌 属 都 包 括 多 种 霉菌， 如 曲霉属 、 就 包括黄 曲霉 、 寄 生 曲霉 、 杂 色 曲霉 、烟 曲霉、构巢 曲霉 、棒 曲霉等 ； 青霉属则包括 岛青霉、 黄绿青霉 、 桔青霉 、红化青霉等 ；而镰刀 菌属则包括禾谷镰刀 菌 、 黄色 镰刀 菌 、 串珠镰刀 菌 、 粉红

15、镰刀 菌 、茄病镰刀 菌、三线镰刀 菌等。 对湖南省有代表性的 6 个地 区的谷物进行抽样调查发现霉菌的感染率为 100% ， 分离鉴 定 出霉 菌 9 个属 28个种， 其中曲霉 属 感染率最高为 95.4% ， 其次是青霉属 为 89.3%t5 。 加工后 的谷 物 更是霉 菌 繁殖的 良好基 质， 其平均 繁殖速度和 产 毒 量 在 7h内都有很大程度的提高。谷物在大 田 、 贮存和 运输过程 中均 可感染多种微生物 ， 当谷物 中水分含量超过 15% 时可致霉菌的大 量 生 长 繁 殖 ， 当 谷 物 水 分 达 17% 18%时， 为霉菌繁殖产毒的最适条件， 而且谷物 中含有大量的霉

16、菌生长繁殖所需的营养成分， 如蛋 白质 、脂肪 、 糖类等。 大 田谷物若逢湿冷气候 ， 往往会感染烟 曲霉、 紫红 曲霉 、 毛 霉 、 青 霉 、 木 霉 和 拟 青霉收稿日期：2001-02 -09据统计污染谷物 的霉菌有 200 多种， 这些 霉菌 中， 大部分在适 当的温度 、 湿度 、pH 条件下都会产生对人和 动物有危 害的霉菌毒 素， 并且一 种霉菌可 以产生多种霉菌 毒素， 而 一种 毒素也可 由多种霉菌产生。 存在于谷物 中的主要霉菌毒素有黄曲霉毒素( Aflatoxin ， AFT) 、 玉 米 赤烯酮 (Zearale- nlneZEA)单端孢霉毒素(Trichothe

17、cenes)等。辽 宁 农 业 科 学 2.1 黄曲霉毒素 在存放玉米 的仓库里 、 在 田 间及青 贮 窖 内的高水分玉米中都可发现 AFT ， 它 们 由一些黄 曲霉 和寄生 曲霉 的次级代谢产 生 ， 是一族结构相 似的 二氢呋喃杂氧萘衍 生物。 常见 的有 AFBi 、 AFB2 、AFGl、 AFG2 、 AFMi 、 AFM2 等 17 种。 其 中 AFBi 存在最广泛 、 毒性最强 ， 通 常 所说 的 AFT 就是指 AFBi 。 据报 道 乌干 达 的 高 粱 有 38% 被 AFT 污染， 印度的花 生饼 中 AFT 含量高达 26.7mg/kg。而广西油科所 31 对

18、8 个地 区 的玉 米进行 AFT 监测 ， 结果发 现 AFBi 阳 性 率达 94% ， 最 高 含 量 达 10mg/kg。2.2 玉米赤烯酮 玉米赤烯酮 由粉红镰 刀 菌 产生 ， 多存在 于 玉米上 ， 在小麦 、燕麦 、 高粱 、芝麻籽及青贮玉米 中也 有存在。 玉米 中产 生 ZEA 的必 要 条 件是 在 收 割 前 田 间的玉米至少中等程度地流行禾谷镰刀 菌引 起的玉米腐烂病 ； 玉米含水 2206 25% 利于霉菌 生长 ； 有促进霉菌 生长 和 ZEA 产 生 的适 宜温 度。 对于受冰雹灾害后 的玉米 ， ZEA 污染 是一个潜在 的危机， 因为受损后 的玉米苞 叶和

19、未成熟 的玉米 粒更 易感染 6】 2.3单端孢霉毒素 A单端孢霉毒素是一类在被镰刀 菌属感染的农 产品中普遍存在 的结构 极其相似 的化合物， 包括150多种霉菌毒 素。 单端孢霉 毒 素 A 包括 T-2毒素、HT -2毒 素、 新 茄 病镰孢霉烯醇和 蛇形 霉素(DAS)。 T-2 毒素和 DAS 广 泛 存 在 于 大麦、小麦、 小米 、 甜 玉米等农作物 中， 主要 由假分枝孢 镰刀 菌和早熟禾镰孢产生。 任何有利于镰刀 菌株 生长的条件都会增 加这些霉 菌毒素的产 生机会。 所有单端孢霉毒 素产 生菌 株均 为破坏性病原体， 能侵袭大 多数植物 ， 在玉米 、 大麦 、 燕麦 、

20、小麦 、 稻 谷 中普遍存在 。 2.4脱氧雪腐镰菌醇脱氧雪腐镰菌醇 ( Deoxynivalenol ， DON) 是单 端孢霉毒素 B 的一 种， 又 名呕 吐 素， 主 要 由禾 谷 镰刀 菌产生 。 阴雨 潮湿或低温高湿可导致玉米及 其它谷物感染镰刀 菌属 ， 从而 引起 玉 穗腐烂及大 麦 、 小麦、燕麦 、 黑 麦等作物 斑点病 和 头 枯病。 感 染的 最 适 条 件是 在 作 物 开 花 期 内维 持 阴 雨 或21 以下气温条件 9d 以上 。 收割 时 已存在于 玉米 中的 DON在贮藏于粮 仓 内的 玉 米穗 中仍可 继续增加 。加拿 大 小 麦 中呕 吐 素 的 含 量

21、 高 达 8.5 mg/kg ， 南非玉 米 呕 吐 素的 含量高达 160mg/kg ，埃及有 50%的谷 物 中有 呕 吐 素， 含 量 为 0.07 4.0 mg/kg， 美国、 丹麦 、 德 国 、 意 大 利等 国家 的谷 物不 同程度含有 呕 吐 素或雪 镰孢霉 烯 醇。 1995 年发现世界各地的玉米中几乎都有镰孢霉毒素。 3谷物 中霉菌及霉菌毒素的危害 谷物 中的各种霉菌及霉菌毒素对动物 的危害 不尽相同， 但都会影 响谷物 的营养价值， 饲料霉变 后霉菌产生 的酶分解谷物 的营养物质， 在通常情 况下， 谷物籽实贮存成分变化 比较小， 但粉碎后霉 菌增殖 会导致能量损失 5%

22、 ， 蛋 白质损失 7% ， 贮 存25日脂肪损失 37% 400h ， 50 日脂肪损失达 52% 57% 。 谷物霉变后 造成饲 料适 口 性 差， 饲用价值下降， 结果使畜 禽的生长速度 降低 ， 并使饲 料的转化率降低 ， 发 生严重霉变 的饲 料饲 用 价值 甚 至下降到零 。 霉菌 污染谷物 后 ， 不仅影 响到 谷 物的营养价值， 霉菌在适当的温度 、 湿度 、pH 条件 下会产生霉菌 毒素， 这些 霉菌 毒 素会导致 法 氏囊 和胸腺萎缩 、T 淋 巴细胞和 白细胞减少 ， 机体抵抗 力降低 。 有时还 会导致畜禽的急慢性 中毒。 结果 给畜 禽业 造成 严重 的经 济损 失。

23、 AFT 是 一 种 毒 性极强 的肝毒素， 动物食入后 其在肝 脏 中浓度最 高。可 诱 发 原 发 性 肿 瘤， 尤 其 是 肝 癌 。 饲 料 中 2.0mg/kg 的 AFBi 可使肉 仔 鸡 死 亡 率 增 加 22.5% 。 现公认的看法是 AFT 在体 内与生物 大分子的亲核 中心反应， 生成 DNA 、 RNA 以及 蛋 白 质和类脂的 AFT 加合物 ， 结果导致 多种生物大分 子失去其生物 功能 ， 并 引起 细 胞 死 亡 川 。玉 米 赤烯酮 的活性物质是雌激 素， 其毒性 作 用 与 甾醇 激 素的作用相 似， 可导致动 物 繁殖机 能紊乱。 据 报 道 ， 猪对该激

24、素的反应最敏感， 向性成熟前后备母 猪日粮 中添加低水平玉米赤烯酮即引起猪雌性综 合症 ，表现为乳腺增大， 阴道和 直肠脱垂 8】 。脱氧雪腐镰刀 菌醇 主要是导致猪采食量显 著下 降， 引 起肝损伤，严重时会 出现呕吐症状 ， 而反 刍动物则 有较强 的抵抗力 。 但 T-2 毒素主 要 引起反 刍动 物 中素。辽宁农业科学 2.1黄曲霉毒素在存放玉米 的仓库里 、 在 田 间及青 贮 窖 内的高水分玉米中都可发现 AFT ， 它 们 由一些黄 曲霉和寄生 曲霉 的次级代谢产 生 ， 是一族结构相 似的二氢呋喃杂氧萘衍 生物。 常见 的有 AFBi 、 AFB2 、 AFGlAFG2AFMi

25、AFM2等17种。其 中 AFBi存在最广泛 、 毒性最强 ， 通 常 所说 的 AFT 就是指 AFBi据报 道 乌干 达 的 高 粱 有 38% 被 AFT 污染， 印度的花 生饼 中 AFT 含量高达 26.7mg/kg。31对8个地 区 的玉 米进行 AFT 监 10mg/kg。 2.2玉米赤烯酮玉米赤烯酮 由粉红镰 刀 菌 产生 ， 多存在 于 玉米上 ， 在小麦 、燕麦 、 高粱 、芝麻籽及青贮玉米 中也有存在。 玉米 中产 生 ZEA 的必 要 条 件是 在 收 割前 田 间的玉米至少中等程度地流行禾谷镰刀 菌引起的玉米腐烂病 ； 玉米含水 2206 25% 利于霉菌生长 ； 有

26、促进霉菌 生长 和 ZEA 产 生 的适 宜温 度。对于受冰雹灾害后 的玉米 ， ZEA 污染 是一个潜在的危机， 因为受损后 的玉米苞 叶和 未成熟 的玉米粒更 易感染 6】单端孢霉毒素是一类在被镰刀 菌属感染的农产品中普遍存在 的结构 极其相似 的化合物， 包括 150T-2毒素和 DAS广 泛 存 在 于 大麦、小麦、 小米 、 甜 玉米等农作物 中， 主要 由假分枝孢镰刀 菌和早熟禾镰孢产生。 任何有利于镰刀 菌株生长的条件都会增 加这些霉 菌毒素的产 生机会。所有单端孢霉毒 素产 生菌 株均 为破坏性病原体，能侵袭大 多数植物 ， 在玉米 、 大麦 、 燕麦 、 小麦 、 稻谷 中普

27、遍存在 。脱氧雪腐镰菌醇 ( Deoxynivalenol ， DON) 是单端孢霉毒素 B 的一 种， 又 名呕 吐 素， 主 要 由禾 谷镰刀 菌产生 。 阴雨 潮湿或低温高湿可导致玉米及其它谷物感染镰刀 菌属 ， 从而 引起 玉 穗腐烂及大麦 、 小麦、燕麦 、 黑 麦等作物 斑点病 和 头 枯病。 感染的 最 适 条 件是 在 作 物 开 花 期 内维 持 阴 雨 或 21 以下气温条件 9d 以上 。 收割 时 已存在于 玉 mg/kg ， 南非玉 米 呕 吐 素的 含量高达 160mg/kg ， mg/kg， 美国、 丹麦 、 德 国 、 意 大 利等 国家 的谷物不 同程度含有

28、呕 吐 素或雪 镰孢霉 烯 醇。 1995年发现世界各地的玉米中几乎都有镰孢霉毒素。谷物 中霉菌及霉菌毒素的危害谷物 中的各种霉菌及霉菌毒素对动物 的危害不尽相同， 但都会影 响谷物 的营养价值， 饲料霉变后霉菌产生 的酶分解谷物 的营养物质， 在通常情况下， 谷物籽实贮存成分变化 比较小， 但粉碎后霉菌增殖 会导致能量损失 5% ， 蛋 白质损失 7% ， 贮存 52%57%谷物霉变后 造成饲 料适 口 性 差， 饲用价值下降， 结果使畜 禽的生长速度 降低 ， 并使饲料的转化率降低 ， 发 生严重霉变 的饲 料饲 用 价值甚 至下降到零 。 霉菌 污染谷物 后 ， 不仅影 响到 谷物的营养

29、价值， 霉菌在适当的温度 、 湿度 、pH 条件下会产生霉菌 毒素， 这些 霉菌 毒 素会导致 法 氏囊和胸腺萎缩 、T 淋 巴细胞和 白细胞减少 ， 机体抵抗力降低 。 有时还 会导致畜禽的急慢性 中毒。 结果给畜 禽业 造成 严重 的经 济损 失。 AFT 是 一 种 毒性极强 的肝毒素， 动物食入后 其在肝 脏 中浓度最高。 2.0 mg/kg 的 AFBi可 22.5%现公认的看法是 AFT 在体 内与生物 大分子的亲核 中心反应， 生成 DNA 、 RNA 以及 蛋 白质和类脂的 AFT 加合物 ， 结果导致 多种生物大分子失去其生物 功能 ， 并 引起 细 胞 死 亡 川烯酮 的活

30、性物质是雌激 素， 其毒性 作 用 与 甾醇 激素的作用相 似， 可导致动 物 繁殖机 能紊乱。 据 报道 ， 猪对该激素的反应最敏感， 向性成熟前后备母猪日粮 中添加低水平玉米赤烯酮即引起猪雌性综合症 ，表现为乳腺增大， 阴道和 直肠脱垂 8】雪腐镰刀 菌醇 主要是导致猪采食量显 著下 降， 引起肝损伤，严重时会 出现呕吐症状 ， 而反 刍动物则有较强 的抵抗力 。 但 T-2 毒素主 要 引起反 刍动物 中素。第 2 期 胡兰 ：谷物中的霉菌及霉菌毒素 37 4谷物 中霉菌和霉菌毒素的预防 田间霉菌毒 素的产 生一般难 以控制 ， 目前常 采用几种收割前和收割后处理的方法 以减少或消 除食

31、物链 中的霉菌 毒素， 收割 前处理其 目的在于 防止宿 主植物霉菌感染或破坏霉菌病原体在植物 上生长或 合 成有 害 于 人 和 动物 的霉 菌 毒 素的 能 力， 饲料作物抗霉菌感染 的能力与遗传因素有关， 培育和选育遗传性状稳定具有高抗霉性的作物品 种， 可使作物减少或免受霉菌侵染， 这是控制霉菌 污染的有效途径。 在肝癌高发 区 的黄 曲霉菌其产 毒阳性株率 、毒株产毒量都明显高于肝癌低发 区， 特别 在 毒 株 平 均 产 毒 量 方 面 往 往 高 出 10.5 23.7倍， 而且还从肝癌高发 区分离 出许多高强 毒 株， 一个地 区污染 AFT 的水平与该地 区黄 曲霉菌 的产毒

32、能力有着密切 的关系， 是该地 区 AFT 污染 程度的主要 因素之 一谷物收割后 要 严格控制其 水分含量， 水 分超 标是决定谷物饲料 中产生霉菌毒素的菌株是否生 长的一个主要 因 素， 一般 在 24 32 、 谷 物 水 分 达17% 200h 时， 为多数真菌 繁殖 最 适条件， 霉菌孢子生长最快。 而且对所处环境 的水分含量也 有一定 的要求， 而禾谷镰刀 菌 必需 在 22% 25% 以上 的水分中才能生长 。 所以要特别注意谷物收 割后 的烘干 问题， 尽 量 降低其水分含量。 一般要 求饲料玉 米 含 水量应不超过 14% 。 在 我 国南方 谷物受霉菌污染 的程度 比北方更严重， 所 以南方 谷物水分含量应更低一些 。 另外谷物在贮存时应 尽量减少贮存 时 间， 调查发现谷物 霉变程度 与贮 存时间呈显著正相关， 贮存时间越长霉变越严重。 所以原料应 以先进先 出为原则， 尽量 减少库存时 间。对于贮存期长的谷物应适 当翻 动， 加强通风 ， 防其 自身发热。 其次要 注 意谷 物 的包装袋 质量，避免在封 口 处 、 四 角及其它地方破裂， 因为破裂后 常常在裂处发生霉变。 另外仓库必需通风 、 阴凉、 干燥 、 定期消毒 、 经常打扫 ， 要避免天蓬 、 墙 壁 、 四 角等到 处都挂满灰尘的现象， 要避免因潮湿封闭 、 雨淋或 日晒等不 良环境发生霉