常见水果食用部分.docx

1、常见水果食用部分北京常见水果及食用部位简介（一）花托2005-3-10 阅读次数:|7T|54 次水果是自然界中的优秀食物， 它提供给我们摄取时的喜悦与祥和感， 也提供了丰富的易于消化吸收的营养成分。 据不完全统计，世界上可供食用的水果有 300多种。我们食用水果时一般只注意到了它们的味道和营养的不同， 其实从植物分类学的角度来看， 它们所属的果实类型以及可食用部位的来源也有很大差异。 当我们品尝到水果的美味时， 如果能够从科学的角度出发，对水果的结构和食用部位的来源有一个正确的认识， 将是一件别有趣味的事情。基于这个目的，作者对北京春夏季常见的 23种水果进行了解剖观察和拍照，并对其分类学地

2、位、营养功效及形态结构进行了分析归纳，供大家参考。下面根据果实食用部分的不同，将其分类叙述如下：（一）花托梨、苹果、枇杷、山楂等梨果类水果，是由子房和花托愈合在一起发育而成的，花托 形成了果实的主要部分，厚而肉质，为食用部分。草莓、番荔枝等聚合果类是由聚生在花 托上的离生雌蕊和花托一起发育形成的，花托肉质膨大，为食用部分。1.梨（Pyrus spp.）蔷薇科（Rosaceae）梨属（Pyrus ），多年生落叶乔木。果多呈倒卵形或扁圆形，果 面黄绿色，多具深色果点，萼片宿存。花托形成黄白色果肉，汁多，味酸，有 ”百果之宗”之称。果肉中含有丰富的果糖、 葡萄糖和苹果酸等有机酸， 还含有蛋白质、脂肪

3、、钙、磷、铁和抗坏血酸等多种营养素，含糖量可多达 20%左右。梨味甘，性寒，能促进胃酸的分泌，可降血压、退热、解疮毒酒毒，安抚镇静，具清热泻火、生津止渴、养阴润肺、化痰 止咳之功效。2.苹果(Malus spp.)蔷薇科，苹果属(Malus )，多年生落叶乔木。果为截顶圆形或钝圆锥形，果面黄绿色 或红色，具条纹。果点小，多为灰白色。果肉黄白色，质脆或绵，汁液适中，酸甜。苹果 中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、维生素 C、维生素A、维生素E、磷、钙、锌及苹果酸、柠檬酸、酒石酸和钾、钠等。其所含的营养既全面又易于被人体消化吸收，所以非 常适于婴幼儿、老年人和病人食用。苹果性味甘凉，具生津、润肺、开

4、胃等功效。主治津 伤口渴，脾虚中气不足， 精神疲倦，记忆力减退，不思饮食，脘闷纳呆，暑热心烦，咳嗽, 盗汗等病症。3.枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.)蔷薇科，枇杷属(Eriobotrya )，亚热带常绿小乔木。 果又名芦橘。果形有圆、扁圆、椭圆、倒卵等形，表面被绿色绒毛，果皮淡黃至橙黃色，果肉有橙色及白色二种，多汁、 味甘而略带酸。枇杷果实在春末夏初成熟，此时桃李等水果尚未上市，正是鲜果最缺乏的 季节，故有“开春第一果”之美称。鲜果中含钙，磷，胡萝卜素，维生素 C,苹果酸、柠檬酸、维生素 A果胶、鞣质等。具有清肺止咳，和胃降逆，下气退热等功能。主治肺热 咳嗽，潮热口

5、渴，脾胃不和所致的呕吐，呃逆，脘腹胀满等病症。4.草莓(Fragaria ananassa Duch. )蔷薇科(Rosaceae)，草莓属(Fragaria )的多年生草本植物。果别名凤梨莓。草莓 的果实为聚合瘦果，由肥大的圆锥形花托和上面着生的多数瘦果形成， 表面为深红或红色。花托形成的果肉柔软多汁， 味酸甜，为食用部分。草莓是一种低热量、 低糖的佳果，含钙,磷，铁，抗坏血酸，柠檬酸、苹果酸和多种氨基酸。其中，维生素 C的含量最为丰富，是西瓜、苹果、葡萄的10倍左右，果糖、蔗糖、葡萄糖、有机酸的含量不但丰富，而且比 例适当。具润肺生津，健脾和胃，补气益血，凉血解毒等功能。主治肺热咳嗽，咽喉

6、肿痛， 食欲不振，小便短赤，体虚贫血及疮疖，酒醉不醒等病症。草莓杲买全图 草莓果实解刖图（待续）（二）花萼桑椹属于聚花果，由一个雌花序发育而成， 各花的子房均发育为一小浆果， 包藏在花萼中，其花萼肥厚多汁，是食用的部分。桑（Morus spp）桑科（Moraceae），桑属（Morus）。落叶乔木。果名桑椹，为雌花序发育而成，椭圆形，有柄，深紫色或黑色，少有白色；花萼果时肉质，汁多，味微酸而甜，为食用的主要部分。桑椹含糖、鞣酸、苹果酸、维生素 Bl、B2及胡萝卜素等。传统医学和现代医学都将桑果视为防病保健佳品。 本草纲目中记载：“桑葚能止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明，

7、变白不老”。其性寒，味甘酸；入心、肝、肾经，补益肝肾。 具滋阴、补血、补肝益肾、生津润肠之功效，主治阴血不足，心悸失眠，头晕目眩，耳鸣盗 汗，须发早白，津伤口渴，肠燥便秘，关节不利等症。桑植果实解剖图（三）花轴（花序轴）菠萝是由一花序发育而成的，其雌蕊不育，紧贴在肉质肥大的花轴表面，成不整齐的“钉 眼”，食用主要部分是“钉眼”层下面肉质多汁的花轴以及肉质苞片和不育的子房。 无花果也是食用花序轴，其内陷成囊，肉质化。内藏多数小坚果。菠萝(Ananas comosus (L.)Merr.)凤梨科（Bromeliaceae ），凤梨属（Anan as）。多年生常绿草本植物。 又名凤梨、王梨、 黄梨。

8、果大，由整个花序发育而成，顶端冠以退化的、螺旋状排列的叶丛，其中肉质的花轴以及肉质苞片和不育的子房肥大为食用的主要部分。果肉淡黄色， 味酸甜可口，汁多，有特殊芳香，为岭南四大佳果之一。菠萝中含有大量维生素 C、碳水化合物、水分、无机盐及各种有机酸，能有效补充人体的水分及营养物质。 果皮富含菠萝蛋白酶，能帮助蛋白质的消化。其性平，味甘微酸；入脾、肾经。具清热解渴，消食止泻，祛湿利尿，抗炎消肿等功效。主 治消化不良，泄泻，低血压，水肿，小便不利，糖尿病等病症。菠萝果实全图（四）中果皮:桃、李、杏、梅、枣、杨梅、樱桃、芒果、橄榄等核果类水果，由单雌蕊或 2-3心皮合生雌蕊发育而成，其内果皮包裹种子而

9、成一坚硬的核，中果皮则厚而肉质， 为食用部分，外果皮膜质。1.桃(Prunus persica (L.)Batsch.)蔷薇科李属，多年生落叶果树乔木。 果形椭圆或长圆形， 果顶部尖凸，具从顶至底部的缝合线，果皮底色绿，向阳面多呈红色。可食部分来源于中果皮，多为黄白色，有的品种为 红色；肉质硬或软，汁多，甜酸适口。桃果营养丰富，果肉含糖，有机酸，蛋白质，脂肪， 并含有维生素C,桃仁含油。性温，味甘酸。具有生津，润肠，活血，消积等功能。主治老 年体虚，津伤肠燥便秘，妇女瘀血痛经，闭经，及体内瘀血肿块，肝脾肿大等病症。桃果实解剖图2.杏(Prunus armeniaca L.)蔷薇科李属，多年生落

10、叶乔木或灌木。果圆形、扁圆形至长圆形，具缝合线。成熟时果皮橙黄、黄、淡黄、绿白色，阳面常具红晕；果肉绿白、淡黄、橙黄色，味酸甜。核扁椭圆形，核仁扁圆形，味苦或甜。杏果营养丰富，果肉含糖，蛋白质，胡萝卜素，维生素 B,维生素B2,维生素P,维生素C,钙，磷。甜杏仁香甜爽脆，含蛋白质 23%粗脂肪50-60%,碳水化合物10%左右以及磷、铁、钙、钾矿物质。杏仁可榨油，出油率 45%油可食用。此果性温，味甘酸。具有润肺止咳，化痰定喘，生津止渴，润肠通便等功能。主治咽干烦渴， 急慢性咳嗽，大便秘结，视力减退，癌瘤等病症。3.杨梅(Myrica rubra Sieb.et Zucc.)杨梅科(Myric

11、aceae )杨梅属(Myrica )，亚热带常绿乔木。果为圆形或稍扁圆，果顶 平，有的品种具有缝合线。果实表面多为红色或紫黑色， 也有白色品种。果实的中果皮由多数称为肉柱的囊状体密集而成，肉质柔软，汁多，味酸甜。鲜果中含钙，磷，铁，钾，钠， 镁，以及葡萄糖、果糖、多种有机酸等，维生素 C的含量也十分丰富。杨梅性温，味甘酸，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可 以预防中暑，去痧，解除烦渴。由称为肉枉的 褰状体密集而 成的中果安杨梅杲实全图杨梅果实解剖图4.樱桃(Prunus spp)蔷薇科，李属。多年生落叶乔木或灌木。果为稍扁的圆形，果顶圆钝或微尖，

12、果面滑而有光泽，外果皮薄。果肉红色或黄白色，柔软多汁，味甜而稍酸。樱桃性温，味甘微酸，营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素 C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，位于各种水果之首，常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求， 促进血红蛋白再生，既可防治缺 铁性贫血，又可增强体质。具补中益气，祛风胜湿功效。主治病后体虚气弱，气短心悸，倦 怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症。樱桃果买解剖圏5.芒果(Mangifera indica L.)漆树科(Anacardiaceae )，芒果属(Mangifera )。常绿乔木。果又名檬果、蜜望子。果实为核果，卵形，外果皮薄，

13、有韧性，色黄绿，向阳面常带有红晕。中果皮厚，肉质、多 汁，具特殊香气，多具纤维，肉色淡黄至橙红。内果皮形成木质化硬壳， 表面布满长短纤维。种子1枚，外披一层油纸状的薄膜。 芒果味甜芒香、风味怡人，在欧美誉为“热带果王”。它的糖类及维生素含量非常丰富， 维生素C量高于一般水果，为56.498.6毫克/百克，维生素A的含量居水果之首位，具明目的作用。其性凉，味甘酸，具有益胃止呕，解渴利尿等 功能。主治口渴咽干，食欲不振，消化不良，晕眩呕吐，咽痛音哑，咳嗽痰多，气喘等病症。 常食芒果还可以不断补充体内的维生素 C,降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。六)中果皮-内果皮-胎座:葡萄、柿、石榴、

14、阳桃、番石榴、鸡蛋果、番茄、猕猴桃等均属浆果类水果。除外果皮 和种子外，其余均肉质多汁，包括中果皮，内果皮，胎座，为食用部分。其中番茄、番木瓜 的胎座十分发达，是食用的主要部分。1.葡萄(Vitis vinifera )：葡萄科葡萄属，多年生落叶藤本植物。果实为浆果，呈圆形、卵形、心形、倒卵形等。果皮有黑色、红色、绿色等。每果实中有1-4粒种子或无籽。葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、 氨基酸、维生素的含量都很丰富。其钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能， 调节心搏次数。它还含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质作用， 使之失去传染 疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很

15、好的杀灭作用。 具利胆、利尿、消肿、 安胎、降低胃酸等功效。主治疗肠胃炎，妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳也有一定效果。用带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，含大量的维生素 B12,有益于治疗恶性贫血；适量饮用还可增加血浆中高密度脂蛋白， 具抗动脉粥样硬化的功效，可防治冠心病。葡萄杲实全图 葡萄果实解剖图2.番茄(Lycopersicon Esculentum ):茄科(Solanaceae )，番茄属(Lycopersicon Mill )。草本植物。果实为多汁浆果，别名西红柿。有圆球、扁圆、椭圆及洋梨形等。成熟后呈红、粉红或黄色。受精后胎座增生的胶状物充满果室。西红柿中含

16、柠檬酸、苹果酸，多种糖类，维生素 B和胡萝卜素。具促进消化，抑制细菌，保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治动脉粥样硬化，缓解脑细胞疲劳，保 护血管，防治高血压等功效。还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。 西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质， 这种物质在体内含量上升时， 癌症发病率则明显下降。 此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。番茄果实全图番茄果实纵剖图 番茄果实横剖图3.猕猴桃(Actinidia spp.)猕猴桃科(Actinidiaceae ) 猕猴桃属(Actinidia )多年生藤本植物。果又名阳桃、羊桃、毛梨、藤梨等。椭圆球形，两端略平，

17、果面棕褐色，常具绒毛。果面具皮孔。果肉绿色, 汁多，味酸甜，其中有多数黑色小种子。猕猴桃含维生素 C,碳水化合物，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，胡萝卜素。此外，还含有维生素 BI、猕猴桃碱等成分，猕猴桃果实中的 VCMg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在低钠高钾水果中位居 榜首。其性寒，味甘酸，具有清热生津，止渴消烦，利水通淋等功能。主治烦热，消渴，黄 疽及热淋，石淋，小便涩痛等病症。猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇，是老少皆宜的佳果。猕猴桃果实全图 猕猴桃果实解剖图(九)假种皮：荔枝、龙眼的外果皮、中果皮均为干燥的果壳， 而果核外面包被着一层白色半透明的假 种皮，肉质多汁，为食

18、用部分。1.龙眼(Euphoria longana ):无患子科(Sap in daceae )，龙眼属(Euphoria )。常绿乔木。果又名桂圆、桂元。果实核果状，扁圆形或圆球形。外果皮中果皮均为干燥的果壳，外果皮黄褐色；中果皮白色； 食用部分是假种皮(珠柄发育而来)，乳白或淡白色，肉质带脆，清甜多汁。果核(种子) 圆或扁圆形，暗黑色或红棕色。 龙眼含糖、蛋白质和多种维生索等营养成分，具较高的营养价值。尤其是糖分的含量很高，适合体弱贫血，年老体衰，久病体虚者食用。龙眼一直被人 们视为滋补佳品，有“补气血之功，力胜参芪”之说。其性甘温，归心、脾经。有滋补强体, 补心安神、养血壮阳，益脾开胃，

19、润肤美容的功效。用于心血不足，心悸怔忡，失眠多梦， 贫血、健忘、神经衰弱、病后、产后身体虚弱等症。龙眼果实全图 龙眼果实解剖图2.荔枝(Litchi chinensis sonn. )无患子科(Sap in daceae )荔枝属(Lichi )常绿乔木。果实又名离支。果实近圆形、卵 形或心形，成熟时果皮多红色，有平滑或隆起的龟裂片。食用部分为假种皮(珠柄发育而来) 形成的半透明果肉。种子 1枚，椭圆形，呈棕褐色。荔枝素有岭南佳果之美誉，肉质脆嫩，清甜可口，营养较丰富，富含多种人体必需的微量元素和维生素。其性甘、酸、温，入脾肝二经，有生津止呃，通神益智，消肿止痛，益人颜功效。对烦渴，小儿疹疱等

20、症有疗效。适量品尝可大享口福， 且对身体亦有一定裨益。 但荔枝属湿热之品， 民间有一颗荔枝三把火 之说。如果连续或一次进食过多就会患上 ”荔枝病(类似低血糖症)。特别是有肝病、肾病、 糖尿病、胃肠病患者食用时应慎重，老人和幼儿及体质虚弱者也要少吃为好。荔枝果实全图 荔枝果实解剖图荔枝干果解剖图3.山竹子(Garcinia mangostana L.)藤黄科(Guttiferae )，藤黄属(Garcinia )。热带常绿乔木。果又名凤果、莽吉柿、 倒捻子。果实为浆果，球形，外果皮革质，光滑，较厚，成熟时紫红色，间有黄褐色斑块， 内有种子45枚。可食部分为白色的多汁瓢状的假种皮。肉质嫩滑味甜，品质优良，有 热带果后之称。