1、鲜肉包子的做法详解鲜肉包子的做法详解鲜肉包子的做法说起来是很简单的,但是要想做出让人赞不绝口的鲜肉包子,那也是需要一定的技巧的。上乘的鲜肉包子要做到表皮松软、馅料浓郁、鲜美可口。制作鲜肉包子的方法有很多种,口味也各不相同。下面我给大家详细介绍一下我的做法,供朋友们作为参考,希望大家都能据此做出最适合自己胃口的鲜肉包子。一、发面:400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母。其中酵母稍稍多一点没关系。温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、
2、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了。二、调馅:猪肉(最好要带点肥肉)、葱、盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素高汤各适量。猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿
3、)、少许蚝油、料酒、芝麻油。用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,可以将馅儿放冰箱半个小时。三、包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看。取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿。一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯。四、蒸包子:蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵。冷水起蒸,15到20分钟,关火,23分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一
4、定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。制作要领:擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样更有利于包子成型好看一点。由于面和的比较软,所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,要是二次发酵好了再放蒸笼的话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。二次发酵时间越长,蒸出来的包子褶子越不明显,但是包子会越松软,如果包子馅儿汁水比较多,就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。做馅料时加少许素高汤,能让肉包更鲜美。鲜肉包子的做法(早餐食谱)做法:一、发面用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)1、温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。2
5、、将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。3、接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。4、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。5、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了。二、发面空挡调馅儿:用到了a:猪肉(最好要带点肥肉)、葱b:盐、糖、蚝油
6、、料酒、香油、生抽c:别误会,味全果汁瓶里的不是果汁哈,是自制素高汤(做法做菜提味必杀技-最健康的调味圣品:自制素高汤)1、猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油。2、用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时。三、包包子1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看。2、取馅儿放到皮中间
7、,新手可以少放点儿。3、一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯。收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的(收口详细图我明天传上来)四、蒸包子:1、蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵。2、冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。再啰嗦几句哈1、这次和面水我是全部用牛奶代替了,糖盐不可少。2、说是要做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑,以我的经验,做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是
8、不是很光滑这个应该不影响发酵。3、擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样更有利于包子成型好看一点。4、因为我这个面和的比较软,所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,要是二次发酵好了再放蒸笼的话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。5、二次发酵时间越长,蒸出来的包子褶子越不明显,但是包子会越松软,如果包子馅儿汁水比较多,就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。6、馅儿,我加了少许素高汤,让肉包更鲜美了。香菇鲜肉包子的做法(早餐菜谱)【和面】份量约为16个包子制作材料:精制面粉200g、即发干酵母2g-3g、温水135g制作调料:盐1小撮、白糖1小勺制作过程:(如图所示)1.将酵母及糖在温水中化开
9、,静置约5-8分钟;面粉与盐盆中混合备用;将所有材料混合均匀,揉成光滑面团,覆上保鲜膜发酵;2.面团发至原来的.5-2.0倍大时,再次将面团排气揉紧,醒发约15分钟左右;3.案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;4.用擀面仗将小剂擀成圆形面片,注意边沿薄中间厚些;5.将包子皮包入馅料,再次醒发约15分钟左右;6.将包子入蒸锅,冷水起蒸,约20分钟后熄火,虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可。一:葱姜汁调制的鲜香怡口的包子馅。【香菇鲜肉馅调制】制作材料:肉沫(肥瘦相间)1盒、鲜香菇、虾皮、葱、姜制作调料:盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油制作过程:将葱及生姜清水中浸泡搓
10、揉成葱姜水备用;虾皮浸泡后过清水沥干,稍加剁碎;香菇切成碎末;将肉沫、香菇碎末及虾茸入盆,加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀,分次添加葱姜水搅拌上劲即可。二:酸酸甜甜的西红柿汁调制的包子馅。【酸酸甜甜-西红柿鸡蛋馅】制作材料:鸡蛋3只、西红柿2个制作调料:盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油制作过程:将鸡蛋磕入碗中,加入少许盐、几滴白醋,打匀后入油锅炒熟,用筷子在锅内搅拌成蛋碎,起锅后摊凉备用;西红柿表皮用刀尖轻划十字后,开水中浸泡几分钟后,将西红柿皮剥去后剖开,将汁水挤出装小碗,果肉切成碎丁状拌上香油备用;蛋碎摊凉后加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀,分次少量添加西红柿汁,搅拌让蛋液吸入汁水,包之前加入西红柿果肉碎丁轻轻拌匀即可。2点小注意,菜鸟也能做出漂亮的发面包子注意1:和面制作步骤1中的揉面环节,个人感觉非常重要。一定要和面团多亲近一会。多揉几下,确保面团呈光滑状。像我手劲不很大,所以每次做面食,面粉量都控制在300g以内,力度会比较好把握。注意2:和面制作步骤5中的二次醒发环节,个人感觉对于成品包子的成形很重要。此时的面团,如果醒发得比较好,可以直接旺火足汽起蒸;如果感觉二次醒发不是特别理想,可以选择开中小火徐徐起蒸,在蒸锅加温环境中弥补醒发不充足的问题。
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