餐饮部开业前培训教材.docx

1、餐饮部开业前培训教材 餐饮部开业前培训计划时间课时培训容受训人培训人预期达到目标教学考核方法第1天2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点 讲授 笔试2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理围、餐厅的种类及功能讲授笔试1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工部门经理1、了解与客务部的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系讲授第2天2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性讲授2应有的服从意识

2、、协作精神餐饮部全体员工部门经理 了解与酒店所有部门对接口工作讲授1餐饮部组织机构餐饮部全体员工部门经理清楚餐饮部的组织机构和岗位设置讲授1餐饮部组织机构餐饮部全体员工部门经理明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授第3天2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责 讲授2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责 讲授1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责讲授1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理1、了解迎

3、宾员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责讲授第4天2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职责3、了解咖啡厅服务员岗位职责讲授2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责讲授1餐饮部管理层技能餐饮部经理、主管、领班清楚餐饮部经理的管理技能讲授1餐饮部管理层技能餐饮部经理、主管、领班1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授第5天2餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工部门经理掌握餐饮部标准站立姿势 讲授1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握托盘的标准方法，托重达标 讲授 实操1餐饮

4、部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会20种口布花的折叠方法 讲授 实操第6天6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握铺台、摆台的方法 讲授 实操第7天3餐饮部前台服务餐饮部部门经理掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧 讲授 实操第8天6技能餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握铺台、摆台的方法、技巧 讲授 实操第9天6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握铺台、摆台的方法、技巧 讲授 实操第10天1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握预订单的容，学会用预订单了解情况 讲授 实操1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握引座方式

5、讲授 实操1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握迎宾问候方法 讲授 实操3餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理可以运用引座、迎宾对客服务 讲授 实操第11天1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧 讲授 实操1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧 讲授 实操2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能 讲授2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能 讲授第12天1酒水服务技能餐

6、饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧 讲授1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧 讲授2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧 讲授2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧 讲授第13天1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握开启各种酒瓶的方法讲授1考核餐饮部前台所有员工部门

7、经理以上容考核第14天1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理了解投诉的处理方法讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会结帐服务讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会送客服务讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握收台的工作程序讲授实操第15天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理明确走菜的目标讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理了解等菜的工作方法讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会防止事故的发生讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理掌握脏台布的处理和保护讲授第

8、16天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会推销技巧讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会推销技巧讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会推销技巧讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会推销技巧讲授第17天3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 掌握宴会预订员的工作程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 掌握餐具保管的工作程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 掌握餐具保管的工作程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 了解物资领用的程序 讲授第1

9、8天1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理了解布草更换的程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会设备的保修 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理了解初加工的程序 讲授3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会VIP的接待 讲授第19天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授第2

10、0天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会零点的服务程序 讲授第21天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序

11、讲授第22天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序 讲授第23天1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序

12、讲授第24天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会宴会的服务程序讲授第25天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会传菜的服务程序讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会传菜的服务程序讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会传菜的服务程序讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会吧员的服务程序讲授第2

13、6天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会吧员的服务程序讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会吧员的服务程序讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会吧员的服务程序讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会吧员的服务程序讲授第27天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会

14、自助餐、咖啡厅的服务程序讲授第28天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会西餐宴会的服务程序讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会西餐宴会的服务程序讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理学会西餐宴会的服务程序讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 学会西餐宴会的服务程序讲授第29天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理师 学会现场销售服务程序讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 了解洗碗及洗碗工工作程序讲授2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序讲授1

15、餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 学会分鱼的服务程序讲授第30天2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 学会分菜的服务程序讲授1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理 学会上小毛巾的程序和技巧讲授2餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理 熟悉餐厅经理工作流程 讲授1餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理 熟悉餐厅主管工作流程 讲授第31天2餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理 熟悉餐厅各领班工作流程 讲授1餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理 熟悉餐厅服务员工作流程 讲授1餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理 熟悉餐厅吧员工作流程 讲授1餐

16、饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理 了解初加工、洗碗工的工作程序 讲授第32天员工自我管理餐饮部前台所有员工部门经理1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度 讲授员工自我管理餐饮部前台所有员工部门经理1、清楚酒店应知应会容2、了解餐饮部的工作时间及排班 讲授消防培训餐饮部所有员工 熟悉消防工作讲授消防培训餐饮部所有员工 了解消防预案的要求 讲授第33天员工自我管理餐饮部前台所有员工部门经理1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法 讲授酒水、酒吧餐饮部前台所有员工部门经理1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水的基本知识 讲授酒水、酒吧餐饮部前台所有员工部门经理

17、熟悉各种酒水的基本知识 讲授酒水、酒吧餐饮部前台所有员工部门经理 了解各类酒吧 讲授第34天鸡尾酒餐饮部前台所有员工部门经理 了解鸡尾酒的概念 讲授餐饮案例分析餐饮部前台所有员工部门经理 解决一些疑难问题 讲授餐饮部各类制度餐饮部前台所有员工部门经理1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度 讲授餐厅标准用语餐饮部前台所有员工部门经理 按星级评定的要求，做到规化 讲授第35天2运转表格的使用餐饮部前台所有员工部门经理熟悉餐厅所有运转表格 讲授1运转表格的使用餐饮部前台所有员工部门经理熟悉餐厅所有运转表格 讲授2消防演习餐饮部所有员工部门经理清楚消防演习的重要性 讲授1消防演习餐饮部所有员工部门经理明确消防演习的程序 讲授最后一周6现场实操现场实操餐饮部前台所有员工部门经理熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序 讲授