餐饮食品安全试题.docx

1、餐饮食品安全试题餐饮食品安全试题一、单项选择题。 1. 下列不属于食品范畴的是( D ) B 胡萝卜 C 宫保鸡丁 D 银黄颗粒 A 可口可乐 2. 下面属于化学性污染的是( A ) A 抗生素造成的食品污染 B 黄曲霉造成的食品污染 137C 旋毛虫造成的食品污染 D C造成的食品污染 S3. 关于生物碱在自然界中的分布说法错误的是( D ) A 生物碱可存在于植物体内各个器官中 B生物碱在植物内各部分中的分布是不相等的 C 在同一植物的不同部分,生物碱的种类和含量也可能不同 D 生物碱在植物中存在,动物中不存在 4. 下面苷类植物中,水解后能产生有毒的氢氰酸的是( D ) A 强心苷 B

2、皂苷 C 蒽苷 D 亚麻仁苦苷 5.下列食品中含草酸较多的是( B ) A 油菜 B 竹笋 C 牛肉 D 大白菜 6. 食物中毒患者先有咽喉瘙痒和烧烧灼感,其后出现胃肠炎症状,根据中毒表现分析,这些食物中毒患者可能是由于食用了( B )所致 A 生白果 B 发芽马铃薯 C 蚕豆 D 苦杏仁 7. 下列不属于细菌性食物中毒的特点的是( D ) A 潜伏期短 B 有共同的饮食史 C 流行呈爆发性 D 直接传染 8. 违反食品卫生法规定,生产经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒事故,要依法追究其( C ) A 民事赔偿责任 B 行政处罚责任 C 刑事责任 D 民事处罚责任 9. 在我国内地最为

3、常见的的细菌性食物中毒是由( B )引起,被认为是一种感染性中毒. A 副溶血性弧菌 B 沙门氏菌 C 肉毒梭菌 D 李斯特菌 10.下列细菌常引起食源性传染病的是( A ) A 布氏杆菌 B 大肠杆菌 C 沙门氏菌 D 肉毒梭菌 11.酵母菌多数是以( A )方式来进行繁殖的. A 出芽 B 孢子 C 有丝分裂 D 无丝分裂 12. 当食品中有( B )出现时,往往表示食品已经霉变了. A 曲霉.青霉 B 根霉.毛霉 C 青霉 木霉 D木霉 水霉 13. 属于甲型肝炎最常见的污染源的是( A ) A 水.沙拉.贝壳 B 水.冷饮.水果 C 沙拉,水果,肉类 D 贝类,肉类 ,冷饮 14. 阔

4、节裂头绦虫是一种( D )绦虫 A 猪类 B牛类 C 禽类 D 鱼类 15. 人体最大的寄生虫是( B ) A 华枝睾吸虫, B 姜吸虫 C 蛔虫 D 钩虫 16. 蟑螂是许多细菌性和病毒性食源性疾病的传播媒介,这是因为( C ) A 蟑螂能分泌难闻的臭味物质 B 蟑螂在食物上繁殖造成污染 C 蟑螂吃食务时边吃边排便,使身上大量病原微生物进入到食物 D 蟑螂啃咬食物造成食品腐败 17. 由氟在人体内积累引起的最典型的疾病为( A ) A 氟斑牙和氟骨症 B 氟斑牙和氟痛症 C 氟痛症和氟骨症 D 氟结石和氟心脏 18. 下列加工方法中，能有效去除食品中的汞的是( C )。 A 碾磨 B 烘烤

5、C 弃汤 D 晒干 19. 控制蔬菜中的硝酸盐含量要适时采收，下列采收的蔬菜中硝酸盐含量可能最低的是 ( C ) A 中午采收 B 早晨采收 C 傍晚采收 D 阴天采收 20.人如果经常食用含兽药残留的食物，会对人体健康产生危害，下列说法错误的是 ( C ) A 使经肉感染人体的病菌产生耐药性 B 磺胺类药物可引起肾损害 C 可能产生急性中毒现象 D 四环素刺激机体出现过敏反应 21.烟熏，烤制时，熏烟中以( B )为代表的多环芳烃化合物与食品直接接触而是食品 受到污染 A 萘 B 苯并芘 C 蒽 D苯酚 22.植物油中由于其所含的( D )较高，不易氧化。 A 维生素A B 维生素C C 维

6、生素D D 维生素E 23.食用带有胺类的咸鱼、咸肉后最好补充食用( A ). A 含维生素C丰富的水果 B 含糖类丰富的水果 C 含蛋白质丰富的蛋类 D 含淀粉丰富的根茎类蔬菜 24.在下列食品中，未经卫生部门许可不能使用添加剂的是( B ) A 老年人食品 B 婴幼儿食品 C孕妇食品 D患者食品 25.生产与允许食用的食品添加剂同名，而生产工艺，原料配方不同的产品，在器投产前， 必须按国家卫生部规定的独立削评价程序进行( B )的试验，证明其安全卫生，并 经批准后方可生产。 A 第一阶段 B 第一、二阶段 C 第一、二、 三阶段 D 第一、二、三、四阶段 26.菜肴鲜味剂的第二代是由( A

7、 )和味精复配而成。 A 呈味核苷酸 B 水解植物蛋白 C 水产品抽提物 D 海藻抽提粉 27下列增稠剂中，具有凝胶力强、冻胶爽脆、透明度高等特点的是( D ) A 淀粉 B 果胶 C 明胶 D 琼脂 28.下列属于食品加工中常用的护色助剂的是( C ) A 山梨酸钾 B 柠檬酸 C L抗坏血酸 D 苯甲酸 29.有关转基因食品的争论，归根结底可以归结为( A )的冲突。 A 经济利益 B政治利益 C人类健康 D 环境污染 30.绿色食品的生产产地环境要符合( A )的要求。 A NY/T391-2000 B NY/T392-2001 C GB/T3912000 D GB/T392-2001

8、31.枸杞子属于( B )。 A.食用农产品 B.食药两用物品 C.药品 D.毒品 32.食品安全法中要求的无毒无害通常指( B ) A.食品卫生 B.食品的相对安全 C.食品的绝对安全 D.食品安全 33.影响蔬菜类食品安全的因素中，农户使用农药引起的污染属于( B ) A.环境因素 B.人为因素 C.技术因素 D.消费因素 34.食品在加工过程中或者加工前后沾染上有害物质的现象称为( B ) A.食品安全事故 B.食品污染 C.食物中毒 D.食源性疾病 35.食品中金黄色葡萄球菌类污染物属于( B ) A.真菌 B.细菌 C.寄生虫 D.病毒 36.食品安全国家标准的代码为( A ) A

9、.GB B.GB/T C.DB D.QB 37.引起食品腐败变质的微生物中，以( C )为主。 A.致病菌 B.寄生虫 C.非致病菌 D.昆虫 38.下列不属于食物中毒特征的是( C ) A.症状相似 B.有共同的致病因素C.直接传染D.潜伏期短且来势急剧 39.猪囊尾蚴是( A )的幼虫。 A.绦虫B.蛔虫C.旋毛虫D.肝吸虫 40.“危害分析与关键控制点”的英文编写是( D ) A.SSOP B.CMP C.SO D.HACCP 41.食品安全等级最高的食品是( D ) A.普通食品 B.无公害食品 C.绿色食品 D.有机食品 42.萝卜的根部从土壤中吸收施用化肥带入的重金属类杂质的现象属

10、于( A ) A.污染 B.投毒 C.掺假 D.掺伪 43.某些食品污染物，在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中，使胚胎发生异常的作用称为( C ) A.急性中毒 B.慢性中毒 C.致畸作用 D.致癌作用 44.一些不法分子为了迎合消费者对食品的色香味的追求，添加不属于食品添加剂的化学物质而造成的残留属于( D ) A.农药残留 B.兽药残留 C.激素残留 D.禁用物品残留 45.标志为两个同心圆图案以及中英文字母组成的食品属于( D ) A.普通食品 B.无公害食品 C.绿色食品 D.有机食品 46.凡经动物检疫部门检疫合格允许上市出售的肉类，都会加盖( A ) A.圆形章 B.X行章 C.

11、三角形章 D.长方形章 47.属于禁止使用的肉类是( D ) A.热鲜肉 B.冷却肉 C.冷冻肉 D.毒狗肉 48.蛋壳一部分破损，向内凹陷，而蛋壳内膜未破裂的鲜蛋属于( B ) A.流清蛋 B.硌窝蛋 C.损壳蛋 D.裂纹蛋 49.能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工中、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质称为( A ) A.护色剂 B.抗氧化剂 C.膨松剂 D.着色剂 50.对罐头食品验收中，是否开裂、漏检的检验属于( C ) A.标识检验 B.外形检验 C.完整性检验 D.食品安全检验 51.绝大多数细菌生长的PH为( C ) A.中性 B.中性偏酸性C. 中性偏碱性 D.

12、酸性 52.下列属于最易腐性食品的是( D )。 A. 豆类B.马铃薯 C.食糖 D.牛奶 53.在HACCP计划中，对每一个关键控制点都应预先建立相应的( C ) A.关键限值B. 控制点C.纠偏措施D.风险评估 54.正常引起人体疾病的病原菌往往都是( B ),其生长的的适宜温度基本与人类体温及人类生命活动的适宜环境温度有关。 A.嗜冷菌 B.嗜温菌 C. 嗜热菌D.兼性嗜冷菌 55.在细菌的一般结构中，有固定菌体的外形和保护机体作用的是( C )。 A.细胞质 B.细胞核 C.细胞壁 D.核质 56.细菌的生长繁殖主要是通过( C )的方式进行繁殖。 A.脱芽 B.裂解 C. 细胞分裂D

13、.细胞腐化 57.在理想的条件下，细菌繁殖一代需要20min,我们把繁殖一代所经历的时间称为( B )。 A. 分娩期B. 代时C.易腐期 D.对数期 58.食品一旦污染了微生物，微生物很容易生长，从而导致腐败变质。我们把引起腐败变质的敏感性或倾向性称为( A )。 A.食品的易腐性 B.食品的腐败变质 C. 食品的氧化酸败D.食品的油酵 59.在细菌的一般结构中，在维持菌体新陈代谢中起重要作用的是( C )。 A.细胞质 B.细胞核 C.细胞膜 D.核质 60.细菌生长在( C )，食品在形状、味道、颜色和结构方面一般都变得不能为人们接受了。 A.缓慢期 B. 对数期C. 稳定期D.衰老期

14、61.食品生产许可证的拼音的缩写( B ) A、 BS B、QS C、SX ,、PS 62.企业食品生产许可性标志由食品生产加工企业自行加印，使用该标志可以( A ) A、 根据比例放大10倍 B、变换有创意的图形 C、更改成红色 D、不根据比例缩小1倍 63.AA级绿色食品与A级绿色食品的不同( C ) A、产品质量符合绿色产品的生产标准 B、经专门机构认定 C、不使用化学合成物质和其他有害于环境和身体健康物质 D、符合绿色食品生产操作规程要求 64.在面粉中掺入滑石粉的行为时( B ) A、掺伪 B、掺假 C、掺杂 ,、污染 65.一般情况下，为了防止在油炸过程中油脂热聚物产生，对于油炸类

15、食品炸制温度控制在( A )。 A. 170200? B.180230? C.150160? D.250?以上 66.“危害分析与关键控制点”的英文编写是( D ) A、SSOP B、CMP C、ISO D、HACCP 67.对食品的基本卫生要求不包括( D ) A、无毒无害 B、具有相应的营养价值 C、良好的感官性状 D、具有保健作用 68.陶瓷器皿中的( C )属于化学性污染。 A、苯并芘 B、多氯联苯 C、铅 D、汞 69.餐饮服务食品安全操作规范规定加工经营场所面积( C )的餐馆、食堂及连锁经营的生产者应设专职食品安全管理员。 A、1000?以上 B、1200?以上 C、1500?以

16、上 D、2000?以上 70.不属于食品安全管理员的职责的是( C ) A、组织从业人员的食品安全法律知识培训 B、制定食品安全管理制度及岗位责任制度 C、对厨师长进行管理 D、建立食品安全管理档案 71.属于食品安全评价理化指标的是( B ) A、色度、气味B、鸡精可溶性含氮量C、菌落总数D、黏度、弹性 72、我国餐饮服务食品安全操作规范规定，食具蒸气消毒条件应为( C ) A、85? 40s B、95? 5min C、100? 10min D、120? 20min 73、集体用餐配送单位加工经营场所面积在( D )以上的餐馆和食堂易设置独立隔间。 A、200? B、300? C、400?

17、D、500? 74、下列不属于不易腐性食品的是( A )。 A、马铃薯 B、面粉C、干燥的豆类 D、大米 75、下列不属于食品添加剂的是( B )。 A、谷氨酸钠 B、苏丹红C、明胶 D、五香粉 76.分析其中不属于食品安全管理对企业奋战的重大意义( B ) A、满足顾客的期望 B、造成人力物力财力的消耗 C、提高企业竞争优势 D、规避食品安全事故的风险 77. 铸铝制品用作炒菜锅，最易使( D )进入食品而带来污染。 A.锌 B.铅 C.镉 D.铝 78.餐厅空气中的CO主要自于( D ). A.汽车尾气污染 B.煤燃烧 C.煤气泄漏 D.香烟烟气 79.餐厅卫生的化学污染指标不包括( B

18、). A.甲醛 B.可吸入颗粒 C.二氧化碳 D.一氧化碳 80.塑料餐具的白色污染是指( D ). A.单体毒性 C.增塑剂残留 B.防老剂溶出 D.难于自然降解 81.低脂肪餐适于( A ) A.肥胖人群 B.高血压病人群 C.糖尿病人群 D.信仰伊斯兰教人群 82.厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦、易产生( B )。 A.焦糖物 B.多环芳烃 C.亚硝胺 D.杂环胺 83.在苷的多种类别中，( A )常可引起天然动植物食物中毒。 A(皂苷 B(黄酮苷 C(强心苷 D(香豆精苷 84.下列植物中，常有大量氰苷存在的是( B )。 A(豆科叶 B(枇杷仁 C(青鱼 D(葫芦科叶 85.苦杏仁具有毒

19、性是由于苦杏仁苷水解后产生的( C )的毒性所致。 A(毒肽 B(皂苷 c(氢氰酸 D(氟化氢 86.下面苷类物质中，水解后能产生有毒的氢氰酸的是( D )。 A(强心苷 B(皂苷 c(蒽苷 D(亚麻仁苦苷 87.下列物质的水解产物可强烈刺激胃肠道黏膜，损伤肠胃的是( C )。 A(氰苷 B(草酸 c(皂苷 D(脂肪氧化酶 88.蟑螂活动的高峰时期是( C )。 A.傍晚 B. 中午 C.半夜之后 D.下午 89.( A )是消灭苍蝇的一种最好的方法。 A.电灭蝇器 B. 巴氏消毒法 C.药剂喷洒法 D.投放毒饵法 90.食品储藏室应把时间温度的组合关系排好，一般把储存温度控制在( C )。

20、A. 10?15? B.15?30? C. 10?21? D.25?28? 91.属于食品安全评价理化指标的是( B ) A、色度、气味 B、鸡精可溶性含氮量 C、菌落总数 D、黏度、弹性 92.分析其中不属于食品安全管理对企业奋战的重大意义( B ) A、满足顾客的期望 B、造成人力物力财力的消耗 C、提高企业竞争优势 D、规避食品安全事故的风险 93.为消除生鱼片中可能出现的病原生物，目前一般采用( C )的方法加以控制。 A.彻底加热 B.冷藏 C.冷冻 D.冷却 94.冷盘应做到当餐制作，当餐使用，切好入盘送至餐桌不超过( C )。 A.5h B.2h C.3h D.4h 95.十字花

21、科蔬菜中主要起杀菌作用的是( B )。 A.草酸 B.芥子甙 C. 丁二酮 D. 丁香酚 96.炊事人员呼吸入带有( C )的油烟熏气之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所谓的“油醉”现象。 A. 丁二酮 B.丙二酮 C. 丙二醛 D.多环芳烃 97、下列属于我国沿海地区发病率最高的一种中毒性疾病的是( D )。 A(沙门氏菌 B(蜡样芽孢杆菌 C.肉毒梭杆菌 D(副溶血性弧菌 98、鲜黄花菜中毒大多发生在( A )月份。 A.67 B.78 C.34 D.45 99、华枝睾吸虫的第一中间宿主是( C )。 A.扁卷螺 B.淡水鱼 C.淡水螺 D.藻类 100、下列属于个体最大寄生吸虫的是

22、( D )。 A. 华枝睾吸虫 B.蛔虫 C.绦虫 D.姜片虫 101、一般情况下，为了防止在油炸过程中油脂热聚物产生，对于油炸类食品炸制温度控制在( A )。 A. 170200? B.180230? C.150160? D.250?以上 102、对可能带菌的食品，在食用前使用( C )是预防沙门氏菌食物中毒的关键措施。 A.冷冻灭菌法 B.冷却灭菌法 C.加热灭菌法 D.蒸汽灭菌法 103、陶瓷器皿中的( C )属于化学性污染。 A、苯并芘 B、多氯联苯 C、铅 D、汞 104、餐饮服务食品安全操作规范规定加工经营场所面积( C )的餐馆、食堂及连锁经营的生产者应设专职食品安全管理员。 A

23、、1000?以上 B、1200?以上 C、1500?以上 D、2000?以上 105、不属于食品安全管理员的职责的是( C ) A、组织从业人员的食品安全法律知识培训 B、制定食品安全管理制度及岗位责任制度 C、对厨师长进行管理 D、建立食品安全管理档案 106、分析其中不属于食品安全管理对企业奋战的重大意义( B ) A、满足顾客的期望 B、造成人力物力财力的消耗 C、提高企业竞争优势 D、规避食品安全事故的风险 107、 铸铝制品用作炒菜锅，最易使( D )进入食品而带来污染 A.锌 B.铅 C.镉 D.铝 108、 餐厅空气中的CO主要自于( D ) A.汽车尾气污染 B.煤燃烧 C.煤

24、气泄漏 D.香烟烟气 109、 餐厅卫生的化学污染指标不包括( B ) A.甲醛 B.可吸入颗粒 C.二氧化碳 D.一氧化碳 110、 塑料餐具的白色污染是指( D ) A.单体毒性 C.增塑剂残留 B.防老剂溶出 D.难于自然降解 111、 低脂肪餐适于( A ) A.肥胖人群 B.高血压病人群 C.糖尿病人群 D.信仰伊斯兰教人群 112、厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦、易产生( B )。 A.焦糖物 B.多环芳烃 C.亚硝胺 D.杂环胺 113、在苷的多种类别中，( )常可引起天然动植物食物中毒。 A(皂苷 B(黄酮苷 C(强心苷 D(香豆精苷 114、下列植物中，常有大量氰苷存在的是( B

25、 )。 A(豆科叶 B(枇杷仁 C(青鱼 D(葫芦科叶 115、苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后产生的( C )的毒性所致。 A(毒肽 B(皂苷 c(氢氰酸 D(氟化氢 116、下面苷类物质中，水解后能产生有毒的氢氰酸的是( D )。 A(强心苷 B(皂苷 c(蒽苷 D(亚麻仁苦苷 117、下列物质的水解产物可强烈刺激胃肠道黏膜，损伤肠胃的是( C )。 A(氰苷 B(草酸 c(皂苷 D(脂肪氧化酶 118、蟑螂活动的高峰时期是( C )。 A.傍晚 B. 中午 C.半夜之后 D.下午 119、( A )是消灭苍蝇的一种最好的方法。 A.电灭蝇器 B. 巴氏消毒法 C.药剂喷洒法 D.投放毒

26、饵法 120、食品储藏室应把时间温度的组合关系排好，一般把储存温度控制在( C )。 A. 10?15? B.15?30? C. 10?21? D.25?28? 二、多项选择题。 1、食品安全事故包括( ABC ) A.食品污染 B.食物中毒 C.食源性寄生虫病 D.食品营养的强化 E.食品的质量认定 2、影响食品安全性的因素有( ABCDE ) A环境因素 B人为因素 C技术因素 D消费因素 E管理因素 3、造成食品化学物污染的农用化学品可能来自( BCDE ) A重金属 B农药 C化肥 D兽药 E渔药 4、属于食品微生物性污染物的是( ABC ) A真菌 B细菌 C病毒 D旋毛虫 E粉螨

27、5、食品安全性评价的感官指标有( BDE ) A亚硝酸钠残留量 B色度 C大肠菌群 D气味 E弹性 6、化学性污染物随食品进入人体后，有多种不同的毒性作用的表现形式( ABCDE ) A慢性中毒 B急性中毒 C致畸作用 D致突变作用 E致癌作用 7、农药污染进入食品的途径有( ABCDE ) A喷洒进入 B灌溉作用 C大气进入 D土壤进入 E饲料进入 8、餐饮业应禁止生产经营的肉类包括( ABCD ) A注水肉 B病畜肉 C死猪肉 D毒狗肉 E冷鲜肉 9、属于变质蛋的有( BCDE ) A裂纹蛋 B泻黄蛋 C黑腐蛋 D重度霉蛋 E重度黑黏壳蛋 10、无公害食品的特点(ABD) A、严于国家颁布

28、的食品安全标准 B、品质与价格能满足中等消费者的需要 C、不允许使用化肥农药 D、与国际大市场接接轨 E、以农产品加工为主，以农业初级产品为辅 11、食品污染对人体健康的影响，取决于污染物的( BCD ). A、形状 B、毒性大小 C、污染量 D、人的摄入量 E、污染范围 12、微生物包括哪些类别( ADE ) A、真菌 B、螨 C、线虫 D、细菌 E、病毒 13、食品污染中，微生物的污染形式( ABCDE ) A、菌体 B、芽孢 C、孢子 D、毒素 E、分子 14、对于控制重金属污染，我国已颁布中华人民共和国环境保护法，其中，重金属污染的来源有( ABCDE). A、矿产的开发 B、发电 C

29、、造纸 D、油漆 E、化工三废的排放 15、我国食品安全法中规定，患有( ABCD )疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 A、痢疾 B、病毒性肝炎 C、传染性结核 D、化脓性或渗透性皮肤病 E、伤寒 16、什锦拼盘存放过程中易腐性的评价参考的因素有( ACD ) A.拼料易腐性的大小 B.拼料的使用价值 C.起始菌数的高低 D.存放温度的影响 E.拼料的生产地 17、下列关于病毒特点描述正确的是( ABCDE ) A.个体极小B.无细胞结构C.严格寄生D.以复制为繁殖方式E.对抗生素有抵抗力 18、 下列关于细菌性食物中毒预防措施描述正确的是( ABCD ) A.彻底加热B.预防微生物

30、的污染C.杀灭病原体D.控制微生物的繁殖E.消毒、灭活 19、引起食物中毒的动物肝有( ABCE ) A.蓝点马鲛鱼肝 B.鲨鱼肝 C.鲅鱼肝 D.猪肝 E.狗肝 20、毒蘑菇的有毒成分比较复杂，一般比较常见的种类有( ABCE ) A.胃肠毒素B.神经精神型毒素C.溶血型毒素D.失忆型毒素E.肝肾损害型毒素 21、化学性污染物随食品进入人体后，有多种不同的毒性作用的表现形式( ABCDE ) A慢性中毒 B急性中毒 C致畸作用 D致突变作用 E致癌作用 22、农药污染进入食品的途径有( ABCDE ) A喷洒进入 B灌溉作用 C大气进入 D土壤进入 E饲料进入 23、餐饮业应禁止生产经营的肉

31、类包括( ABCD ) A注水肉 B病畜肉 C死猪肉 D毒狗肉 E冷鲜肉 24、属于变质蛋的有( BCDE ) A裂纹蛋 B泻黄蛋 C黑腐蛋 D重度霉蛋 E重度黑黏壳蛋 25、无公害食品的特点( ABCDE ) A、严于国家颁布的食品安全标准 B、品质与价格能满足中等消费者的需要 C.允许限量、限品种、限时间使用化肥、农药 D.通过优化的无公害栽培技术为核心 E.以农业的初级产品为主 26、控制食品中水分活度的措施有( ABC ) A.风吹B.日晒C.冷冻D.调醋E.气调 27、食品腐败变质的原因包括( ABCDE ) A.微生物的作用B.酶的作用C.化学作用D.物理因素的作用E.生物组织的作用 28、原料储存不当引起的品质变化有( ABCD ) A.生物化学变化B.物理变化C.化学变化D.生物学变化E.数学变化 29、影响粮豆类原料陈化的主要因素是( ACD )。 A. 粮豆水分B.空气湿度 C. 环境温度D.加工精度E.营养组分 30、果蔬的微生物污染中，对腐败起作用的真菌可分为( AB )。 A. 腐生真菌B.植物病原菌 C