公共营养师二级模拟题集.docx

1、公共营养师二级模拟题集1.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。A 回落 B 持续升高 C 轻微升高 D 保持不变2. 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为( )期。A 新生儿 B 婴儿 C 婴幼儿 D 乳儿3. 实际体重在理想体重10%内为。A 正常范围 B 超重或瘦弱 C 肥胖或肥瘦弱 D 无法判断4. 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为。A 10-15% B 15-20% C 20-25% D 25-30%5. 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和。A 过滤法 B 压榨法 C 离心

2、法 D 精炼法6. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得A 低 B 高 C 一样 D 妊娠早期高，妊娠晚期低7. 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为( )毫克/天。A 10-15 B 15-18 C 18-25 D 308. 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为( )千焦(千卡)。A 7.53-9.20(1800-2200) B 7.10-8.80(1700-2100) C 8.00-13.00(1900-3100) D 小于7.10(1700)9. 国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。A 定

3、点屠宰 B 集中检疫 C 定点屠宰和集中检疫 D 分散检疫10.在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。A 叶酸、能量、维生素C B 叶酸、铁、维生素B1C 叶酸、铁、维生素D D 能量、叶酸、铁11.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D12. 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和。A 冷冻法 B 巴氏消毒法 C 冷藏法 D 高温消毒法13. 纯母乳喂养至少()月为最佳。A 满月 B 2-3 C 4-6 D 1214. 青少年膳食总原则为充足的

4、能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及。A 平衡膳食，多运动 B 防止肥胖 C 适当节食 D 不宜控制高能量食品15. 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。A 30-40%, 10-15% B 40-45%, 15-20% C 50-60%, 20-25% D 60-70%, 25-30%16. 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是。A 铁、锌、维生素的缺乏 B 蛋白质能量营养不良 C 碘、硒缺乏D 钙、磷、钾缺乏17.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用()指标。A 体重 B 身高 C

5、 皮褶厚度 D 身高、体重、皮褶厚度18. 酱油消毒可采用()法，它的消毒和灭菌极其重要。A 高温巴氏消毒法(85-90) B 低温巴氏消毒法(65) C 超高温消毒法(120-135) D 高温消毒法(100)19.体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应()的营养状况A 一定时间内和较长时期 B 一定时间内 C 较长时期 D 较长时期和一定时间内20. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得。A 曝饮曝食 B 饮食不定时 C 零食过少 D 饮食无规律、偏食、零食过多21. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A 钙、磷、钠 B 乳糖 C 脂肪 D

6、 维生素D22. 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量A 25% B 30% C 35% D 40%23. ()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A 母乳 B 母乳化奶粉 C 全营养乳儿糕 D 营养米糊24. 老年人蛋白质提供的热量点总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。A 10-12% B 12-14% C 114-15% D )15-16%25. 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。A 8-10 B 11-12.5 C 13-16 D 18-2026. 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和，A 营养性缺碘 B

7、 营养性缺锌 C 营养性缺硒 D 营养性贫血27.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均()成年人。A 低于 B 超过 C 接近 D 等于28. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及。A 体成分改变 B 氧化损伤加重 C 体成分改变及氧化损伤加重 D 肌肉萎缩29.老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的()比较合适。A 8-10%，10% B 10%，10% C 8%，8% D 12%，10%30. 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。A 葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 B 葡萄糖、钙、水溶

8、性维生素C 氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 D 葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁31. 鱼体冷却降至-1左右时，一般可保存()天。A 1-3天 B 3-5天 C 5-14天 D 10-14天32. 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。A 5，15，20 B 10，15，25 C 15，20，25 D 20，25，3033. 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和。A 抗生素 B 甲状腺素 C 抗原 D 抗体34. 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于。A 5% B 10% C 15% D 20%35. 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子

9、浓度低的罐头食品。A 高于 B 等于 C 低于 D 大于等于36. 保温试验是检查成品杀菌效果手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温()天。A 4 B 5 C 6 D 737. 一成年男性的BMI值为18，请判断他为。A 正常范围 B 中度消瘦 C 轻度消瘦 D 肥胖38.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。A 微生物的污染 B 重金属和仓储害虫的污染 C 环境条件 D 理化因素39. 60-70岁老年人的热量较青年时期少。A 10-20% B 20-30% C 25-35% D 30-35%40. 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量。

10、A 0.63MJ(150Kcal) B 0.84MJ(200Kcal) C 1.05MJ(250Kcal) D 1.46MJ(350Kcal)BbAbB ACCCC DBCAC ADAAD ADACB DCCBA CBACA DCBBB1. 以下参与式培训应注意的问题，不正确的是。A 对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B 保证均等的参与 C 重视参与者的具体情 D 以学习为中心2. 下列哪项（）不属于完全蛋白。A 乳类中的乳白蛋白 B 肉类中的白蛋白 C 大豆中的大豆蛋白 D 玉米中的玉米胶蛋白3. 碘主要存在于。A 红细胞 B 肌肉组织 C 骨骼、牙齿 D 甲状腺4.

11、母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是。A 每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉 B 每日要让乳头接触几个小时的空气C 对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃D 哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响5. 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒6. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。A 3克 B 6克 C 9克 D 12克7. 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是。A 有利于维C的保存 B 有利于钙磷的吸收 C 有利于减少盐的摄入 D 有利于蛋白质的吸收8. 关于创新的论述，正确的是。A 创新就是出新花样

12、B 创新就是独立自主 C 创新是企业进步的灵魂 D 创新不需要引进外国的新技术9. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的钙含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D 牛乳的脂肪含量低于母乳10. 人体维生素D的主要食物来源是。A 鱼肝、鱼肝油 B 牛奶 C 新鲜水果 D 绿色蔬菜11. 在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。A 消灭苍蝇蟑螂 B 食具生熟分开 C 食品低温保存 D 食前充分加热12. 孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为A 800mg/D B 700mg/D C 600mg/D D 1200mg/D13

13、. 糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的。A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70%14. 下列哪一项（）不符合孕早期膳食要点。A 选择促进食欲食物 B 选择容易消化的食物 C 少食多餐 D 补充维生素D15. 下列哪种矿物质是微量元素。A 钠 B 钙 C 铁 D 氯16. 乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加。A 10g B 15g C 20g D 25g17. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（）婴儿对铁的需要量。A 2-3个月 B 7-8个月 C 4-6个月 D 1-2个月18. 膳食结构评价的依据是。A RNI B 中国居民平衡膳食宝塔 C 中国

14、居民膳食指南 D 人群调查结果19. 哺乳对母体健康的影响，不正确的是。A 避免发生乳房肿胀 B 预防产后肥胖 C 促进产后子宫恢复 D 减少贫血的发生20. 发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量。A 皂素 B 龙葵素 C 氢氰酸 D 皂甙类21. 舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏。A 钙 B 铁 C 碘 D 硒22. 大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。A 饱和脂肪酸 B 脂肪氧化酶 C 不饱和脂肪酸 D 蛋白酶23. 以下哪种（）情况不能导致血清总蛋白下降。A 营养吸收障碍及营养不良 B 多发性骨髓瘤 C 失

15、血 D 肾病综合症24.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工。A 热爱自己喜欢的岗位 B 热爱有钱的岗位 C 强化职业责任 D 不应多转行25. 企业文化的功能不包括。A 激励功能 B 导向功能 C 整合功能 D 娱乐功能26. 以下对保健食品的认识不正确的是。A 具有一般食品的共性 B 仅适于特定人群食用C 有时可以用来预防和治疗疾病 D 可调节人体生理功能27. 食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括。A 食物类别 B 食用频率 C 食用时间 D 进食地点28.以下对酸奶的说法不正确的是。A 酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B 乳糖减少，使乳糖酶活性低的成

16、人易于接受C 叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D 酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护29. 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的。A 行为规范 B 操作程序 C 劳动技能 D 思维习惯 30. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。A 蛋类 B 谷类 C 豆类 D 肉类31母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。A 循环系统 B 呼吸系统 C 内分泌系统 D 中枢神经系统32. 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。A 水果 B 米饭 C 奶粉 D 蔬菜33. 限制氨基酸是指。A 氨基酸分较高的氨基酸 B

17、 氨基酸分较低的氨基C 氨基酸分较高的必需氨基酸 D 氨基酸分较低的必需氨基酸34.保健食品对于人体（）的预防或减缓疾病的发生产生作用。A 健康状态 B 疾病状态 C 第三态 D 第四态35. 食物频率调查表中列出的食物应选择。A 经常食用的食物 B 所有食物 C 很少食用的食物 D 主食36. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是。A 叶酸、维生素B6、铁 B 维生素A、碘、钙 C 维生素C、锌、碘 D 锌、叶酸、维生素A37. 婴儿营养的需要多根据（）的情况来估计。A 健康婴儿母乳喂养 B 健康婴儿牛乳喂养 C 早产儿母乳喂养 D 早产儿牛乳喂养38. 妇女怀孕后的代谢改变主要为。A

18、 蛋白质代谢呈负氮平衡 B 蛋白质代谢呈正氮平衡 C 胰岛素分泌增加 D 钙、铁、叶酸肠道吸收增加39. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。A 对营养有兴趣的人士 B 营养指导师等专业人士 C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民40. 以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是。A 每天饮用牛奶或食用奶制品 B 尽量避免粗粮的摄入 C 可减少蔬菜和水果的摄入 D 可多食含钠高的酱料41.人体氮的来源是。A 脂肪 B 蛋白质 C 碳水化合物 D 三者都是42. 0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是。A 10-25% B 45-50% C 20-30% D 35-40%43. 混

19、合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是。A 4-5% B 5-6% C 10% D 30%44. 维生素A缺乏可出现以下哪项症状。A 干眼病 B 口角炎 C 佝偻病 D 痴呆45. 以（）为主食的人群，容易发生癞皮病。A 大米 B 小麦 C 玉米 D 红薯46.与硒缺乏相关的疾病是。A 克山病 B 地方性甲状腺肿 C 地方性克汀病 D 以上都不是47. 引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是。A 家畜、家禽 B 海产品 C 带菌者 D 苍蝇、蟑螂48.低嘌呤膳食的适应症是。A 痛风症 B 糖尿病 C 高脂血 D 高血压49.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有。A 优质蛋

20、白质 B 较多的钙 C 多不饱和脂肪酸 D 丰富的碘50. 设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定。A 能量 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 脂肪51. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。A 10%以下 B 10-20% C 20-30% D 25-35%52.大多数地方性氟中毒是造成的原因。A 饮水中含氟量过高所致 B 摄入过量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天饮茶53. 婴儿辅助食品添加的适宜时间是。A 1-3个月 B 4-6个月 C 7-9个月 D 10-12个月54. 有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是。A 当人群的单纯性甲

21、状腺肿患病率超过20时，称为地方性甲状腺肿B 多见于山区和远离海洋的缺碘地区C 又称为碘缺乏性甲状腺肿D 长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿55. 脂肪酸败的早期指标为。A 过氧化值上升 B 酸价增高 C 碘价下降 D 皂化价上升56. 肾功能不全时，主张用（）饮食治疗。A 低蛋白 B 高蛋白 C 低脂肪 D 低碳水化合物57. 为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为。A 维生素A B 碘 C 叶酸 D 核黄素58. （）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A 钙 B 铁 C 维生素A D 叶酸59. 食谱的能量分析时，达到参考摄入量（），可认为基本符合要

22、求。A 90-110% B 80-100% C 90-100% D 80-120%60. 属于食物中毒的疾病是。A 痢疾 B 消化不良 C 消化道肿瘤 D 四季豆中毒61. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷62. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。A 100-200克 B 200300克 C 300-400克 D 400-500克63. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。A 维生素A视黄醇 B 维生素E生育酚C 维生素B1抗脚气病因子 D 维生素D抗坏血酸64. TPP效应实验可反映哪个（）营养素含量。A Vit A B Vi

23、t E C Vit B1 D Vit B265. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月66. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂67. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K68. （）是一种强抗氧化剂。A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K69. 以下哪项不属于（）教学法的基本要素。A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长70.对HACCP的认识，以下不正确的是。A 20 世纪70年代在美国首次提出 B 保证食

24、品安全的行之有效的体系C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析71. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圆白菜72.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸73. 以下哪些说法不正确。A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B 谷类中蛋白质含量一般为712，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，

25、约每100g中含量在200g左右74. 为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶75. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。A 长链不饱和脂肪酸 B 长链饱和脂肪酸 C 短链不饱和脂肪酸 D 短链饱和脂肪酸76. 二噁英事件属于食物的。A 放射性污染 B 微生物污染 C 化学性污染 D 昆虫污染77.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是。A 膳食要多样化 B 可以食用普通家庭膳食C 以一日“三餐两点”制为宜D 不偏食、不挑食、少零食78. 母乳喂养应持续到（）周岁。A 12 B 23 C

26、 34 D 4579. 头围的测量主要针对（）以下的儿童，反映脑发育的状况。A 1岁 B 2岁 C 3岁 D 5岁80. 以下哪些说法不正确。A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B 谷类中蛋白质含量一般为712，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200g左右81. 孕期体重增长一般以（）为宜。A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg82.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是。A 碳水化合物含量较少，为10左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B 大豆中含有丰富

27、的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C 干豆类几乎不含抗坏血酸D 含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少83.大多数地方性氟中毒是造成的原因。A 饮水中含氟量过高所致 B 摄入过量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天饮茶84. 案例教学法的主要目的是。A 引发学生听课的兴趣B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力C 传授知识 D 启发诱导85. 食物中毒处理中第一步是哪一项。A 采样送检 B 就地封存可疑食品 C 积极抢救和治疗病人 D 进行动物实验86. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。A 胎儿、胎盘 B 增加的血容量 C 增大的乳腺和子宫 D 为

28、泌乳储备的脂肪87. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。A 着装华贵 B 鞋袜等搭配合理 C 饰品俏丽 D 发型要突出个性88.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。A 添加含淀粉类的食物 B 添加含铁丰富的食物 C 补充维生素D D 补充维生素C89. 糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的。A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70%90. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。A 75g B 70g C 120g D 85g91. 奶瓶喂食程序中，不正确的做法是。A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C 用洁

29、净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食92.小麦胚中含量较多的维生素是。A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E93. 克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。A 饮食要清淡 B 选择容易消化的富含碳水化合物食物C 饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D 睡觉把头适当抬高一些94. 引起组胺中毒的鱼类为。A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼95. 以下哪种营养素是微量营养素。A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素A96.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为。A 碳水化合物 B 脂肪 C

30、蛋白质 D 硫胺素97. 糖尿病营养治疗原则不包括。A 合理控制总热量 B 限制脂肪摄入 C 适量选择优质蛋白质 D 增加单糖及双糖食物98. 在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。A 消灭苍蝇蟑螂 B 食具生熟分开 C 食品低温保存 D 食前充分加热99. 消化吸收最重要的阶段在（）内。A 口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠100. 以下教学法的特点不正确的是。A 多样性 B 综合性 C 发展性 D 客观性101. 乳母膳食钙参考摄入量为。A 800mg/d B 1000mg/d C 1200mg/d D 2000mg/d102. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。A 河豚鱼腐败变质 B 河豚鱼含有的组胺 C 河豚鱼中的毒素 D 海水被“三废”污染103红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（）营养素状态的变化。A 硒 B 维生素B1 C 锌 D 维生素B6【多选题】1