绿色营养面馆创业计划书.docx

1、绿色营养面馆创业计划书绿色营养面馆创业计划书目 录1.项目概要 11.1摘要 11.2市场 21.3项目 31.4管理 31.5投资与财务 32.市场机会分析 42.1市场环境分析 42.2市场购买者行为分析 52.3市场营销调研与预测 63.项目产品及服务 113.1项目产品 113.2产品质检 133.3产品服务 134.市场营销 144.1目标市场营销战略 144.2市场定位 164.3竞争性营销分析 174.4产品策略 184.5包装策略 204.6价格策略 204.7分销渠道策略 204.8促销策略 215.团队管理及公司战略 235.1团队管理 235.2公司战略 276.财务管理

2、 286.1实体店铺 286.2筹备店面 317.本次大赛总结 357.1大赛意义 357.2大赛过程 357.3大赛团队的优缺点 35附录 36附录1调查问卷 36附录2食品检验报告 381.项目概要 1.1摘要 *面食有限责任公司是一个实践中的公司，它以制作并销售营养健康面食为主，提倡健康生活，绿色环保的新理念，为人类提供尽善尽美的绿色面食。经过我们对市场的调查研究发现，现在市面上的面食产品含有大量的添加剂，营养成份严重受损。然而，随着我国居民生活水平的提高，人们更加关注于食品的绿色、健康和营养。基于此，我们在实体店铺的帮助下研制出一款独特的发面配方。此配方不含任何添加剂，主要由酵母，泡打

3、粉，膨松剂，糖等成份组成，按照科学的比例进行优化搭配，同时采用优化的工艺流程进行生产。此配方不但能提高面食的营养价值、口感和加快面食的生产速度，同时也能降低面食生产成本，提高效益，最主要的是能快速地满足市场需求，为顾客提供营养健康的绿色食品。以此配方为主的馒头实体店已经成立并正在申请注册商标，该实体店就是我们*面食有限责任公司的前身。公司注重短期目标与长远战略的结合，现以齐齐哈尔市场为依托逐步向黑龙江省的其它市县发展，公司的中长期目标是将我们的绿色面食打入南方市场，同时进行产品研发，拓宽产品领域，涉及营养健康型的饼干、发糕、面包、蛋糕等一系列健康美味绿色食品，形成以绿色面食产品为核心的多元化经

4、营集团公司。顾客就是上帝，创造绿色食品，打造一流服务，人们的健康将与我们同行是我们*面食有限责任公司的宗旨。1.2市场随着农业产业链的延伸，传统农业已经由过去的主要从事初级农产品原料生产，逐步向种养加、产供销、贸工农一体化转变。粮食加工业，作为农业产业链的下游环节，在带动粮食转化增值方面发挥了重要作用。像馒头、面条等传统主食，作为小麦等粮食的主要加工渠道，产业的发展在促进粮食转化、带动农民增收方面，同时显现出了巨大的发展空间。目前，我国居民日常饮食中，75%的能量和50%左右的蛋白质均来自于谷物类主食，馒头、面条等传统主食，依然是亿万家庭餐桌上的“主角”，在未来的发展中还将拥有更为广阔的前景。

5、虽然，主食生产面临着巨大的需求空间，但主食的生产、供应，主要依靠的是数量庞大的地摊、小作坊和少量的集约化工厂。整个食品行业中存在着低成本、低价格、低水平组成的“三低”问题。我公司将以“质量第一，服务第一，品牌第一”为理念给消费者带来健康生活。公司建立ISO9001质量管理体系，力争获得国际ISO9001质量管理认证和ISO14001国际环保管理体系认证。1.3项目打造“绿色面食”品牌，满足广大消费者的健康生活。1.4管理我们通过分阶段的组织结构，来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后续阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备。将不断

6、加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员。并逐步建立培训体系。我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。1.5投资与财务公司设立在齐齐哈尔，公司成立初期供需资金25000元， 固定资产投资3000元，流动资金208405元。第二年估计盈利264105元人民币，以后每年销售利润率40% ，投资回收期为12个月。2.市场机会分析2.1市场环境分析2.1.1宏观市场营销环境分析1）经济环境经过调查发现，每年我国的小麦产量为0.9亿1.1亿吨，居世界第

7、一位。其中馒头、面条、水饺等传统面制主食消耗占小麦总产量的80%，全国每年做馒头用的面粉占面粉总用量的30%、面条占35%、饼类占10%、饺子占8%。传统主食在城乡有着3000多亿的市场，仅馒头就有1000多亿的市场空间。 2）政治环境从2008年月日起，“小麦粉馒头”标准成为国家标准(GB/T211118-2007)将正式实施。国家质检总局和国家标准化管理委员会日前联合发布公告，批准并公布这项标准。 该项国家标准，不仅从原料配方、质量控制指标、检测方法等多方面对馒头生产进行了规范，详细描述了外观、内部、口感、滋味和气味等“感官质量要求”，还确定了重金属含量、微生物含量等卫生指标范围。卫生部等

8、部门2011年3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。同时加强国际食品添加剂标准跟踪评估，补充完善我国食品添加剂标准，2010年共制定发布新的95项食品添加剂标准，即将公布7项新的食品添加剂标准和58项新指定的食品添加剂标准。2.1.2微观市场营销环境分析企业自身我们设置各主要职能部门，使其分工与协作达到最优，共同研究制定年度和长期计划。顾客他们更关注面食产品的绿色、健康、营养、口味和新鲜程度。他们主要在超市购买有速冻品牌的面食产品，价格对购买面食产品的影响程度在逐步降低，而且这个消费群体的人数会呈现快速的增长，品牌

9、面食的市场机会和前景非常看好。面食也是日常家庭必备的主食，也是上班族、学生族解决三餐的主要食品。表2-1齐齐哈尔市场品牌面食的消费群主要特征分析年龄26-30岁32%31-45岁35%45-70岁33%性别男29%女71%婚否已婚62%未婚38%是否有小孩有68%没有32%家庭收入3000元以下52%30004000元33%4000元以上15%我公司将品牌面食产品的核心消费群体是26-45岁的月收入在3000元左右的中青年妇女，她们更关注生活品质，更关注家人健康。她们希望每天为全家做出营养、可口的饭菜，赢得全体家庭成员的赞扬。我公司将采用适合的营销策划，对准产品的目标消费者进行有效的传播。竞争

10、者面食市场称得上全国性知名品牌的有龙凤食品 、三全食品、思念食品等品牌。区域性的知名品牌较少，比如上海的“巴比馒头”、 郑州“多福多”等。2.2市场购买者行为分析2.2.1消费者购买行为分析消费者购买行为模式消费者通常是在超市、仓买、商店等地方购买速冻面食，还有通过小区附近的市场、面食店购买面食。影响消费者购买行为的因素用特殊配方制作的面食和普通的面食产品在口感、色泽、营养等方面都会有明显的差异。与不同产品价格对应的面食产品，在品质方面一定要好于竞争对手的同类产品。仅仅靠产品概念、品牌的宣传是不够的，产品品质才是消费者重复购买的前提。2.3市场营销调研与预测2.3.1市场营销调研调查方案计划书

11、一、调查背景在社会日益发展进步的今天，人们的消费水平正逐步的提高，现代人的消费理念不再局限在过去吃饱喝足的程度上了，而是要求健康、绿色、天然，保健的食品。而在技术高速发展的今天，各种各样不同品种的面食已经打破了传统的面食，正以一种速成的模式快速发展，在这种情况下不可避免的会出现一些添加剂、香精残留等对身体有害的情况，菜没有了原有的口感，面食产品更是有了很大的改变，不再有天然面食的香味，人们的消费越来越苛求自然的风格，在这种形式的要求下，一些绿色，健康，方便，快捷的面食产品引起了消费者的关注，在消费者关注的情况下，同时带动了这些产业的蓬勃发展。二、调查内容1.人们对品牌面食的认知程度；2.购买品

12、牌面食的消费群体；3.人们的购买习惯；4.绿色健康面食产品的购买力；5.人们对绿色面食的重视程度。三、调查方法大型超市访问法；问卷调查法；观察调查法。四、调查地点齐齐哈尔市区；各大型超市；仓买；早市；居民区。五、调查对象齐齐哈尔市购买面食的人群六、调查时间进度安排调查时间：2011年3月20日至2011年4月5日，具体时间安排如下： 3月20日：设计问卷、并印刷2000份； 3月21日：招聘访问员20人并对其进行培训； 3月22日至4月2日：街头拦截进行访问； 4月3日至4月5日：将问卷收集、整理和分析数据，得出结论。七、调查预算问卷2000*0.08=160；礼品2000*1=2000；劳务

13、费50*10*20=10000；交通费20*6*10=1200；培训费500；杂费1000；共计14860；详细情况请参见附录1调查问卷。2.3.2.市场营销预测通过我们的实地调查，根据问卷情况我们做了定性分析与定量分析。宫廷面食调查报告1. 调查目的及意义由于中国经济的发展，需求的不断提升，中国绿色食品市场从无到有、从小到大、从总量快速扩张到结构明显升级，逐步形成了有中国特色的多样化、多层次的消费市场。一方面绿色食品市场发展令世人瞩目，无公害农产品、绿色食品和有机农产品有了很大的发展空间；另一方面随着全社会对食品安全问题的日益关注，绿色食品产业的发展越来越受到各级党委、政府的高度重视，无公害

14、农产品、绿色食品和有机农产品有了很大的发展。2. 调查概述黑龙江省是全国小麦大省，但是制造绿色面食还只是一个发展阶段，人们对面食的品牌的认识和质量认识还很模糊，人们还只局限在普通发酵或者加有食品添加剂的面食产品，但是随着部分人关注绿色健康的面食的感染，关注绿色健康面食的人们数量日益增加，人们更看重了健康和绿色。但是绿色面食的推广也有很大的难度。怎样让人们对自己的健康负责；怎样认识绿色面食并区分于传统发酵，含有添加剂的面食是关键的一点，绿色面食的购买者还有局限性，怎么样让人们都知道我们的绿色面食，让绿色面食大众化是绿色面食能否很好发展的关键要素。（1）图2-2饮食习惯情况从图中我们可以很清楚的看

15、到生活中注重饮食习惯和搭配的占60%；不注重的占5%；非常注重的占30%；偶尔注重的占4%；不注重的只占1%。（2）图2-3喜欢绿色食品状况图从图我们能够非常清楚的看到人们非常喜欢绿色生态食品。（3）图2-4食用绿色食品状况表从图能看出32%的人吃过绿色食品，68%的人没有吃过绿色食品。（4）图2-5齐齐哈尔居民收入情况表从图我们清楚的看到齐齐哈尔的人们收入在1500-2000多的占有很大的比重。（5）图2-6人均每天食用面食情况图从图我们能很清楚的看到人们一天吃的面食量不是很多。（6）图2-7购买者接受绿色面食价位从图中能看到人们能够接受绿色面食的价格在1元钱左右。（9）图2-8齐齐哈尔品牌

16、面食消费情况从图我们能够清楚的看到大多数人购买思念，三全凌品牌面食。绿色食品消费市场容量不断放大。消费者品牌意识的逐步增强和各品牌对消费者的不断冲击，使品牌绿食品消费呈现快速上升的趋势。3.项目产品及服务3.1项目产品宫廷面食：*面食。创意说明：食绿色面食，与健康拥抱。品种特征：配方的主要成分：水，酵母，泡打粉，膨松剂。3.1.1酵母酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面

17、筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。 3.1.1.1酵母营养分析1.酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；2.酵母菌加入面团内，在2530度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。 3.1.1.2酵母补充信息1.酵母只要没有异味就可以使用了，如果发臭就千万不能用；2.含有较多油脂的面团不能用酵母发制；3.市场上出售的鲜酵母一般要保存在1025度之间；4.干酵母应置于阴凉干燥处

18、，注意防热、防潮，如果放在冰箱中，可以延长保存期。 3.1.1.3酵母适合人群一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。 3.1.1.4酵母做法指导使用酵母发面时，可以加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。3.1.2泡打粉泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过

19、程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避

20、免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。3.1.3膨松剂膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生一氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分

21、布均匀等作用。 3.2产品质检绿色面食加工与安全措施经过加工的面食已具备商品的特性，因此要求加工厂或生产体系要通过质量认证（如ISO9001、ISO14001、HACCP等），其中包括对质量管理体系、环境管理体系、食品安全管理体系的认证，以满足国际商务贸易的要求及促进品牌的国际化。即将颁布实施的“新国标”给面食的生产与流通制定了新的标准，并对面食产品实施溯源管理的方法做出了硬性规定。消费者可以通过扫描印在包装上的电子编码，利用编码识别系统追溯到面食的产地、生产商、批次、生产日期等源头信息，确认面食的质量。该措施既是保护消费者利益的有效手段，也是督促生产者自律的有效方法，对提高面食品质有明显的推

22、动作用。不断提高品质从消费者角度考虑，面食无公害、安全、是最起码的要求，生产者要逐步提高产品的质量才能满足社会需求。我们的配方经过对水、酵母、泡打粉、膨松剂的黄金配比，使得我们的产品既能满足营养，又能快速制得，适合任何人进行生产。我们经过测量得出，所做出的成品馒头在脂肪和蛋白质含量上都稍高于标准。成品的蛋白质，脂肪含量是符合标准的，每克样品的水分略低3%，对人体不会有所影响，因此，我们的样品可以满足人们的健康要求，人们可以放心使用，我们的产品不但发酵迅速，而且操作方便，经济可行。有关产品检验情况参见附录2食品检验报告。3.3产品服务我公司在初期进驻家属区，以实体店的形式进行销售。附带将面食进行

23、简易包装，作为前期宣传策略。后期实现机械化包装，进驻大型超市（家乐福，沃尔玛，大润发等）同时进行现场买赠活动。我们将建立完整的服务系统，订购系统，送货上门服务（可以通过电话，网络订购）第一时间送货上门。逐渐完善自己公司的信息管理系统，实现科学化管理。4.市场营销4.1目标市场营销战略 4.1.1市场细分以齐齐哈尔市场作为企业的主导市场，对齐齐哈尔市场进行细分，见表4-1。表4-1齐齐哈尔品牌面食市场细分重品牌市场基础品牌市场了解品牌市场品牌模糊市场龙沙区、铁峰区、建华区富拉尔基区、梅里斯区、昂昂溪区、碾子山区周边县区乡镇品牌速冻面食三全、龙凤、思念品牌面食单一地方品牌面食销售几乎无品牌面食品牌

24、面食在超市均有销售在区域超市有销售占领当地大型超市进行销售消费者没有品牌面食概念在中小型销售单一在中小型超市偶尔出现中小型超市没有销售根据收集到的二手资料对全国面食市场进行整体分析可知，目前，在国内市场上常见到的馒头及制作工艺按发酵菌种不同，分为以下三类：一类是用纯酵母发酵，这里包含两种工艺：一种是用酵母发酵，制作过程不加糖、泡打粉和奶油，此种在北方省份比较常见，且大部分是机制工艺，这种馒头较硬有咬劲、白、便宜，其面粉也大多是中筋粉或强筋粉。另一种是用酵母发酵手工制作的馒头，这种方法在南方省份较常见，且在加工过程中要加入糖，在广州地区则还要加入泡打粉和奶油，来增加馒头的松软度和香甜度，有些馒头

25、还带有馅料，如豆沙包、莲蓉包、牛肉包等。另一类是用老面头发酵制作馒头，这种工艺在北方省份比较普遍，南方省份较少。即使是在北方省份，这种工艺也主要是用在小作坊和家庭式的手工馒头，机械化操作较困难，很难保证工艺的正常连续性和馒头的质量。主要的问题在于老面头中的菌种是一种杂菌，除了酵母菌外还有乳酸菌、醋酸菌等，这就使面团的醒发速度变慢，每天所用老面头的菌种数量都在变化，最终发酵面团的PH值较低，一般PH6.5，为了保证馒头的起发度和口感，就需要用小苏打来调PH值至6.5-7.5，使馒头口感筋道，风味好且色泽好看，不至于发暗或发黄，这些都是工业化生产难以控制的。老面馒头成本低，风味好，在北方有很大的市

26、场。第三类就是酵母与老面头结合的工艺，这种工艺在机制馒头工艺中有不少市场。这这种工艺结合了酵母和老面头的特点，既可降低成本，又保持了口感好、风味足，且又能机械化生产。典型的工艺就是东北与山东省的呛面馒头工艺。这种工艺是先用90%的面粉用酵母和老面头发酵，发酵完成后加入剩余10%干面粉，接着压面、分割、成型、醒发、蒸煮。这种馒头很硬、有咬劲，味道较好，要求面粉筋力较强些。根据市场细分制定公司推进区域战略，见表4-2。表4-2全国面食市场细分及公司推进区域目标细分城市细分市场情况分析占领型齐齐哈尔基础品牌市场齐齐哈尔二级区（富拉尔基、梅里斯、昂昂溪、碾子山区）是品牌面食模糊时期有利于我们树立区域品

27、牌抢占齐齐哈尔重品牌市场齐齐哈尔龙沙区、铁峰区、建华区具有品牌意识，更利于做营销宣传推进黑龙江市场各个市区黑龙江是粮食大产区，是面食的重要消费市场东北三省打造企业品牌大中型城市东三省是人均面食消费量最高省区之一，具有较好粮食基础进攻华北区大型城市（尤其是北京、天津、石家庄、济南等）是我国北方人口最密集的地方，也是潜在顾客最多的地区渗透华南地区江浙一带大型城市上海誉为东方之珠，是长江流域入口，是经济发达地区，消费水平最高，品牌意识最强地区利基 西部地区陕西，甘肃等省会市场意识淡漠，容易进入市场4.1.2目标市场选择战略企业的市场选择战略如下表所示。表4-3目标市场策略公司时期目标市场市场策略孕育

28、阶段占领型齐齐哈尔基础品牌市场高举高打，保持领先抢占齐齐哈尔重品牌市场产品策略：单一高质量产品推进黑龙江市场品牌策略：树强势第一品牌巩固黑龙江市场渠道策略：地毯式渠道掘进（渠道垄断）发展阶段东北三省打造企业品牌实施市场抢逼围策略进攻华北区产品策略：差异化产品策略（通过差异化产品占领细分市场）渗透华南地区品牌策略：树第一品牌形象利基 西部地区渠道策略：直销+分销模式（全面进入，抢占渠道资源）成熟阶段覆盖全国市场产品策略：全品类、全品相先推后拉；推拉结合；逐步投入渠道策略：分销模式（局部进入）衰退阶段巩固国内品牌，向世界进军择机进入4.2市场定位4.2.1产品差异化策略打造绿色面食，严格把关，建立

29、ISO9001质量管理体系。以美观、方便、环保的包装做出差异化产品。4.2.2服务差别化策略顾客是上帝，无条件满足顾客需求。4.2.3人员差异化策略公司形成一定规模后，通过聘用和培训比竞争者更为优秀的人员以获取差别优势。4.2.4竞争形势差异化策略企业初期定位，把齐齐哈尔二线区域作为市场重点，容易进入市场，在一线区域做大量宣传，营销活动。到企业有一定市场份额后，与本地区一线品牌直接竞争。4.3竞争性营销分析4.3.1竞争者分析市场集中度低；全国范围内没有绝对优势的品牌；区域性强势品牌已经初步形成；区域性强势品牌向全国快速扩张的形势已经形成；消费定性没有形成，品牌忠诚度低。将主要竞争者进行分析如

30、下。三全战略目标：世界速冻行业的领先者；渠道模式：以发展经销商为主，物流体系；渠道状况：公司营销网络遍及全国，覆盖全国（除台湾以外）的所有省、自治区和直辖市。龙凤战略目标：弘扬中华美食文化，加强外销。渠道模式：经销商为核心。渠道状况：基本完成全国性的战略布局，稳定和发展渠道的运做能力将成为其下一步工作重心。思念战略目标：国际知名企业。渠道模式：以深层分销、密集分销的营销规划布控全国。渠道状况：基本完成全国性的战略布局，有力推动中国的食品文化走向世界。4.3.2对我公司产品“*面食”进行SWOT分析公司的SOWT分析情况如下图所示。图4-1 “*面食”的SWOT分析4.4产品策略4.4.1产品市场生命周期图4-2中国面食行业生命周期图通过图4-2分析，中国面食行业整体处于成长期应采取以下策略：产品本身的差异化，集中力量提高产品质量，增加面食品种；开辟新市场，不断细分市场，吸引更多的消费者，扩大市场份额；密集分销，利用尽可能的分销渠道销售商品，扩大商业网点；树立品牌形象，促销重点逐步由产品形象过渡到品牌形象，使消费者对企业产品建立起品牌信赖度。4.4.2产品组合策略企业初期将产品定位为