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1、食品安全检测技术题库DOC食品安全检测技术题库一、单项选择题1、在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是（A）。A：砷、铅、铜 B：金、银、铜 C：镉、铬、汞 D：铜、钼、锌2、在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（D）。A：高 B：低 C：不变 D：不一定高3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点：（D）A：入射光波长的选择B：控制适当的吸光度范围C：选择适当的参比溶液D：以上全是4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是（A）。 A：538 nm B：570 nm C：438 nm D：以上不是5、在食品样品预处理时， 应能使被

2、测定物质（A）到最低检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。A：浓缩 B：稀释 C：混匀 D：以上不是6、 紫外-可见分光光度计的光源一般是（ A ）。A.氘灯与卤钨灯B.氢灯与氘灯C.钨灯与汞灯D.氢灯与汞灯7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。（ D ）A蒸镏水B.硫酸C.浓硝酸D.（2100）稀硝酸8、在气相色谱法中，用于定量的参数是（ D ）。 （ ）A保留时间 B相对保留值 C半峰宽 D峰面积9、液相色谱仪的核心元件是（ A ）。A.色谱柱 B.检测器C.进样器 D.记录器10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为（ A ）。A.浓度B.波长C.时间D.温度11、

3、在食品安全检测分析中，准确度高的检测数据，精密度肯定（A）。A：高 B：低 C：不变 D：以上不是12、在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（ A ）。 A. 卤钨灯 B. 氢灯 C. 氘灯 D. 能斯特灯13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是（ A ）A、峰面积 B、保留时间C、分离度 D、理论塔板数14、气相色谱与液相色谱的根本区别是（ A ）A.流动相不同B.溶剂不同C.分离原理不同D.操作方法不同15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是（ A ）A、NPD B、FIDC、TCD D、ECD16、反相HPLC法主要适用于（ A

4、 ）A、脂溶性成分 B、水溶性成分C、酸性成分 D、碱性组分17、下列说法错误的是（ B ）A.气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物 B.气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的C.正常色谱峰为对称的正态分布曲线D.色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据18、不使被测物质受到损失，如在测定食品中的磷时，不能单独用 HCI 或 H2SO4 分解试样，而应当用（A ）的混合酸，避免部分磷生成挥发性的磷化氢（ PH3 ）而损失。A：HCI 十 HNO3 B：HCI 十 H2SO4 C：HNO3 D：以上不是19、气相色谱仪的核心元件是（ B ）A.检测器 B.色谱柱C.进样器 D.记录器20、下

5、列分子中极性最小的是 （ D ） A H2O B NH3 C H2S D CO2 21、下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法： （ B ） A浓度直读 B保留时间 C工作曲线法 D标准加入法 22、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于 （ A ） A3件 B4件 C5件 D6件 23、样品的制备是指对样品的（ ）等过程。 （ D ） A粉碎 B混匀 C缩分 D以上三项都正确 24、绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有 （ C ） A3个点 B4个点 C5个点 D越多越好 25、残留检测结果计算时，需要用本实验室获

6、得的平均回收率折算的是 （ A ） A有残留限量的药物 B禁用药 C不得检出的药物 D不需要制定最高残留限量的药物 26、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是 （ D ） A用坩埚盛装样品 B将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出 27、采样是指在大量产品（分析对象中）抽取有一定（ ）的样品，供分析化验用。 （ A ） A代表性 B数量 C重量 D质量 28、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（ ）取样。 （ A ） A随机 B选择 C任意 D有目的性 29、农产品中重金属铅和汞

7、的测定应使用（ ）测定。 （ A ） A石墨炉原子吸收原子荧光分光光度计； B火焰原子吸收原子荧光分光光度计 C火焰原子吸收石墨炉原子吸收 D石墨炉原子吸收气相色谱法 30、标准物质的有效期应由 （ A ） A标准物质证书给出 B实验室内部确定 C供应商指定 D供应商指定，并经实验室确定 31、下列那种食品最易污染黄曲霉毒素 （ B ） A鱼肉花生 猪肉 胡萝卜 32、在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，最好选择何种方法进行分析 （ C ） A工作曲线法 B内标法 C标准加入法 D间接测定法 33、定量分析中用于准确测量溶液体积的是 （ D ） A 量筒 B 烧杯 C 锥形

8、瓶 D 滴定管 34、下列测定中产生的误差，（ ）属于偶然误差。 （ B ） A 过滤时使用了定性滤纸，最后灰分加大 B 滴定管读数时，最后一位估计不准 C 试剂中含有少量的被测组分 D 滴定分析中，反应进行不完全。 35、甲乙丙丁测定同一试样中的含铁量（真实值3740%），四人四次的测定结果分别为： 甲：3738%，3742%，3747%，3750% 乙：3721%，3725%，3728%，3732% 丙：3610%，3640%，3650%，3664% 丁：3670%，3710%，3750%，3790%。 上述结果准确度和精确度均好，结果可靠的是 （ A ） A 甲 B 乙 C 丙 D 丁

9、36、甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量，每次称取试样35 g，分析结果报告为：甲：0042%和0041%；乙：004099%和004201%。哪一个报告的结果合理 （ C ） A 乙 B 均合理 C 甲 D 均不合理 37、下列说法不正确的是 （ C ） A 置信度是指测定值或误差出现的概率 B 置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间 C 置信度越高，置信区间就会越窄 D 置信度越高，置信区间就会越宽。 38、要判断两组数据平均值的精密度有无显著性差异时，应当采取 （ D ） A t检验法 B GruBBs检验法 C Q值检验法 D F检验法 39、在原子吸收分光光度法中，使用预混型

10、火焰原子化器测定试样时，在安全上应注意的是 （ A ） A.排液管的液封 B.灯电流的选择 C.燃气的种类选择 D.狭缝的选择 40、下面有关废气的处理错误的是 （ C ） A、少量有毒气体可通过排风设备排出实验室 B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外 C、二氧化硫气体可以不排出室外 D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出 41、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是 （ A ） A.热的浓高氯酸 B.硫酸 C.硝酸 D.盐酸 42、原子吸收分光光度计工作时需要多种体积，下列（ ）气体不是AAS室友使用的气体。 （ C ） A.空气 B.乙炔气 C.氮气 D.氧气 43、两

11、变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以( A )来检验的。 A、相关系数 B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法44、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是( A )。 A、空白试验 B、对天平砝码进行校正 C、加强工作责任心 D、正确选取样品量45、实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了 （ B ） A保护进样器 B保护色谱柱 C保护检测器 D保护色谱工作站 46、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是 （ A ）A.热的浓高氯酸 B.硫酸 C.硝酸 D.盐酸 47、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取(

12、B )。A空白试验 B回收试验 C对照试验 D平行测定48、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成( D )。 A体积分数为1的HCl溶液 B体积分数为5的HCl溶液 C体积分数为1的硝酸溶液 D体积分数为5的硝酸溶液49、下列分析不属于仪器分析范围的是(C )。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量50、食品中微量砷（As）的测定，应采用( D )分析法。 A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度51、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右( C )。 A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱 C、逐渐增强 D、

13、无法判断52、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是(c )。 A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀 C、光电管受潮 D、波长选择不当53、称量时样品吸收了空气中的水分会引起( c )。 A系统误差 B偶然误差 C过失误差 D试剂误差54、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用( B )。 A溶剂参比 B试剂参比 C.样品参比 D褪色参比55、原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除( B )的影响。 A光谱干扰 B基体干扰 C化学干扰 D背景吸收56、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( B )试剂。 A化学纯 B分析纯 C基准 D以上都是57

14、、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( B )。A空白试验 B回收试验 C对照试验 D平行测定58、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( B )。 A光谱干扰 B基体干扰 C，化学干扰 D背景吸收59、原子吸收光度法测定锌时，( C )处理的样品测得的锌含量较低。 A硫酸硝酸法 B硝酸高氯酸法 C灰化法 D硝酸硫酸高氯酸法60、原子吸收法测定铜的分析线为( D )。 A3248nm B2483nm C2850nm D2833nm61、原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除( D )的干扰。 A铁 B钾 C锌 D钠62、原子吸收法测

15、定大米中的铜时，灰化后应将样品制成( D )。 A体积分数为1的HCl溶液 B体积分数为5的HCl溶液 C体积分数为1的硝酸溶液 D体积分数为5的硝酸溶液63、用硝酸硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为( B )。 A硫酸有氧化性 B硫酸有脱水性C，硫酸有吸水性 D以上都是64、用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的（ C ）作为分析线。 （A）发射线 （B）灵敏线 （C）共振线 （D）入射线65、石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能使用。(D)A硝酸B高氯酸C过氧化氢D盐酸66、试指出下述说法中，哪一种是错误的?（C）A、根据色谱峰的保留时间可以进行

16、定性分析B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况67、色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时（B）A、进入单独一个检测器的最小物质量 B、进入色谱柱的最小物质量C、组分在气相中的最小物质量 D、组分在液相中的最小物质量68、液相色谱分析中，在色谱柱子选定以后，首先考虑的色谱条件是（ B ） A、流动相流速 B、流动相种类 C、柱温69. 样品预处理的原则是( A ) A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩 B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩 C.消除干扰因素；完整保留被测组

17、分；分离被测组分 D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩70. 食品中的汞含量测定时，样品必须采用（ C）方法进行前样品处理。 A、低温灰化 B、高温灰化 C、回流消化 D、蒸馏法71. 用萃取火焰原子吸收分光光度法测定微量镉、铜、铅时，如样品中存在（ A）时可能破坏吡咯烷二硫代氨基甲酸铵，萃取前应去除。 A、强氧化剂 B、强还原剂 C、强酸 D、强碱72. 石墨炉原子吸收光度法测定水中镉、铜和铅的最好基体改进剂是(A )。 A硝酸钯 B硝酸铵 C磷酸钠 D钼酸铵73. 石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能使用(B )。 A硝酸 B高氯酸 C过氧化氢 D盐酸74. 用马弗炉

18、灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。 A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出75. 下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（ C ）。 A、石墨炉原子吸收光谱法 B、火焰原子吸收光谱法 C、EDTA-2Na滴定法 D、双硫腙光度法76. 食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：（ D ） A. 改变被测原子的化合价 B. 改变体系的氧化能力 C. 调节体系的PH值 D. 加入掩蔽剂77. 原子吸收光谱分析中，乙炔是（ C ） A、燃气助燃气 B、载气 C、燃气 D、助燃气78. 在原子吸收光谱

19、法中，要求标准溶液和试液的组成尽可能相似，且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是（ D ）。 A、内标法 B、标准加入法 C、归一化法 D、标准曲线法79. 食品中铜的检验方法可用( B )。 A、离子选择电极法 B、原子吸收光谱法 C、KMnO1滴定法 D、银盐法80. 实验室内乙炔气着火，只可选用下列的( B )灭火。 A、水 B、干粉灭火器 C、泡沫灭火器 D、酸碱式灭火器81、按照NY/T 7612008方法进行农药残留检测，测定甲拌磷和毒死蜱应使用（A ）检测器。 A火焰光度检测器 B氢火焰离子化检测器 C氮磷检测器 D热导检测器 82、下列属于有机磷农药的是 （A） A敌百

20、虫 六六六DDT毒杀芬 83、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（A）取样。 A随机 B选择 C任意 D有目的性84、样品的制备是指对样品的（D）等过程。 A粉碎 B混匀 C缩分 D以上三项都正确85、在气相色谱中，色谱柱的使用上限温度取决于 （D） A样品中沸点最高组分的沸点B样品中各组分沸点的平均值 C固定液的沸点 D固定液的最高使用温度26、气相色谱中86.与含量成正比的是 （D） A.保留值 B保留时间 C相对保留值 D峰面积峰高87、气相色谱分析中，进样量与固定相及（C）有关。 A.载气流速 B.柱温 C.检测器灵敏度 D.气温 88、加

21、速溶剂萃取，处理的对象是_,萃取过程是_过程。（A ）A固体，溶解 B 液体，溶解C 液体，吸附解析 D 固体，吸附解析89、以下哪个不是破乳的方法: ( D ) A. 在水相中加入盐 B.离心后放置 C. 用玻璃棒搅拌 D. 冰浴90、以下哪种萃取机理与液相色谱分离机理相似：（ A ）A. 固相萃取 B. 液液萃取 C. 加速溶剂萃取 D. 凝胶净化91、固相萃取装置在使用时，具有以下哪些作用（ A ）。A.浓缩、净化 B.干燥、净化C.提取、干燥 D.浓缩、干燥92、固相微萃取具有以下哪些作用（ A ）。A.取样、萃取、富集、进样 B.提取、干燥、浓缩、净化C.取样、富集、干燥、净化 D.

22、提取、净化、富集、进样93、基质固相萃取的分析原理类似于以下哪个萃取技术（C ）。A.液液萃取 B.固相微萃取C.固相萃取 D.液相微萃取94、凝胶渗透色说是根据多孔凝胶对不同大小分子的_进行分离。（ C ）。A.空化作用 B.吸附能力C.空间排阻效应 D.溶解能力二、多选题1、在原子吸收光谱法中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用（ AC ）来处理样品。 A H2SO4 B HNO3 C H3PO4 D HClO4 2、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有 ( CD )A 气相色谱法 B液相色谱法 C原子吸收分光光度法 D原子荧光分光光度法 3、抽取的样品一般应为一式三份，分别供

23、（ ABC ）使用。 A检验 B复验 C备查 D抽查 4、测量无机物含量时，常用有机物破坏法来排除有机物的干扰，常用的方法有 (AB )A灼烧灰化 B氧化消化 C溶剂浸提 D溶剂萃取 5、样品前处理中蒸馏的方式有 ( ABC )A常压蒸馏 B减压蒸馏 C水蒸气蒸馏 D回流 6、下列情况中检验员需要考虑安排复检的有 ( BC )A检测值明显低于限量值 B检测结果接近限量值 C平行样品测定值差异大 D明显超过限量标准 7、测定中出现下列情况，属于偶然误差的是 ( BD )A.滴定时所加试剂中含有微量的被测物质 B.某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致 C.滴定时发现有少量溶液溅出 D.某

24、人用同样的方法测定，但结果总不能一致 8、 实验结束工作是否做好,会影响到 (ACD )A.清洁 B测定数据的正确性 C.实验室的安全性 D.仪器设备使用寿命 E技术人员的技术素质 9、原子吸收分光光度计实验室应具备的的条件是 ( ABCD )A.实验室必须有空调设备，并装有窗帘 B.应远离磁场，防止干扰素 C.不存在腐蚀性气体 D.环境温度保持在535,相对湿度不超过80% 10、关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是( ABC )。 A配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内 B标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响 C在整个分析过程中，操作条件应保持

25、不变D每次测定不要重新绘制标准曲线11、常用于量取准确溶液体积的玻璃量器有 ( ABD ) A滴定管 B.移液管 C.量筒 D.容量瓶 12、以下试剂能作为基准物的是 ( CD ) A干燥过的分析纯CaO B.分析纯SnCl22H2O C分析纯邻苯二甲酸 D.99.99%金属铜 13、高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了 ( BD ) A.恒温箱 B .高压泵 C.程序升温 D.梯度淋洗装置 14、在分析中做空白试验的目的是 ( BC ) A.提高精密度 B .提高准确度 C.消除系统误差 D.消除偶然误差 15、原子吸收分光光度法中，造成谱线变宽的主要原因有 ( ABC ) A.自然变宽 B

26、.温度变宽 C.压力变宽 D.物理干扰 16、在原子吸收光谱法中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用（ AC ）来处理样品。 A H2SO4 B HNO3 C H3PO4 D HClO4 17、下列组分中，在FID中有响应的是 ( CD ) A 氦气 B氮气 C甲烷 D甲醇 18、提高载气流速则 ( BC ) A保留时间增加 B组分间分离变差 C峰宽变小 D柱容量下降 19、气相色谱分析中使用归一化法定量的前提是（ ABD ）。 A所有的组分都要被分离开 B所有的组分都要能流出色谱柱 C组分必须是有机物 D检测器必须对所有组分产生响应 20、气相色谱中与含量成正比的是 ( CD ) A保留

27、体积 B保留时间 C峰面积 D峰高 21、下列气相色谱操作条件中，正确的是 ( BC ) A汽化温度愈高愈好 B使最难分离的物质对能很好分离的前提下，尽可能采用较低的柱温 C实际选择载气流速时，一般略低于最佳流速 D检测室温度应低于柱温 22、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有 ( CD ) A 气相色谱法 B液相色谱法 C原子吸收分光光度法 D原子荧光分光光度法 23、可影响气相色谱分离效果的有 ( BCD ) A检测器温度 B柱温箱温度 C载气流速 D色谱柱 24、有机氯农药残留量的测定方法主要有 ( AC ) A气相色谱法 B容量分析法 C薄层色谱法 D原子吸收法 25、下列各

28、种仪器中，可以进行分子结构鉴定的是哪种方法( CD ) A原子吸收 B 原子荧光 C 核磁共振 D 红外光谱 26、光谱仪器一般由以下哪些系统构成 (ABD ) A 光源 B 单色器 C色谱柱 D检测器 27、以下哪几种属于红外吸收光谱仪的光源？ ( BCD ) A、空心阴极灯 B、高压汞弧灯 C、硅碳棒 D、能斯特灯 28、下列哪些溶剂可作为反相键合相色谱的极性改性剂？ ( BC ) A正己烷 B乙腈 C甲醇 D水 29、以下哪些方法属于光谱分析法 ( AB ) A、红外光谱法 B、 原子荧光法 C、旋光法 D、X射线衍射法 30、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有 ( CD )

29、A气相色谱法 B液相色谱法 C原子吸收分光光度法 D原子荧光分光光度法 31、抽取的样品一般应为一式三份，分别供（ ABC ）使用。 A检验 B复验 C备查 D抽查 32、实验室内部对检测质量进行控制，可采用 ( ABCD ) A有证标准物质 B加标回收率 C质量控制图 D能力验证 33、测量无机物含量时，常用有机物破坏法来排除有机物的干扰，常用的方法有 ( ) AB A灼烧灰化 B氧化消化 C溶剂浸提 D溶剂萃取 34、样品前处理中蒸馏的方式有 (ABC ) A常压蒸馏 B减压蒸馏 C水蒸气蒸馏 D回流 35、以下.哪些指标测定时可能需要用到减压浓缩 ( AB ) A甲胺磷 B乙酰甲胺磷 C汞 D铅 36、下列糖