餐饮原料的采购与库存管理.docx

1、餐饮原料的采购与库存管理第八章 餐饮原料的采购与库存管理教学目标：通过本章学习应达到以下目标。知识目标：了解食品原料不同于工厂、企业生产原料的特征，知晓食品原 料采购、验收及储存的全过程。技能目标：学会利用采购组织设置、采购运作程序、采购质量控制方法、 采购数量控制方法、采购价格控制方法、采购方式的确定等手段来做好餐饮成 本控制。能力目标：培养学生对食品原料采购、验收、储藏等工作的管理能力。 教学重点：学会解决采购过程中具体问题的一般方法，掌握餐饮原料验收管理 的方法，掌握库存原料的基本管理方法。教学难点：掌握库存原料的基本管理方法。餐饮原料的质量直接影响餐饮产品的质量；而其价格又直接关系到餐

2、饮部的经 济效益，因此，餐饮原料管理对餐饮企业显得非常重要而关键。第一节 餐饮原料的采购管理一、餐饮原料的采购方法餐饮原料采购的方法多种多样，运用什么样的采购方法可根据餐饮经营的要 求、结合市场的实际情况进行分析比较，从而选择适合本企业的最佳采购方式。 目前，较常用的采购方法有以下几种：1即时购买法市场即时购买，就是按照当时（当日）的市场行情，对所需的餐饮原料进行 选择性购买的一种方法。其优点是原料新鲜、当日购买、当日使用，能较好地 保证原料的质量。缺点是货源和供货价格不稳定，特别是价格往往会受到市场 的货源、天气、交通、节假日等因素的影响。2.预先购买法所谓预先采购，就是在预先确定了经营需要

3、后，提前购买储存备用。预先购 买的主要目的是：第一，想获得较稳定的货源；第二，为了获得较低廉的供货 价格。但是，在采用这一方法时，必须考虑到以下几点：3综合购买法企业在购买产品时，采购人员同时选择多家供货商进行保密性供货报价，当 得知市场最佳的供货价格时，采购人员选择了供化信誉好的、质量过硬的、价 格适中的供货商送货。但采购不能单纯看价格，关键还在质量。二、餐饮原料的采购程序餐饮原料的采购程序可分为：递交请购单、处理请购单、选择供货商、与供 货商洽谈，实施采购、送货验收、付款。1.递交请购单无论是厨房还是仓库，凡需要购买物品均需填写请购单，然后将请购单交给 采购部进行采购。2.处理请购单采购部

4、接受到各厨房、仓库送来的请购单以后，组织人力将请购单进行归类、 分工，然后制定订购单。3征集价目表，确定供货商采购部在采购物品之前，应把本企业的采购规格标准发放给供货商，再从不 同的供货商手中获取原料的报价单，选定最佳供货商。4实施采购当采购部门决定向哪一位供货商或供货单位定购原料时，采购部要制定正式 的订购单或订货记录向供货商定货，同时将交一份订货单给验收处，以备收货 时核对。当供货单位或供货商将货物送上门后，则交于验收部门进行验收，当 验收完毕后，凡厨房订的鲜活原料，直接交与厨房，由厨房开出领料单。仓库 订的货则交与仓库进行贮藏。5处理票据，支付货款当验收完毕，验收人员必须做到以下几点：一

5、要开具验收单；二要在供货发 票上签字；三要将供货发票、原料订购单、验收单一起交于采购部，再由采购 部转到财务部审核，经审核无误后，支付货款。6信息反馈信息反馈包含两个方面：一是将市场的供货行情反馈给厨房，二是将厨房使 用原料后的意见反馈给供货商。这样，厨师长们就能及时掌握市场的货源情况 和价格行情，便于在工作中进行有效地成本控制和新产品的开发。三、餐饮原料采购价格的控制采购价格的控制是采购工作的重要任务之一，成功的采购就是要获得理想的 采购价格。餐饮原料的价格受诸多因素的影响，因而价格的波动较大。影响餐 饮原料价格的主要因素有：市场货源的供求情况；采购数量的多少；原料的上 市季节；供货渠道；饮

6、食市场的需求程度；供货商之间的竞争以及气候、交通、 节假日等。面对这样的价格因素，对采购价格实行控制是必要的。控制采购价 格的途径有以下几个方面：1限价采购限价采购就是对所需购买的原料规定或限定进货价格，这种方法一般适用于 鲜活原料。2竞争报价竞争报价是由采购部向多家供货商索取供货价格表，或者是将本饭店所需的 常用原料写明规格与质量要求请供货商在报价单上填上近期或长期供货的价格， 采购部根据所提供的报价单，进行分析，确定向谁定购。3规定供货单位和供货渠道为了有效地控制采购的价格，保证原料的质量，饭店的管理层可指定采购人 员在规定的供货商处采购，以稳定供货渠道。这种定向采购一般在价格合理和 保证

7、质量的前提下进行。在定向采购时，供需双方要预先签订合约，以保障供 货价格的稳定。4控制大宗和贵重餐饮原料的购货权贵重食品的原料和大宗餐饮原料其价格是影响餐饮成本的主体。因此有些饭 店对此则规定：由餐饮部门提供使用情况的报告，采购部门提供各供货商的价 格报告，具体向谁购买必须由饭店管理层来决定。5提高购货量和改变购货规格根据需求情况，大批量采购可降低原料的价格，这也是控制采购价格的一种 策略。另外，当某些餐饮原料的包装规格有大有小时，购买适用的大规格，也 可降低单位价格。6根据市场行情适时采购当有些餐饮原料在市场上供过于求，价格十分低廉，且厨房日常用量又较大 时，只要质量符合要求，可趁机购机储存

8、，以备价格回升时使用。四、餐饮原料采购数量的控制（一）餐饮原料种类1易腐餐饮原料易腐餐饮原料是指必须在短时间内消耗使用、及时采购的容易腐烂变质的原 料，如新鲜的蔬菜、水果、鲜活的水产品、奶制品等。2半易腐餐饮原料半易腐餐饮原料是指短时间内不会变质的餐饮原料，如经过宰杀加工后的鸡、 鸭、肉等。3不易腐餐饮原料不易腐餐饮原料是指相对可以久存的餐饮原料，如干货原料、罐头食品及调 味品等。（二）餐饮原料采购数量控制原料采购数量的多少关系到采购价格的高低、关系到成本费用的高低。采购数 量过多，会占用过多的资金，影响资金的周转，如果原料贮存时间较长，也会 引起质量下降，增加贮藏成本。但是，如果采购数量过少

9、，也容易导致库存不 足，无法保证向顾客提供菜单中所列的产品。(一)鲜货类原料采购数 A 的确定鲜货类原料的不可久存的特点决定了餐饮企业必须遵循先行消耗库存原料，然 后才能进货的原则。因此，每次采购的数量可以根据下面公式确定:应采购数量=需使用数量一现有数量需使用数量是指在进货间隔期内对某种原料的需要量，现有数量则是指某种原 料的现有库存量，两者之差即为所需某种原料的采购数量。其采购通常所用的 方法有二种。1.日常采购法日常采购法适用于采购消耗量变化较大、有效保存期短因而必须经常采购的鲜 货类原料，如新鲜蔬菜、肉类、禽类、水产品等原料，这种方法较简单，但要 求原料管理员每天巡视贮藏室和冷库，对各

10、种有关原料进行盘点，记录实际库 存量，并根据营业量预测和具体情况决定所需原料使用数量，从而计算出应采 购的具体数量。餐饮企业可以自行设计“市场订货与报价单”，将所有易变质的鲜货类原料按类 分列在表上，表中应设有“原料名称”、“现存量”、“应备量”、“需购量”栏，同时 还应设有“市场报价”栏，使企业可以从中做出最佳选择。其具体使用方法如下: 如企业与甲、乙、丙三家供应商有业务关系，并已将原料采购质量规格书分送 给供应商，在订货前，通过电话联系或直接洽谈，三个供应商报来了 B,C 两种 肉类的供应价格，即称为市场报价。原料管理员把这些价格分别填入相应的位 置，便可以根据具体情况决定向哪一个单位订货

11、。价格当然是主要决定因素之 一，但最重要的却是该供应商所供原料必须能符合企业的采购质量规格。 2.长期订货法长期订货法适用于一些消耗量变化不大的原料，如面包、奶制品、某些蔬菜、 水果等鲜货类原料的采购。其又可分为两种形式。一是餐饮企业与某一供应商商定，由供货商以固定的价格每天或每隔数天向企 业供应规定数量的某种或某几种食品原料。例如，企业可与某食品公司签订采 购合同，由食品公司每天供应 5 箱鸡蛋，企业不再每天进行采购联系。价格预 先商定，数量固定不变，直到企业或食品公司感到有必要增加或减少价格或数 量时再行重新协商决定。二是要求供应商每天或每隔几天把餐厅的某种或某几种原料补充到一定的数量。

12、这就要求企业对所有有关原料逐一确立最高储备量。而为 了防止补充超过最高 储备量，企业通常使用一种“采购定量卡”，借以对每次进货的数量加以控制， 而这又需要有专人负责进行每天的盘点，记录各种原料的实际库存量，然后在 供应商送货之前，通知其各种原料的需购量。长期订货法主要用于采购鲜货类原料。在企业营业量相对稳定时期，使用此法 比较方便可靠。(二)干货类原料采购数量的确定尽管干货类原料不像鲜货类原料那样容易变质，可以较大批量进货，但却容易 造成原料积压和占用资金，因此，必须确定适当的进货量，主要有以下两种方 法。I.定期订货法此方法为干货类原料采购中最常用的方法。由于干货类原料有较长的储藏期， 因此

13、可减少采购次数，使原料采购员有较多时间从事鲜货类原料的采购事务。 定期订货法是指定货间隔时间不变，但每次采购数量不尽相同，可根据企业经 营情况灵活确定。而间隔时间则根据企业消耗用量情况和仓库资金定额来确定。 仓库保管员定期对库存量进行清点，确定为维持到下一订货期所需的原料订货 量。计算方法如下:订货数量 二下期需用量 一实际库存量 +期末需存量其中期末需存量系指每一汀货期末饭店必须剩下的足以维持到下一次送货日的 原料储备量。决定期末需存量，必须考虑该原料的日平均消箱量及订购天数， 即发出订购通知至原料人库所需的天数，另外还应考虑因天气情况或交通运输 等原因可能造成的送货延误，以及下期内可能突然

14、发生的原料消耗量增加等因 素。为了在特殊情况下确保原料供应，企业一般还在期末需存量中加上保险储备量， 通常是增加订购期内需要量的 50%。所以期末需存量实际上是:期末需存量二(日平均消耗量 x 订购天数)x 150%2.永续盘存卡订货法永续盘存卡订货法也称订货点订货法或定量订货法，其比定期订货法能更有效 地控制采购工作，但另一方面却又要求饭店配备专门人员管理永续盘存卡，一 般为大型餐饮企业所用。此方法指每一种原料都必须建立一份永续盘存卡，记 录每一种原料的每次进货量和发货量及最高储备量和订货龙量。所谓订货总量，就是 定期订货法中的期末需存量，在此指当某种原料储备量下降到应该立即订货时 的数量，

15、因此，订货总量二每日消耗数 x 订购天数 x 150%永续盘存卡由成本管理员保管，用以登记各种原料的进货和发货数量。由于每 种原料都有订货总量，管理员不必每天进行实际库存盘点，只要根据永续盘存 卡帐面数字，当结余数降至或接返订货总量时，便可发出订货通知。例如:某餐饮企业采购番茄酱，日平均消耗量为 2 听，订货期为 6 天，则订货总 量为 18 听，最高储备量为 36 听。9 月 16 日，管理员发现该原料永续盘存卡 上现存量已降至订货总量，他即发出订货通知。订货数量 =最高储备量 一(订货总量 一日平均消耗量 x 订货期天数)= 36 一(18 一 2 x 6)二 30(听)6 天后该订货运抵

16、，该原料储存量又回升至最高储备量。采用永续盘存卡，在加强库存管理以及节省采购时间方面，都有比较显著的效 果，唯一的缺点就是这种存货卡的建立和执行需要一些时间和费用，必须权衡 得失，以定取舍。五、餐饮原料采购质量的控制餐饮原料的质量通常是指原料的新鲜度、成熟度、纯度、清洁卫生、固有的 质地等。原料的质量要求既包括食品的品质要求，同时还包括使用要求。为了 使采购的餐饮原料制定一个明确的规格标准，作为订货、购买与供应单位之间 沟通的依据。为了避免口头叙述产生的理解误差，提高采购的有效性，通常采 用书面形式加以说明，这就是习惯所称的采购规格标准。在制定规格标准时， 叙述要简明扼要、言简意明，尽量避免使

17、用模棱两可的词语。（一）采购规格标准内容1餐饮原料名称注明所需采购的食品的具体名称。原料的名称，一般使用较通俗的、常用的 商业名称。比如，鸡，就应写明老母鸡、肉用鸡、仔鸡、光鸡、活鸡等。 2规格要求主要是指原料的大小规格、重量规格、容器规格和包装外形等。规格的确定 一要依据生产需求量的大小，二要根据市场的价格。比如，淀粉，市场上有 500 克一袋的，也有 20 千克一袋的。如果生产量大，则可购 20 千克一袋的， 因为小袋装的价格要高于大袋装的价格。反之，生产使用量小，如果单纯从价 格角度考虑，往往会造成不必要的浪费。3质量要求主要是指原料的品质、等级、商标、产地等内容。餐饮原料的品质应注明其

18、 新鲜度、成熟度、纯度、清洁程度和质地等特征，注明等级可省去许多叙述， 可直接标明一级还是二级。对于一些原料有关部门还未正式规定等级的，可作 适当说明，标明质量特征。商标是不可忽视的，有些原料在购买时要认准商标， 以防假冒产品。产地表示原料是否正宗。另外，对于原料的上市状态也应作一 定的说明。比如，原料是新鲜的还是冰冻的；是淡干品还是咸干品；是加工制 品还是非加工制品等。对于质量要求的说明要详细具体，不可含糊其辞。 4特殊要求对原料的特殊要求的说明，可依次列在备注上。比如，原料是国产货还是进 口货，包装标记、代号、送货要求、其他服务要求等。（二）采购规格标准的作用采购规格标准的作用主要在于：1

19、促使有关管理者预先确定每一种原料的质量要求，以防止盲目进货或不恰当 进货。2便于原料统一规格，满足生产需要，保证菜肴质量，有助于食品成本控制。 3向各个供应商分发采购规格标准，便于供货商及供货单位及时了解饭店对原 料的质量要求，进行投标供货，使饭店有机会选择最优价格进货。4可以提高工作效率，减少工作差错。可免去每次订货时向供货商或供货单位 重复解释原料的质量要求与规格。5便于对所采购的原料进行标准验收。6可减少采购部与厨房之间的矛盾。采购规格标准是随着企业经营项目、经营 要求、市场行情等方面变化而变化的。总之，采购规格标准应成为采购的依据，购货的指南，供货的准则，验收的标准。而且，采购规格标准

20、应随着菜肴的变化需要不断地改进和完善。 （三）采购规格标准的几种具体形式1肉类采购规格标准要获得适用的肉类原料，在制定肉类规格标准时，应着重明确以下几点： 一是原料的新鲜度。二是原料的用料部位。三是肉品的嫩度。四是肉品的脂肪含量。五是卫生状况。六是对于包装的肉品，还应注明其生产厂家、商标及质量标准等。 具体内容可见表。肉类采购规格标准表品 名 规 格 质量要求备 注猪里脊 1.52 千 肉 克/条每条猪里脊肉不得超过规格范围， 不得带有脂肪层，新鲜的或冻结良 好的，无异味送货时应予 以低温冷冻猪肋排25 千克/箱带肋排骨，不带大排肥膘、奶脯。 块形完整，不夹碎肉，净重与商标 规定相符送货时予以

21、 低温冷冻2禽类采购规格标准禽类的质量有肥瘦、老嫩、肉用型和非肉用型、新鲜和冰冻等区别。禽类的 生长期与肥瘦老嫩有关。禽类的品种决定其含脂量、出肉量的多少以及鲜美程 度，因此，在制定禽类规格标准时，应对禽类的品种、新鲜度、购买形态、生 长期、重量、包装等作详细要求。禽类采购规格标准表品 名 规 格 质量说明备 注箱装肉用鸡活老母鸡10001250 克/ 只12501500 克/ 只去头颈爪、内脏，并将肫、肝、心 整理后装入腹腔内，冻结良好，外 观白净无异味两眼有神，羽毛紧贴、不掉毛、叫 声响亮，爪子细，2 年半至 3 年生 的散养老鸡（草鸡）低温运输3水产类采购规格标准水产类食品包括各种鱼类、

22、虾类、贝类等。水产品的质量最重要的是新鲜度。 因为水产品含水量多，组织细嫩，自身酶和外界细菌的侵蚀，极易使其变质而 产生腥臭味，即使在冷藏温度下亦是如此。因此，新鲜度应作为水产品制定规 格的重点。水产品采购规格标准表品 名 规 格 质量要求备 注鲫 鱼青 鱼300350克/条 1.52 千克 /条鲜活新鲜、鳞片完整，腹不鼓胀，无异味带水送货低温冷冻螃 蟹 200250 鲜活，阳澄湖大闸蟹，肉质坚实，壳甲 鱼克/只 硬，背青腹白500550 鲜活，爬行利落、肥壮，腹部无红印、 克/只 无针孔，禁止注射水黑 鱼11.5 千克 /条鲜活4加工制品采购规格标准加工制品是指经过专营厂商加工后的各类餐饮原

23、料。比如，肉制品、蔬果制 品、奶制品、调味品等。此类制品的上市形态有罐装、腌制、干货、冷冻等形 态。在制定加工制品的采购规格标准时，首先应了解所需加工制品的名称、商 标名称、制品等级、食品的净重、大小重量、产品形态以及出厂日期和产地等。 特别是对加工制品的包装商标要熟悉。包装商标可说明产品的规格、数量、价 格，同时还表明制品的形态和生产时间以及生产厂家等内容。加工制品采购规格标准品 名 规 格 质量要求备 注金华火 2.54 千 特级，表皮黄亮、整齐、干爽，腿爪 送货时防腿克/只 细、腿心饱满、油头小，无哈喇味 污染番茄沙 净重 397梅林商标，上海梅林罐头厂出品，出司 克/瓶 厂期在 68

24、个月之内六、采购人员的要求采购人员的工作职责和要求包括以下方面：1.履行正常的采购物价，完成采购以及应急采购的任务。2.按厨房订单或食品仓库采购单的要求，进行三家以上的问价、看样，经比质 论价后选定价格合理、品质优良、交货及时的供货商。3.供货商的确定还必须征得部门经理的审批，方才能进行购货。4按期限完成采购任务。1当日完成鲜活原料的采购，如新鲜水产、蔬菜、水果等。21-3 天内完成干货、调料等物品的采购。3进口餐饮原料必须在 16 个月内完成。4外地餐饮原料的采购必须在 1030 天内完成。现货原料必须在 1-10 天内 完成。5每周向供货商收集一次价目表，并负责保存资料。6按采购和使用要求

25、负责调查供货商的供货能力、食品质量、卫生标准、保质 期、价格、信誉等，并及时上报主管负责人。7督促供货商按时、按质交货。8协助验收、收藏工作，并及时交各种票据送交财务部。9严格执行采购制度和财务制度，不私自收取回扣，不挪用备用金，转帐支票 不作它用。10讲究职业道德，不假公济私，不营私舞弊，不徇私情。坚决抵制不正之风。第二节 餐饮原料验收管理原料的验收是食品成本控制流程中的重要一环。尽管餐饮企业花了时间和精 力制定了完整的采购规格，尽管采购人员有足够的专业知识并且严格地遵照各 项规定，按质按量并以合理的价格订购了原料物品，但如果缺少相应的进货验 收控制，那么先前所做的各种努力都会前功尽弃。忽视

26、原料进货验收，会使供 货商供货马虎从事，有意或无意地短斤缺两，原料的质量也有可能不符合饭店 的要求，或许会超过或低于采购规格标准，而原料的价格也可能会与原先的报 价大有出入。一、餐饮原料验收的任务验收的主要任务是：1根据采购规格，检验各种餐饮原料的质量、体积和数量；2核对餐饮原料的价格与既定的价格或原定价是否一致；3给易变质原料加上标签，注明验收日期，并在验收日报表上正确记录已收到 的各种食物原料；4验收员应及时地把各种餐饮原料送到贮藏室或厨房，以防变质和损失。二、餐饮原料验收的要求为了使验收工作顺利完成，并确保所购进的原料符合订货的要求，对验收场 地、设备、工具、验收人员以及各种验收票据提出

27、如下要求：（一）验收的场地要求验收场地的大小，验收的位置好坏直接影响到货物交接验收的工作效率。理 想的验收位置应当设在靠近贮藏室至货物进出较方便的地方，最好也能靠近厨 房的加工场所。这样便于货物的搬运，缩短货物搬运的距离，也可减少工作的 失误。验收要有足够的场地，以免货物堆积，影响验收。此外，验收工作涉及 许多发票、帐单等，还需一些验收设备工具，因此需要设有验收办公室。 （二）验收设备、工具的要求验收处应配置合适的设备，供验收时使用。比如磅秤，就是最主要的设备之 一，磅秤的大小可根据饭店正常进货的量来定。验收既要有称大件物品的大磅 秤，又要有称小件、贵重物品的台秤和天平秤，各种秤都应定期校准，

28、以保持 精确度。验收常用的工具有：开启罐头的开刀，开纸板箱的尖刀、剪刀、榔头、铁皮 切割刀，起货钩；搬运货物的推车，盛装物品的网篮和箩筐、木箱等。这些验 收工具既要保持清洁，又要安全保险。（三）验收人员的要求1身体健康，讲究清洁卫生；2熟悉验收所使用的各种设备和工具；3熟知本企业物品的采购规格和标准；4具有鉴别原料品质的能力；5熟悉企业的财务制度，懂得各种票据处理的方法和程序，能加以正确处理； 6具有保护企业利益的意愿，有良好的职业道德，有坚持原则的公心；7做到验收后的物品项目与供货发票和定购单项目相符，供货发票上开列的重 量和数量要与实际验收的物品重量、数量相符，物品的质量要与采购规格相符，

29、 物品的价格与企业所规定的限价相符；8忠于职守，秉公验收。（四）餐饮原料验收程序1根据订购单或订购记录检查进货2根据供货发票检查货物的价格、质量和数量（1）凡可数的物品，必须逐件清点，记录下正确的数量。（2）以重量计数的物品，必须逐件过秤，记录下正确的重量。（3）对照采购规格标准，检查原料的质量是否符合要求。（4）抽样检查箱装、匣装、桶装原料，检查是否足量、质量是否一致。 （5）发现原料重量不足或质量不符需要退货时，应填写原料退货单，并取得送货人签字，将退货单随同发票副页退回供货单位。3办理验收手续当送货的发票、物品都经验收后，验收人员要在供货发票上签字，并填验收 单，以表示已收到了这批货物。

30、也有些单位根据经营要求设计验收单，在验收 完毕的物品上加盖验收单，在供货发票上也加盖上验收章。如果到货无发票， 验收员应填写无供货发票收货单。4.分流物品，妥善处理原料验收完毕，需要入库进行保藏的原料，要使用双联标签，注明进货日期、 名称、重量、单价等，并及时送仓库保藏。一部分鲜活原料直接进入厨房，由 厨房开领料单。5.填写验收日报表和其它报表验收人员填写验收日报表的目的是保证购货发票不至于发生重复付款的差错。 可作进货的控制依据和计算每日经营成本的依据。三、验收的方法1按供货发票验收按供货发票验收，这是一种较普通的验收方法。验收人员根据供货发票和采 购订单核对原料的项目、数量和价格，这种方法

31、较方便快捷。但要注意的是验 收人员往往直接拿着发票对照货物，而不去对照订购单，有时还可能图方便， 不去逐一过秤原料重量和仔细检查原料的质量。因此，采用这种验收方法，应 加强监督职能。2填单验收填单验收是企业控制验收的一种方式。企业有自制验收空白凭单，验收人员 在验收时，按物品的名称、重量、数量、价格等逐一填入凭单中，然后再与供 货发票相对照。这种方法可减少差错，但较费工夫。四、验收控制验收工作虽然是由验收人员来完成，但作为负责餐饮产品质量控制的部门经 理和厨师长，应不定期地对验收工作进行督导，以便于验收工作能符合管理的 目标。为了避免验收工作出现问题，经营管理者应做到以下几点：指定专人负责验收工作，不能谁有空谁来验收。验收工作应与采购工作分开，不能由同一个人担任。对于兼做其他工作的验收员，验收时间应与其他工作时间分开。验收要 在指定的验收处进行。货物一经验收，应立即入库或进入厨房，不可在验收处停留太久，以防 失窃。尽量减少验收处进出人员，以保证验收工作的顺利进行。发现进货的原料有质量问题，应