饭店菜谱大全图文.docx

1、饭店菜谱大全图文制家开饭店1哆道菜的做法（不收藏会后悔的） 1、红烧S鱼2、 婆豆腐的做法3、 自制土豆饼4、 教你做红烧肉5、 冬季暧身冬瓜汆丸子6、 冬季滋补羊脯煲7、 泡椒牛肉丝8、 糖醋带鱼9、 京味十足油炯人虾10、 炸茄盒11、 香辣鱼片12、 超级简单易鸡蛋饼13、 拔丝香蕉14、 冬季滋补清炖羊肉15、 松子玉米16、 香辣虾17、 老坛子凤爪18、 泡椒泥鍬19、 农家鱼20、 辣子肥肠21、 自腌咸蛋22、 糯米腊肉卷23、 松松软软的椰子球24、 滋味排骨口留香25、 椒盐排骨 红烧骗鱼（全程记录图）1.买来了 一条八两旋的輪鱼（感觉太小了,小时候钓角如果钓到这种都是会放

2、生的,可惜市场 上已经很少能见到老家那种2-4斤多的大輪鱼了,其实如果有长江里那种三角编就最佳了, 估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜,葱,蒜.2 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都冇不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都冇黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,英至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢 一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感！6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒线,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看 起来不错了！7.卜锅拉湖烧冒蓝烟后

3、，卜入配料烷香,火不能太人注要是炒出香味8等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注总不能炸黑了,那就不好看了10.*J H的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11 两面微黄就町以了,也町以稍微煎老点!翻鱼的时候小心倂断了就砸锅了12然后就町以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮饭店里火人汕比人家哄至全用油烹 熟,家庭就用自C的做法咯!水开后加入最巫要的黄酒+酱汕,是个去腥调味染色的步骤！13放入先前的配料一起烧詡中放入少许盐喪考虑量哦個为酱汕也是咸的,后面还要加酱, 包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受:热！14加入-大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西家乡基本是用自制的红辣椒

4、糊!15 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16现在把鱼盛盘了,洒上葱叶你以为这样就做好了吗?17锅里还右一些汤呢!稱华所在啊!加入少许糖和瞞味索,调好一碗底的水淀粉小锅,人火烧 开,迅速搅样均匀,有一点粘稠的时候就起锅！18.后工序浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了公干多了没味!19搞定!看起来不错！婆豆腐的做法（图解）L准备材料：豆腐切丁（Inedlum碾度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎.青蒜、 姜末.花椒粉、水淀粉、酱油.少许糖。2锅内加少许菜油，人火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花 椒粉.牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。3加

5、入切成小块的9腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的荧汁。待关汁均匀附 着后,关火，起锅。5起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆克腐上桌啦!自制土豆饼（图解）L洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没 用过高压锅的GGMM不要冒险呀!）2将鸡蛋打匀加入牛奶，再加少量梢盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）3.将蒸好的土克去皮，弄碎4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊!5将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响 土豆饼的色泽。6.M爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!教你做红烧肉（

6、全程图）1、炒锅洗净，烧热，卜两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。读天龙八部，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一II以为焦糖就是红 糖呢，看了这篇文章才算开窍。前期准备：五花肉-块，切成厘米见方的条状。2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开,再转小火烧二 三十分钟左右。等汁挥发 得差不多，加大火收汁5、这就是做好的样子了 冬季暧身冬瓜汆丸子（组图） 材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末蒜片、姜片、盐、鸡 精少许。猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍

7、兴酒和匀。加少许汕在锅里，烧热，蒜片.姜片爆香。加适量水，煮沸.然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，卜进锅里.丸子是这样的。丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮I O分钟卜切好的冬瓜片。煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就町以关火，出锅了。撒上些 葱碎，味道真是不错！大家看看吧！冬季滋补羊脯煲（图解）今天去市场看见冇很新鲜的羊我就买了两斤，准备做个羊脯煲。配料用了马蹄.红萝卜、姜片。首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。从新起锅.放姜片、南乳炒香。在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油.片糖、盐、适量的水煮15分钟。再加入马蹄和红萝卜炯。炯了一个半小时的羊脯煲

8、做好拉，一点臊味都没有泡椒牛肉丝（图解）泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的看着都让人代指人动。牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝牛肉卜温油锅内滑油取出炒香泡椒丝.放芹菜丝翻炒卜牛肉丝炒匀即叭牛肉低脂肪.芹菜粗纤维，辣椒又町帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。糖醋帯鱼（图解）材料：冰鲜带鱼两条配料：姜.蒜泡辣椒.花椒葱，白糖，ft酱油等1、洗净剁块拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄2、捞起，空干3、花椒粒炒香,倒入配料（葱先别倒）,倒入酱油醋白糖加少许料酒4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍炯两分钟入味。5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅好了，闻到香味了吧!京味十足油炯人虾（图解

9、）油炯人虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广人劳动人民又处在奔小廉 的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的出，町是还是不禁常常想起小时候老爸做的油炯 大虾主料：虾（并不是越大越好，适中即町，以便入味）配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米ffii,高汤、味精各适量1.先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上 的沙包腺了，呵呵。2,洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。葱、姜丝。还是配料少不了的两样：料酒、米醋。3炒勺加油烧至差不多5成热（把手放在油上方，感觉冇些微热），放入虾煎至两面发硕。4煎好

10、的虾倒出来备用。5如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煽炒出香味：如果没有油了需 要畫新加油。6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红，7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火熄炒约3分钟，中火收汁后出勺 码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。炸茄盒（图）原料：一、肉糜 需要辅料：葱.姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉糜拌匀。二、面粉用水调成糊状，加少最盐。三.茄子 切片，每两片一组 一边不能切透，保持粘连有点像蚌壳。准备工序:把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。烹饪步骤:f 把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面整个裹一层面糊。一八放入油热的煎锅。三、不断翻面油煎，直至两面黄。

11、出锅啦!香辣龟片（图解）微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼來.取下肉剩下的鱼头鱼It用来 煮汤，一鱼两吃，不错。活鱼一条剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香，加少许水,酱油,糖煮开。放角片裹上汤汁.淋醋，勾薄灾，撇匕葱段.翻勺出锅。微辣香酥略带酸甜的他片就做好了!超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单 原料：面粉150g、鸡蛋2个、盐适量、水适量（约300InI）.油20g、葱花适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和面粉有疙瘩就用小勺压，最 后加葱花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。开

12、中火用平底不粘锅倒一点油把面糊从中间倒卜去倒卜去的面糊不规则向四周散 开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。调柿后的面糊-倒卜公就很均匀的向四周散开，摇见锅面糊也很快流动。Nfv)n0W)CV伽勺 J看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动Jr就町以翻面煎了，（最好用抛的方式翻面, 一来不烫手，二来练手劲）NM(OFFIaAL APPRoVAL翻面后可以豔锅,不盖也可以。好了吃吧!加杯黑咖啡!拔丝香蕉（图解）材料超简单：香煞4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖250克、油香蕪切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水样匀。锅里加很多油，炸香菽将香菽表而炸到脆脆 香香的就好。我一次放几块，最后所有的

13、香蕉回一回锅，尽量让所白的表面都变硬。锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从-颗颗到逐渐化掉，然后很快 从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香焦倒入，翻炒让眠古香義都裹上 糖。拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软犒糯味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉 有点回软，以后做要调整面浆的配方。冬季滋补清炖羊肉（图解）昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。原料：羊腿-根，斩件，最好叫卖肉的侨的大块一点。土豆两个，青萝卜一条,胡萝卜两 条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只右出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒加适最的水.加入花椒适最（怕

14、吃花椒的町以用纱布包起来）花椒 能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切人块拍碎，萝卜土豆等去皮后切人 块。姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出來汤吸收姜汁会微辣即驱寒又好味。将所冇材料都加到汤褒中，人火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。出锅后酌最加盐利白胡椒粉即门J还要有香菜!现在就能喝了 ！!松子玉米（图解）成功之作需要的仗材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。调味料：盐半小勺。做法：1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。2、首先松仁过汕。这一步要格外小心！因为松仁特容易糊！!锅内加油，待油温有3成热

15、，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察， 只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就町 以炸熟，变香酥了。俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。3、另起一锅，加底油，同时卜葱花和胡萝I、J W.熄出香味后加辣椒J,翻炒几卜，就 可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。炒好的玉米!4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀.就可以开吃了）贴心小提示：1、 辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。2、 这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平

16、 时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。3、 之所以最后把松仁样入盘中，可以更好的保持其香酥的门感香辣虾（组图） 海白奸若干，背脊开边。主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜.蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。锅内倒入油，记得要多一些，比平口炒同样份呈的荤菜油多一倍吧 人火烧油至辣，倒入炒会，放入干规椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨出來出辣味和麻味后，放入姜蒜片.泡椒，泡姜（葱先不要放）姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。起锅了。老坛子凤爪（图）记得儿年前妈妈来深圳我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的

17、凤爪，心里直 嘀咕，想是煮的白水凤爪，醛调料的吧，可又没找看调料碗，夹了一个咬一II,啊，怎么 这么爽II,妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜欢了， 妈妈看我这么喜欢就经常做.放冰箱里.我爱边看电视边啃，真是幸福的口子呀 做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就町以了，捞起过凉开水, 放保鲜盒也，Fi入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起 泡，放冰箱里两小时后就可吃了。注意：凤爪万别煮久了，胶质出來了，就成皮冻了。蛀;油烧冬（图）原料:冬菇50克（干），冬笋150克。辅料：蚯油1人勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、

18、水淀粉、香油各适量。做法:L干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2. 3块，泡冬菇的水留用。2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。3油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蛭油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇 的水，小火烧绘5分钟。4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄欠，淋入香油，炒匀即町。特点：冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意 甜咸搭配,人家做來尝尝吧泡椒泥鍬（图解）主演上场！做法：1、泡揪山椒姜蒜切末,2、锅内放油卜材料I炒香3、 卜泥鍬熄炒片刻4、 倒一点泡山椒的水、料酒5、 放醪糟烧四五分钟后调味，不宜久烧.泥鍬易烂，我就稍微多烧了一会。泥瞅鲜嫩，泡椒味

19、浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养颜？）再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鍬油内热汕后少许姜蒜爆香下泥鍬略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即町。强身健体，适 合老人小孩和身体虚弱的人。农家鱼（图解）作料如下：香葱、姜、蒜瓣、香菜、郸县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了， 呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。做法：先更鱼好多人怕这个环节，冈为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破 碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房 纸巾把鱼身上水吸干另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤

20、干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦-下，让 锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太人，这时候把鱼放下去，慢 慢煎就可以了。筹鱼煎到两而金黄色即町起锅。锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郸县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽.醋、黄 酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。等汁快收干时候卞香菜，起锅!A RHOTP成功了 ！看样子不错嘛!辣子肥肠（图）重庆人把猪人肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也右很多，比如说红烧、炖汤，干 煽等等，JC中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将人肠水点软，在要用 小火爆干肠子里的汕份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可II，还能去掉大肠的腥

21、 味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗说说做法顺便说一下我个人洗人肠的方法，洗得很干净的！材料：1、 猪大肠50Og2、 干辣椒Ioog（根据个人I I味适当调整）3、 花椒20g（根据个人I I味适肖调整）4、 姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法：1、 将买回来的猪人肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉（稍微多放一点）和盐、 一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到人肠 上的面粉洗干净为|：。接卜来将锅屮放水，放入洗净的人肠，再放入料酒、姜片（目的是为 了去除人肠上的腥味）煮至沸腾（也就是飞水的意思

22、），取出人肠：2、 锅中审新放水，加姜片料酒，再将人肠放如锅中，将人肠煮软凉后切小块备用（图1）;3、 干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用（图2）；4、 锅中卜油，待油温六层热时倒入人肠，放点盐，转中火慢慢的煽干水分至人肠有些干然 后滤干汕盛出备用（图3、4）；5、 将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒岀香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有 一点虫变色后倒入先前盛出的人肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再 翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可（图5、6）!自腌咸蛋（组图）首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）煮盐水根据你的蛋最决定开水的份最.放盐是直到饱利为止（盐不再

23、溶于水中）即行。PV by IV支牛牛卜4C4U待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张E眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色. 蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。这个是我腌半月后的咸鸡蛋.取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋卜去继续腌的。大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黃色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的町以在点盐 开水时加上一把红茶叶一起祥:盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧！糯米腊肉卷（组图）开水泡糯米，个多小吋后放蒸锅里面蒸15-20分钟切腊肉葱.还有生菜 一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一2烫软炒腊肉把蒸好糯米放入，加生老抽鸠精盐（少许）料酒翻炒,炒好了!収半

24、片煮好的生菜叶子，适最炒好的儒米包好的样子蒸大概3、4分钟松松软软的椰子球（图解）用料: 黄油IOO克，糖粉130克（我只用了 90克味道足够了）鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉 20克.椰蓉270克。做法：1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合:2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；3、 分次加入鲜奶搅拌均匀； 4、加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是分次加入的）。将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（整个制作过程就数这一步故不爽了，好汕好黏人哟，只能忍了， 椰蓉团比较散，用一次性于套或者是塑料袋不好做），把小圆粒排丁烤盘中入预热好的烤箱 中。上下火120度（我觉得有点低，家用烤箱的温度可能达不到要求，所以我用

25、了 140度） 烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了 35分钟吧！好好吃哟，Il感软软、香气十足！自家用的料货真价实，比以前吃的义利町强多了！差别 很明显的。做了这么一盒子比我想象的要少，不过也能吃上几天了!滋味排骨I I留香（组图）可乐排骨材料：排骨600克、可乐2罐、姜片.葱、八角、老抽、盐。做法:L将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；2用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒：3然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少最八角和老抽、盐、町乐;4用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。梅子蒜茸蒸排骨材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。做法：L将排骨洗净斩成小块沥干

26、水留用；2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一卞，加白糖、蒜蓉拌 均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；3一把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，人火蒸810分钟至熟： 4匕桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即叭椒盐排骨材料：猎肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒 盐。做法：1将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排肯的水份吸干留用；2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟：3油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；4将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟：5-加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适呈的揪盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上， 那么这道菜肴就算做好了。蒸排骨时如果家中没冇蒸笼町用碗代替，II接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即 町。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热, 碗易炸开。椒盐排骨外而有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防 止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨干排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁 就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感