1、重庆市旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准客房服务(中式铺床)比赛规则和评分标准一、比赛内容:标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟(提前完成不加分,每超过10秒扣2分,不足10秒按10秒计算,超过1分钟不予计分)。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头,选手比赛过程中不允许绕床头操作。6、操作过程中,选手不能跑动、跪床或手臂撑床,每违例一次扣2分。7、其他(1)床
2、单和被套叠法:正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边对折两次。 (2)选手操作位置不限。 (3)床架+床垫高度为45厘米。三、比赛物品准备(由组委会统一提供)1、床架(1个)2、床垫(1个,2米1.2米)3、工作台(1个)4、床单(1个,2.8米2米)5、被套(1个,2.3米1.8米,底部开口,系带方式)6、羽绒被(1床,重量约1.5千克/床)7、枕芯(2个,75厘米45厘米)8、枕套(2个,开口方式为信封口)四、比赛评分标准项 目要求细则分值扣分得分床 单(19分)一次抛单定位(两次扣2分,三次及以上不得分)6不偏离中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)3床单正反面准确(
3、毛边向下,抛反不得分)2床单表面平整光滑3包角紧密平整,式样统一(90度)5被 套(8分)一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平整4被套正反面准确(抛反不得分)2被套开口在床尾(方向错不得分)2羽绒被(31分)打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽绒被并一次抛开定位(整理一次扣2分,类推),被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)4羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口,羽绒被不外露2被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)3两侧距地等距(每相
4、差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分),尾部自然下垂,尾部两角应标准统一4枕头(2个)(12分)四角到位,饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)3枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂3综合印象(10分)总体效果:三线对齐,平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,能体现岗位气质5合 计80操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分选手跑床、跪床、撑床 次: 扣分: 分实 际 得 分餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛内容:中餐宴会摆台(10人位)二、比赛要求:1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。2、操作时间15
5、分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台
6、面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。2、选手自备物品:(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)规格台布(3)桌裙或装饰布(4)餐巾(10块)(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)(6)餐碟、味碟、
7、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(8)牙签(10套)(9)菜单(2个或10个)(10)桌号牌(1个,上面写上代表队名称)(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套) 四、比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布(4分)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分2台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整2桌裙或装饰布(3分)桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)3餐椅定位(5分)从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅
8、座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位(10分)一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生2味碟、汤碗、汤勺(5分)味碟位于餐碟正上方,相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签(9分)筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白
9、酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生2餐巾折花(10分)花型突出主位,符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具(4分)公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌(4分)花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放
10、在正副主人的筷子架右侧)2桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位1托 盘(3分)用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部3综合印象(14分)台面设计主题明确,布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一,便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质3合 计80操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分: 分实 际 得 分餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励
11、选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶(花坛或其
12、他装饰物)和3头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品:西餐长台(长240厘米宽120厘米,高度为75厘米)、西餐椅(6把)、工作台、比赛用酒水。2、选手自备物品:(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)台布(2块):200厘米165厘米(3)餐巾(6块,可加带装饰物):56厘米56厘米(4)装饰盘(6只):7.2寸-10寸(5)面包盘(6只):4.5
13、寸6寸(6)黄油碟(6只):1.8寸3.5寸(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)(9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)(10)花瓶、花坛或其他装饰物(1个)(11)烛台(2座)(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)(13)牙签盅(2个)四、比赛评分标准项 目项目评分细则分值扣分得分台布(5分)台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位(3.6分)摆设操作从席椅正后方进行0.6(每把0.1)从主人位开始按
14、顺时针方向摆设0.6(每把0.1)席椅之间距离基本相等0.6(每把0.1)相对席椅的椅背中心对准0.6(每把0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2(每把0.2)装饰盘(7.5分)从主人位开始顺时针方向摆设1.5(每个0.25)盘边距离桌边1厘米1.5(每个0.25)装饰盘中心与餐位中心对准1.5(每个0.25)盘与盘之间距离均等1.5(每个0.25)手持盘沿右侧操作1.5(每个0.25)刀、叉、勺(10.8分)刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准(标准见最后“备注”)5.4(每件0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准(标准见最后“备注”)5.4(每件0.1)面包盘、黄油刀、黄油碟(
15、4.8分)摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米0.6(每件0.1)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1)杯具(10.8分)摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)1.8(每个0.1)三杯成斜直线,向右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2(每个0.1)操作时手持杯中下部或颈部1.
16、8(每个0.1)花瓶(花坛或其他装饰物)(2分)花瓶(花坛或其他装饰物)置于餐桌中央和台布中线上1花瓶(花坛或其他装饰物)的高度不超过30厘米1烛台(2分)烛台与花瓶(花坛或其他装饰物)相距20厘米1(每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25)两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25)牙签盅(1.5分)牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5)牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5(每个0.25)椒盐瓶(3分)椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5)餐巾盘花(4分)在装饰盘上褶
17、,在盘中摆放一致,左右成一条线2造型美观、大小一致,突出正副主人2倒水及斟酒(9分)为三位客人斟倒酒水(其中餐台长边2人,短边1人)口布包瓶,酒标朝向客人,在客人右侧服务2倒水及斟酒的顺序为:水、白葡萄酒、红葡萄酒3斟倒酒水的量:水4/5杯;白葡萄酒2/3杯;红葡萄酒1/2杯4斟倒酒水时每滴一滴扣1分,每溢一滩扣3分托盘使用(3分)餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象(13分)台席中心美化新颖、主题灵活4布件颜色协调、美观3整体设计高雅、华贵3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质3合 计80操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分物品
18、落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分: 分实 际 得 分备注:1、装饰盘;2、主菜刀(肉排刀);3、鱼刀;4、汤勺;5、开胃品刀;6、主菜叉(肉叉);7、鱼叉;8、开胃品叉;9、黄油刀;10、面包盘;11、黄油碟;12、甜品叉;13、甜品勺;14、白葡萄酒杯;15、红葡萄酒杯;16、水杯。各餐具之间的距离标准:(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米;(2)1与2,1与6,8与10,1与12之间的距离为1厘米;(3)9与11之间的距离为3厘米;(4)3、7与桌边的距离为5厘米;(5)6、7、8之间,2、3、4、5之间,12与13之间的距离为0.5厘米;(6)14、15、16杯肚之间的距离
19、为1厘米。调酒师(鸡尾酒调制)比赛规则和评分标准一、比赛内容1、规定鸡尾酒的调制2、自创鸡尾酒的调制3、调酒方式为英式调酒。二、比赛要求1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3、所有操作结束后,选手应回到操作台前,举手示意“比赛完毕”。4、物品落地每件扣6分,物品碰倒每件扣4分;倒酒时每洒一次扣3分。5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方,在规定的时间内进行调制。规定鸡尾酒的调制内容:名称:五色彩虹酒材料:红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色
20、白兰地。制法:必须使用吧匙(Bar Spoon)调制,在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。要求:酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满,间隔距离均等。时间规定:5分钟(包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分,每超过30秒扣5分,不足30秒为30秒计算,超时1分钟不予计分)。6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意,采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。时间规定:5分钟(包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间、口头说明时间。提前完成不加分,每超过30秒扣5分,不足30秒按30秒计算,超时1分钟不予计分)。三、比赛物品准备1、操作台、
21、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。规定鸡尾酒调制用的用具,自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备(注:装饰物只能为原材料或半成品)。2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿(包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等),说明稿应提前打印好10份,比赛前统一上交组委会。四、比赛评分标准项 目要求和评分标准分值扣分得分标准鸡尾酒的调制(35分)严格按照规定配方调制鸡尾酒4下料程序正确(依次为:红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地)5调酒器具保持干净,整齐6酒水使用完毕,旋紧瓶盖,复归
22、原位4调制后的鸡尾酒层次分明,瑰丽可人,占酒杯八至九成满8调酒操作姿态优美,手法干净卫生8自创鸡尾酒的调制(45分)主题创意新颖,独特,具有一定的时代感12调酒材料选配新颖,独特,与主题创意相符4调酒器具保持干净,整齐3酒水使用完毕,旋紧瓶盖,复归原位3调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性,整体风格与主题创意相符8酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正6主题创意说明口头表述准确,语言清晰、流畅4调酒操作姿态优美,手法干净卫生5合 计80操作时间: 分 秒 超时: 扣分: 分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒 件/次 扣分: 分实 际 得 分“仪容仪表”评分标准(所有选手)项 目细节要求分值扣分得分头发(1.5分
23、)男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐,着色自然,发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐,着色自然,发型美观大方0.5面部(0.5分)男士:不留胡及长鬓角0.5女士:淡妆0.5手及指甲(1.5分)1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装(1.5分)1、符合岗位要求,整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋(1.0分)1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋)0.52、干净,擦试光亮、无破损0.5袜子(1.0分)1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章(1.0分)1、不
24、佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象(2.0分)1、举止:大方,自然,优雅 1.02、礼貌:注重礼节礼貌,面带微笑 1.0合 计10 外语水平评分标准(所有选手)一、 比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为2分钟,每位选手须回答三道题,其中中译英、英译中、情景对话各一道。二、 评分标准准确性:选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性:选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性:选手应对不同情景和话题的能力。三、 评分说明910分:语法正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利地掌握岗位英语,对不同语境有较强反应能力,有较强的英语交流能力。68分:语法与词
25、汇基本正确,语音语调尚可,允许有个别母语口音,较熟悉岗位英语,对不同语境有一定的适应能力,有一定的英语交流能力。45分:语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解,对不同语境的应变能力较差。3分以下:语法与词汇有较多错误,停顿较多,严重影响交际。岗位英语掌握不佳,不能适应语境的变化。饭店工装展示评分标准(团体)一、比赛要求1、参赛者必须为参加以上四项技能比赛的选手。2、各队选手都必须进行工装展示。3、时间不超过5分钟,超过1分钟扣1分,不足1分钟按1分钟计算。二、比赛评分标准项 目分值扣分得分款式:美观、大方、新颖、突出饭店行业特点,充分展示饭店行业形象与风采。2色泽:服装颜色搭配协调、选择合理。2表演:姿态、神采、举止、台步正确自然,端庄大方,不矫揉造作,有相关工作场面的造型及编排。2音乐:背景音乐选配风格统一,音乐剪辑得当、有感染力。2总体印象:成套动作完成流畅、编排合理。2合 计10表演时间: 分 秒 超时: 扣分: 分实际得分
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