诸葛烤鱼泡椒味秘方.docx

1、诸葛烤鱼泡椒味秘方诸葛烤鱼(泡椒味) 主要食材: 河鲜类菜系: 烧烤类难度: 2时间: 60分钟 菜谱特色: 国家：中国重庆菜名：诸葛烤鱼(泡椒味) 菜谱用料: 鲤鱼 1 条姜米 15 克蒜米 25 克泡椒 适量芹菜 适量洋葱 适量黄瓜 适量大葱 适量孜然 5 克干辣椒面 5 克小茴香 适量八角 适量三奈 适量精盐 15 克味精 适量鸡精 适量糖 5克料酒 45 克醪糟 15 克鲜汤 适量色拉油 适量郫县豆瓣酱 适量诸葛烤鱼(专用红油) 适量诸葛烤鱼(秘制鲜香膏) 适量香菜 适量红椒丝 适量香油 适量 菜谱做法: 1.一部分洋葱和一部分芹菜切3毫米见方的粒，大葱，黄瓜，另一部分芹菜和另一部分洋

2、葱切4厘米长的节备用。2.小茴香，八角和山奈炒香后打成粉末和干辣椒面，孜然混合均匀备用。3.炒锅放色拉油烧至4成热，下入姜米和蒜米炒香，再下入泡椒和剁碎的郫县豆瓣酱炒香。4.锅中加入洋葱末和芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，糖，鸡精，醪糟，秘制鲜香膏烧开，然后加入洋葱节，黄瓜节和芹菜节炒匀，最后加入味精做成味汁备用。5.将鲤鱼宰杀，开背并洗净，加盐，鸡精，葱，姜和料酒腌制入味，用烤鱼夹夹住放碳火上烤，略微烤一下后鱼肚里要放大葱，芹菜和洋葱在上面一起烤出香味。6.烤至鱼肉变白时撒上上述混合的香料粉烤一下，再刷香油大火烤至香脆，最后烤制成熟。7.铁盘中加大葱节垫底，烤好的鱼装入盘内，再将炒好的味汁淋在鱼的

3、上面并浇上专用红油，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀，最后点燃铁盘下的酒精灯即可。 小贴士: 1.烤鱼时注意要不停的上下翻动，先用小火烤干水气，然后以大火再烤其入味。2.最后鱼上面还可撒些花生碎和白芝麻。3.洗鱼时要用钢刷刷净腹中黑膜并洗净鱼血。4.水豆豉味是用姜米，蒜米，永川豆豉，老干妈水豆豉，野山椒粒，郫县豆瓣酱，芹菜粒，洋葱粒，秘制鲜香膏，精盐，鸡精，野山椒水，料酒，糖，鲜汤，黄瓜节，洋葱节，土豆片，味精做成的味汁，最后浇诸葛烤鱼(天香秘制老油)。5.豉汁味是用姜米，蒜米，干豆豉，永川豆豉，郫县豆瓣酱，芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，秘制鲜香膏，鸡精，精盐，料酒，鲜汤，洋葱节，黄瓜节，芹菜节，味精

4、做成的味汁，最后浇诸葛烤鱼(天香秘制老油)。6.香辣味是用姜米，蒜米，永川豆豉，郫县豆瓣酱，芹菜粒，洋葱粒，秘制鲜香膏，精盐，鸡精，糖，鲜汤，洋葱节，黄瓜节，芹菜节，味精做成的味汁，最后浇专用红油并将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上。7.椒香味是用泡椒节，鲜花椒，郫县豆瓣酱，柱候酱，海鲜酱，秘制鲜香膏，鸡精，盐，糖，料酒，鲜汤，姜片，洋葱片，味精做成的味汁，最后浇专用红油。8.葱烧味是用姜米，蒜米，泡椒节，小葱白节，大葱节，洋葱节，海鲜酱，秘制鲜香膏，鲜贝素，盐，糖，料酒，清汤，味精做成的味汁，最后撒小葱白节并浇葱油。9.蚝油味是用姜片，蒜片，大葱节，蚝油，海鲜酱，鲜汤，鲜贝素

5、，料酒，盐，鸡精，老抽，鲜红椒节，黄瓜节，洋葱节，味精做成的味汁。10.尖椒味是用姜米，蒜米，烤过的青尖椒粒，野山椒节，海鲜酱，郫县豆瓣酱，秘制鲜香膏，鸡精，料酒，醋，糖，盐，美极鲜味汁，鲜汤，炸过的土豆片，红尖椒节，皮蛋粒，味精做成的味汁，最后浇专用红油，烤鱼时再撒些五香粉。11.酱香味是用姜米，蒜米，豆豉，排骨酱，阿香婆牛肉酱，海鲜酱，豆腐乳，洋葱粒，芹菜粒，红椒粒，秘制鲜香膏，盐，鸡精，花生米粉，鲜汤，香油，洋葱节，芹菜节味精做成的味汁，最后浇专用红油。12.鲍汁味是用大葱节，洋葱粒，鲍鱼汁，海鲜酱，秘制鲜香膏，清汤，料酒，盐，鲜贝素，鸡精，味精做成的味汁，最后浇专用红油，烤鱼时再撒些五香粉。