观后感之餐厅岗位职责4篇渠道运营岗位职责.docx

1、观后感之餐厅岗位职责4篇渠道运营岗位职责2018餐厅岗位职责4篇渠道运营岗位职责2018 本文目录2018餐厅岗位职责餐厅收银员岗位职责餐厅管理员岗位职责餐厅吧员岗位职责工作内容：1.按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备。2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。3.按正确配方负责酒水调制工作，以确保酒水质量。4.负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。6.按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。7.按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。8.精通业务，熟悉各种酒水的特

2、性、饮用方法和制作方法。9.与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做。10.懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。11.完成酒吧领班布置的其他任务一、吧长职责范围:(1)保证吧台处于良好的工作状态和营业状态。(2)正常供应各类酒水，制定销售计划。(3)编排员工工作岗位、时间表。(4)根据需要调动、安排员工工作。(5) 检查吧台每日工作情况。(6) 控制酒水成本，防止浪费，减少损耗。(7) 处理客人的投诉，调解员工纠纷。(8) 熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。二、吧台服务员职责范围，(1)在酒吧范围内招呼客人。(2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责

3、取单据给客人结帐。(3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。(4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。(5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。(6)协助放好陈列的酒水。(7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。(11)熟悉服务程序和要求。(12) 清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。(13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。(14) 帮助调酒师补充酒水或搬运物品。四、酒吧调酒师及助理调酒师职

4、责范围:(1) 使各项出品达到饭店的要求和标准。(2) 准备白糖水以便调酒时使用。(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯。(4)清洁酒吧各种家具，拖抹地板。(5)将冰块加满以备营业需要。(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。(7)准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等。(8)将空瓶、罐送回后台清洗。(9)补充各种酒水。(10) 供应各类酒水及调制鸡尾酒。(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧。(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁。(14)把垃圾送到垃圾房。(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。五、后台职责范围:(1)每夭按照经营所需去补充食品。(2)清理酒吧的设施

5、，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、量杯等)。(3)经常清洁后台的地板及所有用具。(4)做好营业前的准备工作，如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等。(5) 整理、放好酒吧的各种表格。(6) 补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料。(7) 保持后台的整洁、干净。（8）经营中根据单子准确、快速的上小吃。【餐厅收银员岗位职责】2018餐厅岗位职责（2） | 返回目录收银员岗位职责（餐厅）1按时上下班，上班前提早10分钟到岗位，着工作服进入岗位。2保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养工作。3做好交接上班工作和班前准备工作（包括足够

6、的备用金找零）4核收餐厅服务员开立的菜单，并在厨房联上盖章，根据菜单的收银员联开立客人帐单。5任何减免、折扣业务都应有当班的经理鉴署，没有鉴署，没有签署不得减免。6迅速准确地收银，结帐不出差错掌握不同结算方式的处理方法。7遇有不能解决的问题包括长、短款应立即上报。8每班营业结束，准确无误地编制收银员收入明细报表帐款平衡方能下班。9严格财务手续，保证备用金完整，正确严禁套汇等违法现象发生。10现金收入票据等经核实无误后，封入缴款袋交到总台收银，并做好记录。11发票不得多开。总台收银岗位职责（前厅）1、按时上、下班，上班提前20分钟到岗，着工作服进入岗位。2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器

7、、验钞机等的清洁保养工作。3、做好班次交接工作和班前准备工作。（早班须备足零钱）4、迅速、准确地办理不同付款方式客账结帐业务，以及离店手续。5、唱收唱付，保证每笔账款正确、无误。6、任何减免、折扣业务都应有当班的主管或经理签署，没有签署不得减免。7、遇有不能解决的问题，包括长、短款应立即上报。8、每班结束，准确无误地编制收银员收入明细报表等9、严格财务手续，保证备用金完整，正确、严禁套汇等违纪现象发生。10、账款核实无误后，并把现金收入、票据等封入缴款袋交接给接班的收银员，并做好记录。11、发票不得多开或套开。【餐厅管理员岗位职责】2018餐厅岗位职责（3） | 返回目录为确保学生和教师的食品

8、卫生安全，经研究决定特制定以下岗位职责。1、教育全体员工树立责任重于泰山、服务育人的思想。2、要求职工坚持定期体检，持证上岗，组织职工定期学习有关卫生法和卫生知识，保持良好的卫生习惯。3、根据小学生的健康标准，做好营养食谱的调配工作。4、食堂工作人员必须按操作规程进行操作，如有违反，视其情节对个人做出处罚。5、负责把好食品进货关，按有关规定进货。如存货有过期或变质食品应及时报告校长请求处理销毁。6、每天下班前应检查各组是否关闭水电气和门窗。7、负责食品的发放工作，必须严格把关，间隔有序。8、如发生意外事故，应立即组织人员进行处理，通知家长，上报有关部门，调查有关责任人员。食堂管理员岗位职责1、

9、本岗对校长负责，在总务主任直接领导下工作。2、全面负责食堂工作。组织食堂全体职工认真学习学校有关政策、制度，学习职工道德规范，钻研技术，落实学校领导对食堂工作的各项指导，落实防火、防盗的有关规定，教育职工树立良好形象，不断改进服务态度。3、在主管主任指导下，具体负责食堂各岗位人员，安排处理好日常事物，及时解决有关问题，保持良好工作秩序。4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止过量盈余和亏损，节约粮食、水电，杜绝浪费现象。5、指导食堂会计、出纳管理好帐目、现金，做到日清月结，按月公布。 6、主持召开伙食委员会会议，主动征求师生的意见和建议，认真分析研究，及时改进工作。7、带领全体职工

10、做好防火、防盗工作，认真检查各个环节的安全隐患，保证安全生产。8、认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，严禁出售质量不过关的食品，严防食物中毒。9、做好职工政治思想工作，关心职工身体和生活，积极帮助解决生活等各方面的困难，组织好饮事员健康年检和招聘人员体检。10、协助主管领导完成对食堂职工的考核并提出奖惩建议，完成主管领导交办的其他工作。芦台一中食堂1999年3月伙 食 管 理指导思想加强炊管人员的思想工作，提高认识，明确目的，摆好关系，使他们认识到伙食工作，不仅是保障学生吃好，而且关系到学生德、智、体全面发展的大问题，关系到学校稳定和改革发展的

11、大局，要把伙房的工作与学校整体工作统一起来，充分调动炊事人员的积极性，搞好伙食，把学生作为真正的伙食服务主体。一、劳动纪律1、伙房工作要围绕学校的中心工作来抓，与学校的步调一致。2、炊事人员要服从领导，听从分配，不能各行其是，各把各号各吹各的调，要以学校工作为重，共同把伙食搞好。3、遵守作息时间，不迟到，不早退，不旷工，有事、有病请假。如迟到或早退5分钟以上者，罚款2元，10分钟以上者罚款4元，依次类推。旷工一天，罚三天工资，直至本月工资全部。4、负责记工者要坚持原则，不优亲厚友，一碗水端平，一视同仁。5、工作中积极主动服从管理和组长安排，伙房是个整体，既有分工，又有合作，对于不服从分配者罚款

12、2元，对出工不出力者罚款2元。6、工作中严格按技术规定操作，如违反规定操作，造成事故，责任自负，还要赔偿损失。7、端正劳动态度，树立为师生服务的形象。二、严把各个环节严格采购、保管、制作、销售以及售后各个环节的管理，最大限度地降低成本，使伙食价格在市场经济物价不稳定的情况下，保持稳定，不让学生的利益受到冲击。1、采购由专人管理，管理员要摸清市场行情，精打细算，把好进货的每道关。2、米、面、油、调料、酱制品等各个供货单位要验收他们的卫生许可证，将复印件存档。验收质量，价格最低。3、坚持每天从批发市场购进蔬菜，专人采购，群众监督，物美价廉，不买人情菜，随时更换货主，防止拉私人关系。4、保管上专人验

13、收，专人保管，群众监督。对每天购入货物要验收质量，核对价格，发现问题及时解决，生、熟物品分开存放，要有出入库单。5、加工时要有出入库手续，保管开出入库单。闲杂人员不得随意出入仓库。仓库内要保持清洁，防鼠、防盗、防发霉变质，防止别有用心人员在仓库内做手脚。加工要细，米、肉、鱼、蔬菜等要洗干净，没有把握的食品不得下锅，饭菜要蒸熟，不让师生吃无把握的饭菜，防止食物中毒。如发生问题，管理员、组长、主要负责人要给予罚款、行政处分或法律责任。加工要合理，讲究营养配餐，要根据学生的需要，合理搭配，品种花样要多，有高有底，高档菜不少于6种，中低档的大众菜不少于6种，价格在0.4元-1.2元之间，照顾生活困难的

14、学生。主食品种不少于6种，粗细搭配花样不断翻新。坚持节约的原则，做到计划用粮、油、菜，尽量少剩饭菜，但也不能不够，合理计划好，并注意节约水、电、煤。6、在销售上，坚持制止售人情饭，坚持做到领导与群众、生人与熟人、教师与学生三个一样。如发现有售有情饭者，要重罚100-200元，超过三次者，开除工职。三、服务态度加强炊管人员的政治思想工作，使他们提高认识，明确目的，摆好关系搞好伙食，把学生作为真正的伙食服务主体。 1、事业心和进取心遵纪守法，遵守各项规章制度，干一行，爱一行，勤奋努力，默默无闻，当好全校师生的后勤兵，干好本职工作，爱校如家，爱生如子。不断学习技术，提高自己的技术水平，不断改革创新。

15、2、文明服务，礼貌待人。文明服务就是说话要讲文明，不许说粗话、脏话，和蔼可亲，礼貌待人，不要因为学生一时的不礼貌而发生争执。如果师傅与学生打架，要追究师傅的责任。因为学生是受教育者，而我们是教育人的人。事态严重者要开除工职。3、积极主动，热情周到在售饭时做到积极主动，热情周到，主动问学生，如果学生声音小或说不清，要耐心，不要急躁，要表现出一定的高雅气质。四、卫生1、饮食卫生把好各个环节，严防食物中毒。不买有腐蚀迹象的食品，严格操作规程，各类物品必须烧熟煮透，生、熟物品分开存放，剩余食品加盖，有必要的放入冰箱，吃前必须加热。酱制品严把进货渠道，要有卫生许可证，进正式厂家的货物，杜绝进发霉变质的食

16、物。2、环境卫生搞好环境卫生，预防意外事故发生，实行定时，定期消毒、打扫，每日由专人管理，对食堂餐厅、操作间、库房等场所，适时喷洒无毒长效药剂，每日清扫三次，每周大扫除一次。各类餐具、炊具用后必须消毒，保洁柜必须长期保持清洁。3、个人卫生要求每个人必须持健康证上岗，严格执行体检制度，及时发展各种疾病。要求职工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡（每周至少两次），理发；勤洗被褥；勤换工作服、工作帽。上岗工作严禁一切不良动作和习惯，上岗前、便后必须洗手。安全防范五、安全操作遵守各项制度，严格按规定操作，不得违规，工作期间禁止打逗，爱护公物。使用电器者，要注意安全，防触电，防止意外事故发生。如果违反

17、操作规定和各项防范措施，发生问题自负。 1、防火、防盗责任人：张爱山、张启元、马太兴、张振忠、李树林、贾东。落实防火、防盗条例，督促和检查防火防盗措施，排除各方面隐患，并上报主管领导验收。负责伙房内部、院区、宿舍、财务室，防火防盗工作。定期定时检查各个位置火灾隐患，防盗设施，检查消防器材，门窗护栏是否有问题，发现问题及时处理，不能解决的问题及时上报。指导全体职工处理特殊情况消防器材的使用。财务人员，坚持财会原则，不合财经规定手续的款项要拒付，严格管理好帐目、保险柜、微机管理系统。日清月结，在月底向主管领导报收支情况，领导所要报表及时呈报。保险柜内存放现金不得超过银行有关规定。有特殊情况要请示领

18、导批准，否则，违反规定，发生问题自负。2、防止食物中毒把住进货、加工、销售各个环节，严防食物中毒。坚决不收、不做、不买有发霉变质物品。管理员、保管员要切实负起责任来，闲杂人员不得进入库房、操作间内。随时开门锁门，下班前要认真检查各处的门窗是否关好和锁好。六、加强民主管理与民主监督，成立由住校师生代表组成的伙食管理委员会，参与伙食管理，建立信息反馈意见箱，为入伙师生民主监督提供方便。【餐厅吧员岗位职责】2018餐厅岗位职责（4） | 返回目录1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，

19、工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3

20、、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐

21、厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

22、3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服

23、务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面

24、。（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右）热情的征求客人：欢迎光临先生/小姐，请问您几位？good morning/good afternoon/good evening welcome, sir/miss, hom many？把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：先生/小姐，这是我们的菜单。mrmrs here is your menu.语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）

25、拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。（四）餐中服务从客人右边递巾，并说先生/小姐，请用巾。然后询问客人：请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。7、点菜：介绍菜式：在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：先生/小姐，请问现在可以点菜吗？先

26、生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗？如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：对不起建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要及时向客人说对不起表示歉意。如客人有急事，一定

27、要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：对不起，让您久等了。13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，先生/小姐，您的菜已上齐，并询问客人是否要增加些什么。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等。服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件

28、。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：谢谢，先生/小姐总共元注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。（五）餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2、收

29、撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。4、备餐具：服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。备餐间工作规范：1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。（4）准备好开餐用的银餐具。（5）准备好干净的垃圾桶。（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。（7）准时参加餐前会，了解工作内容。2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。