服务标准3.docx

1、服务标准3饮食服务公司员工服务标准一、 基本服务标准主要是“四感”、“三性”、“二化”。“四感”是：1、 可口感。为顾客提供新鲜、营养丰富、色、香、味、型具全的菜肴、食品和饮料，使顾客有一种美味可口的感觉。2、 舒适感。就餐环境、布置摆设格调高雅、色调柔和、舒适方便和富有吸引力，使顾客在餐厅就餐有一种舒适感。3、 亲切感。服务人员对任何客人都一视同仁，提供热情周到、殷勤有礼、愉快友善的有情服务，不仅在物质上，而且在精神上使顾客感到满意，使他们有一种“宾至如归”的亲切感。4、 安全感。不仅要为顾客提供货真价实的、符合食品卫生要求的饭菜，而且在服务上，例如：上饭、上菜手指不能触及食物；汤汁、酒不外

2、溢或滴到客人衣物上，使顾客就餐在心理上有一种放心感和安全感。“三性”是：1、 主动性。要勤观察、勤服务、洞察顾客的就餐要求，主动关心客人，为客人着想，餐厅要及时向厨房反馈客人对菜肴的意见和要求，主动为客人提供各种小服务。2、 针对性。要针对不同顾客对饮食的需求，提供特殊服务，尊重其饮食习惯，提供恰到好处的服务。3、 及时性。要掌握好各种菜肴、食品的上桌时机，严格按上菜顺序上菜，视顾客用餐速度，保证不断档、无差错，不使顾客等菜时间过长。二化：餐前、餐中、餐后等各项服务按标准要求实现程序化、规范化。二、 服务人员形象标准1、 按规定着装，服装整洁、完整。2、 按标准佩带胸卡或号牌。3、 头发干净整

3、洁，男发不过领，女发不披肩。4、 女服务员一律淡妆，不浓妆艳抹，不留长指甲，不涂指甲油；男服务员不留鬓、须。5、 站立服务，精神饱满，思想集中，面带微笑，主动招呼，举止端庄。三、 餐厅领台服务标准（一） 迎接1、 仪表端庄、衣着整洁，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，迎接顾客。2、 见顾客前来，面带微笑，主动上前使用敬语招呼：“您好，欢迎光临。”对熟悉的客人或常客，还可用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重。对不熟悉的客人，则称先生、女士、小姐等。3、 问清客人人数，是否预订，然后后退半步作出“请”的姿势领台。（二） 引座走在客人左前方2-3步，按客人步履快慢行走。视不同对象、人数，将其领至最合适的位置

4、。（三） 入座1、 将客人引至桌边时，征求客人对桌子及方位的意见，待客人示意同意后，请客人入座。2、 将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让顾客坐在离桌子合适的距离，一般以客人坐下前胸与桌子的间隔距离10-15厘米为宜。3、 将值台服务员礼貌地介绍给客人。（四） 送客1、 主动为客人拉开大门。2、 微笑送别客人，对客人说：“欢迎下次光临，再见。”四、点菜服务标准（一） 餐前准备1、 开好班前会，使餐厅人员明确当日工作安排和要求。2、 服务员仪表整洁，佩带好工作卡。3、 开餐前摆好位，餐具摆放要整齐。4、 台布要干净无污渍、破损，中间折线方向要一致，下垂四角要匀称。按标准

5、摆餐具铺台。5、 工作位备足茶叶、佐料。开餐前服务员应复查一遍台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等是否齐全整洁，放置是否整齐符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。6、 熟悉当天的供应品种和数量。7、 准备好开帐小票、点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。8、 餐厅保持清洁卫生，台椅整齐美观，餐台上的烟灰缸等摆放整齐划一。9、 准备就绪后，餐厅经理、管理员安排领台员站立在餐厅门口，迎候客人。其余服务人员各就各位站立于分区域规定的迎客位置，站姿端正，两手下垂交与腹前（男服务员双手背于身后），仪态端庄，面带笑容，准备迎客。（二） 餐中服务1、 领台服务（

6、1） 笑脸迎宾。看到客人来到，主动迎向前去，在相距1-2步时，用敬语讲：“先生/女士（对熟悉的客人最好用他（她）们的姓氏打招呼），欢迎光临！”随后请问就餐人数，“先生/女士，共几位？”（2） 引客入座。在问清几位客人后，五指并拢指向前方，成450角，做“请”的动作，领至餐桌时，请宾客就座，眼睛看着客人，判别座位是否满意。如果客人满意，即可离去，如不满意，再引领到适当的位置，递上点菜单。引客入座应事先了解哪些桌子已定，哪些桌子未定，避免临时找座位，使客人在餐厅里走来走去。还要考虑以下因素：1 客人就餐人数多用大台，人数少用小台。2 客座率较低时，引领客人到门窗旁边显眼的地方。3 夫妇、情侣可引领

7、到安静的或角落的桌子；服饰华贵、漂亮的女客人，可引领到显眼的桌子。2、 客人进入餐厅：A、 服务员微笑问好，拉椅让座，送上菜谱，派毛巾，问茶。如太忙不能马上服务，也要先与客人打个招呼，并尽快为客人服务。B、 开茶到台，在客人的右边斟倒第一杯礼貌茶。C、 上小菜，为客人脱去筷子套。D、 介绍酒水，在客人右边斟倒酒水。3、 点菜：A、 征询客人是否可以点菜。B、 主动介绍当天供应的新品种，并当好客人的参谋。C、 在点菜卡上写上客人所点的项目，向客人复述一遍，签上名后交柜台员下单。D、 下单要迅速、准确、注意分单，并在单上签名，台号、日期、入单时间要写清，如客人是清真，要在单上注明。4、 上菜：A、

8、 操作一律用托盘。B、 所有热菜，由送菜员送进餐厅，再由服务员（或送菜员直接）把菜送上台。C、 上菜时要报菜名，配料要同时跟上。D、 每上一道菜，要在该台的菜单卡上划去此菜名。E、 跑菜时不能菜碟叠菜碟。F、 餐台上的菜尽量不要重叠起来放。G、 上第一道热菜时，主动征询客人是否要上饭或面点等。H、 上汤时要主动为客人分汤。I、 上带壳的食品，要跟上毛巾或餐巾纸。J、 上菜时切不可从客人头上越过，应与客人打个招呼，再从客人身侧的空隙中上。K、 中盘以上的菜或豆腐之类多汁的菜肴，要加公勺。5、 席间服务。A、 服务员必须严守自已的岗位，双腿直立（站直）、双手自然下垂，头正、肩平、胸直、姿势自然，不

9、双手抱胸插腰，身不靠墙、靠物、仪态端庄，面带笑容。并注意经常在客人的餐台旁边巡视，以便随时为宾客服务。B、 要经常为客人撤换烟缸，同时收去餐台上的空酒瓶、空罐和菜碟等。C、 在收菜碟时要注意征询客人意见，只要菜碟里还有些食物，便不要轻易撤下，以免发生误会。D、 如客人的餐碟中盛满了骨头，应及时撤换。E、 点菜后15分钟要出第一个菜。点菜后30分钟，应检查客人的菜是否到齐。客人进餐到一定时间，应主动征求客人意见，是否需要加些什么。F、 要经常为客人加满茶水。6、 餐后服务（1） 客人用餐完毕，应尽快收去餐台上不需要的餐具，但要记住不要催促客人。（2） 客人要求结帐时，先送上毛巾，并征求客人意见，

10、然后再送上帐单。（3） 收款时要当面点清，做到找钱清楚，找钱或给客人发票时要说“多谢”。（4） 结帐时，发票要写上日期、台号，并要签名。（5） 客人离开餐厅时，要向客人道“再见”，“欢迎下次光临”，并及时检查有无遗留物品，设法归还客人。（6） 收市时间虽到，但只要还有客人在餐厅，就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事出现。五、端茶、送毛巾、斟酒服务标准（一） 端茶1、 泡茶：一般泡八成，可事先准备好茶叶，在杯子里把茶叶先泡开，等客人来了，再泡至八成满，端送给客人。2、 端茶：端茶要用双手拿住杯子的下半部，放下时要轻，不要放置在桌边，并用敬语：“先生/女士，请喝茶！”杯柄要放在宾客的右手。如果客

11、人在谈话，端茶时要示意：茶放在旁边，以免客人不知把茶碰翻。（二） 送毛巾1、 一般用小方巾，要站在客人的右侧，左手托住放毛巾的盘子，右手用夹子夹住“小方巾”递给客人。2、 天热时用冷水湿后绞干（不要太干），天冷时用热水湿后绞干（不要太干），四折平摊放在盘内。（三） 斟酒1、 姿势：站在客人身后右侧，右手拿酒瓶倒酒，身体与客人不要离得太近，大约15厘米为宜。2、 顺序：从客人的右边进行，从主宾斟起，先宾后主、先女后男，朝顺时针方向进行（一切饮料、茶水均按此顺序进行）。3、 注意事项：（1）在斟酒水的时候，先征求宾客的意见，看其喜欢什么然后再斟。（2）倒酒时应拿酒瓶的下半部。（3）酒的商标朝外，以

12、便客人了解是什么酒。（4）倒酒不要太满，约八成左右。（5）倒酒时切忌左右开弓。（6）倒酒时酒瓶不要拿得太高，倒完酒后把瓶子往右边转动，以免溅出杯外，也不要碰上酒杯，以免碰翻酒杯。（7）倒酒后，酒瓶不要从客人头上越过。（8）倒啤酒时，可沿杯壁倒下，速度不要太快。4、 要随时注意客人饮酒的情况，如看见客人杯中酒水还有三分之一时，就要给客人斟酒，切不可等到客人空杯时，才给客人斟酒，斟酒也至八成满。六、餐厅结帐服务标准1、 客人用餐完毕，问清不再需要什么时，可为客人结帐。2、 问清统一开帐或分开帐单。3、 呈送帐单前将发票与小票复核一下是否相符。4、 用收银盆或收银夹送上帐单：“这是您的帐单”。5、

13、不要报出帐单上的价格。如客人签字、应为客人指出签字处：“请将您的姓名和单位签在这儿。”并核清签名、单位名称。6、 收受现金要点清，找零放置于收银盆或收银夹内一起交还客人。7、 结帐完毕，向客人表示感谢。七、中餐宴会服务标准（一） 餐前准备1、 开好班前会。安排布置当班宴会的具体任务，使服务工作做到“八清”。“八清”即：弄清主办单位、人数、桌数、地点、开餐时间、标准、菜色品种、出菜顺序。2、 做好准备工作。（1） 准备好宴会菜单，菜单装潢要美观精巧。（2） 熟悉菜单。根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具的准备。备足各类酒水饮料。根据菜单的特色准备佐料。（3） 物品准备。根据桌

14、数和菜单选配器皿、台布、小毛巾、桌裙、转台等物品，餐具准备时要留有余地。（4） 准备水果、香烟。水果要洗净消毒、大小均匀、摆放美观，尽可能选时令鲜果。香烟应根据通知单要求备足。（5） 用布擦净酒瓶和各类饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整齐。（6） 布置宴会厅。根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、设施完好。（7） 搞好宴会厅的环境卫生。1 检查过道、走廊、盥洗室，做到干净、整洁。2 检查地毯、墙、柱、天花板，做到无积灰，无蜘蛛网。3 检查工作间、后台，无油腻，无垃圾。（8） 按规定标准铺台、摆餐具（详见中餐宴会铺台、摆餐具标准），做好铺台后检查，做到：1 摆放整齐、符合要求

15、。2 餐具、水杯、酒杯保持清洁完好，经过严格消毒，做到无手纹、无水渍、无脏痕、无裂缝、无缺口。3 调味器皿清洁完好，要求无脏痕、无滴渍、无缺口，装填的调料不变质，不发霉 。4 台号、菜单清洁完好，干净、平整、无污渍、无油腻、无破损、无涂改。5 台布清洁完好，干净、平整、无污渍、无皱纹、无破洞。3、 服务员自查。（1） 检查个人着装、卫生、仪表仪容，做到干净、整洁、端庄。（2） 开餐前复查一遍各内的台子、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、台号牌等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。（3） 菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁。4、 准备迎客。准

16、备就绪后，客到前5-10分钟，餐厅经理、管理员和领位员站立餐厅门口，迎等宾客。其余服务员站立于分工区域规定的迎客位置，仪态端庄，准备迎客。（二） 餐中服务1、 迎客入座。（1） 客人进入宴会厅时，迎宾人员应面带微笑，热情迎接，主动用敬语招呼：“您好，欢迎光临”。（2） 要热情地为客人拦椅请座。（3） 客人入座后，随即端茶送毛巾，按先女宾、主宾，后主人顺序进行。（4） 当客人坐下时，用膝美国顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后前胸与桌的间隔10-15厘米为宜。（5） 宾客坐好后，为客人抖开折花餐巾，由右向左顺时针转，分别为客人铺在腿上，脱下筷子套。2、 斟酒。

17、见斟酒操作程序。3、 上菜。（1） 一般的上菜顺序拼盘、小菜，热荤 ，羹，炸、烤品，鱼类，汤，饭、面，水果。（2） 宴会前10分钟左右，冷盆上桌，有造型的冷盆，将花型正对着主宾 。（3） 上菜前，要先上小毛巾，毛巾放在垫盘里。上菜时，先检查一下所上的菜肴与菜单是否相符。（4） 上菜一律使用托盘。（5） 用右手从陪同的右边上菜，上每道菜时要报菜名，作适当介绍，如遇特色菜要介绍其特色之处，放菜时要手轻，有特色的菜要放在主客面前。（6） 鸡、鹅、鸭、鱼等有头有尾的菜，上菜时头的一边要朝向正主位。（7） 所上的菜如有调料的要跟齐，并先上。虾、蟹要跟毛巾或餐巾纸（放在客人的右面）。（8） 当跑菜服务员去

18、拿下一道菜时清理台面，从客人的右边撤下骨盆。（9） 掌握上菜时机，快慢适当，宴会视用餐速度进行上菜。（10） 上羹或汤之前，要先上一套小汤碗，客人喝汤后，要派一次毛巾（或餐巾纸），冷天热毛巾，热天冷毛巾。分汤时，将汤锅放在转台上转一圈。然后逐一分在口汤碗内，从客人右侧把汤送上。（11） 用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要更换骨盆。换盆时服务员用右手从主客的右边依次撤去。（12） 上最后一道菜后，必须要为客人斟满热茶，放在客人的右面，然后再上饭、面。（13） 最后上水果。上水果前，撤去无用的餐具，换上干净盘子，视情摆上刀、叉、调羹等配套餐具。（14） 餐毕上毛巾（热天冷毛巾、冷天热毛巾）。（15）

19、 整个宴会服务过程，值台服务人员必须坚守岗位，并注意“三轻”，即：走路轻、说话轻、动作轻。4、 餐中小服务。（1） 根据客人用膳快慢，与厨房联系，灵活掌握上菜时间。（2） 及时调换碰脏的餐具、失落的筷、勺等。（3） 如客人要抽烟，主动为客人点烟、拿、换烟缸。（4） 注意及时满足客人添加菜、点、饮料等要求。（5） 确保餐厅音响设备完好有效，音量适度。（三） 餐后服务1、 宴席结束。（1） 为宾客送毛巾。左手托盘，在客人右边，用右手送上毛巾盘。同时说：“先生（太太、小姐），请您用毛巾”。（2） 为客人拉开座椅让路，递送衣帽、提包，在客人穿衣时主动配合协助。2、 送客道别。（1） 微笑送别客人，说：

20、“谢谢，再见，欢迎再次光临。”（2） 宴会结束后，服务员在餐厅门口欢送。（3） 检查座位和台面，及时送还遗留物品。3、 收台工作。（1） 客人离开后，要及时收台。（2） 收台时，按顺序依次先收玻璃器皿、瓷器、毛巾、烟缸，然后依次收去桌上餐具。（3） 整理清扫服务区域，清理工作台。擦净台面用具，按规定放回原处。餐厅恢复原样。八、厨房服务标准（一） 上岗要求1、 厨房工作人员应按规定着装，并做到服装、鞋帽整洁干净。2、 上岗时间内，岗位上必须做“三有”：有岗、有人、有服务。3、 厨师长和管理人员在上岗时间内应进行现场管理、并对检查做记录。（二） 卫生标准1、 工作人员要做到“三不”：不留长发和指甲

21、，厨帽罩住头发，不戴首饰、不涂指甲油。“四勤”：勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。2、 食品加工要严格执行食品卫生法，切实把好“三关”，即食品原料质量关、操作卫生关和储藏保洁关，防止污染，确保食品安全，无事故。3、 冰箱存放食品要做到“四分开”，即鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并有专人管理，定期清理除霜，保持箱内整洁干净。4、 冷盆间和点心间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三专”（专间、专人、专用具）、“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入）、专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水），从业的工作人员进入专间实行更衣。

22、5、 厨房有防蝇措施，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。6、 经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好。（三） 操作标准（1） 领料、验收和发货、出菜手续完善，做到领料签单，验收按质量，发货发菜一律凭票，货物票单相符，日清旬结，帐物清楚。（2） 合理使用各种原料，做到物尽其用，最大限度地减少损耗和浪费。（3） 做好成本核算，严格控制成本和毛利率，做到按定额标准投料，主料过秤，各种原料领取数量和实际耗用数量以及出产的成品数量均有记录，核算准确无误。（4） 严格执行厨房生产操作规程和菜点质量把关程序，确保质量，做到“一快、二好、三足、四及时”，即

23、出菜速度快、菜色、香、味好，工作任务准备充足，菜点份量准足，客人要求尽量满足，准备工作及时，同各部门和班组联系及时，菜点供应及时，请示汇报及时。（四） 安全标准1、 安全措施落实，厨房内不存放有害、有毒和易燃、易爆物品，有完好的灭火装置，每个工作人员都熟悉其使用方法和放置的位置，使用各种电器设备，严格执行安全操作要求。开油锅时，操作人员坚持做到人不离锅，严防油锅起火。营业结束后，要关闭水、电、天然气开关和各种机械设备电门，刀具、用具清点无误后，按规定存放，妥善保管。2、 厨房内的设备财产帐物清楚，经常注意检查和保养，报修及时，确保各项设备、设施及各类饮具、刀具、用具完好有效。3、 全体厨师和工

24、作人员遵纪守法，无私吃、私拿和偷盗等违纪违法行为。九、切配组服务标准1、 上岗工作的人员按规定着装、服装、鞋帽干净整洁，个人卫生符合要求。2、 要把好“三关”，即：把好食品原料质量关，操作卫生关和储藏保洁关，防止食品污染，确保食品安全、无事故。3、 收发检验工作要求做到：（1）“勤”：勤与采购供应部门和厨房联系，及时沟通供销信息。（2）“严”严格执行领料、验收和发货制度，领取的各种食品名单，验收按质按量，发货一律凭票，货物票单相符。（3）“清”：帐目清楚，领取的原料数量和经过削洗切配后的原料数量均有记录，做到日清旬结，折损率控制准确。（4）“好”：各种食品原料储藏保管好，做到存放食品原料的仓库

25、和冰箱鱼肉分开、荤素分开、干鲜分开，整洁卫生。4、 削洗工作要做到：（1）“勤”：勤与切配组联系，及时了解削洗原料的切配时间和要求，防止工作脱节。（2）“严”：严格原料的削洗、加工、清洗和消毒，保证削洗质量和规格要求。（3）“好”：搞好原料综合利用。5、 切配工作要做到：（1） 正常任务，经常准备；突击任务，随时准备；重大任务，重点准备。（2）切配速度快，突击加菜快，临时换菜快。（3）切丝长短、精细一样；切片厚薄一样；切快大小一样。6、 经常保持工作环境的整洁卫生，做好工作场地、各种用具盛器和加工机械的清洁工作。7、 抓好财产设备的管理，做到帐物清楚；注意检查和保养、及时报修、确保各种设备设施

26、和用具完好有效。8、 安全措施落实。工作场所不存放私人物件和有害、有毒、易爆、易燃的物品；使用各种电器和加工机械，严格执行安全操作要求，每天工作结束时，认真检查各种电器设备和刀具、用具保管情况，确保安全。9、 遵纪守法，无偷盗和挪用食品用料等违纪违法行为。10、交接班清楚，并有记录，工作无差错。十、酒水间服务标准1、 设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务。2、 上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，符合要求。3、 热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。4、 经常与采购供应部门沟通联系

27、，及时提出申购计划，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。5、 领取或发出每笔酒水，均要填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。6、 各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便、易取易存的位置；对贵重的用量较少的，应妥善存放在柜子内或板架上，确保安全无流失。7、 各种酒水存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及过期酒水流入营业场所。8、 做好各类空废瓶罐及酒水塑料周转箱的回收工作，减少浪费。9、 保持酒水仓库通风、干净整洁，温度适当，无潮湿霉味。要摆放整齐有序、无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。10、 对前台部门反映的意见，处理及时，并

28、有记录。11、 遵守各项规章制度，不利用职务之便私吃私拿或馈赠他人酒或饮料。12、 工作人员具有一定的消防常识并熟悉灭火装置的位置及使用方法。13、 交接班清楚，并有记录。十一、卫生班服务标准1、 厨房清洁、餐具清洗消毒和餐饮用具保管等工作岗位，要保持有岗、有人、有服务。2、 上岗的工作人员按规定着装，个人卫生符合食品卫生要求。3、 使用的设备财产要有明细帐册，做到定期清点核对，帐物相符。4、 洗碗工要做到：（1） 经常保持工作场地、设备、用具整洁卫生。（2） 清洗餐具、锅具严格执行“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程序，谨慎操作，轻拿轻放，最大限度地减少损耗。（3） 清洗消毒后的餐具

29、和锅具及时分类，定点保洁存放。5、 清洁工作人做到：（1） 维护和保持厨房清洁卫生。（2） 按照规定的清洁范围和要求，切实做好清洁工作。（3） 准确使用清洁工具，做好保养、保管工作。（4） 按卫生部门规定的标准定期搞好除四害工作。十二、经理室工作标准（一） 餐前工作1、在上岗时间内，保持有岗、有人、有服务。2、按规定着装，做到仪容仪表整洁，符合要求。3、根据餐厅情况，接受和安排宴会预订。4、熟悉菜点知识，掌握各种规模、类型的宴会价格，准确回答人问询。5、接听客人预订电话时，语言要亲切，认真做好记录，对预订内容和要求复述一遍，确保预订时间、地点、人数、标准及特殊要求等内容无差错。6、加强内部联系

30、和沟通，接受预订后，根据订餐标准开出菜单，及时将通知分送有关餐厅、厨房。7、积极外出推销，广泛搜集信息和宾客反映，并做好业务档案的整理工作。8、检查餐具、器皿是否擦亮、齐全、餐厅、工作间是否清洁卫生。9、检查照明设备是否正常，铺台摆位是否正确。10、检查服务用具是否充足、清洁（如托盘等）。11、搞好办公室环境卫生，物品摆放有序，电话等用具用品清洁完好。12、建立财产三级帐，经常检查清点设备财产，对财产的报废，添置均应有记录。（二） 餐中工作1、经理巡视整个餐厅，督导处理各种事件；员工做好服务工作。（1） 检查餐厅等部门规范操作情况，发现员工违犯操作规程，应立即制止，予以纠正或处罚。（2） 在业务较忙时，应主动帮助服务员工作，避免服务质量下降。（3） 查看每张订单，及时发现和纠正差错。 2、及时了解宾客对餐饮和宴会的反映，指令有关部门妥善处理，并向客人做好解释和信息反馈工作。3、 负责餐厅与厨房的联系，及时处理客人投诉。4、 遵守员工守则和各项规章制度。5、 管理员加强现场管理和督导