海参炮制及做法.docx

1、海参炮制及做法泡制方法：(供参考)1、先将干海参放入纯净水，再放入冰箱冷藏箱中浸泡2430小时，将其泡软，期间换4遍水。2、取出参，挑断筋，去沙嘴，洗净。待水烧开后(无油、无碱)，调为小火，将海参放入水中，水要没过海参10厘米，煮152030分钟(取决海参的大小，大海参煮时间长点,建议80120头围的煮20分钟)，用筷子轻松穿透海参体,煮好一个捞出一个，仍有硬芯的留在锅中继续煮。（如果此次煮完后海参还硬的话。可以重复此步骤隔天再煮一次）。都已煮好，关火焖至参和水自然凉透。3、将海参放入加冰块的新纯净水中,放在冷藏箱中浸泡2430小时，期间换56遍水，即可食用。 一次可发多只，发好后放在冰箱单冻

2、，食用时可提前取出用凉水浸泡，既省时又省火。注：泡到次数越多营养流失越多，请按实际情况泡制。简单方法：将海参放入盛有开水的暖壶中焖12小时，取出开肚去牙再浸泡一天即可食用。这样发不到海参最大限度，但是营养是一点不少的。海参的储藏：干海参在保持干燥的情况下可以储藏较长时间（一两年绝对没问题），如果长时间不吃，请将海参放入密封容器中（比如空瓶子）置于阴凉地，保持干燥，千万不要受潮，不推荐放入冰箱里冷冻如空瓶子）置于阴凉地，保持干燥，千万不要受潮，不推荐放入冰箱里冷冻。 注意事项： 1、泡海参的容器和发制海参的整个过程中一定不要有油，包括手上。这个必须做到。 2、海参喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可

3、以接近0度左右，海参越会长。 3、1天保证要换3次水。如果上班不方便也要最少2次换水，保证早晚。 4、煮海参的时候，一定要保持沸腾小火闷，保持海参外受热均匀。 5、海参发好后，软硬是和皮肤是差不多的。这个可根据个人喜好，掌握硬度。 海参泡软去沙嘴的过程 下面就开始介绍下： 1、首先用剪刀剪开海参，海参分下开口和上开口，图片的是上开口（背部刀口），我们海参是下开口（肚子刀口），反正都是顺原来的切口剪开。剪好后的样子2、剪好后就可以看到沙嘴了去掉沙嘴3、剪断筋，就要将其筋横剪剪好后的效果海参一些简单吃法1海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入

4、少量的盐和糖，适量的丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。2海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。3蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。4凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。5海参清汤：

5、将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。6海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。7辣根海参（海边渔民喜欢的吃法）：盘子里放上一些冰块，将煮熟的海参切成薄片均匀的盖在冰块上面，把辣根和味极鲜按个人口味搅拌在一起放在碗里，吃的时候直接用海参片蘸食就可以了，绝对海鲜料理的味道8、鲍汁海参配料：长海新海参、鲍汁调料做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出，摆入盘。2）调料包加热：锅加水同时将鲍汁调料包放入锅，加热开锅即可。3）浇汁：将加热好的调料包打开，浇在盘已焯好水的新海参上即可。9、海参养生

6、汤配料：长海新海参、菜胆、昆布、鸡清汤做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出，摆入养生汤盅2）菜胆焯水：锅中加水同时加入少许盐烧开，将提前准备好的菜胆（小油菜芯）放入锅约1分钟捞出，放在旁边的闲置盘里。3）做汤：锅中加水烧开，倒入鸡清汤、盐、味精、鸡粉，调拌好后，抹去浮沫，倒入养生汤盅，放入昆布（一种做汤专用能提味的海藻）和焯好水的菜胆即可。10、牛尾汤炖新海参配料：长海新海参、牛尾、菜胆做法：1）生牛尾焯水:锅中加水烧开,倒入切好的生牛尾小块大约1分钟捞出,用清水洗干净2)菜胆焯水：锅中加水同时加入少许盐烧开，将提前准备好的菜胆（

7、小油菜芯）放入锅约1分钟捞出，放在旁边的闲置盘里。3）锅中加水同时加葱、料酒、八角、小茴香、桂皮、草果、盐少许、味精、糖以及焯好水的生牛尾一起煲透。4)在养生汤盅，加入鸡清汤，再放入煲好的牛尾，上蒸柜蒸一小时后，再放入解冻好的新海参及焯好水的菜胆即可11、鲍汁海参捞饭配料：长海新海参、鲍汁调料、已做好的白米饭做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出，摆入盘。2）调料包加热：锅加水同时将鲍汁调料包放入锅，加热开锅；3）盛一勺白米饭扣在盘里的海参旁边；4）浇汁：将加热好的调料包打开，浇在盘已焯好水的新海参和白米饭上即可。12、竹笋清炖海参

8、配料：长海新海参、菜胆、竹笋、昆布、鸡清汤做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出，摆入养生汤盅。2）菜胆焯水：锅中加水同时加入少许盐烧开，将提前准备好的菜胆（小油菜芯）放入锅中大约1分钟捞出，放在旁边的闲置盘里。3）竹笋切条焯水：锅中加水同时加入少许味精、糖、料酒烧开，将提前准备好的竹笋放入锅约1分钟捞出，放在旁边的闲置盘里。4）做汤：锅中加水烧开，倒入鸡清汤、盐、味精、鸡粉，调拌好后，抹去浮沫，倒入养生汤盅，放入昆布（一种做汤专用能提味的海藻）和焯好水的菜胆和竹笋即可。13、温拌新海参配料：长海新海参、青红椒丁、香菜沫做法：1）新海参焯水：锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出，切成大海参丁。2）青红椒丁、海参丁、香菜沫，加入少许盐、糖、醋精、香油、味精，拌匀即可。