1、食堂隐患自查整改台账单位:沂南县*检查时间:年 月 日序号项目检查内容存在问题或隐患整改措施整改时限责任人1门窗、水、电、暖、燃油门窗是否牢固无破损;水电安全防护是否到位,无漏水漏电;燃气日常监管、防护措施是否到位。2证件管理是否有食品经营许可证;从业人员健康证明以及岗前培训情况是否正常。3食品采购食品及原料购买、运输是否建立台账管理;是否完整记录并保存食品进货查验等信息,做到食品可追溯。是否存在采购“三无”产品;是否采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。4食品存储食品存储是否符合卫生要求,做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫;是否定期检查库存,及时清理变质或者
2、超过保质期的食品;贮存散装食品是否在贮存位置标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等信息;冷藏冷冻设备是否贴有标识,分柜存放原料、半成品和成品;食品库房是否存放有毒、有害物品。5食品留样每餐次加工制作的每种食品成品是否进行留样,且留样量不可少于125克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息;留样食品是否由专柜冷藏保存48小时以上。6食品加工学校食堂是否建立安全保卫制度,严禁非食堂从业人员未经允许进入食品处理区,餐具、厨具应规范消毒,工作人员应穿戴工作衣帽;是否严格按照食品加工流程规范操作,不可制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕,不可加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。制售冷食类、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等,应设置专间或专用操作区,制作前严格消毒,并由专人加工操作。防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染,严禁食品接触有毒物、不洁物。7视频监控设施在食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所是否实现视频监控全覆盖。8消防设施消防设施是否配备充足,无老化破损,放置规范,使用标识设置规范。是否配置燃气泄漏报警检测设施。检查人: