膳食营养计算.docx

1、膳食营养计算膳食营养计算营养素的单位能量和营养素的计算营养素供能比的计算 计算方法评价配餐营养素定量的常见单位营养素单位营养素单位膳食纤维、水分g/100g维生素C维生素B1、维生素B2、维生素Emg/100g蛋白质、脂肪、碳水化合物g/100g维生素B6维生素B12、维生素K叶酸卩 g/100gB -胡萝卜素mg/100g 或卩 g/100g钙、镁、铁、锌mg/100g维生素A、维生素D卩g/100g或IU碘、硒卩 g/100g注：1IU 维生素 A = 0.3卩gRE 1IU 维生素 D = 0.025卩g胆钙化醇能量的单位为千卡（kcal ）和千焦耳（kJ）。1 kcal = 4.184

2、 kJ2100 kcal = 2100 X 4.184 = 8790.6 kJ千卡=大卡千卡=1000卡（卡路里）食物能量不能用“卡”来表示！思考：2400 kcal相当于多少千卡？答案：-2400 kcal = 2400 X 4.184 = 10041.6 kJ1.营养素能量值的计算可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、 麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸， 无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同1克脂肪/脂肪酸=9 kcal1克淀粉/糖=4 kcal1克蛋白质

3、 / 氨基酸 = 4 kcal其它含能物质：1克酒精 = 7 kcal1克有机酸 = 2.5 kcal例题 1：每天如果摄入 80克脂肪、 65克蛋白质和 400 克碳水化合物，共获得多少能量？ 答案：总能量为80X 9 + 65 X 4 + 400 X 4 = 2580 kcal = 10794.24kJ思考：每天如果摄入 60 克脂肪、 65 克蛋白质和 300 克碳水化合物，共获得多少能量？答案：总能量为60X 9 + 65 X 4 + 300 X 4 = 2000 kcal = 8368.0kJ2.有关食物能量值的计算食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分市品：市场上买来的食物废弃

4、率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量） / 市品重量可食部比例 =100%X （食部重量皮、核、骨等不可食部分重量） / 市品重量 可食部比例简称为食部 %实际摄入数量=市品重量X可食部比例 %所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量营养素单位各有不同，但都是 100 克可食部当中的含量例题 2：如果吃了 1 只 280克重的某品种苹果， 食部比例为 75%，那么这个苹果共能提供多少能量？蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？100克该苹果含碳水化合物 8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克答案：首先计算出该苹果的食部重量食部重量 =280g X 75% = 210g该苹果中所含有的产

5、能营养素数量为碳水化合物含量 =(210- 100)X 8.5 = 17.85g脂肪含量 =(210- 100)X 0.3 = 0.63g蛋白质含量 = (210- 100)X 0.8 = 1.68g则其中所含有的能量总计为：0.63X9 + 1.68 X4 + 17.85 X4 = 83.79 kcal = 350.58kJ或者也可以这样计算：每100g苹果可食部分中含能量为(8.5+0.8) X 4 + 0.3 X 9 = 39.9kcal则一整个苹果含能量为：280 X 75% X 39.9 / 100 = 83.79 kcal = 350.58kJ思考：一种带骨肉类食品的可食部比例为

6、50%共购买600克该食品，一天当中两人吃完。两人食用数量相等。那么每个人从该肉食品当中获得多少能量？已知 100 克该肉制品含碳水化合物 1 克，脂肪 30.0 克，蛋白质 15.0 克答案：首先考虑每个人实际吃了多少这种肉食品，把它换算成食部重量600g -2 人X 50% = 150g即每人当天吃这种去骨肉 150克然后考虑 100g 该食品中含有多少能量已知 100 克该肉制品含碳水化合物 1 克，脂肪 30.0 克，蛋白质 15.0 克则只需把各产能营养素的能量加起来1X4 + 30 X9 + 15 X4 = 334kcal刚才计算出每人当日食用该食品可食部 150g既然100g该食

7、品中含能量334kcal，那么150g该食品中含有多少能量?334 X 150 - 100 = 501 kcal3.能量的营养素来源分布计算能量的营养素来源分布：分别有百分之多少的能量来自碳水化合物、脂肪和蛋白质将该比例与推荐比例相对照可以了解膳食结构的合理性例题 3：某种全脂牛奶产品中，蛋白质含量为 3.1g/100g，脂肪含量为3.2g/100g，乳糖含量为4.6g/100g 。请计算这种产品的营养素来源分布，并进行评价。答案：该牛奶产品中没有添加任何其它成分， 其碳水化合物完全来自于乳糖。 也就是说，乳糖含量就是它的碳水化合物含量。按照给定数据，首先计算出这种产品 100克当中所含有的总

8、能量为( 3.1+4.6 )X 4 + 3.2 X 9 = 59.6kcal = 249.37kJ在这些能量当中，来自脂肪的能量为3.2X9 = 28.8kcal则来自脂肪的能量比例为28.8kcal 十 59.6kcal = 48.3%同理，来自碳水化合物的能量为4.6X4 = 18.4kcal则来自于碳水化合物的能量比例为 18.4kcal十59.6kcal = 30.9%来自蛋白质的能量比例可以用 100%-碳水化合物能量比例一脂肪能量比例来推知即 100%48.3%30.9% = 20.8%思考：是否在推荐的比例范围当中?思考：上面计算过，100克某肉制品含碳水化合物 1克，脂肪30.

9、0克，蛋白质15.0克，总能量为 334kcal ，其能量来源比例如何?答案：碳水化合物能量比为(1 X 4) - 334 = 1.2%脂肪30.0克(30 X 9) - 334 = 80.8%蛋白质15.0克(15 X 4) - 334 = 18.0%这个比例与牛奶相比，如何？思考题：假如配合 200克牛奶吃2片20克的面包，那么这份早餐的营养素能量比会有什么样的变化？100g面包中含有10.0g蛋白质，脂肪1.2g，碳水化合物58.7g答案：首先计算 2 片 20g 面包中的营养素含量和总能量蛋白质 40/100 X10 = 4.0g ，相当于能量 4.0X4 = 16.0kcal脂肪 4

10、0/100 X 1.2 = 0.48 g，相当于能量 0.48 X 9 = 4.32kcal碳水化合物 40/100 X58.7 = 23.48g ，相当于能量 23.48X4 = 93.92kcal2片 20g 面包中的总能量为(16.0 + 4.32 + 93.92 )= 114.2kcal200 克牛奶中的总能量为59.6kcal X2 = 119.2 kcal200 克牛奶加上 2片面包的总能量为114.2 + 119.2 = 233.4kcal思考：该数值是否能满足早餐的营养需要？总脂肪能量为(3.2 X2 + 0.48) X9 = 61.92 kcal脂肪能量比降为 61.92十2

11、33.4 = 26.52%总碳水化合物能量为(4.6 X2 + 23.48) X 4 = 130.72 kcal碳水化合物能量比为 130.72 - 233.4 = 56.01%则蛋白质能量比下降为 100%26.52%56.01% = 17.47%4.三餐能量分布的计算按照平衡膳食宝塔的要求，一日当中，早、中、晚餐热能理想比例为 30:40:30如食谱使用者平时有吃零食、喝饮料等习惯，则正餐的能量摄入量应当按 90%来计算，留出 10%左右的能量做为零食、饮料和加餐的数量一日三餐的能量分配可以是 25% 35%和30%加上10%的餐间零食例题 5：如果一位轻体力活动成年男子的一日能量推荐数值

12、为 2400千卡，那么他的早、中、晚餐能量各是多少千卡？假设该男子餐间不吃任何食物，也不喝含能量饮料。答案：按照理想能量比例分配，早、中、晚餐各占 30% 40% 30%则其三餐能量分布为早餐和晚餐：2400kcal X 30% = 720kcal午餐：2400kcal X 40% = 960kcal例题 6：如果一位居民早餐摄入能量 530千卡， 午餐摄入 760千卡， 晚餐摄入 910千卡， 那么他一 日当中的三餐能量比例是多少？答案：他的一日总能量为530 + 760 + 910 = 2200kcal早餐能量比例为530-2200 =24.09%午餐能量比例为760-2200 =34.5

13、5%晚餐能量比例为910-2200 =41.36%例题 7：膳食能量中，计划脂肪占 28%，蛋白质 14%，碳水化合物 58%。如果一个成年男子一天能量推荐量为 2400 千卡，他的晚餐当中，蛋白质、脂肪、碳水化合物各需要多少？答案：一日总能量为 2400千卡，蛋白质能量比为 14%，则可算出一日中蛋白质供应的能量为2400X 14% = 336 kcal每克蛋白质可供应 4 千卡能量，则一日应供应蛋白质336kcal 十 4kcal/g = 84.0g同理可以算出，一日供应的脂肪为2400kcal x 28% 9kcal/g = 672kcal 十 9kcal/g = 74.7g一日供应的碳

14、水化合物为2400kcal x 58沧 4kcal/g = 1392kcal 十 4kcal/g = 348.0g按照晚餐占一日能量 30%来计算，则晚餐供应的蛋白质、脂肪和碳水化合物分别为蛋白质：84.0g x 30% = 25.2g脂肪： 74.7x30% = 22.4g碳水化合物： 348.0x30% = 104.4g5.蛋白质来源比例的计算了解总蛋白质供应当中来自豆类和动物性食品的比例，应高于总蛋白质的 1/3选出动物性蛋白质来源食品， 再选出豆类食品，将它们的蛋白质含量相加， 即可得到优质蛋白质的总量例题 8：某居民一日膳食中，共摄入谷类蛋白质 28克，红豆蛋白质5克，水豆腐蛋白质

15、4克，肉类蛋白质 12克，奶类蛋白质 7克，蛋类蛋白质 6克，其它零食饮料等蛋白质 3克请计算他一日膳食当中的优质蛋白质比例。答案：首先计算蛋白质的总量为 28 + 5 + 4 + 12 + 7 + 6 + 3 = 65g其中豆类蛋白质为 5 + 4 = 9g动物性蛋白质为 12 + 7 + 6 =25g优质蛋白质为 9 + 25 =34g则优质蛋白质比例为 34 - 65 = 52.31%6.食物分量的计算计算食物中的能量和产能营养素含量之后， 可以从能量和蛋白质的供应要求来推知各主要 类别食物的分量例题 9：查询DRI得知，某轻体力活动女性居民的一日蛋白质供应量为 65g。按照优质蛋白质比

16、例为 40%的比例，她应当怎样调配包括谷类、豆类、肉类、蔬菜、坚果在内的各大类食品呢？ 答案：首先要计算出非优质蛋白质的数量，它们来自谷类、蔬菜、 水果和其它零食等， 其中又以谷类为主。65X（ 100% 40%） = 39g按照其它食物约占其中 20%的比例计算，来自谷物的蛋白质占非优质蛋白质的 80%约32g谷类食物的平均蛋白质含量按照 8%计算（大米7%小麦10%玉米8%，贝U32g+ 8g/100g = 40 0g即每日应供应约 400g 主食。其余蛋白质总量约为 39g 32g = 7g其中 4g 来自蔬菜， 3g 来自坚果和油籽。按照蔬菜的蛋白质含量为 0.8%，坚果的蛋白质含量为

17、 15%十算，4g* 0.8g/100g = 500g 蔬菜3g- 15g/100g = 20g 坚果优质蛋白质的摄入量为 65 X 40% = 26g在优质蛋白质当中，按豆类蛋白质占 20%计算，则26X 20% = 5.2g假设该女性喜欢饮豆浆，而浓豆浆的蛋白质含量为 2.0g/100g，则她每日可饮用浓豆浆5.2g 十 2g/100g = 260g其余优质蛋白质来源于动物性蛋白质，共计 26g 5.2g = 20.8g按照鸡肉蛋白质含量 20%十算，则相当于20.8 - 20g/100g = 104g可以将此分量分解为 23 种鱼肉类食品故而，该居民一日当中摄入的主要食物类别分量（食部）

18、是：谷类主食400g豆浆260g肉类104g蔬菜 500g坚果 20g7.营养素含量的计算例题 11：某女性居民（未孕、未哺乳， 40岁，办公室文员）一日食谱当中能量和营养素供应量如下：能量 1890kcal蛋白质66g，脂肪72g维生素 B2 0.87mg，维生素 A 420 卩 gRE 钙 390mg，铁 23.6mg并评请评价该居民膳食能量和各营养素供应是否符合 DRI 的要求， 哪些营养素需要提高； 价该居民的营养素能量来源比是否处于理想范围当中。答案：首先查询 DRIs ，找到该人群的推荐数值。 该人群为轻体力活动成年女性，其相应营养素的推荐摄入量或适宜摄入量分别是：能量 2100k

19、cal蛋白质65g，其它两种大量营养素符合三大营养素供能比值范围即可维生素 B2 1.2mg，维生素 A 700卩gRE钙800mg,铁15mg用实际摄入量与推荐摄入量或适宜摄入量相比，可计算出以下数据：能量相当于 DRI 数值的比例为1890kcal - 2100kcal = 90.0%，符合要求蛋白质相当于DRI数值的比例为66g- 65g = 101.5%，符合要求维生素B2相当于DRI数值的比例为0.87mg+ 1.2mg = 72.50%维生素A相当于DRI数值的比例为420g* 700 卩 g = 60.00%钙相当于 DRI 数值的比例为390 mg* 800mg = 48.75

20、%铁相当于 DRI 数值的比例为23.6mg *15mg = 157.33%蛋白质能量比为 66 X 4* 1890 = 13.97%脂肪能量比为 72X9*1890 = 34.28%只有蛋白质能量比符合 10%15瑚要求例题12:25岁女教师，早餐摄入了 5种食品，包括牛奶250克，燕麦片50克，西式方火腿20克，鸡蛋1只62克，芦柑1只110克。请计算她的早餐热能、蛋白质、维生素 A、维生素B2、钙、脂肪摄入量。将计算结果与 DRI对比，并进行评价。鸡蛋食部为88%，桔子90%其他食品为100%。有关数据（100克食部含量）食品冃匕量蛋白VAVb2Ca脂肪牛奶512.7660.081402

21、.0鸡蛋15612.81940.134411.1燕麦36715.0-0.131866.7方腿49016.2-0.2015.0芦柑430.6870.03450.2答案：首先按照食部数据换算，计算出所有食品可食部分的重量：牛奶250g，燕麦片50g，方火腿20g，鸡蛋54.6g，芦柑99g.然后算出每一种营养素的总含量，并逐一相加，得到每一种营养素的总摄入量。食品冃匕量蛋白VAVb2Ca脂肪牛奶1286.81650.2003505.0鸡蛋867.01070.07246.1燕麦1847.5-0.07933.4方腿983.2-0.04-1.0芦柑430.6860.03450.2共计53725.1358

22、0.4151215.7-分析其三大营养素能量比-分析其优质蛋白质比例冃匕量%蛋白%总量537100蛋白总量25.1100蛋白10018.3动物蛋白17.067.7脂肪14126.2豆类蛋白00糖类29655.5粮食蛋白8.123.3-食谱使用者为轻活动量女性，未怀孕哺乳查出其DRI值，与计算结果相比较。冃匕量蛋白VAVb2Ca脂肪共计53725.13580.4151215.7DRI2100657001.2800-占25.738.651.134.264.0看到计算所得数字之后， 你认为这份早餐是否符合平衡膳食的标准？有哪些优点和缺点？如果不合标准，你认为可以如何改进？如果因经济问题，不能摄入牛奶、火腿、燕麦片和桔子，可以用什么食品替换？思考题：请记录自己的一天膳食， 确定其中的原料数量， 计算其中的各主要营养素含量和能量的营 养素来源比例，并进行评价。