烤箱食谱终极版.docx

1、烤箱食谱终极版烤箱食谱 终极版 1、【菠萝包】菠萝包从小吃到大最诱人的依然是那层酥皮面包：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克菠萝皮：低筋面粉50克，糖细砂糖25克，盐一小撮，鸡蛋液一勺，奶粉1/2小勺，黄油30克制作步骤：面包的制作步骤和之前的香葱芝士面包条一样。1 面包所有材料混合，揉成面团。面团揉至扩展阶段，发酵一个小时左右至面团膨胀22.5倍大。2 发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。3 排气，揉成团，分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟。4 中间发酵的时候开始准备菠萝皮。5 将软化的黄油用打蛋器打到

2、发白，分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。6 倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。7 倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）8 拌至光滑不粘手，把菠萝皮分成5份。9 把菠萝皮摊开，压在面团上。10 慢慢向西周推，完全盖住面包体的2/3以上11 五个面包全部包好，然后在酥皮上面刷上一层蛋液12 刷好蛋液后，用小刀或者其他尖的东西画格子（我的刀太锋利，画完面包膨胀的时候酥皮完全分离，大家可以轻点，只要画出有点痕迹就可以了）13 最后，至于38度左右的烤箱中发酵到2.5倍大14

3、 然后预热烤箱，180度，烤15分钟左右，大家最后的时候看好自己的面包颜色，色泽达到自己喜欢的即可关火。居然温馨提示：1 菠萝皮在揉的时候很黏手，可以适当增加一点干低粉2 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度3 烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够。4 大家也可以在里面夹写豆沙莲蓉什么的2、蒜香烤茄子材料:长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花做法：1，将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断2，将大蒜用

4、压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好3，将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上4，烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟5，取出刷一层香油，再烤810分钟，蒜蓉呈金黄色即可6，取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食3、烤土豆条材料：土豆2条，干辣椒6个，花椒2茶匙，辣椒粉1茶匙，孜然粉若干，盐，味精，香葱1、土豆削皮切成条，将土豆条浸泡在清水里半小时，或用清水将土豆表面的淀粉冲洗干净，沥干水分。2、干辣椒、花椒、香葱洗净，将干辣椒剪小段，香葱切段3、锅中倒入油，油热至六成时，将土豆条倒入锅中，煎至金黄时将土豆盛起。 4、锅中留底油，将干辣椒、花椒、辣椒粉倒入锅内，小火炒香。再将土豆条倒入锅内翻炒，加入盐、味精

5、、孜然粉，将土豆条翻炒均匀盛出。 5、烤箱预热5分钟，将炒好的土豆条放入烤箱中，烤5分钟即可。4、美味菠萝派DIY材料：(8寸派盘)：派皮部分：普通面粉150克，糖2克，盐2克，猪油50克，黄油20克，水40克馅料：糖20克，盐2克，玉米淀粉15克，菠萝180克，菠萝汁100克，肉桂粉少量，鸡蛋大半个(这个是刷派皮用不掉的那部分，不浪费，加馅里)。制作步骤：【步骤一】处理菠萝新鲜菠萝，所以要这一步，用菠萝罐头就可以跳过。菠萝削好，切大块，用淡盐水浸泡5分钟，去涩。泡好后捞出菠萝切丁，然后用糖水浸泡。【步骤二】准备派皮把猪油和黄油混合，小火化一下。然后放入面粉，加糖、盐、水，混合均匀。揉好的面团

6、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。 【步骤三】煮馅料泡菠萝的糖水滗出来，加糖和盐(可以尝一下甜味，如果够甜，糖就不用另外放了)，放入水淀粉，搅拌均匀。然后煮到汤汁变成透明的粘稠状，期间要不断搅拌防止粘锅。加入菠萝丁和肉桂粉，拌匀，略煮一下关火，放凉。 【步骤四】铺派皮取出冷藏好的面团，根据派盘大小分成两份。一份偏大一点，做铺底用。另一份略小，做表面的编花。用保鲜袋包裹面团，分别擀成薄片。铺底的可以拿派盘来比一下，要整个铺入还多出一圈，这样可以在边上做点花样，烤出来形状更好看。表面编花的薄片和派盘差不多大小即可，然后切成条。把面条编成花网状铺底的面皮取出(之前放保鲜袋里保持水分，拿出来的时间长了

7、面皮会变硬，影响后面捏花)。铺好底之后，倒入馅料，盖上编好的面皮。整理一下不规则的面条，然后把边缘的面皮捏出花，并且遮住下面面条的边缘。 【步骤五】烤派烤箱预热至170摄氏度，在派的表面刷上蛋液，放入烤箱烤30分钟左右。 5、香菇烤鸡材料：三黄鸡1只配料：葱白25g 姜15g 香菇50g 盐8g 酱油15ml 美极鲜10ml 烤肉料30g 蜂蜜水50ml1.整鸡洗净放入大碗中。2.在鸡的身上及里面均匀的抹上一层盐，再用手给鸡做按摩5分钟，使盐分充分进入。3.再加上酱油，葱姜，美极鲜。4.抹匀。5.再加上烤肉料抹匀。6.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时以便充分入味。7.香菇泡软。8.去掉香菇蒂洗净。9.腌好的整鸡取出，在鸡肚子里面塞满香菇。10.再塞上葱白段和姜片。11.烤箱预热5分钟，选择200，上火和旋转烤架档。12.烤制1小时。每隔15分钟刷一次蜂蜜水。13.到一个小时候再用230度烤10分钟即可，香美无比的香菇烤鸡就坐好了6.