煮羊汤需要什么材料.docx

1、煮羊汤需要什么材料煮羊汤需要什么材料现在的人们非常注意自己的饮食结构，那么科学的饮食结构 也是非常必要的。大家经常熟悉的一种说法就是四菜一汤是非常 有讲究的，而且也非常的营养，有助于人体的身体发育，以及补 充身体的各种营养成分。汤也是种类非常多的。羊汤是属于其中 的一种，羊汤的味道是非常好的。可是煮羊汤需要什么材料呢 ? 羊肉汤是一道菜品， 制作原料主要有羊肉、 辣椒油、 花椒面、盐、 等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的 地方名吃。 主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣 的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来 沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再

2、倒入汤碗中，冲入滚 烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的 羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料 调配的蘸碟就成羊肉汤。做法要点熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不 乳白熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会 更加香浓原料制作羊肉 1000克，正蜜糖 200 克，干地黄、归身、川断各 200 克， 怀牛膝 100 克，上北芪 50 克。羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝将羊肉、 干地黄、 归身、川断、怀牛膝、 上北芪全部入锅， 加水上火同煲约 10 小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成 麦芽糖样，即可食用。营养价值汤主料

3、：羊骨 500克党参 10克红枣 10克枸杞 10克生姜 1 块 调配料：料酒 1/2 大匙胡椒粉少许精盐 2 小匙白糖 1/2 小匙 味精 1 小匙制作过程：1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜 洗净切片 ;2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起 冲净待用 ;3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精 盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸 2 小时 拿出即可。羊肉汤色泽光亮， 呈乳白色 ;汤质优美，营养丰富 ;不膻不腥， 味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食 用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹 （ 或冬

4、瓜片 ） 等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。功效特点 肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素 Bl 、维生素 B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其 性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳 赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨， 活血通经作用。 此菜以羊肉为主料， 配以多种中药， 有健胸作用。 女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。各地美食河南洛阳 走到铁谢的刘秀坟，会看到对面几家羊汤小店，进到店里， 你会看到老板熟练地挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手 中青白的瓷碗， 喝一口羊肉汤， 汤汁发白， 肥而不腻， 无膻

5、味。 还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味 ! 最正宗的铁谢羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制 ! 不用任 何表面功夫做噱头，正像淳朴的河南人一样，只追求最原本、最 真实、最健康的滋味 ! 。羊肉汤的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢炖，直到次日 早上才卖 ,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、 直径 2米开 外的大锅内 ,加入清水和自制香料 ,汤烧沸后 ,就通宵达旦地用文 火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里 煮羊肉也极有讲究 , 大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。 在容量超过 1000毫升的大碗里 ,抓上一两左右的大片羊肉 , 注入飞 滚的

6、沸汤 , 香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中 , 干硬的 锅盔充分吸足了碗里的汤 ,咀嚼起来 ,当然越嚼越“美”（洛阳方言 ） 羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青” 的地步。河南灵宝 羊肉汤在豫西灵宝，几乎每个人都喝羊肉汤，每个人都有几 个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食，而 是一种文化，是一种灵宝人与之不可分割的情愫。灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考，但它的历史悠久 毋庸置疑。山东单县单县最有代表性的传统名吃，已有 208 多年的历史。“单县羊肉汤”最早创于 1807 年，当时由徐、窦、周三家联 手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。 “三义春”羊

7、肉馆的创立在 那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的 扬名天下打下了坚实的基础。如今，已有近 208 年历史的单县羊 肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而 不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有 单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤” 。山东枣庄 早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居，见羊庄草肥 水美，便在此地养羊致富，恩泽百姓。枣庄羊肉汤是历史悠久的 风味名吃， 它以汤浓、 味美，不腥、 肥而不腻、 花样繁多而著称。 滕州市羊庄镇驻地羊肉日销量在 1500 斤以上， 枣庄羊肉汤已飘香 鲁南、苏北，其制作方法已载入中国菜谱 。说到枣庄美

8、食，最具特色的就是大街小巷的羊肉汤。道北羊 肉汤，汤浓肉香。汤，淡黄略有泛白，一看就是具有枣庄特色的 无任何添加剂的清汤 ; 肉，是大块大块的，十分符合鲁南人“大碗 喝酒，大块吃肉”的性格。从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利 于吸收，羊肉在中医学上属温性，适于一年四季进补。枣庄羊肉汤历史久远，城区内的道北羊肉汤久负盛名，南沙 河仓沟、鲍沟辛集、羊庄、山亭、级索等地的羊肉汤后来居上， 遍布城乡各处的羊肉汤馆也大都各有的妙处，生意都好得很。位 于西环路上的五里香羊肉汤是多年的地方风味名吃，尤其该店的 调羊杂更是一绝。 他们做出来的羊杂， 配上芫荽、 辣椒末等调料， 风味独特，营养丰富，叫人吃了还想吃

9、。羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新 鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。 煮熟后捞起来沥干， 然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白 的羊汤水，撒上碧绿的香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤 就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊 肉汤。枣庄羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣 的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来 沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚 烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的 羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和 就成羊肉汤。山东

10、莱芜相传清朝乾隆末年，大约 1876 年，金家老店羊汤创始人金茂 胜，因家境贫寒， 迫于生计， 萌生了做羊汤生意养家糊口的念头。 羊肉虽是上等肉食， 但腥膻之气让食客常常退避三舍， 不敢问津。 为了找到能够消除腥膻之气的妙方，金茂胜老人煞费苦心，从佐 料上搞试验，在制作上下功夫，精选了上百种天然调料，进行了 无数次组方搭配，无数次筛选浓缩，终于做成了不腥不膻、汤鲜 味美、老少皆宜，为众人喜爱的羊肉汤，由此，金茂胜老人也成 为斐声老城内外的传奇人物，并流传了一段令人回味的优美的传 奇故事。金茂胜老人倾心研究羊汤除膻去腻组方，尝试多年，难 得其正解，因此而整日闷闷不乐，一日，老人进城散心解闷，不

11、觉径出西门 , 到达西关地界，放眼望去，但见朝阳映照下的雅麓山 格外清丽， 不觉心中惊喜， 心说，不如去登高望远以解心中郁闷， 步履匆匆来到山中，拾级而上，但见苍松翠柏，空气清新，十几 里山路走来，觉得有些疲惫，看到路旁一板状顽石，便半倚半卧 其上，稍倾，进入梦境，“梦览八宝凤凰城，神游九顶雅麓山，梦中老人，遇一白发 道人笑曰：“水之精为玉， 土之精为羊， 羊乃吉祥之物， 毛可织衣， 皮可御寒，肉味鲜美，今念尔意诚，特赐予烹羊天书秘方一份， 如方炮制，则其味愈加香浓，腥膻之气皆除也” 。老人梦醒后 哪敢怠慢，即速回家，按“天书秘方”精心配料，煮熬羊汤，果 然汤汁清逸，香倾四邻，沁人心脾。闻者馋

12、涎欲滴，食者赞不绝 口，客人曰益增多，由此，生意日渐红火。山东沂蒙全羊汤是远近闻名的沂蒙名吃， 近到沂水、 临沂，远则青岛、 济南到处都有全羊汤的踪迹， 用的是沂蒙黑山羊 （ 真正的黑山羊已 经绝种了，羊都是新配种的，产量高、生长快，肉味自然差了 ） 既然是全羊当然是五脏俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才 香。把全羊放在锅里煮上一段时间， 熟了后， 在将全羊肉捞出来， 晾在盘子里，只等客人来品尝，如果客人来了按照客人的需要， 将全羊肉放到锅里，在倒入原先煮全羊时的老汤，并根据不同口 味放入各种调料调味， 全羊汤经过两次炖煮以后， 更是香浓味佳。 所以，有的人吃全羊为的是喝这香浓的羊肉汤，喝完

13、以后回味无 穷。山东莒县 随莒国悠久的历史，承载着“姑幕”丰厚的文化底蕴，莒县 全羊汤犹如渗透进商周秦汉的古老文明与现代人文的生机和谐。 那缕缕飘香的“玉液” ，闻之心旷神怡，饮之七窍通达，不禁令人 生发“天上人间之美味， 尽在莒县全羊汤” 之感慨。 人们常说“冒 死也要吃河豚”，用这句话来形容河豚的美味已是登峰造极。但我 却以为，“只要喝上一碗莒县全羊汤，媲美河豚宴 ?”安徽萧县萧县羊肉汤：羊肉 500 克，熟羊肉 50 克，胡椒面，辣椒面， 辣椒油，香醋，味精，精盐，香菜各适量 .熟羊肉切大薄片 . 香菜洗净切小段 .羊肉汤，羊肉片放入旺火锅内，盖严锅盖，让其沸滚 . 取碗一只，放入胡椒面

14、，香醋，味精，待羊肉汤呈乳白色时，撇去浮 沫，放入精盐， 先捞出羊肉放碗内， 再浇入羊肉汤， 淋上辣椒油， 撒入香菜即成 .汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，羊肉香嫩，风味独特。 .山西壶关 中华老字号的羊汤，可以品尝的省级非物质文化遗产，国家 四星级旅游区 - 太行山大峡谷的历史产物。郭氏羊汤”系晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的代表， 羊汤世家 - 郭氏经数辈 相传，潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传 工艺。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一 碗汤中有全羊”之说。即：一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个 羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、 肺、腰

15、等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连 羊骨髓也熬在老汤中，有大补元气之功效。千余年的历史传承，在当地形成了独特的羊汤文化，制作工 艺讲究- 肉鲜- 料齐- 艺精。健康便捷的方便类羊肉、汤已有真空袋装、方便桶装郭氏羊 汤，成为上党名吃中的特色品牌， 是山西传统名吃羊汤之一。 2010 年 8 月被国家商务部授予“中华老字号”称号，并被列为山西省 非物质文化遗产。河南禹州 中华民族发祥地之一，被誉为华夏第一都的禹州市，也有汤 汁香醇的羊肉汤。在禹州市的标志大禹王像旁， 有几家不起眼的羊汤小店， 每到那里，总能闻见扑鼻的肉香。鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪 白的羊骨在锅底静静释放自己的美味

16、。锅上方挂着黑亮的铁钩， 几块漂亮的肉正挂在上面。进到店里，你会看到老板熟练的挥舞手中的刀，片出一碗羊 肉。当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴， 你会品尝到羊肉最本真， 最浓郁的香味 ! 最正宗的禹州羊肉汤是不 加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制 ! 不用任何表面功夫做噱头，正像淳朴的禹州人一样，只追求最原本、最真实、最健康的 滋味!三五人一起去喝碗羊肉汤，桌上攀谈嬉笑，喝一口羊汤，不 仅暖胃，更是暖心。江苏徐州徐州城内有羊肉汤馆，四周的公路边也有些羊肉汤铺子，歪 歪斜斜的木柱搭起的棚子， 上覆盖油毛毡， 周围用秫秸夹起作墙 无论是羊肉汤馆还是羊肉汤铺子，无一例外的都有一口直

17、径约一 米的大锅架在炉灶上，锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头。 炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着 热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒。铺子的门脸处都 照例放一张桌子，最有味道的是那种厚约两寸的柳木面板桌子， 四条腿被蹩脚木匠安装得歪歪扭扭。桌面上摆有一摞黑碗，中间 是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。桌子上还放俩盆 子，是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。一盆里是切碎的香菜，即芫 荽，另一盆里是辣椒油。这辣椒油可有讲究，一定要割下羊肉上 的羊油，放在锅内炼制，捞出油渣，再放入切碎的红辣椒，炸至 香味溢出即可，盛入盆中待用。当你向大师傅要一碗羊肉汤，那大师傅便拿一只

18、黑碗，动作 麻利地往里放些羊肉或羊杂，再放适量香菜，这可以根据口味多 要或少要。然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤，再回身 挖半勺羊油辣椒放入碗内，便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐 渐化开，弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。徐州的羊肉汤绝不 放粉丝、白菜之类，是真正的羊肉汤。桌子上有醋。醋在羊肉汤馆叫 “忌讳”，喝羊肉汤要大大的 “忌 讳”，一口下去，酸、辣、膻俱陈，香溢满口。喝羊肉汤的最佳主 食是烧饼。徐州的烧饼有好多种。最适合喝羊肉汤的是那种边缘 稍厚、中间薄脆的烧饼，像新疆的馕，但绝不放葱花和孜然，在 烤制之前，刷些糖色，撒几粒芝麻。把刚出炉的烧饼掰成小块， 泡进滚烫的羊肉汤中， 少顷

19、即吃。 那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的 酥脆，味道好极了 !辽宁本溪 小市是个规模比较大的城镇，风景区有亚洲第一洞的本溪水 洞; 国家 AAAA级关门山风景区，秋季漫山遍野红彤彤的枫叶美不 胜数，胜比北京香山枫叶 ; 还有国家级风景区铁刹山乃东北道教发 源地。仙洞无数，以八宝云光洞为著名。封神榜里的定风珠就在 八宝云光洞顶当地森林覆盖率达 78%，自然美景无数。 本溪小市号 称“城市休闲后花园” 。本溪小市“羊汤”驰名东北。早就有所耳闻，到过小市而不 喝羊汤的，将会是毕生一大憾事。说起羊汤可是好东西。以山羊 的骨、肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时， 至汤汁呈乳白色时，

20、 将锅内的汤汁、肉及切碎的内脏盛起，放入盐、胡椒粉、香菜、 辣椒、味精等调料即为羊汤，趁热食用鲜美无比。 平日在家的时候，夏天是骄阳似火，谁也不愿去喝什么热汤 之类。但羊汤不同，伏天里暴喝一顿羊汤，为的是以热驱热，类 似于以毒攻毒。 羊汤用一个汤锅盛着， 下面加热。 里面内容丰富， 各种部位都切得细细的，而且一点杂碎的腥膻气都没有。而且这 儿的羊汤里有羊血豆腐，口感脆嫩适中。一直在煮啊炖啊，羊血 豆腐一点都不老， 哪怕吃到最后， 都是嫩嫩的。 在你吃的过程中， 可以随便让店家帮着添汤。保证添的都是原汁原味，一律肉满汤 厚，续汤几乎可以无限次，而且绝非清汤，而不是加点味精的白 水。辽宁丹东北京的

21、羊汤里面加入了韭菜花、酱豆腐，充满了卤煮的味道 ; 而陕西的羊汤口味较重，里面加入了羊血、油菜、粉丝。丹东的 羊汤馆很多，主要分布在宽甸、河口和丹东市区。大部分的羊汤 馆都是每天早晨先宰羊，所以汤特别新鲜。到了羊汤馆，老板会问你是要羊下货的还是羊肉的，是肥汤 还是清汤。所谓肥汤就是羊油较多，其实这种喝起来最香了。一 会儿就会端上来一大碗带肉的白汤，当然是没有咸淡味的，只加 了葱花和香菜末。在每张桌子上都有一瓶白醋和一个调料盒，放 着四种调料：盐、味精、黑胡椒粉、辣椒面。喝羊汤一定要加白 醋，而不能加米醋，加了白醋之后，汤的颜色更白了，然后加入 适量盐、味精、黑胡椒粉，就可以喝啦 ! 再配上两个

22、花卷，美美的 吃一顿才 40 块钱一碗，而且，汤可以免费再添，实惠 ! 当然，可 以再要个孜然羊肉、炒羊血，都很美味。四川简阳 四川简阳羊肉汤是著名羊肉传统美食，在四川和重庆家喻户 晓，尚无工业化产品。 “简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发 前景的产品。内蒙古海拉尔也是无膻羊肉 . 据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地” 的意思，吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美，且无膻腥之气，是羊肉 中之上品。河南洛阳铁谢羊肉汤汤汁发白，肥而不腻，无膻味。双流黄甲 黄甲羊肉汤胜在汤白味鲜，最关键羊骚味几乎没有，只有浓 浓的香味。黄甲羊肉汤和其他地方的羊肉汤很容易分辨，黄甲羊肉汤是 用猪骨头、鸡骨头和羊骨及内脏

23、熬制的汤底，绝对不加其他的佐 味料。羊肉汤内可只加羊肉也可羊肉羊杂混煮，羊血也是很不错 的选择。黄甲羊肉汤选用当地特有的麻羊以及古井水熬制，每到冬至 各地食客蜂拥而至，各大电视台均有过报道，特别是一年一度的 “黄甲麻羊节”更是吸引了来自全国各地的朋友。河北平泉平泉古称“八沟” ，平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤” 。平泉羊 汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香 而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味 无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多， 香软松脆而著称。 羊汤配烧饼， 确是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。河北平泉羊汤的来历有多种传说，其中最广为流传的是，康 熙皇帝在

24、围场沟 （今河北平泉党坝 ） 设围打猎，在追赶一只梅花鹿 时，一直追到八沟地面 （今平泉县平泉镇 ） 。鹿钻入柳林没有追到， 皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时，不远处飘来一阵香气，十 分诱人，小康寻香找来，发现一个小店，店内一老者正忙活着在 铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西，香气正是从锅中飘来。小康 也不问价，直叫： “快来饭 ! ”开店的老者不敢怠慢，赶紧盛出一 碗切好的羊杂汤，顺手拿了两个烧饼。小康食后容光焕发，精神 百倍，才想起没问吃的是什么，老者告诉说： “这叫羊杂汤，是用 羊的杂碎做成的。 ”小康觉得十分够味， 便随口道出一首诗来： “喜 峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。 ” 从此，八沟羊汤名声大振，关里关外无人不晓，外来食客交 口称道：“难怪平泉的羊汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢 ! ”