酒店管理专业建设计划.docx

1、酒店管理专业建设计划第二章 酒店管理重点专业及专业群建设第一节 酒店管理重点专业建设第一节 酒店管理专业建设一、专业建设背景中国经济的快速增长和旅游业的蓬勃发展促使中国酒店业迅速扩张。截至2007年底,我国已有星级酒店约14000多家,酒店从业人员约140万人。中国现代酒店业经过近30年的发展，已成为我国现代服务业中增长最快的行业之一.然而，在行业迅速发展的背后也存在着令所有酒店业主和高层管理人员日益担忧的问题，那就是进入21世纪后酒店业员工流动率越来越高，正常的行业员工流动率为30%以内，但在2005年发布的中国酒店业人力资源研究报告中显示，超过30%员工流动率的酒店有71%之多,造成这种现

2、状的原因很多，但从行业反馈的信息来看，作为酒店从业人员主要招聘渠道之一的酒店院校的专业教学水平不尽如人意是最重要的原因之一。这为我们旅游院校加强专业建设、推进教学改革提出了迫切要求。再看酒店行业对专业人才的需求状况，以上海为例，根据上海旅游业人力资源发展规划研究（20032010）的结果,到2010年，上海的高星级酒店将达到150家左右,星级酒店总数将达到500家左右。最缺乏的是两类人才，一是高级管理人才，如饭店副总经理、高级厨师、销售公关经理、大堂经理、部门经理等；二是一线高素质服务人员短缺，如前厅接待、客房管家、餐饮服务、销售代表等。该项研究指出，到2010年，上海市酒店业上述两类人才的需

3、求量将达到11万多人，该项研究还指出，总体上酒店业从业人员学历层次较低，中专以上不到35,再加上自1998年以来高校扩招,使很多中等职校招生不足，使酒店面向专业院校招聘的重点自然转向了高职高专，这为我们创新人才培养模式、努力培养符合行业需求的专业人才带来的强大的动力。二、专业建设基础本专业在上海旅游高等专科学校有着30年的发展历史，2000年被确立为上海市高职高专示范专业，2001年被确立为全国高职高专示范专业,已经具备了一定的基础：（一）比较科学、有效的课程体系初步建立了以职业能力分解为基础的专业课程体系，实践证明,该课程体系对学生职业能力的培养效果明显。 （二）敬业的专业师资队伍目前拥有专

4、职教师及教辅共16名，专职教师中具有中级职称8名、高级职称6名,教辅2名，均为大学本科及以上学历.兼职教师基本形成了一支学历、职称、年龄等结构合理、德才兼备的教学团队。其中，专业教师均具有行业工作、见习背景,并且长期保持定期循环到高星级酒店进行挂职锻炼,其中有半数以上教师为“双师型”，能参与专业实训课程教学和校内实践指导。（三）功能基本完备的实验实训大楼酒店管理专业具备一定的实验实训和实习条件,目前拥有开放型公共实训中心和专业标准实验、实训室5个。（四）合作比较紧密的实习基地目前可供专业教学见习和毕业实习的酒店共有23家，其中锦江酒店集团、万豪酒店集团、香格里拉酒店集团、洲际酒店集团等为长期合

5、作的教学实习基地.（五）良好的毕业生社会声誉至今已为社会培养4000多名全日制毕业生，酒店行业就业率达90。毕业生在就业岗位受到用人单位的好评和重用，大量毕业生已成为酒店企业的精英、骨干。（六）较强的社会服务和辐射能力目前,酒店管理专业已成为上海市教育委员会高职高专开放式实践教学基地、上海市劳动局酒店管理人员准高级职业技能鉴定站和校企合作技师学院、国家旅游局定点培训单位、金钥匙酒店集团中国区培训基地、海南航空学院等酒店管理专业师资培训基地。先后接待国内外旅游院校教学观摩团40多个，培养酒店总经理2000多人,培养部门经理6000多人,培养酒店管理专业师资1000多人，培养培训各类酒店服务人员1

6、0000多人。三、专业建设思想树立以就业为导向、以德育为起点、以能力为核心，以服务于行业、贡献于社会为目的的指导思想，确立“岗位必需、基础够用、应用突出、素质过硬”的教学思想，紧跟当今酒店业发展趋势，切实把握行业对从业人员的能力需求，坚持校企合作方针构建人才培养模式，坚持工学结合思想指导人才培养过程，坚持专兼结合组建教学团队，坚持实景实境实际运行的实践实训教学基地建设，重构基于工作过程与工作任务导向的课程体系并推动专业教学改革，努力将本专业建设成为国内一流的酒店管理示范专业。四、专业建设目标围绕上海大力发展现代服务业，尤其是重视发展现代旅游会展业的战略产业结构调整布局，抓住旅游会展业发展进而带

7、动上海酒店业发展的大好机会，紧密结合行业对人才的需求,实施四段交互成长型人才培养模式,构建基于工作过程及工作任务导向的专业课程体系，完成专业课程标准的制定，建设完成11门专业优质核心课程及体现工学结合的课程教材，并配套相应课件开发；通过加强校企合作，加强校内外实训基地建设,形成实景、实境、实际运行的校园酒店一体化专业实训氛围,满足学生生产性实训和顶岗实习的要求；通过培养或聘用具有丰富企业经历，并在行业领域内具有较大影响的专业带头人2名，通过国内外著名院校进修或国际著名酒店集团挂职锻炼等手段优化师资队伍,提高双师型专业教师的比例，同时聘请企业专家兼职充实教师队伍，最终打造一只具有国际化背景的国家

8、级酒店管理专业教学团队。经过两年示范专业建设，使本专业在全国高职院校同类专业中,在课程体系构建和教学内容改革、校园酒店一体化生产性实训基地、专兼结合的师资队伍、以职业能力为核心，以职业标准为依据的专业人才培养定位、服务行业,引领行业的社会服务能力建设等方面起到示范作用。同时辐射和带动相关专业群的教学改革，最终打造成国内外著名的酒店管理专业品牌五、专业建设内容（一)人才培养目标和规格1、酒店职业与岗位群分析2003年，我校承担了教育部“高职高专教育旅游专业人才培养规格和课程体系改革、建设的研究与实践”项目的子项目五：旅游专业人才培养方案研究,在该项目中我们曾对上海数十家酒店的岗位设置及部门与岗位

9、人才需求状况进行了市场调查，结果显示：酒店的岗位职级比较明显，基本上设有七级管理岗位（按由低到高排列)：领班、主管、部门副经理（经理助理）、部门经理、部门总监、执行总经理(副总经理）和总经理。其中，领班和主管属于饭店基层管理人员，部门副经理（经理助理）和部门经理属于饭店中层管理人员，部门总监、执行总经理（副总经理）和总经理属于饭店高层管理人员。在对饭店各个部门最急需旅游高校毕业生的调查中,按需求程度高低排列,依次为餐饮部、前厅部、客房部、康乐部、营销部、财务部、人力资源部和总经理办公室;在对目前酒店员工队伍中最需充实那一层次的管理人员调查中，五分之四的酒店选择了基层管理人员(主管、领班）；近一

10、半的酒店选择了中层管理人员（部门副经理、部门经理）。在对旅游高职院校毕业生需要经过多少时间的工作实践锻炼才能胜任不同管理岗位的调查中发现：基层管理人员需要23年,中层管理人员需要45年，高层管理人员需要10年以上。这说明,酒店管理职业重视实践经验的积累，酒店管理专业毕业生想要胜任相应的管理岗位，必须经过相当长时间的基层服务与管理岗位的锻炼.2、职业岗位群及职业能力分析（略）3、人才培养目标与规格定位结合行业对本专业的人才需求，对应本专业主要就业岗位群及岗位能力要求,将本专业人才培养目标界定为：培养德、智、体、美、劳等方面全面发展的，适应我国社会主义现代化建设和酒店业发展需要的，掌握现代酒店管理

11、运营基本理论、专业知识和服务技能，能胜任酒店服务与管理一线工作的高等技术应用型酒店专门人才。人才培养规格定位为:经过一定时间一线服务岗位的实践锻炼，能够胜任现代酒店各主要业务部门基层管理工作的领班、主管人员及部门经理等中层管理人员。（二)人才培养模式坚持校企合作、工学结合的指导思想,构建四段式交互成长型人才培养模式。所谓四段式是指一个由浅入深的过程，即通过入学第一学期的职业认知阶段了解自己将来从事的酒店职业，第二学期的技能训练阶段掌握从事酒店服务工作的技能技巧，第三学期的管理训练阶段掌握酒店相关部门运行管理程序与方法，第四学期的职业发展阶段使学生能具备把握未来职业生涯发展的能力。所谓交互成长是

12、指上述四个阶段四个学期通过借助校内外生产性实训基地的开展实践实训活动贯穿始终，实现人才的交互成长,充分体现教学做一体、做中学的应有之意。最后一学年通过企业顶岗实习及毕业就业检验人才培养效果。（三）课程体系与教学内容改革1、课程体系建设思路以旅游酒店行业对人才的要求为依据,以酒店服务与中基层管理岗位能力培养为主线,以该行业职业标准为根据，在企业直接参与下共同制定专业课程体系，开发出融“教学做 一体化，突出教学过程开放性和职业性,并与世界接轨的具中国特色的酒店管理专业课程体系。该课程体系以四段式人才培养模式为依据，以酒店职业能力分析为基础，根据酒店专业主要职业岗位（群）的任职要求和工作任务，按酒店

13、各主要营业部门的工作过程序化课程结构，如根据酒店餐饮部主要岗位群的任职要求和工作任务，设计了酒水知识与调酒技艺、餐饮服务技能综合实训、餐饮运行管理等餐饮系列课程；围绕酒店各主要岗位的职业能力要求选取教学内容并在人才培养的各个相关环节对课程教学的实施、运作、管理、评价等进行系统安排,形成体现职业性、实践性和开放性的工作过程系统化的能力本位课程体系，同时结合我校校内外实训基地体现“做中学”的实景实境实际运行的实践教学模式，促进学生酒店专业知识的掌握、岗位职业能力的培养和职业素质的提高，并为学生可持续发展奠定良好的基础。图211：模块式专业课程体系四段交互 职业能力 课程模块 相关课程培养模式 酒店

14、认知模块：该模块主要为学生初步认识自己所学专业及了解自己将来所从事职业而设定.拟开设入学专业教育、酒店业感知、职业礼仪实训、短期酒店实地考察等课程。酒店服务技能模块:该模块主要为使学生掌握本专业主要服务技能而设定。拟开设酒店前厅服务与OPERA综合实训、酒店客房服务技能综合实训、酒店餐饮服务技能综合实训、酒水知识与调酒技艺、酒店专业保洁技能综合实训等课程。校内或校外生产性实训模块:该模块主要为使学生进一步加深对所学专业知识及专业技能的理解与运用而设定，主要利用学生业余时间在校内实训场所和校外合作企业的场地进行。通过参与校内实训基地运行服务过程和到校外合作企业进行的业余时间打工活动达到上述目标。

15、酒店部门运行与管理模块：该模块主要为使学生掌握酒店各主要经营部门运行管理流程与方法而设定。拟开设酒店市场营销实战演练、酒店前厅运行管理实务、酒店客房运行管理实务酒店餐饮运行管理实务、酒店财务管理实务等课程。酒店管理发展模块：该模块主要为使学生拓宽专业视角，把握行业发展趋势,训练职业岗位管理能力而设定.拟开设酒店经营管理能力训练、酒店基层督导管理技巧、国际酒店集团化管理模式探究、酒店规划与设计等课程。酒店顶岗实习模块：在长期建立实习基地的基础上，积极发展校企教育合作,参与人才培养全过程，提供实践教学和社会实践、顶岗实习机会,达到提高职业技能与素质和就业率的人才培养目标。2、课程体系建设内容与进度

16、表2-1-2 课程体系建设内容与进度建设内容2009年8月 （预期目标、验收要点）2010年8月 （预期目标、验收要点)课程体系与教学内容改革1。人才培养模式与课程体系建设预期目标：以职业能力分解为起点，在充分听取企业专家及就业毕业生意见的基础上,初步构建四段式交互成长型人才培养模式和融教学做一体的酒店管理专业课程体系。验收要点：通过咨询行业专家及走访兄弟院校等方式，完善教学计划,充分体现由浅入深的四段式交互成长型人才培养模式；通过深入企业调查研究，完成酒店认知模块、酒店服务技能模块、酒店运行管理模块、酒店管理发展模块所涉及课程大纲、课程标准的制定.在通过国内外专业院校考察交流的基础上,完成校

17、内或校外生产性实训指导手册的编制。在深入企业调查研究的基础上完成酒店顶岗实习指导手册的编制。预期目标：结合课程体系的推行不断总结经验，最终构建起完善的酒店管理专业课程体系。验收要点:针对实践中出现的新问题，进一步修订、完善教学计划并提炼相关研究课题；通过广泛听取行业专家意见确定所有专业课程实践教学模式并不断完善总结开展一次全国酒店管理专业课程体系研讨会，确定酒店管理专业课程体系示范样板。2.课程建设预期目标：市级精品课程1门，建设1门校级重点课程，3门校级优质课程验收要点:酒店市场营销实战演练1门课程的配套教材修订、课件、教学大纲、考核标准等内容的建设，完善课程标准，建成上海市级精品课.酒店前

18、厅服务与OPERA综合实训1门重点课程的配套教材开发、课件、教学大纲、考核标准等内容建设，完善课程标准。酒店人力资源管理实务、酒店前厅运行管理实务酒店客房运行管理实务3门课程教材修订与开发、课件、教学大纲、考核标准等内容建设，完善课程标准，建成校级优秀课程.预期目标:国家级精品课程1门，市级精品课程1门，建设2门校级重点课程，2门校级优秀课程。验收要点：餐饮服务技能综合实训1门课程的配套教材修订、课件、教学大纲、考核标准等内容的建设,完善课程标准，建成国家级精品课程；酒店宴会与会议业务综合实训1门课程的配套教材开发、课件、教学大纲、考核标准等内容的建设,完善课程标准,建成上海市级精品课程。酒店

19、餐饮运行管理实务酒水知识与调酒技艺2门课程的配套教材修订、课件、教学大纲、考核标准等内容建设，完善课程标准，建成校级重点课程。酒店财务管理实务、酒店经营管理能力训练2门课程教材修订、课件、教学大纲、考核标准等内容建设，完善课程标准,建成校级优秀课程。3。实训教材建设与教学内容改革预期目标：校企合作编写紧密结合行业具体需求，能较好体现“教-学做的一体化的5本专业实训教材，相应的5门课程完成教学方法的改革。验收要点：酒店市场营销实战演练酒店前厅运行管理实务、酒店餐饮运行管理实务、酒店人力资源管理实务、酒店客房运行管理实务正式出版；餐饮服务技能综合实训、宴会与会议业务综合实训2本教材初稿的编写.酒店

20、市场营销实战演练酒店前厅运行管理实务、酒店餐饮运行管理实务、酒店人力资源管理实务、酒店客房运行管理实务5门课程实现教学做一体的教学方法与内容改革。预期目标：2009年2本初稿教材正式出版，再出版4本专业实训教材，相应的6门课程完成教学方法的改革.验收要点：餐饮服务技能综合实训、宴会与会议业务管理2本教材正式出版。酒店前厅服务与OPERA综合实训、酒水知识与调酒技艺、酒店财务管理实务、酒店专业保洁技能4本实训教材正式出版。完成上述6门课程教学做一体的教学方法与内容改革。4。课件建设预期目标：与行业专家密切合作开发3门教学课件并应用于实际教学。验收要点：酒店市场营销实战演练、酒店前厅运行管理实务、

21、餐饮服务技能综合实训3门课件建设完成并应用于实际教学。预期目标：与行业专家密切合作开发2门教学课件并应用于实际教学。验收要点：宴会与会议业务综合实训、酒水知识与调酒技艺2门课件建设完成并应用于实际教学。5。教学资源库建设预期目标：利用本专业优势，为我校图文信息中心提供不少于100G的以酒店管理专业为核心的学生自主学习的教学资源和共享型专业资源，主要包括多媒体课件库、课程特色库、案例库、专业文献库、课程标准与专业标准库、国内外著名酒店的分布信息，酒店特色，行业标准，行业发展动态等以及师生互动平台丰富资源库内容，通过资源共享为全国高职同类专业提供专业资源服务.验收要点：提供容量不少于100G的专业

22、资源，内容包括多媒体课件库、课程特色库、案例库、专业文献库、课程标准与专业标准库、国内外著名酒店的分布信息，酒店特色，行业标准，行业发展动态等以及师生互动平台丰富资源库内容,5门以上的高质量网络课程；提供拟建成的1门国家级精品课程、1门市级精品课程、1门重点建设课程、3门优质核心课程的教学大纲、教学计划、电子课件、电子教案、学习包等内容充实到资源库，通过网站进行辐射实现资源共享和网上自主学习。预期目标：在前期基础上再提供50G的教学资源和共享型专业资源,完善和充实包括多媒体课件库、课程特色库、案例库、专业文献库、课程标准与专业标准库、国内外著名酒店的分布信息，酒店特色，行业标准，行业发展动态等

23、以及师生互动平台丰富资源库内容的资源库。加大为全国高职同类专业提供专业资源服务的力度.验收要点：建设容量增至150G,进一步完善和充实包括多媒体课件库、课程特色库、案例库、专业文献库、课程标准与专业标准库、国内外著名酒店的分布信息，酒店特色，行业标准，行业发展动态等以及师生互动平台丰富资源库内容的资源库，并做到实时更新，将教学资源库的示范辐射作用做大做好;通过各种卓越网、亚马逊等网站及国内外著名旅游院校网站搜索500中以上酒店类电子图书（含电子期刊)、500中以上音像资源充实到我校图文信息中心。提供本期拟建成的1门国家级精品课程、1门市级精品课程、1门重点建设课程、2门优质核心课程的教学大纲、

24、教学计划、电子课件、电子教案、学习包等内容充实到资源库，通过网站进行辐射实现资源共享和网上自主学习，为全国具有酒店管理专业的高职院校提供服务。（四)师资队伍建设围绕学生职业能力与素质培养,凸显工学结合特点，通过国外进修、企业挂职锻炼等手段优化师资队伍，提高双师型专业教师的比例,同时聘请企业专家兼职充实教师队伍,最终打造一只具有国际化背景的国家级酒店管理专业教学团队。1、专业带头人培养与引进计划：计划通过赴美国内华达大学酒店管理学院或培养1名具有酒店管理专业前沿领域知识、熟悉酒店管理经验和技术、能把握专业改革方向的专业带头人，聘用1名具有20年以上高星级酒店总经理工作经验的专业带头人。2、骨干教

25、师培养计划通过赴瑞士洛桑酒店管理学院、澳大利亚TAFE学院、美国佛罗里达国际大学酒店管理学院、香港理工大学旅游与酒店管理学院、苏格兰里德克旅游学院进修培养6名骨干教师。3、“双师型”师资队伍建设计划:在现有基础上培养与引进6名具有行业工作经历背景的专业骨干教师，改善师资结构,最终使本专业双师型教师的比例达到100.通过制订专业教师挂职锻炼计划，鼓励与资助教师进入合作教育基地企业进行为期半年和一年管理岗位挂职锻炼.主要挂职锻炼合作教育基地为万豪酒店管理集团（亚太地区)9家五星级酒店、上海波特曼丽嘉酒店、上海锦江国际酒店管理集团、浙江开元旅业集团、北京九华酒店管理集团等。4、兼职教师队伍建设计划：

26、“面向国际、依托行业”，拟向上海四季酒店、威斯汀大酒店、广场长城假日酒店、波特曼丽嘉酒店、粤海酒店、半岛酒店、世茂艾美酒店、香格里拉大酒店、滨江国际大酒店、锦江集团、衡山集团、美伦大酒店、虹桥万豪大酒店聘请15名企业专家担任兼职教授，企业专家主要定位于中层及基层管理人员，主要负责课程体系中实践课程与酒店部门运行管理课程的开发与兼职授课，少量为高层管理者，主要承担课程体系中酒店管理发展模块中的课程教学和讲座。表214 师资队伍建设内容与进度表建设内容2009年8月(预期目标、验收要点）2010年8月 (预期目标、验收要点）师资队伍建设1专业带头人预期目标：聘用1名专业带头人，培养1名专业带头人聘

27、用带头人验收要点：具有高级技术职称，国际化酒店集团工作背景具有20年以上高星级酒店总经理工作经验，能够指导专业建设课程设置和培养双师型骨干教师队伍每学期不少于1次参与重点专业建设工作会议,不少于2次指导专业课程建设，不少于4次开设酒店管理发展前沿动态专题讲座。培养带头人验收要点：通过附美国内华达大学酒店管理学院培养1名具有酒店管理专业前沿领域知识、熟悉酒店管理经验和技术、能把握专业改革方向的专业带头人具有高级技术职称,双师素质，硕士以上学历能开设1门精品课程或2门重点建设课程指导1-2名骨干教师预期目标: 不断完善专业带头人职责，充分发挥专业带头人作用验收要点：在专业带头人带领下完成酒店管理专

28、业未来三年建设规划专业带头人再指导24名骨干教师完成12门重点建设课程冲击精品课程的准备工作完成2门市级精品课程冲击国家级精品课程的准备工作不断完善课程体系建设和实验实训条件建设。2骨干教师预期目标：引进或培养3名骨干教师，引进教师必须具备双师素质验收要点：分两批送3名教师赴瑞士洛桑酒店管理学院、澳大利亚TAFE学院和苏格兰里德克旅游学院进修，3名教师进修方向为餐饮方向，时间为期半年上述教师能独立开设与进修方向相一致的专业实践课程、编写教材、制作教学课件。预期目标:继续引进或培养3名骨干教师，引进教师必须具备双师素质验收要点：分两批送5名教师赴美国佛罗里达国际大学和香港理工大学旅游与酒店管理学

29、院进修，其中1名教师为酒店管理方向，1名教师为人力资源管理方向，1名教师为市场营销方向。上述教师能独立开设与进修方向相一致的专业实践课程、编写教材、制作教学课件.3双师型教师预期目标：专业教师中双师型教师比例达到80验收要点：选派4名教师赴丽嘉酒店和万豪酒店集团旗下酒店进行重点服务岗位实习，1名教师赴前厅部、2名教师赴餐饮部（西餐厅及酒吧）、1名教师赴客房部，时间为期半年。预期目标：专业教师中双师型教师比例达到100验收要点:选派4名教师赴四季酒店和柏悦酒店进行重点服务与管理岗位实习，1名教师赴宴会厅、1名教师赴销售部、1名教师赴人力资源部、1名教师赴财务部，时间为期半年。4. 兼职教师预期目

30、标：聘请7名企业专家兼职教师验收要点:聘请上海四季酒店预订经理1名、前厅主管1名、酒吧经理1名,上海威斯汀大酒店宴会经理1名、波特曼丽嘉酒店客户关系经理1名、人事经理1名，世茂艾美酒店行政楼经理1名,客房主管1名。共同参与相关专业课程建设预期目标：再聘请8名企业专家兼职教师验收要点:聘请上海半岛酒店高级管理人员1名，上海滨江国际大酒店会议经理1名，上海威斯汀大酒店人力资源总监1名，上海粤海酒店房务总监1名，上海广场长城假日客房部经理1名，洗衣房经理1名，上海万豪虹桥大酒店公共区域主管1名、咖啡厅经理1名.共同参与相关专业课程建设(五)教学实验实训条件建设1、校内实验实训基地建设围绕学校酒店综合

31、实验楼建设，贯彻“教学做为一体的教学模式，重点做好现有各实训室的功能的完善和软件(工作标准、工作流程等图文展示）建设工作,同时通过合理利用上海市地方财政资金在我校新建1个经营性西餐厅、1个经营性露天酒吧、1个经营性茶艺馆和1个60间左右客房的生产性实训酒店,建成集教学、实验、实训、技术研究、技术与技能培训为一体的国内一流的酒店管理专业实训教学基地。2、校外实训基地建设（1）境内实习基地建设与管理在2年建设周期内，与万豪酒店集团、丽嘉酒店集团、洲际酒店集团三家国际酒店集团及上海锦江集团、北京首旅建国酒店集团、南京金陵酒店集团、浙江开元旅业集团四家国内酒店集团建立稳定的实习合作基地.上述境内实习基地的选择主要基于其在国内旗下酒店数量的分布较广及酒店档次较高(均为四五星级酒店），在第一年度的建设周期内，重点开拓国际酒店集团实习基地，在第二年度建设周期内，重点开拓国内酒店集团实习基地.在实习基地管理方面主要采取专业教师带队实习的方式，既能起到管理实习学生作用，又可以通过与合作单位协商使带队老师得到行业工作经