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1、武汉市场主体投资信息参考武汉餐饮业专题报告27页武汉市场主体投资信息参考武汉餐饮业专题报告【最新资料，WORD文档，可编辑修改】目 录 引言 - 1 -一、武汉餐饮业发展现状分析 - 2 -（一）发展规模 - 2 -（二）经营效益 - 3 -（三）经营业态 - 3 -（四）行业分类 - 4 -（五）所有制属性 - 5 -（六）区域分布 - 6 -二、武汉餐饮业发展的主要特征 - 8 -（一）大众化特色的餐饮服务成为市场主流 - 8 -（二）民营餐饮企业逐步走向规模经营 - 9 -（三）品牌连锁企业发展最为抢眼 - 9 -（四）餐饮业发展步入特色文化和品牌经营的新时期 - 10 -（五）品牌餐饮

2、企业加速向远城区和外地挺进 - 10 -（六）婚宴市场和节假日市场持续火爆 - 10 -三、武汉餐饮业未来发展需应对的主要问题 - 11 -（一）总体发展水平不高，服务质量有待提高 - 11 -（二）人力成本上升和用工荒并存，长期发展面临人力约束 - 11 -（三）企业员工流动性大，影响企业稳定持续发展 - 12 -（四）品牌建设和保护力度不够，品牌效益有很大提升空间 - 12 -（五）融资难长期存在，制约餐饮企业做大规模 - 13 -四、武汉餐饮业未来发展机遇分析 - 13 -（一）武汉经济持续快速发展，餐饮市场越来越大 - 13 -（二）城镇化加速推进，城市功能不断提升 - 14 -（三）

3、国家致力于扩大内需，餐饮业发展政策环境优越 - 14 -（四）居民消费能力提升，饮食偏好多样化 - 15 -五、成功案例解读亢龙太子夺冠之路 - 15 -（一）发展阶段 - 15 -（二）企业文化 - 18 -(三) 成功经验 - 18 -六、给投资者的投资建议 - 20 -（一）根据自身优势选择好进入的细分市场 - 20 -（二）组织一支过硬的员工队伍很关键 - 21 -（三）投资于具有发展潜力的细分市场 - 21 -七、给餐饮业企业的经营建议 - 23 -（一）注重培植核心竞争力 - 23 -（二）坚持走差异化发展道路 - 24 -（三）不断地提高管理和服务水平 - 24 -（四）积极拓宽

4、融资渠道 - 25 -（五）重视品牌塑造和宣传 - 25 -（六）重视网络营销 - 26 -武汉市场主体投资信息参考 武汉餐饮业专题报告引言“民以食为天”，“吃”是人生活中的一个重要组成部分，这就催生了一个巨大的产业：餐饮业，就如同“穿”造就了纺织服装业，“住”造就了房地产业，“行”造就了汽车制造业。随着居民收入不断增多，居民生活品质不断提高，居民餐饮消费向多元化发展，我国的餐饮市场不断壮大，2009年餐饮业零售额达到17988亿元，占社会消费品零售额的14.4%，餐饮业保持了连续20年的两位数增长，未来发展前景广阔。武汉市餐饮业市场也走过了一条由小到大，由单一到多元，由停滞到繁荣的发展之路。

5、截止2010年6月份，武汉全市登记在册的餐饮业市场主体超过2.6万户，其中个体工商户21499户，占市场主体总数的80.8%；企业主体5109户，接近总数的20%。2009年武汉全市的餐饮业零售额超过220亿元，其中限额以上餐饮业企业的零售额超过50亿元，占比接近1/4。预计到2015年，武汉全市餐饮业零售额将达到450亿元。武汉餐饮业的发展是非公经济发展的一面镜子，见证了改革开放后非公经济发展的艰辛而伟大的历程。餐饮业具有典型的草根经济特征，主要以民间投资为主，可以说是民间资本成就了武汉餐饮业的今天。餐饮业的贡献不仅体现在繁荣市场经济，增强地域经济实力等宏观层面，更体现在吸纳劳动力就业，提高

6、居民收入，满足居民饮食需求等微观层面。伴随着“扩大内需”政策深入实施，城乡居民收入不断增加，民间资本越来越丰裕，武汉餐饮业的发展将迎来又一个春天。本报告以武汉市工商局的注册登记数据为主，同时借助统计局公布的餐饮业发展数据，以及武汉餐饮业协会提供的资料，分析了武汉餐饮业的发展现状，指出了武汉餐饮业的发展特征及存在的问题，剖析了武汉餐饮业发展存在的种种机遇，为投资者投资武汉餐饮业提供投资建议，并从企业和政府两个角度，为繁荣武汉餐饮业建言。一、武汉餐饮业发展现状分析对武汉餐饮业发展现状的分析，主要依据工商注册数据和统计数据来进行，从发展规模、经营效益、经营业态、行业分类、所有制属性、区域分布等六个方

7、面来展开分析。（一）发展规模 从餐饮业注册信息和营业收入两个方面来观察武汉餐饮业的发展规模。从注册信息看，到2010年6月份，全市共有餐饮业市场主体26608户，其中个体工商户21499户，占餐饮业市场主体总数的80.8%；企业主体5109户，占餐饮业市场主体总数的19.2%；全市餐饮业市场主体的注册资本金总额为223.23亿元，其中注册资本金超过100万元的市场主体有1347户，仅占市场主体总数的5.06%。从营业收入来看，2009年武汉全市的餐饮业零售额超过220亿元，同比增长12.4%，其中限额以上餐饮业营业面积68.32万平方米，拥有餐位19.98万个，实现营业收入58.19亿元，占比

8、接近1/4。全年营业收入过亿元的餐饮业有7家，亿元店营业收入超过全部限额以上企业营业收入的40%，反映出我市餐饮业较高的行业集中度。预计到2015年，武汉全市餐饮业零售额将达到450亿元。（二）经营效益近年来，武汉餐饮业市场不断扩大，保持着超过10%的年均增长率。在整个餐饮行业向上发展的大好环境下，餐饮业的经营效益很可观，尤其是限额以上餐饮企业。2009年，限额以上餐饮业总体实现盈利，利润为正的企业超过半数，实现利润超过100万元的企业有41家。自2006年以来我市限额以上餐饮业已连续4年实现总体盈利，盈利水平跨越较大，前2年盈利水平在千万元，2008年、2009年跃升为亿元。2009年，全市

9、限额以上餐饮企业实现利润1.43亿元，企业亏损面比上年下降8个百分点。（三）经营业态 连锁经营成为餐饮行业最受欢迎的一种经营业态，受到经营者和消费者的双重肯定，成为发展最为耀眼的一个群体。我市连锁餐饮企业继续保持一定规模的发展，在餐饮行业中起到领头羊和风向标的作用。企业不断调整经营策略，有序收放，适应市场的能力不断增强。从发展模式上看，绝大多数企业选择直营店的经营模式，全市279个连锁餐饮门店中，271个是直营店；从连锁规模来看，门店数在37个的居多，占60%以上，经营类别多为正餐，单店规模较大，门店数在10个以上的多是外资快餐行业，单店规模相对较小。从销售情况看，大多数企业年营业收入都超过1

10、000万元，有7家店营业收入超过亿元。2008年，全市有连锁餐饮企业27家，实现营业收入27.55亿元，占限额以上餐饮业营业收入的50%，营业收入比上年增长7.8%，连锁企业营业面积25.02万平方米，餐位8.19万个，分别占限额以上餐饮业的38%和41%。表一 2008年武汉餐饮业连锁经营信息连锁总店数/个连锁门店数/个直营店/个加盟店/个营业面积/万平方米从业人数/人零售额/亿元总计27279271825.02 2381527.55 外商及港澳台投资616116106.85 1059913.39 按行业分 #正 餐198683318.50 1290114.86 #快 餐315015006.

11、48 1001112.49 #饮料及冷饮服务15500.05 790.16 #旅游饭店2303000.00 6780.02 #一般饭店28350.00 1460.02 注：数据源于2009武汉统计年鉴（四）行业分类为了便于进行餐厅评估和方便督导，国内通常将餐饮业划分为五大类：旅游饭店、餐厅、自助餐和快餐业、冷饮业及摊贩五大类。而每一大类下面又有很多的行业细分，其中餐厅一类最为复杂。餐厅可以分为中餐厅和西餐厅，中餐厅根据菜系可分为粤菜、鄂菜、鲁菜、湘菜、京菜、东北菜等类别，根据就餐时间可分为早餐、中餐、晚餐和夜宵；西餐厅是外国餐厅的代名词，根据国别不同可分为法式餐厅、意大利餐厅、日本料理、韩国料

12、理、泰国餐厅等等。改革开放之初，武汉餐饮业市场比较单一，并且市场主体少，发展水平低。随着改革开放的不断深入，以及居民收入的增加、消费水平的提高，武汉餐饮业市场不断壮大，已经发展成门类齐全、特色鲜明、需求旺盛的一大消费市场。中餐厅发展档次大大提升，小蓝鲸、亢龙太子、三五醇、艳阳天等知名连锁酒店获得大发展；西餐厅从无到有，法式大餐、意大利面点、日韩料理都进入武汉市场，到目前武汉已有西餐厅142家；快餐业发展迅速，洋快餐占据优势，肯德基、麦当劳、必胜客等强势品牌随处可见；冷饮店遍地开花，咖啡店、奶茶店、冰激凌店布满各个繁荣的商业角落。图一 餐饮业分类根状图（五）所有制属性 武汉餐饮业市场主体中，个体

13、工商户有21499户，占总数的80.8%，其中家庭的个体工商户295户，合伙的个体工商户16户；私营企业4519户，占总数的16.98%，其中有限责任企业3171户，股份制企业88户，合伙制企业22户，个体独资企业163户；内资企业340户，其中国有企业181户，集体企业159户；外资企业250户，其中港澳台企业84户。在企业市场主体中，有各类分公司或分支机构799户。图二 武汉市餐饮业市场主体的所有制分布信息 /户 （六）区域分布餐饮业发展状况与一个地区的城镇化水平是密切相关的，城镇化水平越高的地方，餐饮业发展越繁荣，反之，餐饮业发展就很一般。从武汉市餐饮业市场主体在全市的分布中，可以充分验

14、证这一点。作为中心城区的武昌区（3079户；11.57%）、江岸区（2847户；10.7%）、洪山区（2731户；10.26%）等餐饮业市场主体数量占大部分，而汉南区（509户；1.91%）、蔡甸区（1092户；4.1%）等边远城区的市场主体则占比很小。（详情见图三）从武汉市154个工商所登记的餐饮业市场主体户数来看，超过500户的有4个工商所，分别是关山所、新区所、水果湖所和劳动所；注册户数在300-500户之间的工商所有24个；注册户数低于10户的工商所有5个，均处于远城区。餐饮业市场主体在全市各处的分布极不平衡，商业繁荣区的餐饮业市场主体扎堆，而落后地区的餐饮业市场主体零星分布。图三 武

15、汉市餐饮业市场主体在15个城区的不同分布信息 /户；%表二 武汉市各工商所餐饮业市场主体的注册户数信息 /户；%密集度排名注册地注册户数占比密集度排名注册地注册户数占比密集度排名注册地注册户数占比1关山所8963.3753广埠屯所2040.77105仓埠所720.272新区所5422.0454荣华所2030.76106武东所710.273水果湖所5261.9855余家头所1980.74107汪集所680.264劳动所5061.9056四唯所1970.74108姚集所680.265二七所4761.7957大桥所1940.73109径河所670.256青龙所4651.7558城关所1830.691

16、10五里界所640.247洪山所4501.6959邾城所1830.69111走马岭所640.248统一所4431.6660民族所1790.67112汉正街第二所630.249新华所4211.5861后湖所1770.67113南门所590.2210中南所4211.5862月湖所1760.66114王家河所590.2211古驿所4171.5763常青所1750.66115满春所580.2212五里所4061.5364开发区所1740.65116罗汉所570.2113十里所4001.5065平江所1710.64117潘塘所560.2114万松所4001.5066流芳所1650.62118建设所540

17、.2015五环所3981.5067新沟桥所1640.62119湘口所530.2016和平所3951.4868鹦鹉所1610.61120旧街所500.1917吴家山所3741.4169积玉桥所1560.59121木兰所500.1918司门口所3731.4070冶金所1560.59122大集所490.1819沌口所3521.3271红钢城所1550.58123张湾所490.1820紫阳所3461.3072跃进桥所1550.58124侏儒所490.1821南湖所3451.3073钢花所1520.57125汉正街第三所480.1822大智所3401.2874西门所1470.55126永安所480.18

18、23岱山所3371.2775滠口所1450.54127大屋陈所460.1724东风所3341.2676花山左岭所1360.51128鲁台所460.1725花桥所3241.2277纱帽所1360.51129金山所450.1726沌阳所3171.1978民意所1270.48130六指所430.1627琴台所3071.1579城南所1260.47131豹澥所400.1528建桥所3041.1480洲头所1190.45132三店所400.1529建新所2971.1281白玉山所1130.42133安山所390.1530天声所2961.1182金口所1070.40134法泗所390.1531水塔所293

19、1.1083武湖所1070.40135祁家湾所370.1432琴断口所2901.0984白沙洲所1050.39136邓家口所360.1433古田所2871.0885李集所1030.39137百步亭340.1334黄鹤楼所2861.0786新沟所1030.39138江堤所340.1335复江所2781.0487奓山所1030.39139玉贤所330.1236百花街所2771.0488横店所1010.38140小区所320.1237庙山所2731.0389藏龙岛所940.35141湖泗所300.1138新合所2540.9590新农所940.35142双柳所190.0739宝丰所2510.9491舵

20、落口所930.35143大埠所180.0740徐家棚所2500.9492青山镇所930.35144索河所180.0741龙潭所2430.9193九峰所920.35145蔡榨所170.0642小东门所2420.9194山坡所890.33146刘集所160.0643顺道所2340.8895将军路所870.33147辛冲所150.0644唐家墩所2310.8796环城所860.32148区内所外120.0545汉兴所2250.8597常青花园所800.30149东湖示范区100.0446红卫路所2250.8598汉正街第一所800.30150花山所20.0147青菱所2200.8399军山所770.

21、29151黄埔所20.0148汤逊湖工商所2100.79100长岭所760.29152磨山所20.0149西汉正所2090.79101汉正街第四所750.28153听涛所10.0050球场所2080.78102白沙洲市场所740.28154左岭所10.0051大东门所2070.78103郑店所740.2852崇仁所2050.77104乌龙泉所730.27二、武汉餐饮业发展的主要特征 通过对武汉餐饮业发展状况的分析，结合武汉餐饮业发展的历史和趋势，我们可以从中总结武汉餐饮业发展的六点主要特征：（一）大众化特色的餐饮服务成为市场主流星级酒店、风味酒楼、大众餐馆、时尚餐厅、西餐、农家乐等餐馆丰富多彩

22、。经过多年发展，在经营上，以高、中、低档为主的市场格局基本形成。粤菜、川菜、湘菜、京菜等全国各地风味菜肴均在我市落户，广大市民对餐饮的需求选择性更强，进餐也非常方便，市民不出本市就能品尝到全国各地名店风味，较好地满足了各层次的消费需要。大众宴席、风味小吃、早点夜宵、农家菜等大众餐饮市场持续兴旺，风味饮食、 休闲餐饮、特色餐饮增势强劲。（二）民营餐饮企业逐步走向规模经营武汉餐饮业市场主体中，个体工商户和民营企业占据绝大多数，公有制企业和外资企业仅占很少的比例。民营餐饮企业在市场上最为活跃，发展最为迅速，其规模迅速壮大。目前，武汉市“新字号”知名品牌有10多家，其单店面积由原来的5000平方米增至

23、12000平方米以上，由1500个餐位发展到3000个餐位以上。这些新字号名店大都装修精美、服务规范、价格适中、特色文化突出，形成了一道亮丽的风景线。餐饮业企业的经营规模不断扩大，涌现出了一批行业“领头羊”，小蓝鲸、亢龙太子、三五醇、湖锦、艳阳天等5家企业入选全国餐饮百强。（三）品牌连锁企业发展最为抢眼在武汉餐饮业快速发展的浪潮中，品牌连锁企业表现最为突出，成为最抢眼的一支队伍。1995年武汉出现第一家连锁餐饮企业，到2009年，武汉共有27家餐饮连锁企业，连锁门店总数接近300个，营业面积超过25万平方米，年营业额达到30亿元，占限额以上餐饮业企业营业额的50%强。涌现了一大批像亢龙太子、小

24、蓝鲸、湖锦、艳阳天等知名连锁餐饮企业，成为武汉餐饮市场的骨干力量。（四）餐饮业发展步入特色文化和品牌经营的新时期餐饮业从原来的价格竞争、质量竞争到现在着力营造就餐环境，提高餐饮文化品位方向发展。在2009年中国饭店协会评出的中国餐饮品牌前30强中，武汉艳阳天商贸公司排名第23位，这是武汉餐饮企业首次跻身全国餐饮30强行列，同时亢龙太子金融店、艳阳天宝丰店入选2009年中国餐饮单店前20强。武汉餐饮业走过了初始的粗放发展阶段，开始迈入集约型、品质型发展阶段。（五）品牌餐饮企业加速向远城区和外地挺进经过多年发展，武汉中心城区的餐饮业发展已经很充分，市场接近饱和，同行间的竞争很激烈。武汉一些知名品牌

25、连锁开始向黄陂、东西湖等远城区和外地发展，抢占新的市场。从竞争地域看，武汉餐饮“新字号”已在我国北方和西北方地区形成了良好的品牌效应，特别是在北京的太子、湘鄂情、九头鸟、黄鹤楼、蟹老宋等餐饮企业影响很大。在河北、河南、西安等地的武汉餐饮企业也享有盛名，使湖北菜在外地风行，形成时尚。（六）婚宴市场和节假日市场持续火爆武汉婚宴市场的规模很大，平均每年有10万对新人成婚，婚宴总量常年保持在200万桌以上，也就是说平均每对新人的婚宴在20桌以上。据武汉市民政部门统计，2010年上半年就有14万对新人登记结婚，下半年到明年春节的婚宴需求会很旺盛。婚宴收入也成了一些知名连锁餐饮企业和星级酒店的重要收入，都

26、纷纷瞄准了婚宴市场。除了婚宴市场外，节假日市场也非常火爆，尤其是五一、国庆和春节三个假日，用“日进斗金”来形容一点都不夸张。据统计，“五一”、“春节”、“国庆节”期间和双休日的餐饮收入约占全年的40%左右。三、武汉餐饮业未来发展需应对的主要问题伴随着改革开放以来武汉经济社会的快速发展，餐饮业也走过了一条艰辛而辉煌的道路，取得了巨大的发展成就，满足了社会大众对饮食的蓬勃需求。但是，武汉餐饮业整体发展水平不高、企业员工流动性大、品牌建设不足、融资难等问题仍困扰着餐饮业的未来健康发展。（一）总体发展水平不高，服务质量有待提高餐饮业市场主体中，个体工商户占绝大部分，企业中也以中小规模餐饮企业为主，像亢

27、龙太子、小蓝鲸那样的大型连锁企业实为少数。所以，总体上武汉餐饮业的发展水平还不高，服务质量也有诸多不让人满意之处，尤其是早餐市场、夜宵大排档、路边小餐馆等，就餐环境较差、卫生条件难以令人放心，服务水平就更不用提了。我们要看到，大型的、知名的、规范化的餐饮企业还是少数，大部分餐饮企业还处于粗放发展阶段，提升档次，优化服务还是武汉餐饮业长久的追求。（二）人力成本上升和用工荒并存，长期发展面临人力约束“吃、穿、住、行”各个方面生活成本的提高，倒逼工人工资上涨，餐饮业企业必须面对人力成本上升带来的经营成本上升。同时，第二代农民工对就业的要求更多，除了关注工资高低外，还关心工作环境、职位发展等其他因素，很多年轻人不愿意从事餐饮业，餐饮业也面临招工难。企业要想招到合适的员工，必须出更高的工资，给予更多福利待遇，提供更好的发展机会，这必然增加企业的经营成本。在未来，人力资本上升和用工荒这两种现象将并存，企业长远发展面临人力约束。（三）企业员工流动性大，影响企业稳定持续发展餐饮企业员工大多数