黑豚鼠的详细养殖方法.docx

1、黑豚鼠的详细养殖方法黑豚鼠的详细养殖方法 一、概述黑豚鼠是一种黑色的豚鼠-集野味、毛皮、观赏、滋补于一身的珍贵食草动物，豚鼠属哺乳纲，啮齿目，天竺鼠。黑色的耳朵、黑色的眼睛、黑色的脚趾、油光发亮的黑色毛皮，故称之为黑豚鼠。豚鼠头大、颈短、耳圆、无尾、四肢短，前肢有四趾，后肢有三趾，趾上的爪短而锐利，不抓人，不善攀登和跳跃，性温顺，胆小易惊，有时发出吱吱的尖叫声。生长快（饲养2个月即可出售）、繁殖率高（出生后一个半月性成熟即可配种）、抗病性强、成活率高、适应性强等特点。 1、野味、滋补： 通过引进野生的豚狸并不断优化选育而成的黑豚鼠，肉白而细嫩( 肌肉纤维极细) ，味鲜，胜过鸡、鸭、鱼类；豚皮富

2、含胶质，口感肥糯，胜过甲鱼裙边。现代科学研究证明，黑色食品不仅营养丰富，而且有消除人体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、助阳功、抗衰老的特殊功能。我国传统中医认为：黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾，指出黑色品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿。黑豚鼠属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，所含的黑色素能消除人体自由基防止脂质过剩，从而起到延缓衰老的作用；所含的铁质是甲鱼的3倍。 2、药用： 黑豚鼠肉味甘、性平，有益气补血、解毒之功效，用以治疗身体虚弱、年老肾亏、产后贫血等症。黑豚鼠的肉可作为生产治疗癫痫的药物，豚血可提取药物原料血清素。胃病和心血管疾病患者在短时间内(10天左右)食用3-

3、4只黑豚鼠，可稳定和缓解病情，减轻症状，并维持较长的时间。 3、毛皮： 黑豚鼠又是一种珍贵的皮毛动物。它的毛乌黑发亮，其亮度可与水貂媲美，毛长2厘米-3厘米，较狐狸皮毛短，符合现代服饰消毒新潮，皮板薄而软，富含胶质，经有关皮革科研单位监测证明，黑豚鼠的皮毛可用于生产高档裘皮大衣和工艺饰品，具有很高的经济价值和利用价值 4、观赏： 黑豚鼠性情温和，易养易管，活泼可爱，受到人们，尤其小朋友的喜爱，可作为宠物饲养。 二、黑豚鼠养殖技术 黑豚鼠为草食性动物，各种野草、蔬菜、树叶、瓜皮、植物茎叶、稻草等秸杆都是它的好饲料。每天早、晚各喂一次，日食量为每只150克左右，适当辅以少量谷物，麦类、玉米等精料，

4、是典型的节粮型小家畜。广大农村草山草坡多，饲料资源十分丰富，黑豚鼠能有效地利用当地草类饲料，人工种植牧草饲养效果最好，在很短时间内使每个养殖户获得巨大的经济效益和高档野味天然黑色营养滋补品。 （一）饲养场地的准备 首先是饲养设施 黑豚鼠饲养方式多种多样，因地制宜，一般常采用的方式有：笼养、平养池式圈养、立体规模工厂化养殖。 1、笼养。凡少量饲养可采用这种饲养方式。其优点是能控制繁殖、投料，保持清洁卫生。笼可用木条、竹片、铁丝制成，规格以60厘米50厘米40厘米为宜。 2、平养池式圈养。适宜平房、舍宽的情况下采用。房内用砖、木板等隔成0.5-1平方米面积的池，池内最好垫些木屑或干划，有利于保暖吸

5、湿。目前多采用此种方法饲养。 3、立体式工厂化饲养：其规模较大、相对集中，便于管理、操作，饲养数量多。用砖或木、铁条做成3-5层，底部稍斜，使粪便流出，方便管理。池、笼中有小门。 一般根据笼舍的大小决定放养数量,每平方米密度小的8只-10只，大的10只-20只。一般长宽为100厘米50厘米的可放1公4母；80厘米50厘米的可放1公3母；60厘米50厘米的可放1公2母；45厘米35厘米的可放1公1母。而池养、箱养的应适当稀放。放养黑豚鼠前，应用浓度力002的高锰酸钾溶液对房舍进行喷洒消毒（二）饲喂 黑豚鼠的食性很广，它是以食青饲料为主的草食性动物。野草、树叶、秸秆、蔬菜都是它的食物来源。一般每天

6、早晚各喂一次，每只每餐150 克左右。为促进黑豚鼠生长，也要配合喂给一些全价混合饲料，其成分与兔饲料相近。如自制混合饲料（精料），其原料比例为：玉米粉40、谷粉10、鼓皮30、花生壳粉15、鱼粉2、骨粉2、食盐1。将饲料做成颗粒或拌水做成湿料投喂。黑豚鼠的食性很杂，正常生长、发育、繁殖均需要充足的营养。由于黑豚鼠是草食动物，对粗纤维消化率较高，如长期不供给青料或干草等植物，就会发生脱皮现象，所以饲料供给应以精、青料搭配。青料：以新鲜嫩草，如皇竹草、象草、黑麦草、玉米叶、甘蔗叶、树叶、青菜、果皮、胡萝卜、红薯等。 （三）卫生管理 黑豚鼠爱干净，不论是圈养还是笼养，都要搞好养殖室的环境卫生，食槽要

7、定期清洗，防止食物霉变，确保饲料和饮水的新鲜，杜绝野鼠、蟑螂等对饲料和饮水的污染。 （四）繁殖 黑豚鼠性成熟早。一般母豚3545日龄，公豚70日龄就有性征表现。但母豚最好在70日龄后再配种繁殖。性别鉴别：简单方法是用手压迫会阴部；看有无阴茎出现和外阴部形状，即可确认公母。捕捉检查时，用右手按住黑豚鼠的背部，用拇指握住其左肩，其它四指握住右肩及胸部，这样轻轻拿起来后，然后用左手托住它的身体。母豚性周期为16天，发情持续时间为118小时，平均为9小时。母豚妊娠期为5668天，怀仔数为35只，多的可达69只。选种：种豚要选择体态丰满，骨粗壮、肢形正、眼明亮，营养状况发育良好，毛色光亮，皮肤柔软有弹性

8、，公豚睾丸对称，大小一致，母豚外阴发育正常。交配：黑豚鼠发情持续时间为1-18小时，平均9小时，发情时间大多在下午5点至次日早上5点之间，母豚发情交配后，阴道口有明胶样的混合物，根据这种栓塞物的有无，可以判断黑豚鼠是否交配成功。一般情况下，留作原种繁殖的黑豚鼠，都采用一公一母的交配法进行，即每个养殖池只放1对种豚，母豚应在幼豚断乳后，再让它们同居繁殖；可以在母豚产仔后的半天内把公豚放入进行血配；配种率、繁殖率都高。大群饲养时多采用3只至4只母豚放入一只公黑豚鼠进行交配，切忌放入两只公豚，以防格斗而影响配种。生育：母豚妊娠期68天左右，怀仔数一般3至7只，幼豚15天后断奶，断奶后分开喂养，通常情

9、况下60-80天饲养即可达到商品要求。妊娠期间，除了提高饲料的数量和质量外，场地要保持安静、清洁，闲杂人员不能随意出入。要保证日粮新鲜，少喂多餐。妊娠后期要在笼内放置干草，让母豚营巢准备分娩。仔黑豚鼠的哺乳期夏季为15天，冬季为20天。哺乳期应增加母豚的饲料营养。黑豚鼠繁殖率高，免疫力强，种豚利用年限为3年，在饲养过程中无需免疫接种和药物防治。 （五）饲养管理 饲养管理是黑豚鼠养殖的关键，重点放在防止饲料发霉、变质上。配合饲料最好随配随喂，颗粒饲料直接投喂时，应放干净水供饮，或拌饲料喂，少食多餐，每只成本日粮40克左右，每天喂两次，保持食槽清洁卫生。喂精料后，同时放入新鲜青料，青料最好当天割当

10、天喂，每日每只成体采青料量为250克左右，防止饲喂被农药等污染的青料。饲养室要保持清静，每天清理粪便，用具经常刷洗干净。室温最好能保持在18-25，相对温度45-55，冬天做好保暖工作。防止鼠类、蛇类进入养殖室，为黑豚鼠营造舒适的生活环境。饲养员要认真负责、注意观察，发现问题及时处理。 四季管理 春季的管理：春天温度适宜，应多喂青绿饲料，抓紧繁殖，保持一定的密度和室内的环境卫生。 夏季的管理：夏天温度较高，要认真做好防暑降温工作，加强室内通风，保持室内清洁干燥，及时清除粪便，降低密度，严格清毒，加强营养，保持黑豚鼠的体质稳定。秋季的管理：秋天天高气爽，温度宜人，保持室内地面、笼具、食具的清洁，

11、拟好繁殖计划，多备青绿饲料，防止喂给变质的饲料。 冬季的管理：冬天天气寒冷，要做好保暖工作，防止风进入，可以适当提高黑豚鼠饲养密度，如果冬天青绿饲料供应不足，可以适当增喂谷物类、糠麸类等精饲料。黑豚鼠吃草，性情温驯，繁殖快，病害较少，饲养方法简单，投入少，见效快，养殖一头猪的饲料成本可养殖200对黑豚鼠，很适合下岗职工、农村剩余劳动力饲养，老少皆宜，因此推广黑豚鼠养殖有很好的社会意义。可取得良好的社会效益和经济效益。 三、疾病防治 人工饲养黑豚鼠如能掌握饲养方法，严格管理，很少发生疾病，即使有病死亡也是极个别时，如果饲料变质，喂料明有时无，青料不干净，营养不全，管理粗放，均会导致疾病发生。以下

12、介绍两种常见病。 1、膨胀病：多数因进食发霉变质的饲料或饮用污染水，采食露水未干的青菜类及水分含量过多的青菜，导致消化不良，多再现为腹部膨胀、精神不振、减少或停止采食、口唇苍白、粪便多而稀或水样、育绿、腥臭。 防治方法：发现病体，立即隔离，喂给氯霉素或土霉素等药物，也可用草药穿心莲煮水喂，连喂2-3天，每天1-2次，还可用雷公根洗净，晾干生喂。 2、干瘦病：因日粮长期单一，营养不良或粮干喂，不加饮水，致使消化受阻停食，或出现豚胃疾病不能及时发现治疗，逐日消瘦。 防治方法：可采用鱼肝油或鸡蛋黄补给，熟黄豆拌入饲料喂，经10天后再恢复日常饲料。同时添加禽用多种维生素，如体温升高，可用2-3万单位青

13、霉素肌肉注射，每日两次，连续3-5天。 最新实验养殖豚鼠的饲料饲喂诀窍 养殖豚鼠过程中，经常会出现腹泻、好动、球虫、瘙痒、生长慢等情况，我们实验场对此进行了实验，让我们惊喜的是用活力99生酵剂制作的保健液（制作方法见动物低成本保健快速养殖技术的第4页）添加到豚鼠的饲料中饲喂后，上述的一切问题都解决了。实验场饲喂豚鼠的具体配方是：小猪全价商品饲料（正规饲料厂家生产）7公斤、麦麸1公斤、米糠2公斤、活力99生酵剂保健液1.5公斤、干净的清水7公斤。拌和后直接饲喂豚鼠，上午8：30喂一次，然后饲喂草料；下午5：00喂一次，然后饲喂草料；晚上补喂一次草料（草料是指80%的青料，如皇竹草、黑麦草、树叶等

14、，和20%左右的干草料，如稻草、麦秸等）。我们从未给豚鼠饮水，夏天天气热时料拌湿润一些，多给青料，冬季寒冷饲料拌干一些，即可满足豚鼠对水分的需求。 通过以上配方饲养豚鼠后，豚鼠的腹泻率、球虫等发病率基本为零，幼豚的生长速度较以前提高了约25%，饲料利用率明显提高。养殖豚鼠的学员可以一试。黑豚的加工与利用 第一节 豚肉的卫生要求 一、健康豚和病豚的区别 用于屠宰加工品种的自养或购买的黑豚，必须健康无病。根据加工品种的需要，选择各种年龄、体重性别和肥瘦不同的黑豚。健康的黑豚毛色乌黑发亮，两眼明亮有神，好动，精神充足，叫声宏亮，皮肤柔软有弹性；病豚大多精神不振，不喜动，伏卧闭目无神，反应迟钝，皮毛无

15、汹涌粗乱，鼻流黏液，局部性脱毛，皮肤松软。 二、光豚的质量检查 经过屠宰去毛或进行净膛以后的光豚，一部分以鲜豚肉上市或冷藏，另一部分加工成各种黑豚肉制品销售。上市前必须进行光豚卫生质量检查，黑豚去毛后，检查体表色泽是否正常，有无出血点、创作、皮肤病等。另外，还要检查黑豚肉是否新鲜，有无变质现象。为确保消费者身体健康，变质的豚肉一律不得上市和食用。变质的黑豚眼球深陷，角膜浑浊、潮湿有黏液，有腐败气味。目前黑豚肉尚无统一的质量标准，可按猪肉的国家卫生标准参照执行。 第二节 黑豚的一般宰杀加工 一、宰杀前的准备 黑豚屠宰前有一段待宰过程。待宰杀的黑豚一般应于宰前812小时停止喂食，宰前3小时停止饮水

16、，这样可以提高屠宰黑豚的品质。 送宰前还应进行检疫，剔除病豚。就不见了豚应单独宰杀并做无害处理后再有选择性地加工使用。 二、宰杀放血 宰杀时要求切割部位准确，放稳中有降干净；刀口整齐，保证外观完整。 三、浸烫煺毛 浸烫时，要严格掌握水温和浸烫时间。水温宜在90左右，浸烫时要不停地翻动豚身，浸烫时间一般为1830秒钟，以毛能顺利煺掉为度。水温及浸烫时间要根据黑豚的品种、年龄及宰杀季节灵活掌握。对于宰杀时放血不完全或宰杀后未完全停止呼吸的黑豚，不能急于浸烫煺毛。 浸烫好了的黑豚要及时煺毛。可采用机器煺毛，也可用手工操作煺毛。 四、净膛 根据黑豚加工为不同产品的不同需要，净逍可分为全净膛和半净膛两种

17、不同方法。 （一）全净膛 从宰杀黑豚的胸骨处到肛门切开腹壁，将豚体内脏器官全部取出。在取出内脏时应注意，还要将器官拉破，应尽量保持各种器官的完整。 （二）半净膛 仅从宰杀黑豚的肛门下切口处取出全部内脏。 五、豚肉保鲜 鲜光豚可以直接上市。可整只上市，也可分割切块上市。但是在运输和销售过程中必须注意卫生，妥善保管，防止腐败变质，保证豚肉品质。 为了保证豚肉在短时间内达到保鲜不变质的目的，一般应做到以下几点： 第一，宰杀煺毛干净，绝对不能被粪便等污染。 第二，坚持做到加工、运输、存放、销售等环节的清洗、冲刷及消毒制度，消除各个环节孳生微生物的机会。 第三，降低贮藏温度，运输时用冷藏车，延长豚肉的保

18、鲜时间。 第三节 黑豚产品的加工技术 黑豚是一种新的特种养殖项目，黑豚养殖业发展起来以后，搞好黑豚的综合开发利用和产品加工，解除养殖户的后顾之忧，即是一个十分紧迫的实际问题。为了使黑豚养殖户能够收到实实在在的经济效益，现将一些简单加工方式及加工技术介绍如下，供参考。 一、黑豚皮、肉、血、毛的综合开发利用 （一）加工产品 1.豚皮 黑豚皮经化学鞣制后行色乌黑发亮，可做皮毛玩具、儿童裘皮服装；煺毛后鞣制出的软面革可以做各种坤包、手套、儿童皮鞋等。据市场信息报报道，一种由意大利鼠皮和豚皮双层复而制成的新概念织物鼠皮绒已在江苏东方丝绸市场出售。 2. 豚肉 经宰杀并处理干净的黑豚胴体可整豚装袋，制成袋

19、装速冻鱼肉销售。 3. 豚血 豚血可提取血清供医用。 4. 豚毛 豚毛可提取胱氨酸供医用、 （二）设施、设备 要有皮毛鞣制和煺毛用的浸皮缸、刮脂台，要有制作儿童玩具和裘皮服装的缝纫机、刀具、剪子、胶水等。提取血清需有一个血清实验室，实验室应有1台24孔2500转/分钟的医用离心机；可放5个试管架的水温恒温箱1台；180升冰柜1台；工作台可用木板制成；试管、漏斗等实验用具。冰冻胴体加工只要有1个冰柜即可。 （三）工艺流程 1.皮革加工工艺流程 整皮（用化学原料）浸皮（捞出）晾晒（用铲子）刮脂肪（手工）鞣制（修剪）成品 2. 加工皮毛玩具工艺流程 配料（用废纸屑、纸浆混合或者塑料吹塑）动物模型（襄

20、一层纱布，涂上白乳胶）镶上眼睛和鼻子粘皮毛成品 3. 加工服装工艺流程 可参照普通服装生产工艺 4. 血清提取工艺流程 剪断黑豚动脉（用试管接血）放恒温箱30分钟，温度30左右，让血液细胞收缩（将试管放入离心机离心，2500转/分钟）分离出血清（用吸管将血清吸入瓶内）成品 5.冰冻胴体加工工艺流程 整胴体（装入保鲜袋）速冻成品 二、豚皮鞣制 （一）剥皮 把捕捉到的黑豚用利刀沿腹部到嘴巴切开1条纵线；再从四肢各切1条线，前肢由爪间切至前胸，后肢从爪间切到肛门。注意一定要切成直线，不要切歪。剥皮时，先用的大拇指和食指捏住黑豚胸部，再阿用右手大拇指嵌入皮层，轻轻剥开，使皮层与肌肉脱离；依次开剥至下腹

21、部、后腿，割断爪骨，直到颈头部耳根处；稍用力一拉耳根突出点，用刀割耳根处，并挑开眼皮和嘴唇，使整张皮脱离肉体。 （二）清洗 刚剥下来的豚皮上，,有残存的肉。脂肪及污物等。这时就要入水漂洗、先用竹片或不太锋利的小刀刮去肉屑和脂肪；然后放入适量的温洗衣粉水中，用手刷洗；最后用清水冲洗干净，并用木梳梳理毛皮。 （三）浸泡 将少将的鲜豚皮放入水温为1518的清水中浸泡610小时，使其充分吸水软化。 （四）脱脂 将3份肥皂、1份纯碱、10从水混合溶解，制成脱脂液。在容器中倒入相当于湿皮重10%的脱脂液，将浸泡过的皮张放入容器内，充分搅拌510分钟。溶液混浊后更换新液，再继续搅拌（也可戴上防护手套搓洗），

22、直到除去毛皮上的油脂气味为止。注意容器内液体的温度应保持在3040。 （五）配制鞣制液 取明矾45份，食盐35份，清水100份。先用少量温水将明矾溶解后倒入容器内，再加入食盐和剩下的水，搅拌均匀即制成鞣制液。 （六）鞣制方法 按鞣制液的重量应为湿毛皮重量的5倍的比例，将脱脂后用清水反复冲洗并沥干水分的毛皮放入鞣制液中。鞣制液温度以30左右为宜。开始时将毛皮充分搅动，以后每天早晚各搅动30分钟，使毛皮活灵活浸渍均匀。如此浸泡1周后鞣制结束。将毛皮找出，将毛面用水洗净，置阴凉处晾至半干、 （七）加脂回潮取蓖麻油10份，肥皂10份，水100份配成溶液，涂于半干状态的毛皮肉面，并适当喷些水。然后肉面对

23、肉面地叠好，盖上塑料布，压上石块，放置1昼夜使皮回潮。 （八）刮软、阴干 将回潮后的毛皮铺在半圆木上，毛面朝下，用钝刀由上至下，反复在皮板上刮，刮至皮板软而松弛为止。然后将皮毛的毛面朝下钉在木板上，使其伸展，放置于通风干燥处阴干。 （九）整修、收藏 取下阴干的毛皮，先用手揉搓，然后用铁器摩擦豚皮的光面，并随摩擦随放些碳酸镁粉，这样能使毛皮的皮板变得洁净柔软。最后用梳子顺势梳毛，将毛理顺后即可收藏待用。 另外，也可委托毛皮加工厂加工。 三、从豚毛中提取胱氨酸 豚类资源可以广泛地开发利用。就豚毛讲，就可以用士法把它制成供给生物化学和营养研究以及医药方面所需要的半胱氨酸或胱氨酸。这类胱氨酸，有促进机

24、体细胞氧化和还原机能，增加白细胞和阻止病原菌发育等作用。制成医药可用于治疗各种脱发症，也可用于治疗痢疾、伤寒、流感等急性传染病以及气喘、神经痛、湿疹和各种中毒疾病等。现将士法加工豚毛提取半胱氨酸、胱氨酸及其族类的具体工艺流程介绍如下。 （一）清洗提毛 先把宰杀后的豚体或剥下的豚皮冲洗去泥士等杂物，然后煺毛。煺毛一般有3种方法： 1. 开水烫刮 即把整修豚体或剥下的皮（干皮可泡软）用滚烫的开水反复猛烫，趁热煺毛。 2. 化学煺毛 即用较强的盐酸浸泡，毛自溶落。 3. 熟皮刮毛 即在皮用硝制作皮板及皮线不要毛时，用利刀把刮下，将毛集中起来冲净硝类，然后把豚毛晾干备用。 （二）溶毛脱色 把清洗后的豚

25、毛放入耐高温、耐酸的坛（缸）中，加盐酸（一般浓度即可），将坛（缸）盖好。然后放入油锅中（废食油、机油均可，但以耐烦高温不易燃的油为好）加热。过20分钟可搅拌1次，当温度达200250时即可完全溶解。此时停火加入火碱面（也可不加），充分搅拌，使溶液保持碱性。趁热用砂漏斗过滤坛中溶液，去掉未溶解物。在滤液中加入化学脱色剂或活性炭2%左右进行脱色。 （三）浓缩提制 把脱色溶液放入而酸。耐高温的锅（坛）中加温，使溶液在碱性条件下氧化和浓缩而成。当提取检验溶液能结晶时，即可将宵夜倒入耐高温的瓷釉盆中，放在7080热水中约1小时之后，再稀移放到常温的冷水中进行自然结晶。待12天后，检查，当溶液大部分已结晶

26、体时，就可取出放入烘箱（可自制烘箱）或电子干燥器中干燥，此品即为氨基酸族胱氨酸。若不加火碱，而在微酸或中性条件下浓缩结晶，即可得到半胱氨酸。通过分解也可得到氨基酸的其他族类，以供精细加工利用。 四、豚肉干制作 （一）浸泡 将剥皮去杂的豚肉放入冷水中浸泡1小时，将豚肉内的余血浸出，然后找捞出晾干。 （二）初煮 将肉块放入锅中用清水煮20分钟左右，当水烧开后，撇去肉汤上面的浮沫，将肉捞出，切成一定形状。 （三）配料 下面介绍两个配方（可按肉的比例增减）。 配方1 豚肉50千克，食盐1.5千克，酱油3千克，白糖4千克，黄酒0.5千克，生姜、葱、五香粉各125克。 配方2 豚肉50千克，食盐1.5千克

27、，酱油3千克，五香粉100200克。 （四）复煮 取原汤一部分，加入配料，用大火煮开。待汤有香味时改用小火煮，并将切好的肉放入锅内，用锅铲不住地翻动，汤汁快干时，将豚肉取出沥干。 （五）烘烤 将沥干的肉块平铺在铁丝网上，以5055的温度烘烤，并不住地翻动肉料，以免烧焦。经7小时左右即可烘衬制成。烘烤前，若在肉片中加咖喱粉或辣椒粉、五香粉等辅料，便形成不同风味的肉干制品。肉干成品包装后，放在干燥通风的地方可保存23个月，装在玻璃瓶中可保存35个月。 五、豚肉罐头制作 将豚宰杀去皮、去头脚和内脏，进行第一次冲洗。将豚肉置于加碱（食用碱）的水中浸泡3小时。捞出后，剁成肉块，再进行第二次冲洗浸泡消毒，

28、以除掉肉内的余血。捞出稍微晾干后放进锅里煮至半熟，将肉取出装罐并注入调料汤，排气封口。再将封口后的罐头放入高压锅内，以202.65千帕压力蒸煮23个小时即成。 制作豚肉罐头要注意：罐头的味道要根据各地消费者的口味习惯和爱好配不同的调料汤。如天津要求金米酒味，湖南要求辣味，广东要求清淡带甜味。 附：煮制100千克豚肉调料汤配制之一例 1. 预煮 在100千克豚肉中放入白萝卜1千克，青葱200克，茴香50克，生姜200克，水适量，预煮至半熟。除白萝卜外，茴香、生姜、青葱可熬成水使用。 2. 加调味料复煮 在预煮的豚肉中再加入红酱油16.3千克，盐2千克，砂糖9千克味精0.56千克，黄酒0.5千克，

29、精生油0.56千克，大蒜头0.67千克，洋葱0.84千克。加料后复煮至熟。 六、烧豚制作 （一）制作之一 特点是色泽鲜红，皮脆肉香，味美可口。 1. 原料 选用650千克以上的黑豚作烧豚坯。 2. 配料 按50千克豚坯计算。五香粉、盐的配制比例为：精盐2千克，五香粉200克，50度白酒50克，碎葱白100克，芝麻酱100克，生油200克，混合调匀。麦芽糖溶液的配制比例为：每100克麦芽糖加500毫升凉开水。 3. 制坯和烤制 活豚宰杀、放血、去毛后，在豚体的后部开直口，取出内脏，清洗干净，即为脬主坯。然后每只豚腹内放进五香粉1/4汤匙，或放进酱料1汤匙，使之在豚体内均匀分布。用竹针将刀口缝好，

30、以70的热水烫洗豚坯，再把麦芽糖溶液涂抹于豚体外表，晾干。把已经晾干的豚坯送进烤炉，先以豚体背向火口，用微火烤10分钟，将豚身烤干。然后把炉温升至200，转动豚体，使豚体胸部向火口烤15分钟左右，即可出炉。在烤熟的豚体上涂抹一层花生油，即为成品。 4. 食用方法 烧豚出炉后稍凉时食用最佳。成品的刀口较讲究，切开后装盘可拼成全豚状。这种烧豚应现做现吃，保持新鲜度，旋转时间不宜过长（此方法适合于广东、广西口味）。 （二）制作之二 特点是成品肉质鲜嫩酥烂，香味浓郁。 1. 原料 选用750克以上无病伪的活肥豚。 2. 配料 每46只黑豚用细盐25克，蜂蜜5克，八角15克，桂皮15克，白酒25克，生姜

31、25克，葱15克。 3. 加工方法 第一，先将细盐擦在晾干的豚肚内，再放进配料（茴香、桂皮、白酒、生姜、葱）。然后把豚的肛门用铁丝缝合，夹起2条后腿，吊到铁钩上，头颈朝下，将蜂蜜加25倍清水稀释，均匀浇淋豚身。 第二，进炉挂烤。将制作的豚坯上钩，挂入炉温200的木炭炉中，关闭炉门，焖烧半小时左右，闻到香味时即可打开炉门出炉。其间应将挂豚铁钩旋转1次，使豚腹背受热均匀。 七、板豚制作 板豚，因成品呈板状而得名。板豚体面光滑，平展无皱纹，周身干燥，肌肉收缩呈板状，肉面突起稍硬，骨架压平，体呈平形状。 （一）选豚育肥 于加工前1015天，选用750克以上的黑豚，专喂玉米，供足饮水，将豚育肥。 （二）屠宰压扁宰豚前对豚群进行检疫，剔除病豚，并停喂810小时。宰杀时，血本要放尽。在宰杀后5分钟内，立即用沸水浸烫煺毛。然后取出内脏，将其前肢、后肢切掉，用清水少将。清除胸内残余物，摘除肛门头。再将处理干净的澡浸泡4小时，以清除体内余血。捞出沥去水分，晾挂2小时后，放在桌上，背朝下腹朝上，将手掌压在豚体胸骨部，使劲下压，直到压扁。 （三）擦盐干腌 将胶合板 内外、刀口、口腔、腿部、肌肉、腹部擦上食盐。一般500克豚体用盐30克左右。要使整个豚体受盐均匀，野外腌透。然后将豚体腌入陶缸中，装满后上面再撒一层盐，静置。冬季放置12小时可出缸（指小雪至大雪这段时间）。若气温较低，