第三章练习题.docx

1、第三章练习题第三章营养学基础习题第一部分：营养学概论、能量及宏量营养素一、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。1各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（ ）A1015% B. 1020% C. 1030% D. 1530%2.随机个人的营养素摄入水平达到RNI时，发生摄入不足的概率在（ ）以下：A10% B. 6% C. 3% D. 1%3. 明确提出食疗概念的医学家是（ ） A孙思邈 B. 张仲景 C. 忽思慧 D. 崔昊4. 营养化学奠基人之一（ ）最早确立了食物组成与物质代谢的概念。A拉瓦锡 B. 李比希 C. 芬克 D. 卡尔宏邦5. 到目前为止，我国共开展了（ ）次全国性

2、膳食营养调查。A6次 B. 5次 C. 4次 D. 3次6. 我国第一部膳食营养素参考摄入量是于（ ）年公布的。A1989 B. 1997 C. 2000 D. 20027.人体食物脂肪的主要运输形式为（ ）A高密度脂蛋白 B. 低密度脂蛋白 C. 极低密度脂蛋白 D.乳糜微粒8.碳水化合物占总能量的适宜百分比为（ ）A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%9.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ） A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.710.蛋白质的基本组成单位是（ ） A、脂肪酸B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸11.

3、优质蛋白质主要来源于（ ）A、谷类 B、肉蛋奶类C、蔬菜 D、水果12.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ） A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸D、蛋氨酸13.蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （ ）A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率14.下列属于半完全蛋白的是（ ）A小麦中的麦谷蛋白 B小麦中的麦胶蛋白 C玉米中的谷蛋白 D玉米中的玉米胶蛋白15.食物特别动力作用是由于（ ）而产生的。A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B.食物本身所具有的热能和温度C.摄食吞咽动作产生的D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。16.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为

4、（ ）克A.4 B.25 C.75 D.6417.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（ ）A.供给热能 B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D.抗生酮作用18. 氨基酸模式中是以（ ）为1计算出其他氨基酸的相应比值。A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸19. 谷粮类中第一限制氨基酸是（ ） A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 20. 评价食物蛋白质较常用的方法是：（ ）A蛋白质功效比值 B. 氨基酸分 C. 消化率 D. 生物价21. 蛋白质的评价方法中，（ ）不仅适用于单一食物蛋白质的评价，而且适用于混合食物蛋白质的评价。A蛋白质功效比值

5、B. 氨基酸分 C. 消化率 D. 生物价22.氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：( )A、携带者促进之被动扩散 B、单纯扩散 C、主动运输 D、胞饮作用23.必需氨基酸共有几种( )A、8种 B、9种 C、10种 D、11种24.脂肪之吸收大部分是发生在( )A、空肠 B、回肠 C、十二脂肠 D、大肠。25.何者是大脑主要能量来源( )A、脂肪酸 B、葡萄糖 C、半乳糖 D、果糖26. 蛋白质的互补作用是指 （ ） A、 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B、 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C、 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D

6、、 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用27.在下列何种状况下，三酸甘油酯在血液中的量会下降( )A、年龄逐渐增长时 B、饮食后 C、体重丧失时 D、脂肪组织合成脂肪时28.下面那种食物中蛋白质含量最高（ ） A、 肉类 B、 奶类 C、 蛋类 D、 大豆29.消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ） A、 蛋白质 B、 热能 C、 维生素 D、 矿物质30. 几种常见食物的蛋白质PER最高的是（ ）A鱼肉 B. 牛奶 C. 牛肉 D. 鸡蛋31.营养是指( )A研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。B机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程。

7、C机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。D食物感官性状好，促进食欲。32.下列中不是宏量营养素的是( ) A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 矿物质33.人体在维持呼吸、心跳、等最基本生命活动下的能量代谢称为( ) A 食物热效应 B 基础代谢 C 体力活动能量消耗 D 生长发育能量消耗34.蛋白质中含量最多的元素是( ) A 碳 B 氧 C 氮 D 氢35.下面哪种氨基酸属于半必需氨基酸( ) A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 半胱氨酸36.半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( )A 色氨酸B 癞氨酸 C 苯丙按酸 D 蛋氨酸37.我国

8、成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg.d) A 0.8 B 1.6 C 1.16 D 1.2638.单糖是指( ) A 不能在水解的糖 B还能再消化的糖 C 最甜的糖 D 最不甜的糖39.多糖的聚合度为( ) A 20以上 B 1020 C 10以上 D 30以上40.膳食纤维是( )A.单糖类物质 B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖二、 多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内；1. 调节生理功能的营养素主要是（ ）A蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素和矿物质2.人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）A、基础代谢 B、体力活动 C、食物特殊动力

9、作用 D、儿童和生长发育3.基础代谢的影响因素包括（ ）A、性别 B、年龄 C、体型 D、内分泌4.以下是人体必需氨基酸的有（ ）A.亮氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸 D.赖氨酸5.蛋白质的生理功能包括（ ）A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、构成抗体6.碳水化合物的消化，不正确的观点是（ ）A.碳水化物要消化成单糖才吸收B.消化的过程就是水解的过程C.胃里没有消化淀粉的酶。D.消化从胃部开始7.机体缺乏必需脂肪酸可导致（ ）A生长迟缓 B伤口难于愈合 C皮疹 D.甲状腺肿大8.以下是人体必需脂肪酸的有（ ）A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸9.以下为双糖的

10、是（ ）A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖10.含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ） A、猪油 B、茶油 C、红花油 D、橄榄油11. 碳水化合物的主要生理功能（ ）A、主要供能物质 B、节约蛋白质作用 C、抗生酮作用 D、解毒12. 机体蛋白质缺乏的判定包括（ ）A膳食营养素摄入情况 B人体测量 C形态学评价 D.实验室检查13.营养素维持物质代谢的动态平衡包括以下方面（ ）A能量平衡 B. 营养素平衡 C. 水盐平衡 D. 酸碱平衡14.营养素维持内环境的稳态包括以下方面（ ）A免疫调节 B. 神经系统调节 C. 酶调节 D. 激素调节15.营养是维持健康的基础主要表现在以

11、下方面（ ）A.营养维持人体组织的构成 B.营养维持人体各项生理功能C.营养维持人体心理健康 D.营养预防疾病发生16.在植物蛋白质中，含量相对较低的氨基酸有（ ）A赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 苏氨酸 D. 色氨酸17.下列是完全蛋白质的为（ ）A乳类中的酪蛋白 B. 肉类中的白蛋白C. 大豆中的大豆蛋白 D.肉皮中的胶质蛋白18.下列是不完全蛋白质的为（ ）A.玉米中的玉米胶蛋白 B. 肉类中的白蛋白 C. 豌豆中的豆球蛋白 D. 肉皮中的胶质蛋白19.在人体含量恒定，有“不动脂”之称的是（ ）A甘油三酯 B. 胆固醇 C. 磷脂 D. 糖脂20.人体的必须脂肪酸是（ ）A亚油酸 B. -亚

12、麻酸 C. a-亚麻酸 D. 花生四烯酸21.a-亚麻酸作为n-3系列脂肪酸的前体在体内可以生成（ ）A花生四烯酸 B. -亚麻酸 C. 二十碳五烯酸（EPA） D. 二十二碳六烯酸（DHA）22.以下磷脂的功能正确的有（ ）A维持细胞膜的通透性B. 鞘磷脂可保持神经鞘的绝缘性C. 脑磷脂参与神经冲动的传导D. 供能23.人体需要的营养素有（ ） A 蛋白质 B 脂类 C 维生素 D矿物质 E水24.营养素的功能有（ ） A 提供能量 B 促进生长与组织修复 C 调节生理功能 D 增加体能25.能量的单位为（ ） A 克 B 卡 C 公斤 D 焦耳26.人体能量来源有（ ）A 蛋白质 B 碳水

13、化合物 C 脂类 D 矿物质27.半完全蛋白质质中必须氨基酸（ ） A 种类不齐全 B 数量不充足 C 比例不适当 D 既能维持生命又能促进生长28.大豆的限制氨基酸是（ ） A 蛋氨酸 B 赖氨酸 C 半胱氨酸 D 苏氨酸29.必需氨基酸是指（ ）的氨基酸。 A 不能在人体内合成 B 体内合成速度不够快C 必须由食物供给 D 需要量很多的30.以下是脂肪的功能的是（ ） A 供给能量 B 促进脂溶性维生素的吸收 C 增加饱腹感 D 维持体温31.脂肪酸分为（ ） A 饱和脂肪酸 B 反式脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 单不饱和脂肪酸32.类脂分为（ ） A磷脂 B糖脂 C甘油三酯 D 固醇类

14、33.机体缺乏必需脂肪酸可导致（ ）A 生长迟缓 B 伤口难于愈合 C 精子的难形成 D 视力下降34.脂肪食物来源主要是（ ） A 植物油 B 油料作物 C 动物性食物 D 谷类35.摄入适量的膳食纤维可预防以下疾病（ ）A 肥胖症和冠心病 B 便秘及大肠癌 C 糖尿病 D 胆石症三判断对错，正确的打（），错误的打（ ）。（对 ） 1.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（ 错 ） 2.1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。（错 ） 3.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（ 对 ） 4.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的构成

15、比例。（ 对 ） 5.只有游离氨基酸才能被吸收。（对 ） 6.蛋白质功效比值PER的计算方法为：动物体重克数摄入蛋白质克数。（错 ） 7.亚油酸是n-3系列脂肪酸的前体。（对） 8.人体内胆固醇的适宜摄入量（AI）应小于300 mg。（ 对 ） 9.基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。（ 错 ） 10.糖的吸收是被动扩散吸收。（ 错 ） 11.营养素是指不能在体内合成，必须从食物中获得的化学物质。（ 对 ） 12.水是人体不可缺少的营养素之一。 （对 ） 13.基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。 （对 ） 14.完全蛋白质是指所含的氨基酸种类齐全、数量

16、充足、比例适当。 （对 ） 15.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。 （ 对 ） 16.食物蛋白质中缺乏较多的氨基酸称作限制氨基酸。 （ 对） 17.蛋白质互补是通过搭配不同种类食物蛋白质，使其中氨基酸达到互补的目的。 （对 ） 18.蛋白质的消化率是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收程度地一项指标。（ 错 ） 19.蛋类蛋白质含量一般为3.0%-3.5%。 （ 错 ） 20.亚油酸是n-3系列脂肪酸的前体。 （对 ） 21.膳食中含饱和脂肪酸过高，使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸，血浆胆固醇即降低。 （ 对 ） 22.低聚糖又称作寡糖。第二部分：维生素、矿物质、水和

17、膳食纤维一、 单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。1.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）A、维生素A视黄醇 B、维生素E生育酚 C、维生素B1硫胺素 D、维生素D抗坏血酸2.尼克酸缺乏可引起（）A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病3.大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病4.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 （ ）A、维生素B2 B、维生素D C、维生素C D、食物高磷5.微量元素是指下列哪一类元素（ ）A、人体需要量很少的 B、自然界含量的C、人体吸收率很低的 D、人体利用率很低的6.下列水果中VC含量最高的是（

18、 ）A、柠檬 B、山楂 C、鲜枣 D、猕猴桃7.体内唯一不能合成的营养素是（ ）A矿物质 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物8.下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（ ）A.乳及乳制品 B.小虾米皮 C.海带 D.骨头汤9.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）A. B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C10.镁的排泄是由( )A、尿 B、汗 C、粪 D、呼吸11.下列关于铁的叙述何者有误？( )A、植物来源的铁较动物来源者难吸收 B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用 D、铁是血红素的成分。12.与葡萄糖耐量有关的矿物质为 ( )A、钴 B、钠 C、铬

19、 D、铁13.下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？( )A、钴 B、铜 C、铁 D、以上皆是。14. 下列是婴幼儿维生素A慢性中毒的常见症状为（ ）A皮脂溢出样皮炎 B. 毛发枯干稀少 C. 骨痛 D. 以上都是15.可催化-胡萝卜素转化为维生素A的营养素是（ ）A钙 B. 铁 C. 锌 D. 硒16.成年女性铁的适宜摄入量为（ ）mg/日A15 B. 20 C. 25 D. 3017.9 mg-胡萝卜素相当于（ ）mg 视黄醇当量。A1 B. 1.5 C. 3 D. 4.559mg=9000ug 9000*0.167=1503ug 1502ug=1.5mg18.5000IU维生素A相当于（ ）

20、mg 视黄醇当量。A1500 B. 1.5 C. 3000 D. 35000*0.3=1500ug 1IU维生素A=0.3ug视黄醇=0.3ug视黄醇当量19.下列食物每100克当中维生素A含量最高的是（ ）。A羊肝 B. 鸡肝 C. 猪肝 D. 牛肝20.人体内的维生素D源是（ ）AD1 B. D2 C. D3 D. D421.我国居民成人维生素D的UL为（ ）IU。A20 B.200 C. 80 D. 80022.下列哪个不是维生素B1的名称（ ）A硫胺素 B. 抗脚气病因子 C.抗贫血因子 D. 抗神经炎因子23.维生素B2含量最高的食物是（ ）A瘦猪肉 B. 花生仁 C.猪肝 D. 葵

21、花子仁24.人体内能最明显的反映维生素B2营养状况的标志是（ ）A红细胞内谷胱甘肽还原酶 B. 血清25-（OH）D3C. 血清运铁蛋白 D. 血清白蛋白25.水的来源和排出成人每日维持在（ ）mlA1200 B. 1800 C. 2500 D. 360026.哺乳期妇女因考虑到泌乳需要，每日需额外增加的水量为（ ）mlA600 B. 800 C. 1000 D. 120027在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )A、色氨酸 B、赖氨酸 C、蛋氨酸 D、苏氨酸28.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ ）A 维生素A B -胡萝卜素 C 烟酸 D 维生素C29.成

22、年男子维生素B1推荐摄入量是（ ） A 1.1mg/d B 1.2mg/d C 1.3mg/d D 1.4mg/d30.下列有关维生素B1的说法不正确的是（ ） A 维生素B1固态比水溶液要稳定。B 维生素B1在酸性条件下耐高温。C 碱性条件下稳定D 极易溶于水。31.人体内能最明显的反映维生素B2营养状况的标志是（ ）A 红细胞内谷胱甘肽还原酶 B 血清25-（OH）D3C 血清运铁蛋白 D 血清白蛋白32下列有关维生素C的说法错误的是（ ） A 在酸性环境中稳定 B 对光不稳定 C 易溶于脂肪，不易溶于水 D 有有机酸的性质33.人体内的水分主要排出途径是（ ） A 皮肤 B 肾脏 C 呼

23、吸 D 大肠二、 多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内.1.摄入适量的膳食纤维可预防以下疾病（ ）A、肥胖症和冠心病 B、便秘及大肠癌 C、 糖尿病 D、胆石症2.以下是脂溶性维生素的有（ ）A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E3.维生素A缺乏可出现以下哪些症状（ ） A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、坏血病4.核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ） A、皮倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎5.由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、精神紧张，脾气暴躁6.以下哪些食物是铁的良好来源（ ） A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉

24、 D、蛋黄E、芝麻酱7.下面微量元素中具有降血糖作用的有？（ ）A、锌 B、钙 C、硒 D、铬 铜8.维生素主要的缺乏原因有（ ）A、供给量不足； B、食物储存及烹调方法不当C、吸收不良 D、需要量增加9.不利于钙吸收的因素有哪些？（ ）A、草酸 B、维生素C C、食物中碱性磷酸盐含量高 D、维生素D10. 促进非血红素铁吸收的因素（ ）A、蛋白质与“肉因子” B、维生素C C、核黄素 D、草酸盐11. 在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏（ ）A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、烟酸12. 能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（ ）A、酸性磷酸酶活性测定 B

25、、血浆白蛋白的测定C、暗适应能力测定 D、血清视黄醇水平测定13. 维生素B1的主要食物来源有（ ）1、葵花子仁 B、粗粮 C、花生 D、猪血14. 下列缺乏会引起巨幼红细胞贫血的营养素是（ ）A、维生素B12 B、尼克酸 C、叶酸 D、维生素A15. 下列症状可能属于维生素C缺乏的有（ ）A瘀斑 B.牙龈炎 C. 骨质疏松 D. 食欲减退16. 维生素C的作用主要有（ ）A参与羟化反应 B. 还原作用 C. 清除自由基及预防癌症 D. 解毒17. 维生素C在人体的（ ）过程中体现了参与羟化反应的生理功能A胶原合成 B. 促进抗体形成 C. 胆固醇转化为胆汁酸 D. 药物或毒物的解毒18. 维

26、生素C在人体的（ ）过程中体现了还原作用的生理功能A神经递质合成 B.促进铁的吸收 C. 促进四氢叶酸形成成 D. 维持巯基酶活性19. 以下耐热的B族维生素是（ ）A维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B5（烟酸）D. 维生素B620. 当维生素A缺乏时，可能容易导致（ ）A呼吸道感染及腹泻 B. 上皮组织肿瘤 C.骨骼生长发育异常 D. 暗适应能力下降21.钙过量，对机体产生的不良影响包括（ ）A肾结石 B. 凝血障碍 C.奶碱综合症 D.干扰其他矿物质吸收和利用22.促进钙吸收的营养物质有（ ）A脂肪 B. 维生素D C.赖氨酸 D.乳糖23.下列属于镁的功能的有（ ）A激活多种酶

27、的活性 B. 抑制钾、钙通道C. 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 D.维护胃肠道的功能24.下列生理功能中，钾具有而钠不具有的是（ ）A维持糖、蛋白质的正常代谢 B.维持神经肌肉的应激性和正常功能C. 维持心肌的正常功能 D.维持细胞内外正常的酸碱平衡与渗透压25.促进铁吸收的因素有（ ）A维生素C B.肉因子 C.维生素B2 D.乳糖26.以下能促进维生素A吸收的因素有（ ）A胆汁 B. 膳食脂肪 C.卵磷脂等抗氧化剂 D. 矿物油27.以下条件可能对维生素E产生破坏的是（ ）A光照 B. 碱性 C.高温 D. 氧气28.以下在碱性溶液环境中稳定的B族维生素是（ ）A叶酸 B. 维生素B2

28、C. 维生素B5（烟酸） D. 维生素B629.以下属于维生素B1功能的有（ ）A构成辅酶，维持体内正常代谢 B. 参与细胞的正常生长C. 对神经组织的作用 D. 促进胃肠蠕动30.以下对光敏感，易被光破坏的B族维生素有（ ）A维生素B2 B. 维生素B6 C. 维生素B12 D. 叶酸31.以下属于维生素B2功能的有（ ）A构成辅酶，维持体内正常代谢 B. 参与细胞的正常生长C. 预防缺铁性贫血 D. 降低血浆同型半胱氨酸水平32.以玉米为主食的人易发生癞皮病，原因是玉米中（ ）A烟酸含量低 B. 色氨酸含量低 C. 烟酸为结合型 D. 色氨酸为结合型33.维生素A较好的食物来源是（ ）A.动物肝脏 B.鱼肝油 C.全奶 D.蛋黄34.天然食物来源的维生素D并不多，其中（ ）中相对较多。A.动物肝脏 B.海鱼 C.奶油和奶酪 D.蛋黄35.维生素B1较好的食物来源是（ ）A.牛