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1、厨师年度发言稿厨师年度发言稿1.员工大会厨师长发言稿 各位同事：大家好！ 现在，我代表xxx大酒店管理当局，对xxxx年的工作进行总结，并对xxxx年的工作进行支配。 请结合本部门、本岗位实际，贯彻执行。 一.xxxx年的工作评述 过去的一年，我店上级的领导下，紧紧围绕“规范管理，塑造品牌，强力营销，争创效益”的工作指点方针，面对激烈的市场竞争，以市场需求为中心，树立“三种意识”（即全员销售意识，全方位成本意识，全过程质量意识）；实行“三化”（即程序化、规范化、表报化）管理。 通过全体员工的共同努力，较好的完成了工作目标。在此，我代表xxx大酒店全部管理人员，对大家表示诚心的感激！ 去年全店实

2、现销售收入xxxx万元，同比增长22.5。 其中客房部收入xxx万元，同比增长29，月平销售xx万元，同比增长7.8；餐饮部收入xxx万元，同比增长27，月平销售xx万元，同比增长11.4；实现运营利润xx万元，同比增长26.5，其中：提利息x万元，。 2.新上任厨师长发言稿 二十多年的改革开放，是烹饪*史无前例的进展，通过*出版闪烁XXX年，“中国瓯菜”，特别兴奋。瓯菜谱，开发，标志着瓯菜到一个新的水平。瓯菜如何推广，登上卑微，我们的厨师要做的工作，总结如下：1，传统； 2，改善烹饪； 3，开辟创新。 我怎样才能做到这三年呢？厨师，学徒寻求“精，专，博，”师傅做好“传，帮，带”。 一，精细：

3、一是立志成为厨师的厨师，做的第一件事情就是要通晓一种特别的技能，和类比。最简洁的方法来衡量能否通晓同龄人都在和四周的一样的烹饪材料，工具，设备和您烹调或加工过的食品是不是最好的。在工作中实施这一标准的操作，随着时间的推移，你的烹饪会愈加细化。 二，详细做法是：每个地方美食的构成，受环境，物业，文化，风俗，宗教，烹饪过程等因素有关。作为继任者瓯菜，我们需要通晓欧盘，然后学习其他国家的美食，可以有优势，确定汲取其他美食，当地美食，然后比较优势，进一步深化了解当地美食线路的缺点，每次取所长，在一个新的水平的技能。 三，博：“博”让你更上一层楼的力量。一个优秀的厨师，应当有敏锐的时髦触觉和把握饮食，以

4、满意不同客户的口味的力量。外资酒店的厨师需要有饮食的一些学问，并定期推出新菜。而且具有美观，养分，健康学问和计算机学问。烹饪学问，网上有许多来自和推广学习。 四，“传，帮，带”：“师带徒”是一个很好的传统，能促进年轻厨师的增长。由于“食谱”系列有，再好，不能列出实际操作的全部细节。法师会发觉并订正你的技术缺陷，并予以订正。这是为了提高年轻厨师技术水平的有效途径。 烹饪是一门科学，也是一门艺术。作为中国烹饪艺术的奇异 - 瓯菜，只能通过承继，持续改进，不断创新，将开放更多的光明，将担当愈加丰盛的成果！ 我承认我很粘。看到本人 3.行政总厨年终发言稿 伴随着公司 周岁生日之际，2021 年也即将过

5、去。 这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐渐壮大。不只迎来了我们的新店“到家”。 同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润目标完成得较为抱负的一年。 11 年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。 值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消失的问题要正确分析并准时改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所瞻望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。 下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进方案这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况说明 在 11 年前 个月中 店厨房营业额

6、达 元 ， 同 比 10 年 增 加 元 ， 增 幅 %。 在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 二、我们所做的努力 科学决策，齐心协力是我们今年取得成果的重要缘由。 依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案，提出了指点各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指点着全年各项工作的开展。有目的有方案工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。 1、出品方面：坚持公司理念，做宁夏特色风味厨房。依旧注重选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品质量。 在保持我

7、们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。 依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。 而且出质量量得到很好掌握，产品赞扬明显下降。 产品结构调整。原来我们产品品种相当多。 许多产品流程简单，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。 经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化

8、搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品愈加标准化 、出品时间方面得到提高。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。 全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了 1.76 个点，涨幅比较大。 南昌店也能做到优化掌握。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，准时与供货商反馈。 在10 月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下愈加留意对原料选用和保管利用，留意添加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强本身管理。 杜绝原料的不正常使用，找方法进行掌握

9、。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过调查对部分产品进行价格调整，对于 我们的举动顾客并没消失不满状况。 此外，在今年 11 月份以来我们还制定出了每日原料申生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们准时实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气大事发生后，我们对此相当注重， 把责任人做开除处理引以为戒。 并加大消防检查力度，添加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调平安问题。对于存在的平安隐患准时排解。 3、厨房设备设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。 由于南昌中厨和早茶产品比

10、较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好处理。 另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，处理在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。 对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节省能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品愈加完善。 4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流淌小。 大、中专同学在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批

11、技术力量比较好的师傅，厨房人员全体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现本人的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为原则”指引下我们注意加强对员工的思想、素养训练引导。 常常对员工进行培训，组织参与了公司的多次培训课，加强其学习力量。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。 、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。 像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟。 4.厨师长年终总结 厨师长年终总结报告范文 例子： 敬重的各位： 大家好！伴着圣诞节的喜庆以及除夕的气味，2021年的钟

12、声行将敲响。，我预祝大家新年欢乐、工作！回首2021年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精致的菜肴以及优质的服务；为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次： 一、运营：我在各位的下集思广益、制定较的运营方案。如：顾客的消费生理，推出绿颜色食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。 二、办理：以人为本，我员工状况素养教导，每天都对员工有性的厨艺培训，并常常激励把工作看作是的事业。努力，员工全体素养得以，如注意仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工甚至还开头揣摩新菜谱。现在，了、优质、

13、高效、创新的团队。 三、质量：菜肴质量是食堂得以生存进展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制造了投料标准及制造程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定；还前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进；还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。 4、卫生：食品卫生平安法，抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄；，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位臵；，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度测量。一切可以的气力，食品卫生平安，防止顾客食物中毒，不必要的后果。 五、成

14、本：在菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。 综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房运营办理了；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养等都高的成果。当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品尝与档次下降，这使的年收益遭到程度的。但面可抗力，需讨论制造物美价廉的佳肴来招徕顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，将在2021年的根蒂根基上，运营办理、质量卫生监控以及成本掌握，要改进的工作思绪，考查新的菜品，菜肴的创新，从而

15、追求在2021年的经济效益以及社会效益。 5.关于优秀厨师长评比的演讲稿 试着按这个格式改一下。敬重的各位领导、各位同事： 大家好！ 我是公司行政部，作为公司这个大家庭的一名一般成员，我很荣幸能代表优秀员工在这里发言。今日，我能站在这里，与公司领导的栽培、同事们的关心是分不开的。感激大家赐予我这份殊荣！感激大家对我工作的确定与支持！ 我来到公司年多的时间里，目睹了公司在这几年中的巨大变化，我从内心深处为公司快速的进展而感到傲慢。而我，也随着公司渐渐成长，在这几年工作当中，我都努力保持着乐观和仔细的工作态度，从点滴工作做起，踏踏实实地做事，尽可能地使工作完成的更圆满些。 今日的成果将是我明天的起

16、点，我会连续力争向上，不断提升自我，争取制造更好的工作成果。在新的一年里，我将与大家共同努力，共同进步，盼望能够连续得到大家的支持。 最终，请允许我再次向各位表示诚心的感激，感谢大家！我祝福大家在新的一年里牛势冲天，平安吉利，健康幸福！ 6.民间厨师行业会长发言稿 厨师行业会长发言稿厨师是有着几千年传统的职业。 国人有句至理名言“民以食为天”，“食”离不开烹饪，烹饪离不开厨师。随着社会不断的进展以及餐饮业的日渐富强，越来越遭到人们的敬重和关注。 我们用超群的厨艺、辛勤的劳动给人们奉献了一道道精致的菜点，也制造出了博大精深的中国饮食文化。然而，随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，个别厨师做出了不

17、守规律、不讲诚信、缺少厨德的事情，以严峻危害了厨师的抽象。 作为厨师的我们重新树立本身抽象和加强职业道德显得尤为重要和迫切。 那么做为现代职业厨师究竟应当具备哪些职业道德呢？下面我谈一下本人的观点。 不足之处还望指正！ 所谓职业道德，我认为就是行业规范和个人的行为意识。厨师在传统的职业道德方面次要表现在师徒之间或与老板之间，并无成文的规定，但大都商定俗成。 然而，随着社会的不断进步，经济的飞速进展，餐饮业以及厨师间的竞争加剧，厨师职业道德，更加显得重要而迫切。 一、对国家 任何人都有本人的国家和民族。 做为职业厨师首要的一条就是要喜爱本人的祖国，忠于本人的国家。只要树立这样的信仰，将国家和民族

18、的利益放在至高无上的宏大位置，才具备基本的职业道德。 二、对职业 厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成果，不是一件简单的事。我认为：对待这个职业首先本人要敬重她，也就是说首先本人要喜爱并喜爱这个行业。 由于，就职业而言，没有凹凸贵贱之分。假如本人都看不起，不喜爱，又怎样谈到敬业爱岗呢？既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。 三、对顾客 我认为对待顾客，首先要真诚服务，专心对待。也就是说对待我们的客户，只要用发自内心的热忱和真诚的服务才可能使客人感到亲切和开心，使其达到满足为标准。 由于客人来自四周八方，饮食习惯也千差万别

19、，做为厨师，要尽可能依据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满足。只要顾客满足，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。 四、对师傅 厨师这个职业千百年来是特别讲究尊师重道的，有“一日为师，终身为父”的说法。这句话语虽然简洁，但一针见血的说明白徒弟应当如何对待师傅。 我认为首先要尊师重道，虚心学习。由于，厨师学艺大多是靠师傅手把手教的，即便我们这些烹饪学校毕业的同学，到酒店工作时，还是要跟师傅学书本上学不到的技术和更好的阅历。 只要对师傅敬重，并诲人不倦的虚心的学习，师傅才情愿自动并从心里将本人的所学教授给你。其次，在跟师傅学徒期间，一 定不能偷懒或耍小聪慧，假如只想收获而不想负出，

20、那么你就不行能学到师傅的精华部分，也不行取得多大的成果。 我个人认为：作为同学的我们要晓得“一日为师，终伸为父”的道理，应当敬重，应当感激，应当报答师傅。 五、对同事 任何一个饭店都是一个集体，任何一个厨师都有其相处的同事。 同事间相处的好坏会直接会影响到企业或个人的进展。那么如何与同事和谐相处呢？我认为：大家要团结互助。 俗话说：“三人行，必有我师”。任何人都有其特长，特殊是做厨师的，一个人不行能全部的技术都会，也不行能将厨房全部的工作都由你来完成，大家必需相互协作，才能完成上级下达的各项任务和目标。 所以，对待同事肯定要团结友善，相互学习。才能共同进展，共同进步。 六、对厨艺 众所周知，做

21、为职业厨师靠的是厨艺。厨艺，就是厨师的手艺。 手艺的好坏，是打算一个人能否能成为名师、大师的重要标志。那么，做为职业厨师如何对待本人的厨艺呢？我认为：首先应具备扎实的基本功。 厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，假如基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不行能烹制精彩、香、味、形俱佳的菜点。 所以作为现代厨师提高基本功水平是相当重要的。 其次应具备肯定的文化学问。 现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有肯定文化学问，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充学问，也可以说没有文

22、化学问必将被社会淘汰。所以，作为现代厨师不只要从师傅那里学到技术，还要多学文化学问。 只要这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、养分学、烹饪化学、烹饪美学等等。只要这样不断学习新的学问，才能不断提高本身的文化素养和竞争力。 再次应具备超强的创新意识。一个再好的品种，只能顺应当时，假如长期不变，必定会使人们产生厌倦，从而影响到企业进展。 由于现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，从过去的食品打算客人变为现在的客人打算食品，这是从根本上发生了变化，那么就要求我们新时代的厨师在烹饪原料、制唱工艺、口味，外形，就餐方式等多方面进行大胆改革和创新，只要具备敢于创新的思想，厨艺才会进步。所以，创新是厨师的生命，进展才是真正的硬道理。 最终应具备肯定商业素养。也就是所谓数字概念。 厨师能否在日常工作中把握各种数据呢？如上客率、毛。