潇湘职业学院五年制大专人才培养方案酒店管理专业修改版1127.docx

1、潇湘职业学院五年制大专人才培养方案酒店管理专业修改版1127潇湘职业学院2012级五年制人才培养方案酒店管理专业拟制：王建玲 校对：龙乐群潇湘职业学院商学院制定二0一二年五月 酒店管理 专业2012级五年制人才培养方案 一、招生对象与学制(一) 招生对象：初中毕业生（二）学 制：五年二、培养目标与就业方向（一）培养目标本专业培养具有良好职业素养，掌握现代酒店服务与管理必需的文化科学知识和专业知识、技能，从事现代酒店前厅、客房、餐饮、商务中心、市场推广等部门服务与管理岗位，面向生产、建设、服务、管理第一线岗位需要的，德智体美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。（二）就业方向 1、现代化酒店前厅

2、、客房、餐饮等各部门的员工、部门主管、经理的等岗位。2、旅行社、旅游景区等旅游企业的管理与技术岗位。（三）业务范围本专业学生通过两年的理论学习和一年的实践锻炼，系统掌握从事酒店管理职业岗位必需的专业基础理论知识和基本技能，具有扎实的专业基础理论知识、较强的实践动手能力，能在各类酒店，从事前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务及营销服务、会计核算等相应的基层管理工作，亦可从事旅游业的相关工作。三、知识、能力、素质结构及要求（一）专业知识结构（二）能力需求分析（三）素质结构及要求四、主干课程及其要求序号主干课程名称教学内容简要说明1前厅运行与管理主要学习旅游星级饭店的前厅部礼宾服务、预订服务、接待业

3、务、客账管理关系、总机服务、商务中心、大堂副理等知识点，要求学生能够熟练掌握相关业务模块2客房服务与管理本课程主要对客房部的产品设计、客房清洁卫生、客房对客服务、公共区域、洗衣房布草房的管理、客房部物资管理、人力资源管理等方面的理论知识进行了详细介绍，要求学生能够掌握并达到相关技能要求。3餐饮服务与管理主要学习营养学和食品安全卫生的基本理论与知识，以及在食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。4 导游基础知识本课程主要介绍中国山水名胜、历史、各族民俗、建筑、园林、宗教、菜肴、风物特产的基本常识，以及中国主要客源地（国）的风土人情。要求学生能掌握这些知识并能合理应用

4、于导游工作中。5导游实务本课程要求了解导游人员的工作职责、工作内容及导游相关知识，重点掌握全陪、地陪导游员的业务接待程序、带团技能、讲解技能等必备技能，并能将所学知识有效运用于实际导游工作中，学以致用。 6旅行社经营管理本课程主要讲授和论述了旅行社的性质、特点及经营管理的基本框架，着重介绍了旅行社的经营活动，并对旅行社的各种生产要素的管理给予了理论上的解释与说明。要求学生在学习过程中结合国际、国内旅行社发展的实际，理解旅行社经营管理的基本概念及理论，掌握旅行社管理和经营的一般规律，并能在实践中加以运用。五、毕业要求（一）学分要求毕业要求学分要求必修学分241选修课学分4实践环节学分38毕 业

5、实 习18毕业设计（毕业论文）8职业技能资格考证2其 它（社会实践活动）2 最低毕业总学分245（二）毕业基础证书1、高等学校英语应用能力考试合格证书（A级）。2、全国高等学校计算机基础知识与应用能力考试。3、普通话二级乙等证书或以上。 (三) 职业资格证书1、中文或外语导游资格证书。2、前厅、客房和餐厅服务员资格证书。3、调酒师、茶艺师相关资格证书。4、酒店管理师、酒店礼仪培训师资格证书。六、教学进程表学习领域公共素质课程课程编号课程名称开 课周 数学分总学时教学学时各学期课时分配考核方式理论实践一21二18三19四19五23六16七20八18九18十18考试考查公共基础学习领域110041

6、15军训(含国防教育)1-32180018030课时/周11104104应用文写作4-212361818211104102中职英语4-21236360201104105计算机基础及应用4-212360362 11104109职业生涯规划4-212361818211104111数学4-21236360211004112体育与健康4-21470070222-1801104106心理健康2-18234340202002522哲学与人生讲座01104120职业道德与法律基础2-18234340211004101思想道德修养与法律基础4-23240400211004102毛泽东思想概论2-1623232

7、0211004113形势与政策12-3次讲座/期11004114职业规划与创业指导23-4次讲座/期11004103大学英语4-23240400211004116职场英语2-162303002就业指导2-182342014211004110计算机基础4-2347007022222-1611004112体育与健康4-23470070222-1611004105健康教育4-2324020202小计4385435849614800121002技术基础学习领域职业技能能力管理学基础4-2147240324音乐4-2123610262舞蹈健美4-212360362形体训练2-1823603622-192

8、3803822-1923803822-2324404422-1623003022-2023803822-182340342旅游学概论4-2147240324酒店会话英语2-1846830384前厅服务与管理2-1846830384社交礼仪2-1823410242影视鉴赏2-1823410242客房服务与管理2-1846830384导游基础2-1947230424餐饮服务与管理2-1947230424摄影2-1923610262书法绘画2-1923610262餐饮服务英语2-1947230424菜品设计与服务2-1947230424旅游政策与法规2-1947230424英语导游服务2-19610

9、840686旅游文化2-1947230424导游词赏析2-1947230424导游实务2-19610840686小计8615385101028121826260222专业学习领域岗位专业能力经济数学4-2348040404旅游经济学4-2348040404酒店市场营销4-2348030504插花艺术4-2324010302酒店人力资源管理2-1947230424旅游地理2-1947240324酒店管理沟通技术2-1947230424客房服务技能训练2-1947240324酒店经营管理与案例分析2-20611450646酒店公关2-2047630464康乐服务与管理2-2047630464酒水与

10、茶艺服务2-2047630464酒店服务英语2-2047630464宴会服务与管理2-1846830384主管与领班实务2-1846830384酒店财务管理2-1846830384酒店应用文写作2-1846830384旅游景区管理实务2-1846830384酒店服务英语训练2-1846830384导游服务项目实训1-103901080客房服务项目实训1-103901080餐饮服务项目实训 1-1041202010013004102毕业设计(论文)12-18824002408周13004103毕业实习1-1818540054018周小计112247465018240000 14162224公共选

11、修(6选2) 投资与理财220旅游景区鉴赏22022004113艺术欣赏与修养22022004115武术（军事）22022004114职场有效沟通22022004111人力资源管理220小计4402020合计2454906153833682626262626282428七、专业实践教学进程表序号实践项目实训内容与要求各学期学时(周数)分配第一学年第二学年第三学年第四学年第五学年一二三四五六七八九十1酒店服务礼仪模拟练习仪容仪表礼仪、服饰礼仪、谈吐礼仪、握手礼仪、陪同礼仪、餐饮礼仪第9周2模拟导游现场导游词的解说，模拟带团过程中全陪、地陪导游接待流程及沿途和景区景点讲解业务第10周3前厅业务实操

12、前厅预定、接待、销售客房、收银、总机接线和转接电话、商务中心接待等业务第8周4客房业务实操进入房间、中西式铺床（抖单、包角）、开夜床服务第9周5餐饮业务实操托盘、餐巾折花、中西餐摆台、大型宴会的整体场地布置等餐前服务第8周6康乐业务实操保龄球、台球、网球、高尔夫球、健身房、游泳池、棋牌室、歌舞厅等服务项目的模拟练习第9周7茶艺服务点茶、沏茶、服务茶、续水等第8周8酒水服务斟酒、试酒、开瓶、示酒、检查第9周9酒店市场策划酒店市场调研、客人满意度调查、客源市场分类、市场策划第8周10导游服务项目实训全陪带团服务的基本规程练习（欢迎词、行程讲解、车内与客互动、清点人数、与地陪联络接洽）；地陪带团服务

13、的基本规程练习（飞机场或车站接团、沿途讲解、景区景点介绍、排房、订餐）；博物馆展览馆的讲解员接待场景模拟3周11客房服务项目实训准备房务工作车、敲门进入房间、整理卧室、清洁打扫卫生间；撤床、铺床（中式和西式）、夜床服务、小整服务；对客服务（送餐服务、叫醒服务、洗衣服务、擦鞋服务）、处理客人投诉；客人离店时的查房服务、客人遗留物品的处理3周12餐饮服务项目实训托盘、餐巾折花、中西餐摆台、菜单制作等餐饮技能业务；迎接客人、引客入席、助客入座、助客点菜、推荐菜品、斟酒、上茶、分菜、撤换菜品及餐酒用具等席间服务；收银结账、送客等收尾工作4周毕业设计（论文）8周顶岗实习18周合计（共 1350 学时）1

14、3503030303030306030540540注： 1、按周安排的专业实践教学，每周折算为30学时；2、课外时间安排的实训，应注明实际学时数。 3、带“”符号的是在课内实习实践。八、教学基本情况统计表 最低毕业学分：项目学分占总学分比学时占总学时比例理论实践比例基础学习领域4116.7%82016.8%理论：31.2%实践：68.8%技术基础学习领域 8635.0%153831.4%专业学习领域11245.5%247450.6%能力扩展学习领域42.8%601.2%毕业实习 18540毕业设计、毕业论文8240总计245100%4906100%九、分院（部）专业建设委员会名单序号姓名性别单位职务/职称职 务1郭吉运男潇湘职业学院商学院分院院长/助教主任2龙乐群女潇湘职业学院商学院国际商务师/讲师教研室主任3谢丽女潇湘职业学院商学院讲师书记助理4旷雷兵男娄底九龙华天酒店高级酒店管理师总经理5孟珂男娄底九龙华天酒店高级酒店管理师行政总监6王建玲女潇湘职业学院商学院讲师委员