餐饮部巡场管理制度.doc

1、凯旋国际上美广场餐饮部巡场管理制度现场管理工作关系到上美商场整体形象和入驻餐饮商家的销售业绩。上美广场现场秩序依靠每一位员工共同遵守。现场工作人员之间应积极协调配合作，各岗位工作人员应在本岗位职责内，在上美商业管理公司相关规章制度内履行自己的权利和义务，务必做到现场有人管理，现场责任有人承担。 第一条：为了实施规范管理，餐饮部楼层主管须实行走动管理，每班的平时巡场时间不低于 次（每次至少 分钟），在办公室停留时间不超过 分钟，如有接待投诉、处理突发事件等除外，巡场时须随身携带巡场记录表、员工处罚通知单，以保证处理问题的及时性。 第二条: 餐饮部巡场人员应时刻注意自己的仪容仪表，保持良好的精神面

2、貌，使用文明礼貌用语，要时刻注意维护上美广场的良好形象。第三条：营业过程中餐饮部楼层主管应对卖场进行以下综合巡查，内容应包括：1：餐饮从业人员日常行为的检查管理工作，包括仪容仪表、文明礼貌用语、站姿站位、个人卫生等。2：检查晨、晚会的召开及员工的考勤、外出、就餐等情况。3：检查餐饮卖场的区域卫生清扫（就餐区、厨房），地面、墙面、桌椅、展台、器具摆放、橱窗、门柱、店招等清洁整齐是否符合标准，发现问题及时整改。4：检查保洁员做好公共区域的地面、墙面、柱面、镜面、扶梯、垃圾桶、装饰物等的清洁维护工作。5：检查保洁员和餐饮从业人员做好所辖区域内消防箱、消防栓、消防镜面、灭火器、报警器等物品的清洁维护工

3、作。6：巡视餐饮卖场内广告牌、指示牌、水牌、易拉宝等的使用情况，发现有损坏情况，立即报相关部门进行必要的更换或修理。7：按照企划部的统一规划和规定保持商场形象的整体统一，对餐饮卖场内外的宣传物品进行检查，规范宣传品不得随意发布。8：餐饮卖场异常情况检查、负责现场发生的一般性投诉事件及突发性事件的处理处理及顾客投诉。9：严格执行食品卫生管理制度和菜品出品质量管理制，。把好质量关。检查原材料、菜品是否新鲜、洁净、无污染。10：随时检查餐饮区域装饰摆放物是否规范，各类设施是否齐全、有损害，发现有影响上美广场形象的现象立即督促其整改。11：监督收银员对收银机的管理工作，并督促其做好每日的卫生清洁；除收

4、银员正常工作外，任何人不得随意操作，收银机发生故障应立即通知有关部门。（联营扣点商家）12：监督收银员对顾客提示牌的保管工作，发现损坏应及时更换或修理。13：提醒并监督收银员认真清点和妥善保管所受理的现金和票据，并按规定鉴别真伪。14：每日检查餐饮卖场和公共区域的消防安全状况和员工消防安全知识的掌握情况。15：保障卖场消防安全设施配备齐全，如发现消防安全设施有损坏应及时报告有关部门。16：随时检查员工通道、消防通道的畅通，对于在通道内堆放杂物或挤占通道的现象要及时给予制止。17：对现场装修进行严密监控，注意施工安全。18：严格审核装修手续，对手续不全的有权制止其施工。19：对装修人员的衣着、言行进行有效管理，保证营业现场的工作秩序和上美广场良好形象。20：监督检查装修现场如发出噪音、产生灰尘，影响到现场正常的秩序时，予以制止，并责令其停工。21：对装修现场施工所需的汽油、烯料等易燃品、临时接出的电线必须有效监控，以确保现场及人员的安全。22：禁止商家在营业时间进场装修，督促商家在非营业时间及时清运施工余料和垃圾。