茶艺师高级理论知识复习题.docx

1、茶艺师高级理论知识复习题茶艺师高级理论知识复习资料一、单项选择1. 职业xx是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的xx原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定2. 职业道德品质的含义应包括(C )。A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展4. 茶艺

2、师职业道德的基本准则，就是指(A)。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高5. 开展xx评价具体体现在茶艺人员之间(B)。A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比6. 下列选项中，(A)不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉D、提高技术水平8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要

3、主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握xx或药用茶的沏泡方法9. (D)在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶10. 用黄豆、芝麻、xx、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(A)。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶11. 社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、xx盛行D、对弈盛行12. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代13. 宋代(C)的产地是当时的xx建安。A、龙团茶B、xxC、xx贡茶D、蜡面茶14. 宋代

4、(D)的主要内容是看汤色、xx。A、泡茶B、xx茶C、分茶D、斗茶15. xxxx写有一部茶书，名为(A)。A、大观茶论B、品茗要录C、茶经D、茶谱16. 点茶法是(C)的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代17. 茶树性喜温暖、(B)，通常气温在1825之间最适宜生长。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、xx的环境18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性19. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色xx，茶汤(D)。A、橙黄B、橙红C、xxD、绿黄20. xx类属于全发酵

5、茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。A、橙红色B、xxC、xxD、黄色21. 制作xx对鲜xx原料的采摘两xx一芽，xx为对口xx，(D)。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵23. xx、绿茶、xx的香气主要特点是(D)。A、xxxx，绿茶甜香，xx浓香B、xx甜香，绿茶xx，xx熟香C、xx浓香，绿茶xx，xx甜香D、xx甜xx，绿茶板栗xx，xxxx24. (A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清

6、时期25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“xx买茶，烹茶尽具”。A、xx茶谱B、xx茶经C、xx茶谱D、xx僮约26. 宋代xx的产地在(D)。A、xxxxB、xx临汝C、xxxxD、xx龙泉27. 青花瓷是在(C)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷28. xx宜xx是(C)茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、现代29. (C)又称“三才碗”，蕴含“xx之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏B、xxC、盖碗D、茶荷30. 当下列水中(D)称为硬水。A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L

7、。C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。31. 下列(C)xx，水质较差，不适宜泡茶。A、xxB、xxC、城内xxD、xxxx32. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(D)要素。A、7B、6C、5D、333. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(B)、净度来看。A、韵味B、xxC、品种D、香气34. xx茶经指出：其水，用xx上，(D)中，xx下，其xx，拣乳泉石xx漫流者上。A、xxB、溪水C、xxD、xx35. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。A、高冲水B、分茶C

8、、冲泡D、淋壶36. 在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水B、煮水C、奉茶D、收具37. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用38. 冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对xx的敬意。A、用杯托双手将茶奉到xx面前B、用托盘双手将茶奉到xx面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出39. 在各种茶叶的冲泡程序中，(D)是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶

9、用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间40. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞41. 茶叶中含有(C)多种化学成分。A、100B、300C、600D、100042. 茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化合物、xx和酚酸组成。A、xxB、茶黄素C、茶红素D、儿茶素43. 不同季节的茶叶中xx的含量是最高的是(A)。A、春茶B、暑茶C、xxD、冬片44. 下列(D)属于茶叶国家强制性标准的内容。A、产品质量标准B、加工

10、验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准45. 当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有(C)。A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会C、本单位劳动争议调解委员会D、人民法院46. 在xx旅居的阿拉伯人喜爱饮(A)。A、xxB、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶47. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用( A)。A、生水现烧B、开水xx后冲泡C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡48. 马来西亚传统喝的是“xx”，其用料与(C)差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶49. 在接待xx客人时，(A) 不是禁忌色。A、红色B、紫色C、白色D、黄色50. 在茶艺服

11、务中接待马来西亚客人时，不宜使用(B)茶具。A、绿色B、黄色C、橙红色D、xx51. 在茶艺服务接待xx客人时，不要向其推荐 (D) 茶点。A、花生B、开心果C、xxD、核桃52. 茶艺师在接待外宾时，要以(A)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“xx传统礼仪官”C、“xx茶文化传播大使”D、“主人翁”53. 茶艺师在接待外宾的服务中应(B)。A、因人而异、看客xx的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察xx的服饰，以不同态度对待D、根据xx国籍的不同采取不同的服务态度54. 在茶艺的接待服务中，遇到xx提出无理要求时，(C)最为妥当。A、顺应xx的要求B

12、、只要xx的要求对经营有利可图，就尽可能地满足C、耐心解释，当xx意识到失礼时，以宽容的姿态对待D、将xx的要求放在一边，不予理睬或转移话题55. “请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：(C)。A、Would you mind waiting for a while?B、Would you mind waiting for a second?C、Would you mind wait?D、Would you mind waiting for a moment?56. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是(B)。A、Im sorry.B、Im sorry to have kept yo

13、u waiting.C、Im sorry to be kept waiting.D、Sorry to wait so long.57. 会xx 的意思是(C)。A、你想要点什么B、请问几位C、很xx见到您D、最近怎么样58. 电话番号教原 的意思是(B)。A、请问您的地址B、请问您的电话号码C、请问您的大名D、请您这边走59. 、夕吸 的意思是(C)。A、这座位有人吗B、还需要什么吗C、请问我可以在这里吸烟吗D、请问卫生间在哪60. 折返电话的意思是(D)。A、请稍等,他正在接电话B、请慢一点说C、您是哪一位D、请他给我回电话61. 雨花茶是(C)名优绿茶的代表。A、片形B、扁平形C、针形D、

14、卷曲形62. xxxx的产地是(D)。A、xxB、xxC、xxD、xx63. xxxx的洞庭山是(C)的产地。A、大方茶B、雨花茶C、xxD、绿xx64. xx的香气特点是(D)。A、甜醇带蜜糖xxB、甜醇带板栗xxC、鲜嫩带蜜糖xxD、鲜嫩带花果xx65. 特一级xxxx的色泽是(D)。A、xxB、灰绿色C、青绿色D、象牙色66. 具有代表性的xxxx有(A)、黄金xx、xx佛手、毛蟹等。A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂67. (B)的xx气xx有水蜜桃xx，滋味清醇细长鲜爽，xxxx。A、铁观音B、黄金xxC、毛蟹D、xx68. xx岩茶是(A)xx的代表。A、xxB、xxC、xxD、

15、xx69. xx单枞香型因各名xx形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然xxxx的，称为(A)。A、xxxxxxB、杏仁xxxxC、岭头单xxD、xx单xx70. 在xx中(A)程度最轻的茶是包种茶。A、发酵B、晒青C、xxD、烘炒71. 冻顶乌龙茶xx气为xxxx、(C)交融，滋味甘滑爽口。A、xxB、蜜香C、乳香D、桔香72. xx的香气特点是(C)。A、xxB、蜜香C、毫香D、xx73. 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特(A)，滋味xx，xx浓。A、xxB、xxC、果香D、甜香74. 茶具款识印有“xx”、“寿”的是(B)产品。A、御窑B、民间窑C、晋窑D、xx7

16、5. xx时民间窑茶具款识印(B)章盛行。A、隶书B、篆书C、草书D、行书76. 明代的xx、xx、xx、时朋号称制壶“(B)”。A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家77. “(B)”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A、xxB、xx生壶C、鸣远壶D、xx壶78. (A)喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族79. (D)盛装奶茶的高筒茶壶称“xx”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古族80. xx(B)按地区名俗可分为x

17、x、xx、xx、xx等四大流派。A、花茶茶艺B、工夫茶艺C、擂茶茶艺D、绿茶茶艺81. xx工夫茶必备的“四宝”中的“xx杯”是指精细的(B)。A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯C、青色小瓷杯D、黑釉小瓷杯82. “列器备茶”是xx工夫茶茶艺演示的(D)程序。A、最后B、第五道C、第六道D、第一道83. xx工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是(B)。A、去除杂质B、提高茶壶和茶盅的温度C、降低茶壶和茶盅的温度D、去除xx84. xx工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指(B)。A、用沸水烫热茶壶B、将茶叶放进干热的茶壶中C、用火将茶叶烤干D、用沸水淋浇茶壶外壁85. xx工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是

18、(B)。A、用沸水烫热茶壶B、靠水温来烘茶C、用火将茶叶烤干D、茶壶放入壶盘中冲入开水86. xx工夫茶中“洒茶”讲究将茶水(D)到各个小茶杯中去。A、回旋冲B、点冲C、xxD、低斟87. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指(D)程序。A、烫杯B、烘茶C、xxD、品茶88. xx工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度(B)。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异89. xx的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“(B)”。A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯90. xx茶艺中泡茶时将茶汤倒在xx壁，日久后茶壶的色泽会变得(C)。A、暗淡无光B、粗糙发黄C、xx厚润D、暗淡

19、发黑91. xx茶艺中“温润泡”的目的是(B)。A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽92. xx“吃茶流” 一般采用(B)泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯93. xx“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是(B)。A、使茶壶光润B、促进茶香散发C、抑制茶香散发D、给茶壶保温94. xx“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是(D)。A、给茶壶降温B、添水C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度95. xx“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是(B)。A、给茶壶降温B、避免xx水滴落杯中C、抑制茶香散发D、保持茶壶

20、温度96. xx茶人称(D)为“投汤”。A、干壶B、置茶C、冲水D、斟茶97. (B)又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶98. 根据地区的不同，擂茶可分为xx擂茶、桃花源擂茶、(A)、xx擂茶和将乐擂茶等。A、安化擂茶B、xx擂茶C、xx擂茶D、xx擂茶99. xx豆子茶如单以(C)加茶叶冲泡，称为“豆子茶”A、青豆B、豌豆C、黄豆D、红豆100. 罐罐茶可分为面罐茶和(D)两种。A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶101. 职业xx是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的xx原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D

21、、政策规定102. 职业道德品质的含义应包括(C)。A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度103. 开展xx评价时，(D)对提高xx品质修养最重要。A、批评检查他人B、相互批评C、相互攀比D、自我批评104. 下列选项中，(A)不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行105. 茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好106. 下列选项中不属于尽心尽

22、职具体体现的是(C)。A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务107. (D)在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶108. 用黄豆、芝麻、xx、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(A)。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶109. (A)饮用茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代110. 清代茶叶已xx(C)。A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类111. 世界上第一部茶书的书名是(D)。A、品茶要录B、茶具图赞C、榷茶D、茶经112. 世界上第一部(A)的作者是xx。A、茶书B、经书C、史书D、道书

23、113. 社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、xx盛行D、对弈盛行114. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺115. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代116. 宋代(C)的产地是当时的xx建安。A、龙团茶B、xxC、xx贡茶D、蜡面茶117. 茶树性喜温暖、(B)，通常气温在1825之间最适宜生长。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、xx的环境118. 审评红、绿、黄、xx的审评杯碗规格，碗容量(D)。A、160mlB、180mlC、190mlD、200m

24、l119. 宋代xx的产地在(D)。A、xxxxB、xx临汝C、xxxxD、xx龙泉120. 青花瓷是在(C)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷121. xx宜xx是(C)茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、现代122. (C)又称“三才碗”，蕴含“xx之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏B、xxC、盖碗D、茶荷123. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(B)优点之一。A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具124. (D)瓷器素有“薄如纸，xx，xx，声如磬”的美誉。A、xxxxB、xxxxC、xx龙泉D、xxxx125. 9

25、5以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。A、普洱茶B、紧压茶C、xx瓜片D、xxxx126. 下列(C)xx，水质较差，不适宜泡茶。A、xxB、xxC、城内xxD、xxxx127. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(D)要素。A、7B、6C、5D、3128. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(B)、净度来看。A、韵味B、xxC、品种D、香气129. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、(B)。A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶130. 冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对xx的敬意。A、用杯托双手将茶奉到xx面前B、用

26、托盘双手将茶奉到xx面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出131. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是(C).A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究132. 在各种茶叶的冲泡程序中，(D)是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间133. 在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是xx茶、工夫xx等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和134. 茶叶中含有(C)多种化学成分。A、100B、300C、600D、1000135. 茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化

27、合物、xx和酚酸组成。A、xxB、茶黄素C、茶红素D、儿茶素136. 不同季节的茶叶中xx的含量是最高的是(A)。A、春茶B、暑茶C、xxD、冬片137. 下列(D)属于茶叶国家强制性标准的内容。A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准138. 下列(A)标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93xx茶C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶D、GB11680-89食品包装用原纸卫生标准139. 关于劳动者权利表述错误的是(B)。A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、享有平等就业和选择职业的

28、权利D、获得劳动安全卫生保护的权利140. 在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是(D)。A、不违反传统的xx规范B、要用自我xx意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德141. 在xx旅居的阿拉伯人喜爱饮(A)。A、xxB、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶142. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(A)。A、生水现烧B、开水xx后冲泡C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡143. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(A)的人最多，饮法与英国人类似。A、xxB、绿茶C、)花茶D、xx144. xx人喜欢喝在茶汤xx(C)的浓厚醇洌的xx。A、牛奶B、薄荷C、蔗糖D、

29、果汁145. 马来西亚传统喝的是“xx”，其用料与(C)差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶146. xx茶礼的过程，从xx、环境、茶室xx、书画、(A)，投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。A、茶具造型与排列B、取茶器皿C、选择茶具D、选茶147. 当xxxx到茶艺馆品茶时，茶艺xx注意不要使用(D)图案茶具。A、xxB、xxC、樱花D、荷花148. 在接待xx客人时，(A)不是禁忌色。A、红色B、紫色C、白色D、黄色149. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用(B)茶具。A、绿色B、黄色C、橙红色D、xx150. 在茶艺服务接待xx客人时，不要向其推荐(C)作为茶点。A、瓜子B、开心果C、核桃D、果脯151. 在茶艺服务接待中，要求以我国的(B)为行为准则。A、规范仪表、规范语言B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程C、规范语言、礼宾规程D、规范语言、规范行动、规范礼节152. 茶艺师在接待外宾时，要以(A)的姿态出现