屠宰检疫培训材料.docx

1、屠宰检疫培训材料屠宰检疫材料一、动物检疫的概念 动物、动物产品检疫是指为了防止动物疫病的传播，保 护养殖业生产和人体健康，维护公共卫生安全，由法定的机 构，采用法定的检疫程序和方法，依照法定的检疫对象和检 疫标准，对动物、动物产品进行疫病检查、定性和处理。二、动物检疫的特点（1）属于行政许可的范畴；（2）具有强制性；（ 3）须由法定的机构和人员实施；（4）须按照法定的检疫项目和检疫对象进行检查；（5）须按照法定检疫标准和方法进行操作；（6）须按照法定的处理方式处理检疫结果；（7）须出具法定的检疫证、章及标志。三、屠宰检疫应遵循的规定 根据动物检疫管理办法第二十二条的规定，进入屠宰场（厂、点）的

2、动物应当附有动物检疫合格证明 ，并佩戴有农业部规定的畜禽标识。官方兽医应当查验进场动物附具的动物检疫合格证明和佩戴的畜禽标识，检查待宰动物的健康状况，对疑似染疫的动物进行隔离观察。官方兽医应当按照农业部的规定，在动物屠宰过程中实施全流程同步检 疫和必要的实验室疫病检测。四、动物检疫的分类根据实施检疫的环节，动物检疫分类为：产地检疫和屠宰检疫。五、动物检疫的方法和现场操作必备的器具（1）动物检疫常用的方法有临床检查和实验室检验；（2）动物检验现场操作必备的器具有检疫箱、体温计、 听诊器、刀、剪刀、采样工具、容器等，且应保持器具干净、六、生猪屠宰检疫规程规定的检疫对象有哪些 口蹄疫、猪瘟、高致病性

3、猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪 肺疫、猪副伤寒、猪H型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜 血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴、旋毛虫病共 13 种。七、生猪屠宰检疫的程序1、入场（厂、点）监督查验；2、 检疫申报；3、 宰前检查；4、同步检疫；5 检疫结果处理；6、检疫记录。（ 1）入场（厂、点）监督查验 官方兽医应当查验进入屠宰场（厂、点）的动物应当附 有动物检疫合格证明 ，并佩戴有农业部规定的畜禽标识 检查待宰动物的健康状况，对疑似染疫的动物进行隔离观 察，无规定的传染病和寄生虫病，需要进行实验室疫病检测 的，检测结果合格。（ 2）检疫申报：检疫申报的方式可采取申报点申报、传真、 电话等方式申报。采用电话

4、申报的，需在现场补填检疫申报 单。屠宰动物的，应当提前 6 小时申报检疫，急宰动物的， 可以随时申报。（ 3）宰前检查屠宰动物宰前检查应当在屠宰前 2 小时内进行，官方兽 医按照产地检疫规程实施临床检查。 生猪产地检疫规程 规定的检疫对象有：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭 疽、猪丹毒、猪肺疫六种。宰前检查的主要方法就是通常所 指的“三观一检” ，“三观”就是群体检查，对畜禽临床进行 初步检查，其目的是通过观察畜禽群体在静态、动态、饮食 等状态方面的表现是否正常，体温、脉搏、呼吸是否在正常 生理指标范围内，对整个群体的健康状态作出初步评价，并 从大群体中将可疑患病动物筛选出来。 “一检”就是

5、个体检 查，即对从群体检查中剔除的疑似患病动物进行详细检查。 宰前检查结果分为合格和不合格，合格的准予屠宰，不合格 按照国家规定处理。（4）同步检疫A、同步检疫的基本方法有视检、剖检、触检和嗅检。a、 视检：指观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种器官的色泽、形态大小、组织性状等是 否正常。b、 剖检：用检疫工具剖开胴体、淋巴结和内脏器官的受检 部位，观察有无病理变化和寄生虫。c、 触检：指借助检疫刀具触压或用手触摸，以判定器官、 组织的弹性和软硬度。d、 嗅检：指用嗅觉器官来检查肉品和内脏是否有其他异味。B、同步检疫的必须检疫项目：头蹄及体表检查、内脏检查、 胴体检查和旋

6、毛虫检查、复检。a、头蹄及体表检查：视检体表的完整性、颜色，检查有无规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。观察吻突、齿龈 和蹄部有无水泡、溃疡、烂斑等。剖检两侧下颌淋巴结，视 检有无肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿， 胶样浸润等。剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无囊尾 蚴。b、内脏检查：检查心、肝、肺和胃、肠、脾。心的检查：心注意有无出血、纤维素、心肌变性坏死和心瓣 膜熬生物等。肺的检查 ： 检查肺实质有无坏死、萎缩、气肿、水肿、结节、 纤维素性渗出物等。肝的检查：检查肝有无淤血、肿胀、变性、坏死、硬化、纤维素性渗出物、寄生虫等。胃的检查：检查胃有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出

7、物和 粘连等。脾的检查： 检查有无肿胀、 淤血、坏死灶、 边缘出血性梗死、 粘连等情况。c、 胴体的检查：检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼、胸腔以及腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染 和其他异常等。剖检腹股沟浅淋巴结，必要时剖检骼内淋巴 结和颌下淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生 等病变。剖检腰肌，检查有无囊尾蚴。肾脏注意剥离被膜而 不切开，检查有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。d、 旋毛虫检查：取左右膈肌一小块，撕去肌膜，感官检查 后镜检。e、 瘦肉精的检查：目前瘦肉精的检测有三种试纸卡，分别是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。f 、复检就是对上述检查的情况进行复查，

8、综合判定检疫结果。（5）、检查结果处理：屠宰检疫结果分为 2 种，经检疫合格的，由官方兽医出具动物检疫合格证明 ，并在检疫合格 的肉品上加盖检疫验讫印章或者其他检疫标志。经检疫不合 格的，由官方兽医出具动物检疫处理通知单 ，按照国家 相关规定进行处理 （ 6）检疫记录：检疫记录包括进场登记台账、肉品检疫合 格台账、无害化处理台账、 动物检疫合格证明存根、瘦 肉精抽检台账等。各种记录都要完整，列入存档，最低要保 持 12 个月以上。八、如何从皮肤上鉴别猪瘟、猪丹毒和猪肺疫三种疾病1、猪瘟：全身点状出血变化，耳根、腹部、四肢内侧 等处皮肤，有暗红色小点出血或融合性红斑，指压不退色。2、猪丹毒：急性

9、型在耳、腹、及腿内侧的皮肤出现红 斑，红斑的大小和形状不一，指压退色，指去复原。亚急性 型在颈肩、胸、背及四肢等处皮肤出现疹块，多呈方形、棱 形、圆形或不规则形；疹块的色泽为紫色，触摸时比正常的 皮肤硬。3、猪肺疫：皮肤有紫斑或小出血点。九、猪瘟、猪丹毒、猪局部炭疽、猪副伤寒的淋巴结炎病变 的主要区别。1、猪瘟：猪瘟淋巴结是出血性炎症，淋巴结切面上周 边出血，呈大理石样斑纹。2、猪丹毒：猪丹毒淋巴结是卡他性炎症，淋巴结肿胀， 切面多透明液流溢，有细小的充血点。3、猪局部炭疽：猪局部炭疽淋巴结是出血性坏死性炎 症，淋巴结周围组织明显水肿，淋巴结多肿大，呈暗红色或 砖红色。4、猪副伤寒：猪副伤寒的

10、淋巴结是急性增生性炎症，淋巴结肿大，切面呈灰白色脑髓样质变。 十、黄疸和黄脂肉如何鉴别黄疸和黄脂肉通常是感官检查和实验室化学检验两方 面加以鉴别。1、黄脂肉：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传 无关，黄染的部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变， 吊挂 24 小时后黄色变浅或消失。2、黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的，全身皮 肤、脂肪、粘膜、肌膜、关节囊液均显黄色，肝胆多有病变， 如肝硬变、实质性肝变，胆管阻塞，放置时间越久，颜色越 深。3、黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味，是可 以食用的。黄疸肉完全不能作食用的。 十一、猪囊尾蚴（米猪肉）猪囊尾蚴主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、股部内侧肌、 心肌等部位，是由有钩绦虫的幼虫猪囊尾蚴引起人、猪 共患寄生虫病。成虫寄生在人的小肠；幼虫寄生在猪的肌肉 组织中，特别值得注意的是幼虫也能寄生在人的肌肉和脑 中，引起严重的疾病。猪肺疫与猪蓝耳混合感染猪丹毒黄脂肉黄疸肉猪瘟猪囊尾蚴（米猪肉）