1、食品工程原理习题和答案食品工程原理习题和答案食品工程原理第一章P31:1.2.4.8.9.10.11.第二章P78:【1】一食品冷藏室由内层为19mm厚的松木,中层为软木层,外层为51mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为,混凝土外壁面温度为。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为,3,W/(mK),要求该冷藏室的热损失为15W/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。解:三层平壁的导热。1)所需软木的厚度2b由: 【4】将粗碎的番茄通过内径为60mm的管子从20加热到75。其流量为1300kg/h,管内壁面温度为105,求对流传热系数。已知粗碎的番茄物性数据如下:=1050kg/m3;c
2、p=kJ/(kgK);=mPas时),mPas(105时);=W/(mK)。解:流体在管内被加热。管中流速:5.一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为的料液。用夹套内的蒸汽加热。容器内径为m,搅拌器直径为m,转速为r/s,容器壁温为。料液的物性为:=977kg/m3;Cp=kJ/(kgK);=100mPas时),mPas时)料液热导率)/ 。求料液对容器壁的对流传热系数。解:该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。8.10.在逆流换热器中,用初温为20的水将kg/s的液体比热容为kJ/(kgK)、密度为850kg/m3由80冷却到30。换热器的列管直径为25mmmm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热系数
3、分别为850W/(m2K)和1700W/(m2K),污垢热阻可忽略。若水的出口温度不能高于50,求水的流量和换热器的传热面积。解:传热量为12.【14】某列管换热器的管程走冷却水,有机蒸汽在管外冷凝。在新使用时冷却水的进、出口温度分别为20和30。使用一段时间后,在冷却水进口温度与流量相同的条件下,冷却水出口温度降为26。已知换热器的传热面积为m2,有机蒸汽的冷凝温度为80,冷却水流量为kg/s,求污垢热阻。解:无污垢时的传热量:【16】有一套管换热器,内管为19mm2mm,管长为2m,管内的水与环隙中的油逆流流动。油的流量为270kg/h,进口温度为100,水的流量为360kg/h,进口温度为10。若忽略热损失,且知以管外表面积为基准的总传热系数为374W/(m2K),油的比热容为kJ/(kgK),求油和水的出口温度分别为多少