第十九章急性胃炎.docx

1、第十九章 急性胃炎第十九章 急性胃炎 急性胃炎即急性糜烂性、出血性胃炎。 营养治疗：1、 急性期禁食或给予低盐无脂流食：米汤、米糊、脱脂牛奶。忌肉汤、甜食等刺激性汤羹。2、 缓解期给予低脂低盐半流食：面汤、米粥、嫩豆腐、蒸蛋羹、土豆泥等。3、 恢复期给予低盐低脂低纤维饮食。4、 禁烟禁酒。5、 少食多餐。6、 忌冷、酸、甜、苦、辣等刺激性食物。案例：杨某，男，1960年7月8日生，52岁，身高170cm,体重70kg,BMI24.2，体型超重。诊断为急性胃炎。建议每天摄入能量2300.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据急性胃炎饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在2300kcal，其中蛋白质

2、：86g、脂肪：64g、碳水化合物：345g、钙：1000mg、硫胺素（维生素B1):1.3mg、核黄素（维生素B2）：1.5mg、维生素C:400mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.6mg、铁：15mg、维生素A：800ug、维生素D:10ug。因此，其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐赤小豆粥100克稻米、赤小豆（小豆，红小豆）馒头150克标准粉炒菜花100克菜花煮花生米40克花生仁（生）午餐面条300克面条手撕圆白菜300克甘蓝（圆白菜，卷心菜）油焖大虾50克龙虾晚餐二米饭100克小米、粳米（标二）炝土豆丝300克土豆腰果鸭丁75克鸭胸脯肉、腰果葱花蛋汤50克

3、鸡蛋（白皮）、大葱星期二早餐早餐奶300克早餐奶果料面包100克面包炒白菜心175克白菜苔（菜心）猕猴桃200克中华猕猴桃午餐米饭300克粳米饭炒三丁175克胡萝卜（红）猪肉（瘦）、花生仁（炒）韭菜炒虾仁100克韭菜、河虾黄瓜木耳汤100克黄瓜（胡瓜）、木耳（水发）（黑木耳）晚餐花卷200克标准粉素烧白萝卜100克白萝卜（莱菔）、香菜（芫荽）冬瓜鸡块200克冬瓜、鸡萝卜排骨汤100克白萝卜（莱菔）、猪小排星期三早餐小米粥200克小米 猪肉包子200克包子（猪肉馅）海带肉丝50克海带（江白菜）、猪肉梨200克梨星期三午餐二米饭150克小米、粳米（标二）地三鲜150克茄子、柿子椒土豆芋头烧鸭子12

4、5克公麻鸭、芋头榨菜肉丝汤150克猪肉（瘦）、榨菜晚餐米饭350克粳米饭烤二冬50克冬笋、冬菇（干）莴笋仔鸡175克莴笋（莴苣）、母鸡（一年内）冬瓜排骨汤100克冬瓜、猪小排星期四早餐早餐奶400克早餐奶果料面包100克面包拍黄瓜75克黄瓜（胡瓜）苹果200克苹果午餐米饭300克粳米饭西芹百合225克芹菜茎、百合香菜炒香干275克豆腐干（香干）、香菜（芫荽）白菜粉丝汤150克大白菜（白梗）、粉丝晚餐馒头200克馒头（标准粉）土豆青椒丝125克土豆、辣椒（青，尖）红烧肉50克猪肉（软五花）萝卜排骨汤200克白萝卜（莱菔）、猪小排星期五早餐小米粥300克小米蒸饺150克标准粉、大白菜（白梗）猪肉（

5、肥瘦）素炒小白菜150克小白菜梨200克花卷午餐花卷200克梨青豆烧茄子250克茄子、毛豆（青豆腰果炒虾仁150克对虾、腰果胡萝卜（红）白菜粉丝汤100克大白菜（白梗）、粉丝晚餐烙饼200克烙饼（标准粉）凉拌莴笋叶150克莴笋叶西芹什锦虾仁175克西芹（西洋芹菜、美芹）对虾、香菇（冬菇）萝卜排骨汤150克白萝卜（莱菔）、猪小排星期六早餐高蛋白酸奶400克酸奶（高蛋白）蛋糕80克蛋糕芹菜肉丝150克芹菜叶、猪肉水果沙拉100克雪花梨、沙拉酱黄瓜（古瓜）、樱桃（野，白刺）星期六午餐米饭300克粳米饭红烧土豆275克鸡翅火腿白菜汤150克大白菜（白梗）、火腿晚餐花卷200克花卷清炒油麦菜75克油麦菜

6、肉末拌豆腐150克豆腐（肉酯）、猪肉（肥瘦）竹笋香菇汤150克竹笋、香菇（冬菇）星期日早餐赤小豆粥300克稻米、赤小豆（小豆，红小豆）蒸饺150克标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦）炒菠菜200克菠菜（赤根菜）哈蜜瓜300克哈蜜瓜午餐二米饭150克小米、粳米（标二）青椒鸡蛋200克柿子椒、鸡蛋（白皮）红烧排骨100克猪大排紫菜鸡蛋汤50克鸡蛋（白皮）、紫菜（干）晚餐米饭350克粳米饭西芹炒香菇175克西芹（西洋芹菜、美芹）香菇（冬菇）麻婆豆腐125克豆腐、牛肉（瘦）海带冬瓜汤200克冬瓜、海带（浸）烹饪方法赤小豆粥 1将赤小豆拣去杂质。淘洗干净，用清水浸泡过夜后捞出，备用。2把粳米淘洗干净，直接

7、放入刷洗干净的煮锅内，加入赤小豆，清水适量，先用旺火煮沸，再用文火煮至豆、米熟透，以白糖调味，稍煮片刻即可进食。煮花生米 1干花生米洗净，用温水浸泡数小时。2锅中倒入花生米及各种调料，加清水没过花生米，烧沸，撇去浮沫，小火焖至花生米酥烂即可。手撕圆白菜 1圆白菜撕成大片，洗净，控干水分。2锅置火上，加入适量清水烧沸，放入圆白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。3油锅烧热，爆香蒜术和红尖椒段，加入倒白菜片、料洒、高汤、盐、味精，略烧后用水淀粉勾芡，即可起锅装盘。油焖大虾 1将大虾用凉水冲洗干净，剪去虾腿、须、尾，再从脊背开一小口去掉头部的沙包和背部的沙线。根据虾的大小，将虾切成2至3段。2、将青蒜去根、洗

8、净，切成3厘米长的段备用。3炒锅放植物油，旺火烧至五成热，下葱姜末、虾段，煸炒几下，并用勺头将虾头轻轻按压，挤出虾脑(可使虾色红润油亮)。然后加入料酒、盐、白糖、鸡汤、香油、味精。汤沸后，盖锅，改微火焖5分钟，再改为旺火焖，至汤汁收浓，立即出锅装盘，撒上青蒜段即可上桌。二米饭 1粳米、小米分别淘洗干净。2取锅倒入清水烧沸，入二米煮沸后，沥汤。3上蒸锅中火蒸至米干饱满，即可食用。炝土豆丝 1将上豆去皮洗净，切成细丝。2将菠菜洗净，切小块。3、将胡萝卜洗净，切细丝。4、将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉控净水。5把胡萝卜丝用开水焯一下，捞出放凉，控净水。6、把菠菜叶放开水稍烫一下，捞出投

9、凉，控净水。7、将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜术、味精、精盐、花椒油、麻油，食用时拌匀即可。腰果鸭丁 1鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆；泡椒切成段。2锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出；腰果焐油，待用。3炒锅留底油，下泡椒，加黄酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘即可。葱花蛋汤 1把鸡蛋打在碗内搅散，葱切成末。2锅内放猪油烧至六成热，放汤，加盐，待汤丌时将搅散的鸡蛋液淋入，用手勺抄底轻轻地推动，加酱油，烧开起锅，撒上葱花、胡椒粉即可食用。炒三丁 1将花生米用油煸炒呈金黄色。肉洗净，切丁，刚芡粉抓匀，过油后控油备用。胡萝卜洗净，切丁，用水煮

10、一下，控水，备用。2坐油勺，油热后葱花炝锅，随后倒入肉丁、胡萝卜及化生米，加入精盐，炒匀即可。韭菜炒虾仁 韭菜洗净，切成3厘米长。鲜虾去壳，洗净。葱切段，姜切丝。锅内放油烧热，先炒香葱、姜，放入虾仁和韭菜，以料酒、盐调味，快速翻炒，至虾熟透即成。黄瓜木耳汤 1将黄瓜洗净后切成片：木耳州温水泡发，沈净。2炒勺上火，烧热，放油爆炒木耳，加适量水和酱油烧沸，放入黄瓜片，再沸，放味精、精盐调味即成。素烧白萝卜1将白萝卜洗净、去皮、切块。香菜洗净。2植物油放锅中加热，油热后放入萝卜快炒，炒透后加入水和盐，刚义火烧至烂熟，再放入香菜略烧即成。冬瓜鸡块 1将生姜切片。香菜、葱洗净后切末。冬瓜去皮洗净后切片。

11、2鸡肉洗净后切小块，放入锅内加水煮，加入姜片、料洒，川小火炖。3至鸡肉将烂时，加入冬瓜，至肉烂瓜熟，加入味精、精盐、香菜即成。萝卜排骨汤 1排骨剁成小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。2沙锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄酒、姜块、葱段。煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。小米粥 1小米淘洗干净，枸杞了洗净泡开。2取锅倒入清水烧沸，入小米煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗后撒上枸杞子食刚。凉拌海带 1将海带洗净，切成3厘米左右的丝，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗内，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。2香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在海带上，撒上香菜即可。地三鲜 1土豆去

12、皮，与茄了分别切成滚刀块；青椒去带，洗净。切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。2炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜术炝锅。放入炸过的原料，翻炒，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。芋头烧鸭子 1光鸭镊净毛，洗净，割去鸭臊，斩成3厘米见方的块，用少量酱油、黄酒腌渍入味；香芋去皮，洗净，切成滚刀块。2油锅烧至七成热，放入香芋块炸至金黄色，捞出，再放入鸭块炸至金黄，倒入漏勺沥油。3锅留底油，放葱、姜炸香，加入鸭块、酱油、黄洒、糖、盐及适量清水，烧沸后撇去浮沫，转小火焖至鸭肉七成烂时。放入炸过的香芋块，再烧10分钟，勾芡即可。榨菜肉丝汤 1猪肉切丝；榨菜洗净、切丝。2锅中倒

13、入清汤，放入盐、酱油、黄酒、味精，烧沸后，放入肉丝和榨菜丝，用勺了搅动，煮到肉丝熟时(不能大沸)，即把肉丝和榨菜捞于碗内，汤烧沸，撇去浮沫，倒入碗中即可。烧二冬 1锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热时放入冬笋片炸一下捞出。冬菇用开水汆烫一下捞出。2炒锅上旺火，加底油，用葱花、姜末炝锅。倒入冬茹、冬笋片煸炒，加酱油、料酒、味精、白糖调味，再加入鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋香油即。莴笋仔鸡 1莴笋去皮，切滚刀块；胡萝卜切块；仔鸡切3厘米见方的块，入沸水焯透，控干待用。2锅放油烧热，炒香姜、蒜，下仔鸡、料衍珥、清汤，加盐、味精、胡椒粉、酱油调味，焖至鸡块九成熟，下莴笋、胡萝卜，焖至莴笋熟透入味大火收

14、汁即可。冬瓜排骨汤 1、排骨剁成小段，焯水后洗净；冬瓜去皮、焯水。2沙锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，再加入冬瓜炖10分钟，加盐、味精调味即可。西芹百合 1鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净；西芹洗争，切成片。2锅置火上，加入适量清水烧沸，将百合片、西芹片放入焯水，倒入漏勺沥去水分。3炒锅放油烧至七成热，投入原料略炒。加入盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。香菜炒香干 1香菜去叶留茎，洗净后切成段；香干切成粗丝。2锅置火上，放入油烧热，将香干、香菜茎倒入锅中，加黄酒、盐、味精炒熟装盘。白菜粉丝汤 1白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水

15、泡软。2油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。土豆青椒丝 1土豆洗净，去皮，切成丝，青椒洗净去带、籽，顺长切与上豆同样长丝。后将土豆丝、青椒丝分别用开水烫熟，再分别用冷水过凉，捞出，沥干水分。2将土豆丝、青椒丝放入盘内，加入精盐、花椒油、香油拌匀，即可食用。红烧肉 1将带皮猪肉刮净毛，洗净，切成块；葱切段，姜切块拍破。将切好的猪肉放盆内，加酱油拌匀，稍腌。分3次用热油炸至外皮发硬，呈金黄色时，捞出，控净油。2将炸好的肉放入锅内，加入水(水漫过肉为度)、葱段、姜块、大料、酱油、精盐、料酒、白糖。放大火上烧开后，再川微火焖至肉烂，出锅即成。

16、素炒白小菜 1将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。2锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。青豆烧茄子 1茄子去皮切片：毛豆去皮煮熟。2清汤、酱油、料洒、味精、白糖、葱末、姜术、蒜片和水淀粉调成芡汁。3油烧至四五成热，放入茄子炸透，成金黄色时捞出，控净油，倒回炒锅里，再放入青豆翻炒两下，倒入调好的芡汁翻炒，淋入明油，出铡装盘即成。腰果炒虾仁 鲜虾去沙线，洗净，半根胡萝卜洗净，切成菱形小条。锅上火。油烧热，下葱、姜、蒜末，放入虾仁、胡萝卜翻炒，加入熟腰果、盐，川少量湿淀粉勾薄芡即可。凉拌莴笋叶 将莴笋叶洗净，刚开水焯一下，沥出水分凉凉，切成

17、丝装盘，浇上用酱油、醋、白糖、味精、麻油调成的汁，再放点辣椒油。西芹什锦虾仁 1虾仁挑出沙线后洗净切碎，然后在料酒、盐中腌渍片刻。2西芹洗净切段；竹笋洗净切丁：香菇去蒂，洗净切丁。3锅中放入适量植物油烧热，下入蒜末、香茹、竹笋、西芹炒至八成熟，加入少许料酒、盐和适量水，继续翻炒。4将虾仁下入锅中，炒熟后加入少许胡椒粉，晾凉后即可。水果沙拉 1雪梨切块；黄瓜切片，并有间隔地沿盘摆一圈。2将沙拉酱浇在梨块上，拌匀，倒在盘中央，并点上小樱桃即可。红烧土豆 1土豆去皮，洗净，切成小块。2起油锅，下入葱、姜术爆香后，放入二L豆块，煸炒几下后加入老抽和适量的水，中火炖烂后加盐即可。红烧鸡翅 1鸡翅洗净，入

18、沸水锅焯水后控水。炒锅置火上，放少许油，投入姜片、葱段、十辣椒、花椒、八角，爆香成味料待用。2油锅内放白糖，炒到熔化起泡且泡沫消退、白糖变成金黄色时。放入洗干净的鸡翅，中火翻炒，直到每块鸡翅变成渫亮的金黄色。3将鸡翅放入热水锅中，水量要淹过鸡翅，加入料洒、味料和酱油，用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火收浓汤汁，起锅装入盘中。火腿白菜汤 1白菜择去老叶，洗净，切丝；熟火腿切丝。2油锅烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入高汤、火腿丝、盐煮开，最后淋上香油，放味精即可。清炒油麦菜 1油麦菜洗净，掰短；2热锅上油，下葱花，姜蒜末，出香味后下油麦菜，待菜叶变软，上酱油，盐，味精，出锅

19、即可。肉末拌豆腐 1豆腐切成1厘米见方的丁，州丌水淋浇数次，凉凉装盘。2炒锅烧热，下麻油将肉末炒散，烹料洒后，加酱油、味精、盐、姜术拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。竹笋香菇汤 1香菇去带切粗丝，竹笋剥皮切粗丝，分别入沸水锅中焯水，捞出沥干。2、竹笋丝、香茹丝放入清汤中煮，再放盐、味精调味，淋上明油即可。青椒鸡蛋 1鸡蛋磕入碗中，加入虾皮、盐搅拌均匀成调味蛋液。2将鸡汤、酱油、淀粉放入碗中，调匀成味汁。3锅内放油烧热后，将调味蛋液放入炒熟，倒入盘中备川；炒锅再置火上，放油，投入青椒片、红椒片、番茄块炒熟，再倒入盘中的鸡蛋，烹入味汁，翻炒均匀即成。红烧排骨 1排骨剁成4厘米长的块，洗净

20、沥干，加入少许生抽、水淀粉拌匀，放入油锅炸成金黄色捞出。 2排骨下锅，加入水、生抽、黄洒、盐、葱丝、姜丝，调好味道，用大火烧开，转小火焖至排骨肉烂，即可。紫菜鸡蛋汤 1鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。2高汤煮开，放入紫菜。加盐、味精调味，淋入蛋液。待蛋化浮起时改小火，滴入少许香油即可。西芹炒香菇 1西芹切片，香菇改刀。2锅置火上，放入油烧至四成热，下西芹片、香菇用油焐熟。待用。3锅内留底油，加黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入西芹和香菇，炒匀即可装盘。麻婆豆腐 1将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中加盐浸泡片刻，沥干；牛肉剁成末；郫县豆瓣剁细。2锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，下豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒粉炒至色红时，倒入肉汤烧沸，再下豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜烧至断生后装盘，撒上花椒粉即可。海带冬瓜汤 1淡菜用热水泡软，洗净泥沙，放在碗内，加少许水和绍洒、葱段、姜片，入笼蒸至酥烂。2海带切菱形块；冬瓜去皮及籽，洗净，切块。3炒锅置火上，放入豆油烧至五成热，加入冬瓜、海带煸炒2分钟，放入1 000毫升开水，用大火煮10分钟，再放入淡菜及蒸淡菜的水，大火煮1 5分钟，待冬瓜熟烂时，放入盐、味精调味即可。