三级营养师练习题及答案分析.docx

1、三级营养师练习题及答案分析一单选题1、下列哪项不属于职业道德的特点( )A阶段性 B行业性 C规范性 D社会性答案：A2、下列哪些属于社会主义道德的基本规范( )A爱岗敬业 B职业道德 C实用主义 D个人利益为先答案：A3、公共营养师职业道德中不包括( )A遵纪守法 B诚实守信 C团结合作 D科学发展答案：D4、职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是( )A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规范的总和答案：D5、下列诚实守信的说法哪一种是错误的( )A不讲假话 B投机取巧，趁机捞点便宜 C讲信誉，重信用 D在职业上履行自己承担的义务答案

2、：B6、公共营养师的职业道德不包括( )A忠于职守 B爱岗敬业 C钻研业务 D学习文化答案：D7、职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。A主要生活来源 B主要社会贡献 C工资 D主要工作答案：A8、下列不属于职业道德的特点是( )A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性答案：D9、办事公道的说法，您认为不正确的是( )A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事 C在接待服务对象时不以貌取人D不因为亲朋好友就给予特别照顾答案：A10、婴儿体内( )含量最低。A唾液淀粉酶 B脂肪酶 C胆盐 D胃蛋白酶答案：A11、下列不属于社会主义职业道德规范

3、的是A、爱岗敬业B、服务群众C、诚实守信D、开拓创新答案 D12、公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务D、社会主义答案 C13、微量元素( )是维生素B12的组成成分。A钴 B铬C硒 D铜答案：A14、社会主义职业道德是建立在( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。A、公有制B、私有制C、市场经济D、计划经济答案 A15、职业道德具有( )A法律的强制性B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能C兼有强烈的纪律性D对从业人员无关紧要答案 B16、敬业是一种对自己职业的应有态度，它的核心要求是( )。A认真工作是为了受到好评B对

4、待工作可以敷衍了事C努力工作只为挣钱养家D对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责( )答案：D17、电离辐射对机体的主要损害是( )。A、脂质过氧化B、线粒体损伤C、 RNA损伤D、 DNA损伤答案：D18、关于道德的说法中，正确的是( )A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D每人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的答案：B19、RNI是以下列哪项为基础制订的。( )A、AI B、UL C、RDA D、EAR答案：D20、学龄前儿童脂肪供能比以( )为最佳 。A 30%35% B35%40%

5、 C45%50% D25%30%答案：A21、上消化道是指( )A从口腔到空肠B从口腔到食管C从口腔到胃D从口腔到十二指肠答案：D22、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖( )A寡糖 B单糖 C双糖 D多糖答案：A(碳水化合物分为糖、低聚糖和多糖三大类。糖的聚合度12：单糖、双糖、糖醇;低聚糖，即寡糖，聚合度39;多糖，聚合度10，包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等)(水苏糖是存在于豆类中的4糖，具有甜味，常作为功能性食品添加剂而用在饮料产品中。)23、湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )A钾 B钙 C镁 D铁答案：A24、职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道

6、德准则。A职业活动B日常生活C学习活动D饮食习惯答案：A25、( )是人们在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。A职业道德B法规C仪表仪态D语言规范答案：A26、关于爱岗敬业的说法中，你认为不正确的是( )A爱岗敬业是现代企业精神B现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值。C爱岗敬业要树立终生学习观念D发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现答案：B27、关于爱岗敬业的定义，下列不正确的是( )A热爱自己的工作岗位B热爱本职工作C勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守D抓住择业机遇答案：D28、俗话说“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了( )A勇于创新是成功的重要条件

7、B团结协作是成功的保证C勤劳节俭是重要的社会美德D诚实守信是为人之本答案：B29、下列说法中，没有违背办事公道的选项是( )A某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口B某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务C某商场管理人员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务D某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种答案：C二、判断题1、道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。( )答案：对2、道德的约束必须经过法律来执行。( )答案：错3、现在是市场经济，若仍然奉行诚实守信的原则必然无法立足。( )答案：错4、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求( )答案：

8、对5、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的概念( )答案：错6、公共营养师职业道德具有法律的约束力( )答案：错7、道德既是人们的行为守则，又是评价人们思想和行为的标准( )答案：对8、职业以获得现金或实物等报酬为目的( )答案：对9、职业是从业人员在特定社会环境中所从事的一种与其他社会成员相互关联、相互服务的社会活动( )答案：对单选题1.哪个是葡萄糖耐量因子的重要组成成分( )A铁 B铬 C钙 D锰答案：B2. 胆汁主要是对( )进行消化和吸收。A脂肪B蛋白质C矿物质D维生素答案：A3. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径?( )A乳及乳制品 B小虾米皮C海带 D骨头汤答案：D4

9、. 碳水化合物的消化，不正确的观点是( )A碳水化物要消化成单糖才吸收B 消化的过程就是水解的过程C 胃里没有消化淀粉的酶D消化从胃部开始答案：D5. 关于周围静脉营养的描述不正确的是( )A使用的制剂一般以等渗溶液为宜B难以长期单独使用以满足机体的各种需要C可以24h持续不断D多作为口服不足时的营养补充答案：C6、胃有以下主要功能，但不包括：()A消化吸收蛋白质等大分子物质B储存食物C将食物与胃液混合形成食糜D分泌可消化食物的胃液答案：A7、下列有关误胰液描述错的是( )A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B胰液是弱酸性液体C胰液能中和进入十二指肠的胃酸D胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值答案：

10、B8、老年人的基础代谢与中年人相比降低( )A1520% B2025% C2530% D3035%答案：A9、婴儿出生头围平均为( )厘米。A30 B32 C34 C36答案：C10、新生儿的胃容量为( )毫升。A2025 B2530 C2550 D3050答案：C11、用于测定食物中蛋白质含量的元素是( )A、碳 B氢C氮 D氧答案 C12、蛋白质的基本组成单位是( )A脂肪酸 B氨基酸C肽 D葡萄糖醛酸答案 B13、优质蛋白质主要来源于( )A谷类 B肉蛋奶类C蔬菜 D水果答案 B14、维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是( )A维生素A 视黄醇B维生素E生育酚C维生素B1硫胺素D

11、维生素D抗坏血酸答案 D15、由胃排空最慢的物质是( )A碳水化合物B蛋白质C碳水化合物和蛋白质的混合物D脂肪答案 D16、促进儿童少年发育最积极的因素是( )A遗传 B营养和体育锻炼C生活制度 D疾病答案 B17、下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是( )A进食碳水化合物B进食脂肪C蛋白质D进食混合型食物答案 C18、维生素E主要存在于下列哪些食物中( )A植物油 B谷类 C 肉类 D蛋类答案 A19、大肠主要吸收( )A、蛋白质 B、脂肪C、碳水化合物D、水和盐类答案 D20、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：( )A豆腐 B豆豉C豆芽 D豆浆答案 C1、对蛋白质的消化有帮助的

12、成分包括( )A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶答案：A2、分布于内脏和血管的主要肌组织是( )A心肌 B平滑肌 C骨骼肌 D随意肌答案B3、下列有助于蛋白质化学性消化的是( )A盐酸 B维生素 C胆汁 D淀粉酶答案：A4、人体内分泌系统包括的器官是( )A腮腺 B胰腺 C甲状腺 D舌下腺答案：C5. 体内唯一不能合成的营养素是：( )A矿物质 B蛋白质 C维生素 D碳水化合物答案：A6、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括( )两个血型系统。A.OAB,RY B.ABO,RYC.OAB,RH D.ABO,RH答案：D7、人每天大约分泌( )唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水

13、解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300ml B.11001400ml C.12001500ML D.13001600ML答案：A8、孕妇生理性贫血主要是因为( )A红细胞数量的增加慢于血容量增加 B孕妇造血功能下降，红细胞减少 C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D孕妇血液进入胎儿的血液循环答案：A9、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg.A 10 B12 C14 D15答案：B10、乳母前6个月每天泌乳月( )ml.A600 B650 C700 D750答案：D11、婴儿前半岁体重公式为( )A出生体重+月龄0.8B出生体重+月龄0.6C

14、出生体重+(月龄-6) 0.8D出生体重+(月龄-6) 0.6答案：B12、婴儿后半岁体重公式为( )A出生体重+月龄0.8B出生体重+月龄0.6C出生体重+3.6+ (月龄-6) 0.8D出生体重+3.6+ (月龄-6) 0.5答案：D13、2岁至青春前期体重公式为( )A体重(kg)=年龄1.2+5(或6)B体重(kg)=年龄1.2+7(或8)C体重(kg)=年龄2+5(或6)D体重(kg)=年龄2+7(或8)答案：D14、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A钙 B乳糖 C维生素B1 D维生素A答案：B15、脂肪大部分在( )吸收。A小肠 B胃 C肝脏 D大肠答案：A16、哺乳对健

15、康的影响哪一项不符合( )A引起子宫收缩 B减少子宫出血C促进子宫恢复D减少宫颈癌的发生答案：D17、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁A2 B2.5 C3 D3.5答案：B18、婴儿一岁时身长约达( )cm。A70 B75 C80 D85答案：B19、乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.VitA B.VitB1 C.VitB2 DVitB12答案：B20、幼儿3岁时身长约( )cm，为出生时的2倍。A80 B100 C120 D150答案：B21、下列水果中VC含量最高的是：( )A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃答案 D22、脂餐膳食是检查( )的膳食。

16、A小肠对脂肪的吸收能力B人体对脂肪的代谢情况C胆囊及胆管的形态和功能D检查高脂血症的膳食答案 C23、下面那一项不是脂肪的主要生理功能?( )A作为热能的主要来源 B供给必需脂肪酸C构成组织细胞 D帮助脂溶性维生素的吸收答案 C24、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容量增加约为( )，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释。A、3040%，1015% B、4045%，1520%C、5060%，2025% D、6070%，2530%答案：C25、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤A、810公斤 B、1112.5公斤 C、1316公斤 D、1820公斤答案：B26、人体的基本

17、组织不包括( )(A)上皮组织 (B)结缔组织 (C)神经组织 (D)骨组织答案：D27、下列老年人免疫功能下降主要表现的是( )(A)T细胞减少(B)B细胞感少 (C)A与B都是错误 (D)A与B都正确答案：D28、胰液的主要性状是( )(A)碱性液体 (B)黄色液体 (C)绿色液体 (D)酸性液体答案：A29、大肠可以合成下列哪些维生素( )A维生素A B维生素B C维生素K D维生素E答案：C30、描述碳水化合物消化过程正确的是( )A、在十二指肠可能发生化学性消化 B、在胃内可以发生化学性消化C、大肠内可以发生化学性消化 D、在回肠可以发生化学性消化答案：A一、膳食营养调查和评价(一)

18、食物摄入量调查1.设计24h回顾法表格设计?24小时膳食回顾调查表的给分情况可能是：(表头、序号、调查日期、地点选择等，餐次也可写作进餐时间)24小时膳食回顾调查表序号：调查日期：地点选择：1在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼儿园6节日/庆典2.设计记帐法表格设计?参考教材22-23页3.设计食物消耗量记录表?参考教材22页4. 回顾法基本要求和技术要点?参考教材3-4页5. 记账法基本要求和技术要点?参考教材20-21页6. 进行儿童的回顾法膳食调查，如果家长回忆食物的数量有困难应如何处理?如果家长回忆食物的数量有困难，可展示下列物帮助回忆1)通过展示食物图谱2)通过展示当地常用食

19、具3)通过展示模型(二)膳食营养素摄入量计算1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数?3030%+5040%+2030%=35人日2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数?70.2+50.4+40.4=5人日3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数?三餐热能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%午餐=1000/(600+1000+800)=

20、42%晚餐=800/(600+1000+800)=33%总人日数=10025%+12042%+8033%=101.8人日4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数?若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数?若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量?1)三餐热能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%午餐=1000/(600+1000+800

21、)=42%晚餐=800/(600+1000+800)=33%计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33总人日数=20025%+28042%+16033%=50+117.6+52.8=220.4人日标准总人日数=(10025%+18042%+8033%)1.0+(6025%+5042%+3033%)1.125+(4025%+5042%+5033%)1.33=1271.0+45.91.125+47.51.33=127+51.6+63.2=241.8人日混合系数=标准总人日数

22、/总人日数=241.8/220.4=1.0972)标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g5. 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人(其中孕妇1人)。(1)计算各人群标准人系数(2)计算人日数及折合标准人日数(3)计算混合系数(4)计算折合标准人平均每日能量摄入量答：(1)计算各人群标准人系数人群划分该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。确定不同年龄、性别、生理状况及活动强

23、度人员的能量需要量(kcal)：成年男性 2400、成年女性 2100、孕妇 2300、9岁男生 20009岁女生 1900不同人群折合标准人系数计算成年男性折合系数=2400/2400=1成年女性折合系数=2100/2400=0.88孕妇折合系数=2300/2400=0.969岁男生折合系数=2000/2400=0.839岁女生折合系数=1900/2400=0.79(2)人日数及折合标准人日数计算 实际就餐成年人人日数 =22(男)+18(女)=40人日孕妇人日数 1人日9岁男生总人日数=1159岁女生总人日数=200实际就餐总人日数22+18+1+115+200=356人日折合标准人日数成

24、年人男性折合标准人日数 22*1=22成年人女性折合标准人日数 18*0.88=15.8孕妇折合标准人日数 1*0.96=0.969岁男生折合标准人日数 115*0.83=95.59岁女生折合标准人日数 200*0.79=158总标准人日数22+15.8+0.96+95.5+158=292.3(3)混合系数混合系数=总标准人日数/总人日数=292.3/356=0.82(4)折合标准人平均每日能量摄入量标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量混合系数平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量*混合系数因混合系数为0.82，该人群能量应为2400*0.82=1968 kcal6

25、. 某单位食堂用粮:早餐50kg，午餐100kg，晚餐75kg就餐人数:早餐900，午餐855，晚餐8l0 计算总人日数(保留一位小数)餐次分配比: 50/225、l00/225、75/225该日的总人日数：90050/225+855100/225+81075/225 =200+380+270 =850膳食营养分析和评价1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理?给予膳食指导?食物包括五大类14种，最好能将食物种类增加至20种以上;对于重体力活动男性可能存在能量不足，应提高能量的摄入，增加主食摄入量，且主食应粗细搭配，适量增加薯类的摄入量;蔬菜量不足，其中的绿叶

26、蔬菜比例偏低，应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜;脂肪摄入量过高，应改变油炸类的烹调方式;食物中无鱼虾类的摄入，应增加鱼虾类的摄入量。人体营养状况测定和评价(一)身体测量体格检查应注意问题：1、选择测量工具并校对(选择适合的测量工具，校对到什么程度)2、被测量者的姿势(如测身高两点水平、三点靠柱)3、测量者的姿势4、测量(动作是怎样的，两人的配合怎样)5、读数并记录(读数要精确到多少)1.拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器;皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法;并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。身高、体重参考四级教材，皮褶厚度测量参考三级教材81-84页，体质指数法对其营养状况进行评价参考四级教材2.怎样测量儿童头围?参考教材74页3.简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养状况方面的意义?答：儿童胸围测量方法：胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一