江南大学营养与食品卫生选择练习.docx

1、江南大学营养与食品卫生选择练习1、合理营养的基本原则包括除了 EA、供给平衡膳食 B、食品对人体无害C、合理烹调加工，提高消化率D、食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感E、以上都不是2、营养就是 【D】A、多摄入各种有利于健康的食物B、机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要C、为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品D、机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程E、多吃营养品，滋补品，提高机体的抵抗力和免疫力3、营养素是指 【E】A、富含蛋白质，脂肪等一类化合物B、是人类为生存，健康而从外界摄取的食物C、无机盐，维生素等营养物质的总称D、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的

2、营养物质E、机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质4、营养素目前分为五大类，除了 【B】A、蛋白质 B、水 C、脂肪 D、碳水化合物 E、无机盐和维生素5、营养素的供给量是指在需要量的基础上 【D】A、根据人的饮食习惯而制定的B、根据生产情况而制定的适宜需要量C、根据社会条件，经济条件而制定的量D、考虑了人群的安全率，饮食习惯，食物生产，社会和经济条件而制定的适宜的需要量E、以上都不是6、我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是 【C】A、70% E、以上都不是7、下列哪种说法是错误的 【B】A、红、黄色蔬菜、胡萝卜素含量丰富B、瘦肉中维生素A含量最高 C、

3、胡萝卜素在体内可转化为维生素AD、6微克胡萝卜素相当于1微克视黄醇当量E、0.3微克视黄醇相当于1国际单位维生素A8、我国成人膳食中蛋白质的供给量为 【D】A、1.0克。公斤体重 B、1.25克。公斤体重 C、1.5克。公斤体重 D、1.2克。公斤体重 E、2.0克。公斤体重9、下列哪一种食物优质蛋白含量最高 【C】A、大米 B、小米 C、大豆 D、肉类 E、玉米10、正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将 【B】A、在体内消耗掉 B、在体内储留 C、被机体吸收D、被机体利用 E、以上都不是11、粪内源氮是指 【B】A、体内经代谢后排出的氮B、肠道内脱落细胞和死亡细胞所含的氮C、未被

4、消化吸收的蛋白质的氮D、组织分解产生的氮E、以上都不是12、氮平衡是指 【D】A、摄入氮=粪氮+尿氮 B、摄入氮=尿氮+尿内源氮C、摄入氮=粪氮+粪内源氮D、摄入氮=粪氮+尿氮+通过皮肤排出的氮 E、摄入氮=粪氮+尿氮+粪内源氮+尿内源氮13、某男孩，近半年感觉疲倦，头晕，乏力，心悸，呼吸急促，查血红蛋白90g/L，红细胞平均体积82fl，原卟啉大于500g/L，其最可能的原因是 【B】A、钙缺乏B、铁缺乏C、叶酸缺乏D、锌缺乏E、维生素B12缺乏14、某患儿，“方颅”、“枕秃”、“串珠胸”，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是 【D】A、铁缺乏B、维生素A缺乏C、受惊吓D、钙缺乏E、锌缺

5、乏15、一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，三个月只添加鸡蛋，11个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏 【C】 A、维生素D B、维生素A C、铁 D、锌 E、碘16、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是 【B】A、消瘦 B、便秘 C、乏力 D、记忆力减退 E、贫血17、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者你将如何调解饮食，缓解此症状 【E】A、多摄入脂肪食物 B、多摄入碳水化合物C、摄入的食物品种多一些 D、多食粮谷类食物E、多食水果、蔬菜及富含纤维、果胶的食品18、食物蛋白质的真消化率

6、 【B】A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮100%B、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）/摄入量100%C、生物学价值消化率 D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮100% E、（储留氮/吸收氮）10019、食物蛋白质的表观消化率 【A】A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮100%B、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）/摄入量100%C、生物学价值消化率 D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮100% E、（储留氮/吸收氮）10020、蛋白质的生物学价值 【E】A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮100%B、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）/摄入量100%C、生物学价值消化率 D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮100% E、（储留氮

7、/吸收氮）10021、钙的主要食物来源是 【B】A、动物肝脏 B、奶及奶制品 C、蔬菜、水果 D、豆类 E、粮谷类22、我国居民膳食中，热能的主要食物来源是 【E】A、动物肝脏B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆类E、粮谷类23、铁的主要食物来源是 【A】A、动物肝脏 B、奶及奶制品 C、蔬菜、水果D、豆类 E、粮谷类24、儿童正处在生长发育阶段，所需热能较成人高，按每公斤体重计算应为 【C】A、0.400.70MJ B、0.600.90MJ C、0.270.40MJD、0.250.55MJ E、0.300.60MJ25、根据青少年的特点，青少年的膳食中应特别注意补充 【C】A、钙、锌、铁 B、

8、铁、磷、碘 C、铁、锌、碘D、镁、锌、钙 E、硒、镁、锌26、儿童青少年膳食应注意 【D】A、供给合理而全面的营养 B、注意有规律的膳食制度C、多给富含蛋白质的食物D、合理全面营养，规律的膳食制度及一日三餐中热能的合理分配E、多给富含钙的食物27、由于孕期妇女特殊生理功能的需要，在46个月每日应增加蛋白质 【D】A、16g/d B、20g/d C、15.8g/d D、15g/d E、14g/d28、孕期妇女每日钙的供应量应在 【C】A、9001500mg B、10002000mg C、10001500mg D、15002000mg E、9001500mg29、为防止妊娠反应及妊娠中毒症应给孕妇

9、多补充 【D】A、维生素A B、维生素C，维生素D C、核黄素和维生素CD、硫胺素和维生素B6 E、维生素PP和维生素E30、老年人所需膳食中，蛋白质应 【E】A、维持正氮平衡 B、优质蛋白越多越好 C、以植物蛋白为主D、多食肉制品，少食胆固醇高的食品E、维持正氮平衡，补充适量优质蛋白31、某孕妇，30岁。血压为160/10-0mmHg，下肢浮肿，医生诊断为妊娠中毒症，从营养学角度你认为应该补充的是 【E】A、维生素D和钙 B、维生素A C、锌 D、铁 E、维生素B632、某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。产生这些症状的主要原因【B】A、

10、血清锌下降 B、血清钙下降 C、血清钾下降 D、血清钠下降 E、血清磷下降33、某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。为加速症状的恢复，最好还应补充一些 【A】 A、维生素D B、维生素C C、维生素B2 D、维生素B6E 、维生素PP34、35岁儿童每日供给蛋白质应为 【B】A、3540g B、4555g C、7580g D、6070g E、8590g35、710岁儿童每日供给蛋白质应为 【D】A、3540g B、4555g C、7580g D、6070g E、8590g36、1113岁儿童每日供给蛋白质应为 【C】A、3540g B、45

11、55g C、7580g D、6070g E、8590g37、老年人膳食应注意 【B】A、低盐、高蛋白质 B、低盐、低胆固醇 C、奶及奶制品 D、动物性食品 E、合理热能，优质蛋白，富含铁，锌，碘38、为预防缺钙应多食 【C】A、低盐、高蛋白质 B、低盐、低胆固醇 C、奶及奶制品D、动物性食品 E、合理热能，优质蛋白，富含铁，锌，碘39、儿童青少年膳食应注意 【E】A、低盐、高蛋白质 B、低盐、低胆固醇 C、奶及奶制品D、动物性食品 E、合理热能，优质蛋白，富含铁，锌，碘40、预防动脉硬化的营养因素主要有 【C】A、维生素PP B、蛋白质 C、维生素C D、高钠、低钙 E、以上都不是41、肥胖症

12、发病的主要原因是 【B】A、内分泌因素 B、饮食习惯 C、运动量减少D、代谢改变 E、遗传因素42、肥胖症患者最易引起哪一种并发症 【D】A、肾功能损害 B、肝功不全 C、脑发育迟缓D、糖尿病，冠心病 E、脂肪肝及月经异常43、心血管疾病的患者膳食预防原则包括，除了 【E】A、限制热量，控制体重，增加多不饱和脂肪酸的摄入B、保证维生素C和维生素E的供给C、增加豆类蛋白质，控制胆固醇摄入，每天给足够的纤维和果胶D、限制食盐摄入，最好每天低于6gE、低盐、高维生素、高热量44、某男，25岁，临床化验结果血清总蛋白58.0g.L，血红蛋白125.0g.L，血清白蛋白为30.0g.L，根据此结果可能确

13、定为 【B】A、营养失调 B、轻度营养不良 C、中度营养不良D、营养状况良好 E、缺铁性贫血45、高热，急性消化道疾病，消化道出血，大手术后病人适宜吃【D】A、普通饭 B、软饭C、半流质食物D、流质食物E、固体食物46、发热，消化道疾病，术后病人适宜吃 【C】A、普通饭B、软饭C、半流质食物D、流质食物E、固体食物47、有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃 【B】A、普通饭B、软饭C、半流质食物D、流质食物E、固体食物48、食物中毒的概念是指 【E】A、暴饮暴食造成的胃肠功能紊乱B、食物被有毒物质污染，食用后引起的中毒C、食用被细菌病毒污染的食品而引起的急性中毒症状D、吃了某种食物引起的

14、变态反应疾病E、吃了被致病菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物或因误食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病49、最常见的食物中毒是 【D】A、真菌性食物中毒 B、化学性食物中毒C、有毒动植物食物中毒D、细菌性食物中毒 E、原因不明的食物中毒50、引起沙门菌属食物中毒常见的病原菌是 【E】A、肠炎、猪霍乱、鸭沙门菌B、猪伤寒、鼠伤寒、肠炎沙门菌 C、猪伤寒、火鸡、鸭沙门菌D、牛伤寒、肠炎、鼠伤寒沙门菌 E、猪霍乱、鼠伤寒、肠炎沙门菌51、食物中毒具有以下特征除了 【C】A、突然爆发，易集体发病B、临床表现相似，多以胃肠道症状为主C、易集体发病，具有传染性 D、易集体发病，无传染性E、发

15、病者与某种食物有确切的关系，停止食用发病即刻停止52、河豚毒素的主要毒作用是 【E】A、引起血压下降 B、引起颅神经损伤 C、引起体温下降 D、抑制咳嗽反射E、阻断神经肌肉间的传导引起随意肌进行性麻痹53、对细菌性食物中毒的诊断原则是 【C】A、发病季节都在9月份，并与食用某种食物有确切关系B、潜伏期在1020小时，发病都在夏秋季节C、有明显的发病季节，同一时间集中发病，并能找到引起食物中毒的食品，其动物实验阳性，并有细菌和血清血检测结果D、可疑食物经动物实验阴性，并有细菌和血清学检验结果E、有明显的发病季节，同一时间大量病人发病，并有传染性54、以下是食物中毒的主要预防措施除了 【C】A、注

16、意卫生，防止食品污染B、低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成 C、对从业人员进行预防接种 D、食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素 E、加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例55、细菌性食物中毒的治疗原则除了 【D】A、迅速排出毒物（催吐、洗胃） B、对症治疗C、治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒D、细菌性食物中毒的患者均可用抗生素E、特殊治疗56、不属于毒蕈中毒类型的是 【D】A、胃肠炎型 B、溶血型 C、神经精神型 D、类伤寒型 E、肝损伤型57、河豚毒素主要存在于河豚鱼的 【C】 A、肌肉 B、内脏 C、肝、卵巢 D、血液 E、皮肤、血液58、为初步确定引起中毒的可疑食物，应详细询问 【

17、E】A、发病当天食物 B、发病前一天食物C、发病前一天与当天食物 D、发病前二天食物E、发病当天与前两天食物59、耐热性最强的食物中毒病病原菌是 【B】A、致病性大肠杆菌 B、肉毒梭状芽胞杆菌C、鼠伤寒沙门氏菌 D、酵米面黄杆菌 E、副溶血性弧菌60、某地某年8月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为3839，多数人潜伏期为1224小时，你认为最可能是哪种食物中毒 【D】 A、葡萄球菌肠毒素中毒 B、副溶血性孤菌食物中毒C、变形杆菌食物中毒 D、沙门菌属食物中毒E、肉毒毒素中毒61、某大学的9名同学，吃了一种鱼

18、后，出现皮肤潮红，头晕，头痛，心悸，胸闷，血压下降，荨麻疹或哮喘等症状，最可能的中毒是【C】A、河豚毒素中毒 B、沙门菌属中毒 C、组胺中毒D、有机磷中毒 E、内毒毒素中毒62、一食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。根据中毒症状，中毒的原因最可能是 【D】A、钡盐中毒 B、赤霉病毒中毒 C、磷化锌中毒 D、亚硝酸盐中毒 E、黄变米中毒63、一食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。你采取何种措施进行急救 【E】A、洗胃、导泻 B、洗胃、导泻、灌肠C、静脉注射维生素CD、静脉注射美蓝E、洗胃，灌肠，导泻，静脉注射维生素C美蓝64、沙门菌属食

19、物中毒的好发食品是 【C】A、肉制品，剩米饭 B、鱼虾蟹贝类等 C、禽蛋类 D、面包，面条等食品 E、臭豆腐，豆酱等65、副溶血性孤菌食物中毒好发食品是 【B】 A、肉制品，剩米饭 B、鱼虾蟹贝类等 C、禽蛋类D、面包，面条等食品 E、臭豆腐，豆酱等66、葡萄球菌食物中毒的好发食品是 【A】A、肉制品，剩米饭 B、鱼虾蟹贝类等 C、禽蛋类D、面包，面条等食品 E、臭豆腐，豆酱等67、河豚毒素中毒的主要临床表现 【B】A、呼吸数频，面色苍白 B、共济失调，全身麻痹瘫痪C、视力模糊，眼睑下垂，复视D、呕吐，腹痛，腹泻，绿色水样便E、酒醉步，植物神经功能紊乱68、内毒毒素中毒的主要临床表现 【C】

20、A、呼吸数频，面色苍白 B、共济失调，全身麻痹瘫痪C、视力模糊，眼睑下垂，复视D、呕吐，腹痛，腹泻，绿色水样便E、酒醉步，植物神经功能紊乱69、沙门菌属食物中毒的主要临床表现 【D】A、呼吸数频，面色苍白 B、共济失调，全身麻痹瘫痪C、视力模糊，眼睑下垂，复视D、呕吐，腹痛，腹泻，绿色水样便E、酒醉步，植物神经功能紊乱70、易受黄曲霉毒素污染的食品是 【C】A、小麦，小米 B、高粱，大豆 C、花生，玉米D、小豆，绿豆 E、鱼，肉，蛋71、黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是 【B】A、黄曲霉毒素M1 B、黄曲霉毒素B1 C、黄曲霉毒素G1D、黄曲霉毒素B2 E、黄曲霉毒素P172、目前我国粮

21、食污染最严重的毒素是 【A】A、黄曲霉毒素 B、黄变米毒素 C、岛青霉毒素D、杂色曲霉素 E、展青霉毒素73、腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的 【D】A、黄曲霉毒素 B、多环芳烃类化合物 C、胺类D、N亚硝基化合物 E、黄曲霉菌74、防止粮食霉变最有意义的措施是 【E】A、加碱破坏 B、碾轧加工 C、控制粮食水份含量 D、挑除霉粒 E、控制粮食水份含量及温度75、体内合成N亚硝基化合的主要部位 【C】A、十二指肠 B、唾液腺 C、胃 D、肝脏 E、膀胱76、阻断N亚硝基化合物的主要食品是 【C】A、蛋白质 B、维生素B1和维生素PP C、维生素C、维生素E和胡萝卜素 D、富含钙、

22、铁的食品 E、富含维生素的食品77、现有一批花生米，查出黄曲霉素B1含量为30g.kg，已超出国家规定的允许量，其中有的颗粒已明显发霉，你应如何处理【C】A、作为动物性牲畜饲料B、加碱洗晾干，再检测其黄曲霉素B1含量C、挑出霉粒，再测含量，如不超过20g.kg可食用D、深埋土中，不能食用E、再加不含有黄曲霉素B1的花生稀释78、黄曲霉素食品卫生标准规定：婴儿食品 【E】A、20g/kg B、10g/kg C、5g/kg D、3g/kg E、不得检出79、黄曲霉素食品卫生标准规定：玉米、花生油、花生及其制品【A】A、20g/kg B、10g/kg C、5g/kg D、3g/k E、不得检出80、黄曲霉素食品卫生标准规定：豆类、发酵食品 【C】A、20g/kg B、10g/kg C、5g/kg D、3g/k E、不得检出