食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划书.docx

1、食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划书食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划（刘草坡化工厂）版 本: C 受控号: 状 态： 编 制：张国波审 核：李俊磊批 准：代惠文20130728发布 20130801实施兴发集团刘草坡化工厂食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划文件编号：Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态：C/0页 码：1121 食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划说明1.1 目的1.1.1 用于食品添加剂六偏磷酸钠产品的生产销售，以达到保证食品安全和适宜顾客使用消费的目的。1.1.2 采用食品安全管理方法作为提高食品安全性的手段。1.1.3 针对生产链某一环节需要而强化该环节的安全卫生要

2、求，为专用规范提供指导。1.2 适用范围1.2.1食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划是依据有关法律法规、GB/T22000-2006标准以及客户要求结合公司实际编制而成。1.2.2食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划适用于食品添加剂六偏磷酸钠涉及的所有过程和服务，涉及原辅材料、检验、贮存、生产加工、销售等的全过程。1.2.3 本计划只适用于刘草坡化工厂食品添加剂六偏磷酸钠生产销售。1.3食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划是公司有关公司食品安全管理纲领性和法规性文件，由刘草坡化工厂厂长批准发放，在执行中具有强制性。1.4食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划的解释权归刘草坡化工厂厂长及所授权的厂食品安

3、全小组。2 食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划管理2.1 食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划由刘草坡化工厂食品安全小组编制，厂长批准后发布实施。2.2 食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划的修订和发放由HACCP小组负责，厂长批准。更改可根据工作量大小，采用换版、换页或发更改通知书方式进行。2.3 食品安全小组应确保包括产品说明、工艺流程图、HACCP计划、前提方案等文件在实施前得到确认、定期评审，并保持及时更新。HACCP计划的正式评审由厂长主持，每年至少进行一次。2.4 食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划持有者应妥善保管，不得损坏，丢失，随意涂抹。当持有者调离时，应将其持有计划交回HACCP

4、小组，并办理登记手续。2.5 食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划的发放范围，由刘草坡化工厂食品安全小组提出，经厂长批准后执行。2.6 食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划的管理具体按集团公司文件/记录控制程序执行。3 食品安全小组六偏磷酸钠产品安全小组职责人员岗位职务组内职务食品安全管理体系的职责代惠文 厂长组 长全面负责食品安全管理体系的策划、建立和运作，负责生产系统HACCP计划的审核，负责生产系统HACCP计划及前提方案的实施。生产卫生方面保证食品添加剂的安全，产品召回计划的实施等。兴发集团刘草坡化工厂食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划文件编号：Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态

5、：C/0页 码：212王兴亚副书记副组长负责生产厂HACCP计划的实施，产品召回计划的实施，食品添加剂安全日常的监督检查，潜在不安全产品处置等。张国波 车间主任组 员负责生产厂HACCP计划的实施，车间生产系统HACCP计划及前提方案的实施。生产卫生方面保证食品添加剂的安全，产品召回计划的实施等。李俊磊质管科科长组 员负责HACCP计划实施的监督和验证、制定纠偏措施。产品在生产过程中的质量控制监控。HACCP计划及是前提方案的更新等。许岩刚销售经理组 员负责客户信息收集与反馈，产品召回计划的实施。陈海山 工艺员组 员负责产品生产工艺管理。HACCP计划及前提方案的实施及更新。负责日常执行的监督

6、检查及纠偏措施的实施效果验证，产品召回计划的实施等。邹志丹设备员组 员负责食品添加剂安全设备设施的管理。设备清洁维护，设备、设施日常监督检查及纠偏措施的实施及效果验证，产品的储存管理及产品防护，协助产品召回计划实施等。范延定 安全员组 员负责CCP的验证和产品检验的监督检查，负责内部信息的沟通等。简超 仓库主任组 员负责仓库的日常监督检查及纠偏措施的实施及效果验证，产品的储存管理及产品防护，协助产品召回计划实施等。谭子春仓库主管刘爱民 伍卫品杨光权 值班长执行人员负责日常的生产过程中的HACCP计划及操作性前提方案的实施，对操作人员的执行情况进行检查，执行纠偏措施，验证实施效果。侯 俊 钟学龙

7、王祖朝 班 长执行人员熊 群 余 静杨玉洁 向 会 彭 丽 董怀桂 熊 瑛 陈小艳 化验员执行人员生产系统中CCP点的检测，原材料、中间产品、成品的指标检验，协助进行纠偏措施，验证实施效果。4 原材料、产品描述4.1食品添加剂六偏磷酸钠原料及产品描述4.1.1 原料：食品添加剂磷酸名称或类似标志：食品添加剂磷酸1、产地湖北兴发化工集团股份有限公司2、重要的产品特性（化学、生物、物理）项目 指标磷酸含量 % 75.086.0砷（As） % 0.00005重金属（以Pb计） % 0.0005 氟化物（以F计） % 0.001易氧化物（以H3PO3计）% 0.012兴发集团刘草坡化工厂食品添加剂六偏

8、磷酸钠HACCP计划文件编号：Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态：C/0页 码：3123、组成(包括配料、辅料、添加剂等)磷酸、水4、生产方法工业磷酸，再经脱砷纯化制得。5、交付方式管道输送至不锈钢储罐6、包装类型无7、贮存条件或方式，保质期贮存在不锈钢储罐，一般当天使用8、使用或生产前预处理无9、接受准则或规范GB 3149-2004食品添加剂 磷酸4.1.2 工业碳酸钠名称或类似标志： 工业碳酸钠1、产地重庆宜化化工有限公司2、重要的产品特性（化学、生物、物理）项目 指标砷（As） % 0.00005重金属（以Pb计） % 0.0005 氟化物（以F计） % 0.0013、组成(

9、包括配料、辅料、添加剂等)碳酸钠4、生产方法氨碱法5、交付方式汽车、火车运输或船运，防止日晒雨淋，防止与酸混运，运输工具干燥清洁6、包装类型复合塑料编织袋单层包装或集装袋包装7、贮存条件或方式，保质期贮存在干燥、通风良好的场所，防止雨淋、受潮，防止日晒、受热，不得与有毒、有害、有异味、易挥发的物品同时贮存，不得与酸混贮。8、使用或生产前预处理无9、接受准则或规范GB 210.1-2004工业碳酸钠及其实验方法第1部分、GB 210.2-2004工业碳酸钠及其实验方法第2部分、原材料技术指标4.1.3 包装材料：聚乙烯塑料薄膜包装袋名称或类似标志：聚乙烯塑料薄膜包装袋1、产地具有国家食品生产许可

10、证的指定生产企业2、重要的产品特性（化学、生物、物理）蒸发残渣，mg/L 4%乙酸，60，2h 3065%乙醇，20，2h 30正己烷，20，2h 60高锰酸钾消耗量，mg/L 60，2h 10重金属（以Pb计），mg/L4%乙酸，60，2h 1兴发集团刘草坡化工厂食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划文件编号：Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态：C/1页 码：412脱色试验乙醇、冷餐油或无色油脂、浸泡液 阴性3、组成组成(包括配料、辅料、添加剂等)聚乙烯4、生产方法聚乙烯吹塑5、交付方式汽运或火车运输，防日晒雨淋，不得与有毒有害有异味易挥发易腐蚀物品混运，运输工具干燥清洁，应有遮篷6、

11、包装类型塑料编织袋或牛皮纸袋7、贮存方式，保质期贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存8、使用或生产前预处理使用前检查9、接受准则或规范GB 9687-88 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准4.1.4 成品：食品添加剂六偏磷酸钠描述产品类型：食品添加剂 六偏磷酸钠1、产品定义食品添加剂 六偏磷酸钠2、成分（主要配料）六偏磷酸钠3、重要的产品特性（化学、生物、物理）项目： 指标：总磷酸盐含量（P2O5） % 68.0 非活性磷酸盐含量（P2O5）% 7.5水不溶物 % 0.06铁含量 % 0.02 pH值 5.86.5砷含量 0.0003重金属含量 %

12、0.001氟(以F计)含量 % 0.0034、预期用途（主要消费对象等）果味型饮料、肉制品及薯类淀粉的水分保持剂销售对象主要是食品生产厂家，其他无特殊规定5、食用方法不能直接食用，作为食品添加剂用做食品生产的原料。6、包装类型25公斤内衬食品级聚乙烯薄膜，外包装为牛皮纸袋或塑料编织袋；内衬食品级聚乙烯薄膜吨袋包装。7、保质期两年8、标签说明、制备及使用说明标签说明具体按GB7718-2011预包装食品标签通则执行，使用说明具体按GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准执行9、销售要求、分销方式无特殊销售限定10、储存、搬运和特殊运输要求运输过程中，防止雨淋，不得受潮且包装不受污损，禁止与有

13、害、有毒物质及其他污染物品混贮、混运。贮存于干燥通风的库房内，并需下垫垫层，防止受潮。5 食品添加剂六偏磷酸钠工艺流程图5.1 工艺流程简述原材料纯碱、食品磷酸按照一定的配比加入中和锅，再加入水，加热搅拌反应，检测PH值和比重，合格后通过精滤机过滤杂质再用泵打入高位料浆贮料罐，料浆自动进入熔聚炉中，在煤气燃烧提供热能的情况下，料浆发生聚合反应生成熔融状态的六偏磷酸钠。高温状态的熔融六偏从料嘴流入骤冷机冷却为片状固体，经绞笼输送至破碎机破兴发集团刘草坡化工厂食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划文件编号：Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态：C/1页 码：512碎成小块，然后提升至旋振筛进行

14、筛选，不同目数的六偏被分离出来。生产粒状计划时，符合目数要求的六偏进入料仓，经包装后，过金属探测仪检测，检测无误后码放至待检区，再经成品化验员检测合格后转入仓库发货。生产粉状计划时，旋振筛上层的大颗粒返回至破碎机破碎，下层的进入粉碎机研磨成粉状产品进入料仓，同样经包装后，过金属探测仪检测，检测无误后码放至待检区，再经成品化验员检测合格后转入仓库发货。5.2 食品添加剂六偏磷酸钠工艺流程图 冷却水 清水 “”代表过程检验 “”代表关键工序6 食品添加剂六偏磷酸钠危害分析兴发集团刘草坡化工厂食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划文件编号：Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态：C/1页 码：61

15、2食品添加剂六偏磷酸钠产品危害分析表（一）123456加工步骤可能存在的潜在危害潜在危害是否显著危害对3栏的判断依据防止显著危害的措施是否为关键控制点食品磷酸验收生物性危害：无物料酸性不宜微生物生长是CCP1化学性危害：砷、重金属及氟化物含量不合格是后续工序没有对酸中砷、重金属及氟化物含量超标的控制措施每批检测砷、重金属及氟含量，拒收检验不合格产品物理性危害：杂质否后续工序有过滤措施，可去除物理杂质。岗位操作规程工业纯碱验收生物性危害：无否物料的强碱性不宜微生物生长是CCP1化学性危害：砷、重金属及氟化物含量不合格是每批检验产品质量，不合格原材料拒收原材料检验指导书物理性危害：杂质否长时间使用

16、纯碱很少发现有物理杂质选择合格供应商；后续工序有过滤措施可去除物理杂质包装袋验收生物性危害：致病菌否包装物料在运输贮存过程中可能污染致病菌，外包装完好可能性较低 操作性前提方案，对包装袋进行紫外线消毒包装袋验收化学性危害：来自包装物材质的有害物质是如不是从有资质食品包材生产厂家采购，材质可能混有有害化学物质采购控制程序，对供应商资质和管理状况进行评估；每批验收供方合格检测报告；包装物验收管理办法是CCP2物理性危害：无否包装袋都有外包装，不易混入固体杂质使用前对每个包装袋进行打开检查中和用水生物性危害：无否水质通过反渗透装置处理能有效去除微生物操作性前提方案否化学性危害：砷、重金属、氟化物超标

17、否水源使用自来水操作性前提方案；每半年委托当地卫生防疫站对水质进行检测物理性危害：无否水质通过过滤装置处理能有效除去物理杂质中和蒸汽加热生物性危害：无否高温不宜微生物生长否化学性危害：无否蒸汽由软水汽化生成，成分是纯净的水，不含有害成分物理性危害：无否蒸汽由锅炉软水产生，固体杂质在100不会挥发窜入蒸汽管道包装准备生物性危害：致病菌污染否贮存中受到污染，外包装完好可能性较低。操作性前提方案否化学性危害：无否验收时确保外包装完好，贮存时不易污染有害化学物质包装物验收管理办法物理性危害：杂质否验收时确保外包装完好，贮存时不易混入固体杂质可通过包装前检查排除；岗位操作规程兴发集团刘草坡化工厂食品添加

18、剂六偏磷酸钠HACCP计划文件编号：Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态：C/1页 码：712食品添加剂六聚偏磷酸钠产品危害分析表（二）123456加工步骤可能存在的潜在危害潜在危害是否显著危害对3栏的判断依据防止显著危害的措施是否为关键控制点中和生物性危害：无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害：有否设备润滑维修，使用食品级润滑油，对人体无害操作性前提方案物理性危害：杂质否观察孔有盖板，操作时混入异物杂质的可能性很小后续有过滤工序；操作性前提方案料浆精滤生物性危害：无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害：无否封闭系统，未引入或增加化学危害物理性危害：杂质否系统为封闭系统 每班

19、检查滤袋的完好性，发现破损及时更换贮料槽生物性危害：无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害：无否贮槽有盖，该步骤引入化学危害的可能性很小物理性危害：杂质否贮槽有盖，系统为封闭系统 熔聚生物性危害：无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害：无否在高温状态下，一氧化碳等气体不会溶于熔融六偏物理性危害：杂质否煤气中可能带入一些物理杂质；炉壁内衬碳化硅砖长时间煅烧可能缓慢脱落煤气经过水洗再使用；出料时使用滤网对熔融的六偏进行过滤去除碳化硅砖颗粒骤冷生物性危害：无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害：无否该步骤引入化学危害的可能性很小物理性危害：杂质否人工清理出料槽时，异物可能掉入产品中操作中

20、注意防止将清理工具及废六偏进入系统，并在出料槽下增加过滤筛网拦截异物兴发集团刘草坡化工厂食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划文件编号：Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态：C/1页 码：812绞笼生物性危害：无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害：无否封闭系统未引入或增加化学危害因素物理性危害： 破损混入杂质否后续有筛网筛选及金检控制破碎生物性危害：无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害：无否该步骤极少污染化学危害的可能性物理性危害： 破损混入杂质否后续有筛网筛选及金检控制斗提机提升生物性危害：无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害：无否该步骤极少污染化学危害的可能性物理性危

21、害：破损混入杂质否后续有筛网筛选及金检控制旋振筛生物性危害：无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害：无否该步骤极少污染化学危害的可能性物理性危害：破损混入杂质否该步骤是控制物理危害重要的过筛工序每天检查一次，发现筛网破损立即更换，固定每3天必须更换一次料仓生物性危害：无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害：无否该步骤极少污染化学危害的可能性物理性危害：杂质否料仓封闭，材质不锈钢，混入杂质可能性很少除铁器生物性危害：无否物料的酸碱性不宜微生物生长否化学性危害：无否封闭料仓，极少污染化学危害的可能性物理性危害：含铁金属杂质否该步骤是控制含铁金属杂质每白班检查并清理兴发集团刘草坡化工厂食品添

22、加剂六偏磷酸钠HACCP计划文件编号：Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态：C/1页 码：912食品添加剂六聚偏磷酸钠产品危害分析表（三）123456加工步骤可能存在的潜在危害潜在危害是否显著危害对3栏的判断依据防止显著危害的措施是否为关键控制点包装生物性危害：致病菌否包装材料或操作人员可能带有致病菌包装材料使用前紫外灯消毒，每班检查包装人员卫生状况；操作性前提方案；岗位操作规程否化学性危害：无否食品内包装袋，混入有害化学物质可能性很低。物理性危害：车间杂物否包装材料或车间卫生环境不干净。操作性前提方案岗位操作规程金属探测生物性危害：无 否已包装密封好成品，物料化学特性不宜微生物生长是

23、CCP3化学性危害：无否已包装密封好成品，该步骤不可能产生化学危害 物理性危害：产品中金属异物是产品中有金属异物每袋产品过金探检查岗位操作规程产品贮存生物性危害：无否已包装密封好成品，物料化学特性不宜微生物生长否化学性危害：有否若和有害化学品混放，包装破损有污染化学危害的可能性操作性前提方案、产品防护管理办法物理性危害：无否已包装好成品，不易混入外来杂质产品运输发货生物性危害：无否已包装密封好成品，物料化学特性不宜微生物生长否化学性危害：有否若和有害化学品混合运输，或被有害化学品污染车辆；有污染化学危害的可能性操作性前提方案产品防护管理办法物理性危害：无否外包装完好成品，不易混入外来杂质兴发集

24、团刘草坡化工厂食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划文件编号：Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态：C/1页 码：10127 过敏原评估7.1 食物过敏：食物中某些物质（通常是蛋白质）进入了体内，被体内的免疫系统当成入侵的病原，发生了免疫反应，对人体造成不良影响。7.2 过敏原的识别“八大样”：蛋类、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲克类食品；“八小样”：芝麻籽、葵花籽、棉籽、罂粟籽、水果、豆类（不包含绿豆）、豌豆和小扁；其它：柠檬黄、亚硫酸盐、胶乳等。主要致敏物指南（参考GB7718-2011、美国、欧盟、加拿大、日本等国卫生标准）成分例如含有麸质的谷物及其制品小麦、黑麦、大麦、

25、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系甲壳类动物及其制品小虾、螃蟹、龙虾、小龙虾鱼类及其制品狼鲈、鲣鱼、比目鱼、金枪鱼、凤尾鱼、鳕鱼、鲑鱼、鱼油、鱼明胶、鱼粉、鱼肉蛋类及其制品蛋清、蛋黄、卵蛋白质、乱白蛋白、溶菌酶、卵粘蛋白、蛋磷脂花生及其制品烘烤花生、花生酱、花生粉、花生油、落花生主要致敏物指南（参考GB7718-2011、美国、欧盟、加拿大、日本等国卫生标准）成分例如大豆及其制品大豆蛋白、组织化或水解植物蛋白、大豆零食、大豆粉、大豆磷脂、大豆油、酱油（大豆制）、日本豆面酱、豆腐、生育酚（维生素E)、植物淄醇类乳及乳制品（包括乳糖）脱脂乳、奶油、乳脂肪、酪乳、干酪素、酪蛋白酸盐、乳清、凝乳、干酪

26、、稀奶油、酸奶、乳白蛋白、乳糖坚果及其果仁类制品杏仁、榛子、胡桃、腰果、山核桃、巴西坚果、阿月浑子坚果、澳大利亚坚果、及昆士兰坚果、坚果油二氧化硫及亚硫酸盐亚硫酸钠代谢物、酸式亚硫酸钠、二氧化硫芹菜及其制品芹菜籽、块根芹、芹菜油、芹菜叶、芹菜浸提香油精芝麻籽及其制品芝麻籽、芝麻油、芝麻酱芥末及其制品芥末籽、芥末油、芥末浸提树脂油、芥末粉软体动物及其制品蛤、扇贝、牡蛎、蚌类、章鱼、蜗牛等7.3 过敏原的判定食品添加剂六偏磷酸钠采用食品添加剂磷酸和碳酸钠作为原材料，辅料为去离子水，采用高温熔聚的方式生产，生产装置与原材料和产品接触的设备材质采用不锈钢，不含以上识别的过敏原，同时禁止员工将食物带入车

27、间休息室以外地方。兴发集团刘草坡化工厂食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划文件编号：Q/XF-CX-Z/C-00-08版本/状态：C/1页 码：11128 食品添加剂六偏磷酸钠HACCP计划书序号项目CCP1 原料验收 CCP2包装验收CCP31关键控制点1 食品磷酸验收2 工业碳酸钠验收3 包装袋验收4 金属检测机2显著危害砷、重金属和氟含量超标砷、重金属和氟含量超标不是食品包装袋含有害物质包装产品中有金属异物3关键限制砷含量0.5ppm重金属5ppm氟化物10ppm砷含量0.5ppm重金属5ppm氟化物10ppm按照GB9687-88控制内袋中无异物无破损小袋产品：无(Fe2.0，非铁金属2.5，不锈钢3.0)4监控对象食品磷酸工业碳酸钠聚乙烯包装袋金属异物5方法抽样检验抽样检验1验收供方检测报告2外观检查3抽样