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1、精选医学维生素知识宝库doc维生素知识宝库眼干涩： 缺维生素A、胡萝卜素口臭 ： 缺维生素B6、锌牙齿不坚固： 缺维生素A、钙、铁唇干燥、脱皮： 缺维生素A、B2贫血、手脚发凉： 缺维生素B6、铁叶酸易疲劳、精力差：缺维生素B1、B2、B6脱发过多、头皮屑过多： 缺维生素A、B6、锌、钙头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁黑眼圈： 缺维生素A、C、E出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、E、叶酸皱纹出现早、多：缺维生素A、C、E、硒皮肤无弹性、无光泽： 缺维生素B1、B2皮肤干燥、粗糙毛孔粗大：缺维生素A、B6、锌发育迟缓： 缺维生素A、B1、B2视力差、眼睛怕光、干涩： 缺维生素A、B1、B2、硒虚汗、盗

2、汗： 缺维生素D、钙、铁舌头紫红、嘴角烂： 缺维生素B3、B6 维生素都有那些种类，各治疗什么皮肤病 维生素是人体正常代谢功能所必需的物质，除个别维生素，如维生素D可由人体自己合成外，一般均需由体外供给。临床上常见的维生素有：(1)维生素A对人体的生长、视觉和生殖功能都很重要，对神经系统和内分泌有调节作用，同时对上皮组织的生长、增生和分化有重要调节作用，可改善角化过度。可用于治疗维生素 A缺乏病、毛发红糠疹、毛发苔癣、鱼鳞病、小儿银屑病、鳞状毛囊角化病、进行性对称性红斑角化症、色素性扁平苔癣、聚合性痤疮等。(2)维生素D与钙、磷代谢及植物神经系统、内分泌及血管系统有密切关系，对组胺和胆碱酯酶有

3、拮抗作用，具有皮质类固醇激素样作用。可用于治疗异位性皮炎、红斑狼疮、斑秃、聚合性痤疮、泛发性脓疱性银屑病等。(3)维生素E增强皮肤毛细血管抵抗力，维持毛细血管的正常通透性，改善血行及对寒冷的防御作用增强，可用于治疗冻疮、多形红斑、结节性红斑、单纯性紫癜、色素性紫癜性皮肤病、肢端紫绀症等。(4)维生素K促进肝脏合成凝血酶原及血浆因子，与皮质类固醇激素有协同作用，能调节植物神经紊乱。可用于治疗紫癜、慢性荨麻疹、淋巴瘤伴皮肤瘙痒病等。(5)维生素B1与神经系统和内分泌系统有密切关系，参与糖代谢，并能抑制胆碱酯酶的活性，减轻皮肤炎症。可用于治疗湿疹、皮炎、脓皮病、念珠菌病、光感性皮肤病、带状疱疹后遗神

4、经痛、多发性神经炎等。(6)维生素B2参与糖、蛋白质和脂肪的代谢，增加紫外线的耐受性，同时具有抗组织胺作用。可用于治疗脂溢性皮炎、脂溢性脱发、寻常痤疮、酒渣鼻、寻常须疮、口周湿疹、日光性皮炎等。(7)维生素B6抑制组胺，降低毛细血管及透明质酸酶的活性，并参与所有氨基酸的合成与分解。可用于治疗脂溢性皮炎、脂溢性脱发、寻常痤疮、酒渣鼻、湿疹、渗出性银屑病、神经性皮炎、妊娠痒疹、斑秃、唇炎等。(8)维生素B12 是体内多种代谢过程中必需的辅酶，参与核蛋白的合成，甲基的转换以及脂肪和糖的代谢，可用于治疗慢性荨麻疹、接触性皮炎、早期银屑病、扁平疣、水痘、带状疱疹、扁平苔癣、脂溢性皮炎、光感性皮肤病等。(

5、9)维生素C增强毛细血管壁的致密度，减低其通透性及脆性、防止炎症病变的扩散，促进肉芽组织生长及伤口愈合。可用于治疗紫癜性皮肤病、湿疹、荨麻疹、黄褐斑、黑变病、特发性斑状色素沉着、早期银屑病、砷剂皮炎等。临床上常见的其他维生素还有：烟酸、维生素P、泛酸、叶酸、维生素H、对氨基苯甲酸等。 当人体长期摄入维生素不足，或维生素消耗过多时，即可产生相应的维生素缺乏症。（1）维生素A缺乏症1）病因 维生素A摄入不足、吸收不良、消耗或损失过多、代谢障碍等。2）主要表现 眼球干燥，黄昏时视物不清，夜盲症，严重者发生角膜较化和溃疡；皮肤精糙、多磷屑，毛发干枯，易继发感染。3）治疗 服用维生素A、D丸或乳剂，剂量

6、可稍大，每天服3次，用药1个月；食用维生素含量丰富的食物，如动物肝、胡萝卜、肉、乳类和蛋类等。（2）维生素D缺乏症1）病因 日光照射不足、食物维生素D供应不足、小肠消化吸收不良、代谢障碍。2）主要表现 佝偻病常见于6个月至2岁小儿，有多汗、睡眠不安、易激动、肌肉松驰、腹大、气胀和便秘；颅骨软化、肋骨串珠样畸形、肋骨软化、鸡胸、驼痛、膝肉翻膝外翻、全身生长发育迟缓。成人软骨病表现为骨骼疼痛和压痛，多见于载重部位；活动受限，行走呈鸭步，大腿的内收肌经常处于痉挛状太，易发生骨折，身材日趋缩短，或出现手足搐搦。实验室检查血钙降低，碱性磷酸酶升高。3）治疗 补充维生素D2每天5000-1万单位，口服；同

7、时补充钙剂；日光浴；病因治疗和对症治疗。（3）维生素B1缺乏症1）主要表现 唇炎（唇迷缘干、红和剥蚀、溃烂、干裂、化脓、结痂），舌炎（舌呈紫红色，有红点或红斑，舌乳头肿胀，伴裂隙、疼痛），口角炎（乳白色糜烂、破裂、伴烧灼或痛感），脂溢性皮炎，阴囊炎（红斑或丘疹、发痒）。2）治疗 维生素B2片10-20毫克，每天3次，约10天可愈；舌、唇皲裂涂1%硝酸银溶液或冰片蛋黄油；阴囊炎涂5%硫磺霜或绿药膏，每天2次；可同时服用复合维生素B溶液。（5）维生素B6缺乏症1）病因 多由于服用维生素B6拮抗剂，如异烟肼、环丝氨酸和青霉胺等引起；少数由于患恶性肿瘤，严重肝、肾病变，慢性酒精中毒等。2）主要表现 皮

8、肤和黏膜炎症，如脂溢性及脱屑性皮炎、口腔炎、舌炎、眼炎等；其次为精神和神经系统症状，如神经过敏、抑郁、嗜睡、恶心、振动觉及位置觉消失、周围神经炎等。3）治疗 主要为补充大量维生素B6，及对症治疗。（6）烟酸缺乏症1）病因 烟酸缺乏症又癞皮病，是以烟酸、色氨酸缺乏为主的多种营养缺乏症。2）主要表现 对称性皮炎，皮损性制裁可有红斑、糜烂、肥厚和鱼磷癣4种；舌炎、腹泻；多有忧郁、易激动、失眠、头痛、眩晕、记忆力减退甚至痴呆；四肢对称性烧灼和麻木感，严重时发生麻痹。3）治疗 有皮炎者避免日光照射，注意口腔卫生，纠正因腹泻引起的水、电解质紊乱，根据病情口服、肌内注射或静脉滴注烟酸，400-1000毫克/

9、天，直至症状消失。7）维生素B12缺乏症1）病因 由于各种原因导致人体维生素B12缺乏而引起。2）主要表现 慢性进行性贫血症状；舌炎所致舌痛、舌乳头萎导致舌面光滑，色绛红；食欲减退、腹胀、腹泻等；对称性手足麻木和感觉异常，四肢无力，共济失调，行走困难；少数出现健忘、易激动或抑郁、淡漠，甚至疾呆、精神失常。3）治疗 维生素B12100-500微克，肌内注射，每天1次，连续2周后，改为每周1次；病因治疗，包括改营养、驱除肠寄生虫及停用有关致病药物；处理各种并发症，如感染、甲亢、贫血性心脏病、缺铁性贫血和周围神经炎等；严重贫血者，给予小量输血（每次100毫升）。（8）叶酸缺乏症1）病因 由于摄取叶酸

10、不足而引起的一种巨幼细胞性贫血。2）主要表现 与维生素B12缺乏症相似，主要表现为贫血的各种症状，少数可出现黄疸；其次为消化道症状，如舌炎、舌痛、舌乳头萎缩、舌面光滑、舌质绛红，以及口角炎、口腔黏膜小溃疡等；常见食欲减退、食后腹胀、腹泻或便秘、消瘦。3）治疗 补充叶酸5毫克口服，每天2-3次，直至贫血纠正，或肌内注射甲酰四氢叶酸制剂；治疗病因；处理并发症，如低蛋白血症、维生素B1或B12缺乏症和缺铁性贫血等。（9）维生素C缺乏症1）病因 维生素C缺乏症又称坏血病，是由于长期膳食中摄取维生素C不足，每天若少于10毫克，2-3个月后，即可发生维生素C缺乏症。2）主要表现 早期有乏力、食欲差、体重减

11、轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等；毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；牙龈肿胀、发红、疼痛和出血；常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。3）治疗 多食录叶蔬菜及新鲜水果；口服维生素C100-200毫克，1天3次，亦可肌内注射或静脉注射，每天100-200毫克，3周为1疗程；保持口腔清洁，防治继发感染，止痛，补充铁剂，有严重贫血者矛以输血。（10）维生素K缺乏症1） 病因 由于维生素K吸收、利用或肠道合成障碍而引起。2） 主要表现 鼻衄、牙龈渗血，皮肤、消化道、泌尿道出血，侧可发生肌肉血肿、颅内出血等；血液检查凝血酶原时间延长。3） 治疗 口服维生素K

12、3或K4，每天2.5-10毫克；维生素K1，10-20毫克/天，肌内注射或静脉滴注。维生素过多症饮食中营养不平衡，某些维生素过多摄入，亦可造成营养性疾病。过量的维生素对人体无益，有些甚至有害。（1）维生素A过多症1）病因 服用大量维生素A，或进食大量兽肝、鱼肝，可引起急性维生素A中毒；婴儿每天摄入18500单位，小儿每天摄入30万单位，可发生慢性中毒。2）主要表现急性中毒者：呈嗜睡或兴奋，伴头痛、呕吐等颅内压增高症状；皮肤红肿、脱皮。慢性中毒者：表现为烦躁、食欲减退、体重减轻、低热、多汗；继之骨痛，可伴软组织肿胀；颅内压增高症状有头痛、呕吐、前囟隆起、骨缝分离、眼球震颤、复视等；皮肤瘙痒、脱屑

13、、皮疹、口唇皲裂、脱发、肝脾肿大、贫血、出血和肝功能损害等。3）治疗 一旦确诊，应立即停服维生素A，并矛对症治疗，症状常在1-2周内较快消失。（2）维生素D过多症1）病因 过量服用维生素D或长期服用大量维生素D所引起。小儿每天超过2万单位，成人每天超过10万单位，数周至数个月，即可引起过量中毒。2）主要表现 厌食、倦食、乏力、头痛、嗜睡、恶心、呕吐、腹泻或便秘、体重减轻、烦渴、多饮、多尿和尿频；精神障碍有表情淡漠、烦躁、欣快、幻觉和运动失调等；其他尚可有发热，易有呼吸道感染和尿路感染；晚期可有肾功能衰竭和迁移性软组织钙化；血钙增高，尿液可出现蛋白、管型和白细胞，尿钙排出增多。3）治疗 轻症者，

14、立好停用维生素D和钙剂；低钙饮食，多饮水，口服呋噻（速尿）每千克体重0.5-1毫克；重者除上述治疗外，补充生理盐水，可增加钠与钙从尿排出；泼尼松可抑制肠钙吸收，儿童每天每千克体重1-2毫克，成人每天20-40毫克，连服2-3周即可停用；降钙素皮下注射也可降低血钙；肾功能损害严重者，应采用血液透析或腹膜透析。（3）烟酸过多症1）主要表现 面、颈、背部皮肤现现潮红、伴温热与浮躁感；可加重溃疡病，诱发痛风，降低葡萄糖耐量，使糖尿病恶化；尚可出现荨麻疹、接触性皮炎和皮肤干燥等。2）治疗 减少烟酸服用量或暂停用药，症状很快即可消失。（4）维生素C过多症1）病因 过量服用维生素（每天超过1-4克）即可引起

15、维生素C过多的症状。2）主要表现 腹泻、皮疹、胃酸增多、胃液反应；有时可引起泌尿系统结石、尿内草酸盐与尿酸盐排出增多、深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血，以及白细胞吞噬能力降低等。1） 治疗 立即停用维生素C，其他为对症治疗及支持疗法。（5）维生素E过多症1）病因 长期（6个月以上）、过多（每天超过200毫克）服用维生素E所引起。2）主要表现 长期过多服用维生互E易导致血小板聚集和血栓形成；大剂量（每天量超过400-800毫克）长期服用可致视力模糊、乳腺肿大、腹泻、头晕、头痛、恶心、胃痉挛、乏力软弱、免疫功能下降和性功能减退等。3）治疗 停服维生素E、对症治疗。营养失调性疾病营养失调性疾病在发展

16、中国家以营养缺乏病为主，营养缺乏病对各器官的结构和功能可发生病理性改变，导致机体抵抗力下降而易感传染性疾病而发生各种并发症。营养失调性疾病在发达国家中，则多以营养过多症为主，也包括营养不平衡或营养因素为主要发病原因的其他疾病；营养过多也可并发代市长性疾病和共他系统疾病。（1）营养失调性疾病的病因1）营养缺乏病的病因 营养素供给不足；营养素摄取、消化、吸收障碍；营养素丢失过多；感染、肿瘤及其他消耗性疾病；体力活动过多；代谢障碍；药物的影响。2）营养过多症的病因 营养素供给过多；长期活动不足；代谢异常。（2）营养不良症的主要表现1）蛋白质营养不良综合征 较少见，主要表现为淡漠、嗜睡、厌食，动作缓慢

17、，面部及四肢皮肤干燥、角化过度、头发稀疏我光泽，低体温，低血压，低体重，浮肿，心动过缓，肝肿大，消瘦，贫血等。2）消瘦症 临床表现与蛋白质营养不良综合征相似，但较轻，无浮肿，皮肤干燥，无皮炎、无肝肿大，可有轻度贫血。3）继发性营养不良症 较为多见，轻症者仅表现为儿童生长发育障碍，成人体重减轻；重者表现为皮下脂肪减少，肌肉消瘦，皮肤干燥、松驰、毛发纤细、易折；血浆蛋白过低可引起水肿。此外，还有原发病本身的临床表现。（3）营养不良症的治疗1）补液 纠正水、电解质平衡失常。2）营养治疗 开始总热量给予每天每千克实际体重125千焦（30千卡）。逐步增至167-209千焦（40-50千卡）；蛋白质每天每

18、千克体重0.8克，渐增至1.5-2克；同时给矛各种脂溶性和水溶性维生素；电解质和微量元素（如铁、锌等）亦应适当地均衡补充；重度贫血者，可少量多次输血；重度低蛋白血症可少量输注入血浆血蛋白；肌内注射蛋白质同化剂苯丙酸诺龙，每次25毫克，每周1-2次，有助于促进蛋白质合成代谢。3）其他 治疗并发症和原发病。维生素E的15种新用途 维生素E又名生育酚。主要用于抗衰老、预防习惯性流产、先兆流产、绝经期综合征等。也可用于肌萎缩、肌营养不良、肝炎、肝硬化、冠心病的辅助治疗。临床上还发现可用来防治多种疾病。现选择介绍以下15种，供读者参考。 1.治疗消化性溃疡 有人用维生素E配合硫糖铝、阿托品治疗消化性溃疡

19、。服药后可使症状消失，溃疡愈合，治愈率为78.4%，总有效率为91.5%;对照组治愈率为16.7%，总有效率为26.3%。两组比较差异非常显著。用法：维生素E 400毫克，每天2次(在清晨及睡前空腹服)，每次同时服硫糖铝0.5克，阿托品0.3毫克，服药前后1小时不进食。连续用药4周。2.治疗产后缺乳 用法：口服维生素E 每次200毫克，每天23次，连续服药5天。结果：用维生素E治疗产后缺乳患者30例，有效率为90%。26例5天内每次泌乳量超过60毫升(治疗前每次少于10毫升)，与对照组有明显差异。3.治疗宫内节育器引起的月经过多 用法：内服维生素E，每次100毫克，每2天1次，14天为1个疗程

20、。根据病情可重复治疗，直至症状消失为止。4.护肤 用5%维生素E醋酸脂乳剂涂皮肤，每天2次，4天后透皮水分损耗分别减少19%和24%。因维生素E能渗透至皮肤内部而发挥其润肤作用，故是理想的润肤剂，同时，维生素E对于防止紫外线损伤，保持皮肤弹性，延缓皮肤的老化进程均有作用。5.防治黄褐斑 补给足量的维生素E(每次100毫克，每天2次)，或维生素E与锌剂合并使用，可防治黄褐斑。但应注意，连续用药6个月以上者，易引起血小板聚集和血栓形成等不良反应。应在医生指导下服用。6.治疗多形红斑 有报导应用维生素E治疗多形红斑患者75例，治愈70例，好转3例，无效2例。用法：内服维生素E，每次75毫克，每天3次

21、。皮疹消退后再服46天。局部痒者可外搽炉甘石洗剂。7.治疗痛经 用维生素E防治痛经，效果极好。用法：口服维生素E， 每天300毫克。8.增加乳汁分泌 从孕期37周开始至分娩期间，每天口服维生素E600毫克。结果：应用维生素E后，哺乳期乳量明显增加。9.治疗新生儿硬肿症 新生儿硬肿症是寒冷、早产感染等因素引起的皮肤脂肪硬化和水肿，维生素E具有改善末梢循环，增加血流量，促进代谢的作用。每次给维生素E 510毫克，每天1次，肌肉注射，连用57天，有明显的效果。10.治疗慢性腰腿痛 口服维生素E，每次100毫克，每天3次。有显著的作用。11.治疗原发性面肌痉挛 用维生素E治疗原发性面肌痉挛患者8例，其

22、中显效5例，好转3例。用法：每次100毫克，每天3次，3个月为1个疗程。有一女性患者，治疗前每日阵发性抽搐10余次。每次跳动30秒。经用维生素E治疗35天后，抽搐偶有发生，每日最多13次，有时23天才1次，每次仅数秒钟。12.防治痔疮 内服维生素E治疗痔疮，可达到良好效果。除多年顽固性痔疮外，一般不需手术治疗。用法：口服维生素E，每次50毫克，每天3次，温开水送服。13.治疗小腿肚抽筋(腓肠肌痉挛) 用法：维生素E 10毫克，口服，每天3次，7天为1个疗程;维生素E5毫克，在患侧委中穴及足三里作穴位注射，每穴位2.5毫克，每天1次，5天为1个疗程。14.治疗口腔溃疡 据报道，用维生素E治疗口腔

23、溃疡患者67例，其中40例系复发性口腔溃疡。用药后，22例溃疡疼痛消失，23天后创面愈合。19例疱疹性口炎，用药34天后，疼痛消失，溃疡面上皮开始修复。用法：维生素E 3克，糖精0.1克，香草香精0.15毫升，乳糖100克，研粉混合均匀后，涂布于溃疡面上，每天3次。另有人用维生素E配合黄连素治疗小儿复发性口腔粘膜溃疡患者，总有效率为85%。用法：维生素E 1粒(100毫克)与黄连素1片(100毫克)混合，涂于患处，每日数次。15.预防重度妊高征 谭永玲等将66例轻度妊娠高血压综合征患者随机分为2组，对照组33例按常规处理，治疗组33例在正常处理的同时，口服维生素E 0.1克，每天3次，连续服药

24、至预产期止。结果：治疗组的平均动脉压、重度妊娠高血压综合征发生率及剖宫产率明显低于对照组。可见，维生素E具有预防轻度妊娠高血压综合征病情发展的作用详解各种维生素的功效！ 维生素-眼睛的朋友维生素又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。一、维生素的主要生理功能1维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。3与维生素及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。4预防甲状腺肿大。5胆固醇合成皮质醇和

25、糖原所必需成份。二、膳食中维生素的盈缺对健康的影响由于维生素是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素会引起夜盲症。维生素缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。摄入过量的维生素将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。维生素-壮骨的卫士生素是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素2和维生素3。它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生

26、素。一、维生素的主要生理功能维生素主要有以下生理功能：1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平；5、防止氨基酸通过肾脏损失。二、维生素盈缺对健康的影响人体缺乏维生素会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。长期摄入过多的维生素（5000IU），将引起高血钙和高尿钙。特征为食欲减退，过度口渴，恶心，呕吐，烦躁，体弱，便泌腹泻交替出现，严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。维生素-使青春长存的营养素维生素又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素共有八种化合物，其中

27、的生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱，易氧化。一、维生素的生理功能1、是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。2、是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。3、提高肌体免疫力。4、保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。5、是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。6、预肪心血管病。二、体内维生素盈缺和健康缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。

28、维生素缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。维生素是相对无毒的。但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的维生素能从粪便中排出，因此，它是安全性很高的营养素.维生素-止血功臣维生素分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素1和从微生物中提取的维生素2。另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。最重要的是维生素1和2。一、维生素主要生理功能维生素控制血液凝结。维生素是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质。二、缺乏维生素会产生哪些症状？其毒性如何？缺乏维生素

29、会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。即使供给大量的维生素1和维生素2的天然形式也不会中毒。维生素-水果蔬菜中的营养素素又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。一、维生素主要生理功能1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力.二、维生素缺乏和疾病维生素缺乏时，其症状表现为：1牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。2骨骼畸形、易骨折。3伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。4大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。5肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物