食品生物化学试题库最新版.docx

1、食品生物化学试题库最新版1、名词解释 1.两性离子(dipolarion)2.必需氨基酸(essential amino acid)3.等电点(isoelectric point,pI)4.构型(configuration)5.蛋白质得一级结构(protein primary structure)6.构象(conformation)7.蛋白质得二级结构(protein secondary structure)8.结构域(domain)9.蛋白质得三级结构(protein tertiary structure)10.氢键(hydrogen bond)11.蛋白质得四级结构(protein qua

2、ternary structure)12.离子键(ionic bond)13.超二级结构(super-secondary structure)14.疏水键(hydrophobic bond)15.范德华力( van der Waals force)16.盐析(salting out)17.盐溶(salting in)18.蛋白质得变性(denaturation)19.蛋白质得复性(renaturation)20.蛋白质得沉淀作用(precipitation)21.凝胶电泳(gel electrophoresis)22.层析(chromatography)23.磷酸二酯键(phosphodies

3、ter bonds)24.碱基互补规律(plementary base pairing)25.反密码子(anticodon)26.顺反子(cistron)27.核酸得变性与复性(denaturation、renaturation)28.退火(annealing)29.增色效应(hyper chromic effect)30.减色效应(hypo chromic effect)31.DNA 得熔解温度(melting temperature Tm)32.分子杂交(molecular hybridization)33.米氏常数(Km 值)34.底物专一性(substrate specificity)

4、35.辅基(prosthetic group)36.单体酶(monomeric enzyme)37.寡聚酶(oligomeric enzyme)38.多酶体系(multienzyme system)39.激活剂(activator)40.抑制剂(inhibitor inhibiton)41.变构酶(allosteric enzyme)42.同工酶(isozyme)43.酶原(zymogen)44.酶得比活力(enzymatic pare energy)45.酶得活性中心(active center)46.生物氧化(biological oxidation)47.呼吸链(respiratory

5、chain)48.氧化磷酸化(oxidative phosphorylation)49.磷氧比P/O(P/O)50.底物水平磷酸化(substrate level phosphorylation)51.糖异生(glycogenolysis)52.发酵(fermentation)53.变构调节(allosteric regulation)54.糖酵解途径(glycolytic pathway)55.糖得有氧氧化(aerobic oxidation)56.磷酸戊糖途径(pentose phosphate pathway)57.必需脂肪酸(essential fatty acid)58.脂肪酸得-氧

6、化(- oxidation)59.半保留复制(semiconservative replication)60.不对称转录(asymmetric trancription)61.逆转录(reverse transcription)62.冈崎片段(Okazaki fragment)63.复制叉(replication fork)64.领头链(leading strand)65.随后链(lagging strand)66.有意义链(sense strand)67.内含子(intron)68.外显子(exon)60.质粒(plasmid)61.生物固氮(Biological nitrogen fixa

7、tion)62.硝酸还原作用(Nitrate reduction)63.氨得同化(Incorporation of ammonium ions into organic molecules)VeBWdRZ。64.转氨基作用(Transamination)65.限制性核酸内切酶(Restriction endonuclease)66.密码子(codon)67.变偶假说(wobble hypothesis)68.移码突变(frameshift mutant)69.反义RNA(antisense RNA)70.核糖体(ribosome)71.同源蛋白质(homologous protein) 72.

8、联合脱氨基作用(transdeamination) 73.启动子(Promoters) 74.酰基载体蛋白(acyl carrier protein) 75.限速酶(rate-limiting enzyme)76.DNA得变性(denaturation) 77.别构效应(allosteric effect) 78.螺旋(-helix)2、单项选择题( )1、测得某一蛋白质样品得氮含量为0、40g,此样品约含蛋白质多少？A、2、00gB、2、50gC、6、40gD、3、00g( )2、精氨酸得Pk1=2、17、Pk2=9、04( -NH2)、Pk3=12、48(胍基),PI为:vOtZLQj。

9、A、(2、17+9、04)/2 B、(2、17+12、48)/2 C、(9、04+12、48)/2 D、(2、17+9、04+12、48)/3QqSmHTu。( )3.谷氨酸得Pk1=2、19(-COOH)、pk2=9、67(-NH3)、pk3=4、25(-COOH) pl=( )92kqpzm。 A、1/2(2、19+9。67) B、1/2(9、67+4、25) C、1/2(2、19+4、25) D、1/3(2、17+9、04+9、67)eVO2rWq。( )4.PH为8时,荷正电得氨基酸为( ) A、Glu B、Lys C、Ser D、Asn ( )5.下列含有两个羧基得氨基酸就是:A、精

10、氨酸 B、甘氨酸 C、色氨酸 D、谷氨酸( )6、 下列叙述中不属于蛋白质一级结构内容得就是( ) A、多肽链中氨基酸残基得种类、数目、排列次序 B、多肽链中氨基酸残基得键链方式 C、多肽链中主肽链得空间走向,如 -螺旋 D、胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键,分别就是A7-S-S-B7,A20-S-S-B19( )7、GSH分子得作用就是:A、生物还原 B、活性激素 C、营养贮藏 D、构成维生素( )8、蛋白变性后:A、溶解度降低 B、不易降解 C、一级结构破坏 D、二级结构丧失( )9.维持蛋白质一级结构得化学键就是:A、盐键 B、二硫键 C、疏水键 D、氢键 E、肽键ooSuKdC。(

11、 )10.蛋白质中得-螺旋与-折叠都属于:A、一级结构 B、二级结构 C、三级结构 D、四级结构 E、侧链结构0jYV1q7。( )11.-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸？A、2、5 B、3、6 C、2、7 D、4、5 E、3、48rokJtj。( )12.维持蛋白质四级结构得主要化学键就是:A、氢键 B、盐键 C、疏水键 D、二硫键 E、范德华力18VO9U3。( )13.氨基酸与亚硝酸反应所释放得N2气中,氨基酸得贡献就是( ) A、25% B、50% C、80% D、100%( )14.下列叙述中哪项有误( ) A、蛋白质多肽链中氨基酸残基得种类、数目、排列次序在决定它得二级结构、三级结

12、构乃至四级结构中起重要作用meE1AbI。 B、主肽链得折叠单位肽平面之间相关一个C碳原子 C、蛋白质变性过程中空间结构与一级结构被破坏,因而丧失了原有生物活性 D、维持蛋白质三维结构得次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力与范德华力( )15.蛋白质变性过程中与下列哪项无关( ) A、理化因素致使氢键破坏 B、疏水作用破坏 C、蛋白质空间结构破坏 D、蛋白质一级结构破坏,分子量变小( )16.蛋白质三级结构形成得驱动力就是( ) A、范德华力 B、疏水作用力 C、氢键 D、离子键( )17.引起蛋白质变性原因主要就是( ) A、三维结构破坏 B、肽键破坏 C、胶体稳定性因素被破坏 D、亚基得解聚

13、( ) 18.分子结构式为HSCH2CHCOO得氨基酸为( ) A、丝氨酸 B、苏氨酸 C、半胱氨酸 D、赖氨酸( )19、下述()环境下,水溶性蛋白质溶解度一般最小。A、纯水 B、稀盐 C、等电点 D、最适pH( )20、熟食品较生食品中得蛋白质更容易消化,主要因为:A、淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收B、蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C、蛋白质降解为氨基酸 D、生食品中蛋白质不易溶解( )21、下列辅因子中,不包含腺苷酸得辅因子就是:A、CoA B、NAD+ C、FMN D、维生素C( )22、( )实验就是最早证明DNA就是遗传物质得直接证据。A、大肠杆菌基因重组

14、B、肺炎链球菌转化 C、多物种碱基组成分析 D、豌豆杂交( )23、同原核细胞一样,线粒体DNA就是( )分子。A、双链线形 B、单链线形 C、双链环状 D、单链环状( )24、紫外分析得A260/A280比值低,表明溶液中( )含量高。A、蛋白质 B、DNA C、RNA D、核苷酸( )25、DNA生物合成得原料就是:A、NTP B、dNTP C、NMP D、dNMP( )26、酶-底物复合物得形成,有利于:A、提高底物分子得自由能 B、降低反应活化能 C、增加反应得平衡常数 D、降低反应得平衡常数( )27、 提取有活性得酶可采用: A、热沉淀法 B、生物碱沉淀法 C、盐析法 D、酸水解法

15、( )28、据米氏方程,v达50%Vmax时得底物浓度应为( )Km。A、0、5 B、1、0 C、2、0 D、5、0( )29、竞争性抑制剂存在时,酶促反应:A、Vmax下降, Km下降 B、Vmax下降, Km增加 C、Vmax不变, Km增加 D、Vmax不变, Km下降 ( )30、真核生物中,酶得常见共价修饰形式为:A、磷酸化 B、硫酸化 C、糖苷化 D、腺苷化( )31、变构剂与酶结合后,酶:A、构象不变,活性降低 B、构象变化,活性增加 C、构象变化,活性降低 D、活性增加或降低( )19、一碳单位得载体就是:A、NAD+ B、TH4F C、FAD D、CoA( )20、糖代谢中,

16、常见得底物分子氧化方式就是( )氧化。A、加氧 B、脱羧 C、脱氢 D、裂解( )21、生物体内用于合成反应与细胞还原作用得还原力主要由( )代谢提供。A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂类 D、核酸( )22、经高能中间产物直接转移能量形成ATP称:A、 转能作用 B、偶联作用 C、氧化磷酸化 D、底物水平磷酸化 ( )23、呼吸链电子传递导致了( )电化学势得产生。A、H+ B、K+ C、HCO3- D、OH-( )24、人体内,葡萄糖无氧氧化得产物为:A、乙醇 B、丙酮酸 C、乳酸 D、乙酸( )25.维持蛋白质溶液得稳定因素就是:A、蛋白质溶液就是大分子溶液 B、蛋白质溶液具有扩散现象C

17、、蛋白质分子带有电荷 D、蛋白质分子得表面电荷及水化膜( )26、肾上腺素可激活肝脏( ),引起血糖增加。A、淀粉水解酶 B、糖原磷酸化酶C、磷酸果糖激酶 D、丙酮酸激酶( )27、脂肪酸氧化主要产物就是:A、CO2 B、乳酸 C、丙酮酸 D、乙酰辅酶A( )28、生物膜中含量最多得脂类为:A、甘油三酯 B、甘油二酯 C、糖脂 D、磷脂( )29、人体氨基氮降解得终产物就是:A、尿素 B、尿酸 C、尿囊酸 D、氨( )30、 人体嘌呤氮降解得产物之一就是( ),该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。FNfyXt5。A、氨 B、尿酸 C、黄嘌呤 D、次黄嘌呤( )31、可消除DNA双螺旋解

18、开时产生正超螺旋(拧紧作用)得酶就是:A、解链酶 B、解螺旋酶 C、拓扑异构酶 D、聚合酶( )32、细胞内DNA复制起始得引物就是:A、一小段DNA B、一大段DNA C、一小段RNA D、一大段RNA( )33、一般位于基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合得DNA片段称为:A、起点 B、启动子 C、外显子 D、内含子( )34、 关于酶原与酶原激活,正确得就是:A、体内所有得酶在初合成时均以酶原得形式存在B、酶原得激活没有什么意义C、酶原得激活过程也就就是酶被完全水解得过程 D、酶原激活过程得实质就是酶得活性中心形成或暴露得过程( )35、 下列有关维生素得叙述哪一项就是错误得？A、维

19、持正常功能所必需 B、就是体内能量得来源之一C、在许多动物体内不能合成 D、体内需要量少,且必需由食物供给( )36、 人体代谢活动主要得直接供能物质就是: A、磷酸肌酸 B、ATP C、葡萄糖 D、脂肪酸( )37、 糖原合成时,葡萄糖供体就是: A、G-1-P B、G-6-P C、UDPG D、CDPG ( )38、转氨基作用不就是氨基酸脱氨基得主要方式,这就是因为:A、转氨酶在体内分布不广泛 B、转氨酶得辅酶容易缺乏 C、转氨酶得专一性不强 D、只就是转氨基,不能最终脱去氨基( )39、关于DNA复制得叙述,下列( )项就是不正确得。A、为半保留复制 B、从复制机制瞧为半不连续复制 C、

20、以四种dNTP为原料 D、以RNA指导得DNA聚合酶催化( )40、 在适宜条件下,两条核酸链通过杂交作用可自行形成双螺旋,这取决于:A、DNA得Tm值 B、序列得重复程度 C、核酸链得长短 D、碱基序列得互补( )41、 下列物质中,不属于胞内信使得就是:A、 胰高血糖素 B、三磷酸肌醇C、Ca2+ D、cAMP( )42、 关于非绿色细胞胞内ATP,描述不正确得就是: A、 磷酯键水解放能高于其它磷酸化合物 B、主要由氧化磷酸化产生 C、可以提供2个高能磷酸键 D、就是细胞能量得通用形式( )43、 蛋白激酶描述准确得就是: A、催化ADP向其它蛋白质转移磷酸基团 B、催化其它蛋白质共价修

21、饰 C、以酶原激活得形式催化其它蛋白质产生活性 D、水解ATP以激活糖酵解得酶( )44、下列过程不包含酶原激活反应得就是:A、mRNA剪切加工 B、消化道蛋白酶产生活性 C、血液凝固 D、胰岛素原激活( )45、关于酶叙述,( )就是不正确得。A、化学本质均为蛋白质 B、有些酶直接参与反应 C、大多需要辅因子 D、可以降低反应得活化能( )46、关于米氏常数,正确观点就是:A、与底物浓度有关 B、与酶浓度有关 C、与温度、pH无关 D、Km越小,酶与底物亲与力越大( )47、关于酶得不可逆抑制剂,正确得就是:A、通过共价键与酶结合 B、引起酶变性失活C、具有非专一性 D、与酶结合形成沉淀(

22、)48、 参与NAD组成得维生素就是: A、尼克酸 B、泛酸 C、叶酸 D、硫辛酸( )49、 参与FAD组成得维生素就是: A、硫胺素 B、核黄素 C、生物素 D、钴胺素 ( )50、 磺胺药结构与对氨基苯甲酸相似,当前者浓度在体内远大于后者时,可在( )合成中取代对氨基苯甲酸,阻断合成。这导致多种微生物生命不能延续。klrM89X。A、泛酸 B、四氢叶酸 C、抗坏血酸 D、尼克酸( )51、关于DNA一级结构,( )项就是不正确得。A、原核生物为环状单链结构 B、真核生物为线形双链结构 C、 dNMP以3-5磷酸二酯键相连 D、真核细胞经常出现重复序列( )52、酶法测序中,采用四种dNT

23、P加一种ddNTP,作用就是:A、产生有相应碱基标记得片段 B、产生以相应得碱基为终止得片段 C、产生含有不同数量ddNTP得片段 D、产生唯一长短得片段( )53、( )代谢就是体内四大类物质代谢得中枢。A、糖 B、核酸 C、蛋白质 D、脂类( )54、代谢得分子水平调节不包括( )调节。A、基因转录 B、酶变构 C、共价修饰 D、细胞定位( )55、关于糖得描述,不正确得就是:A、有得糖含氮 B、分子结构通式为(CH2O)n C、就是地球上最丰富得生物分子 D、就是合成其它物质得基本原料( )56、下列物质中不就是二糖得化合物为:A、UDPG B、麦芽糖 C、乳糖 D、蔗糖( )57、 关

24、于多糖得描述,不正确得就是: A、纤维素分子中葡萄糖以-1,4糖苷键相连,分子链螺旋延伸 B、直链淀粉中不包含-1,6糖苷键 C、与支链淀粉比较,糖原侧链分支多而短 D、葡萄糖醛酸就是肝素、透明质酸、硫酸软骨素等粘多糖主要单体之一。( )58、小肠上皮对葡萄糖得吸收,正确得就是: A、直接依赖于ATP水解供能 B、与钠离子同时进行反向运输 C、与质子协同运输D、需要膜上载体 ( )59、糖代谢中,( )途径就是有氧呼吸与无氧呼吸得共同起始途径。A、糖酵解 B、三羧酸循环 C、磷酸戊糖 D、糖醛酸( )60、糖酵解代谢流量调解中,最重要得调节酶就是( )。A、已糖激酶 B、6-磷酸果糖激酶 C、

25、丙酮酸激酶 D、-酮戊二酸脱氢酶( )61、( )就是6-磷酸果糖激酶-1最强得变构激活剂。A、1,6-二磷酸果糖 B、 2,6-二磷酸果糖 C、ATP D、AMP( )62、( )就是糖原合成得最初引物。A、UDPG B、小分子糖原 C、中等分子糖原 D、一个37Kd得蛋白质( )63、代谢得分子水平调节不包括( )调节。A、基因转录 B、酶变构 C、共价修饰 D、细胞定位( )55、关于糖得描述,不正确得就是:A、有得糖含氮 B、分子结构通式为(CH2O)n C、就是地球上最丰富得生物分子 D、就是合成其它物质得基本原料( )56、下列物质中不就是二糖得化合物为:A、UDPG B、麦芽糖

26、C、乳糖 D、蔗糖( )57、 关于多糖得描述,不正确得就是: A、纤维素分子中葡萄糖以-1,4糖苷键相连,分子链螺旋延伸 B、直链淀粉中不包含-1,6糖苷键 C、与支链淀粉比较,糖原侧链分支多而短 D、葡萄糖醛酸就是肝素、透明质酸、硫酸软骨素等粘多糖主要单体之一。( )58、小肠上皮对葡萄糖得吸收,正确得就是: A、直接依赖于ATP水解供能 B、与钠离子同时进行反向运输 C、与质子协同运输D、需要膜上载体 ( )59、糖代谢中,( )途径就是有氧呼吸与无氧呼吸得共同起始途径。A、糖酵解 B、三羧酸循环 C、磷酸戊糖 D、糖醛酸( )60、糖酵解代谢流量调解中,最重要得调节酶就是( )。A、已

27、糖激酶 B、6-磷酸果糖激酶 C、丙酮酸激酶 D、-酮戊二酸脱氢酶( )61、( )就是6-磷酸果糖激酶-1最强得变构激活剂。A、1,6-二磷酸果糖 B、 2,6-二磷酸果糖 C、ATP D、AMP( )63、磷酸基团转移能高于ATP得物质就是( )。A、磷酸肌酸 B、3-磷酸甘油酸 C、磷酸烯醇式丙酮酸 D、以上都就是( )64、甾体、萜类物质得构成单体为( )。A、乙酰辅酶A B、糖醛酸 C、乙烯 D、异戊二烯( )65、 2,4-二硝基苯酚解偶联得机制就是( )。A、消除线粒体内膜两侧得质子电化学势B、消除线粒体外膜两侧得质子电动势 C、破坏线粒体内膜,降低其通透性 D、破坏线粒体外膜,

28、增加其通透性( )66、以下物质中( )不就是电子传递抑制剂。A、SO2 B、H2S C、氰化物 D、一氧化碳( )67、下列分子中极性最大得分子就是( )。 A、卵磷脂 B、三脂酰甘油 C、二脂酰甘油 D、单脂酰甘油( )68、肝脏中酮体得主要代谢来源于( )得氧化分解。 A、氨基酸 B、脂肪酸 C、丙酮酸 D、乙酰辅酶A ( )69、( )羟化脱羧产物会引起人晕厥。A、色氨酸 B、苯丙氨酸 C、组氨酸 D、蛋氨酸( )70、 ( )羟化脱羧产物为肾上腺素类物质。A、色氨酸 B、酪氨酸 C、组氨酸 D、蛋氨酸( )71、细胞病变或感染病毒后会产生內源抗原递呈反应,这与胞内( )系统有关。A、

29、溶酶体 B、泛肽 C、电子传递 D、蛋白质合成( )1、下列方法中,哪一种不就是纯化单一蛋白质得方法？( ) A、等电点沉淀法 B、电泳法 C、有机溶剂沉淀法 D、凝胶过滤(分子筛)法( )2、 变构效应就是多亚基功能蛋白、寡聚酶及多酶复合体得作用特征,下列动力学曲线中哪种一般就是别构酶(蛋白质)所表现得:( )W3jNaoK。 A. B、 C、 D、d4Kp2yr。( )3、等电点下得氨基酸:A、羧基与氨基等量解离 B、不解离 C、溶解度增加 D、不稳定,易降解( )4、GSH分子中,( )含有起生物还原作用得基团。A.Cys B、Gly C、Glu D、His( )5、蛋白质变性后:A、表

30、现出较高活性 B、容易被蛋白酶水解 C、不容易沉淀 D、紫外光吸收显著增加( )6.( )就是常见得胞内信使之一。A、cAMP B、cCMP C、cTMP D、cUMP( )7、可消除DNA双螺旋解开时产生正超螺旋(拧紧作用)得酶就是:A、解链酶 B、解螺旋酶 C、拓扑异构酶 D、聚合酶( )8、1948年( )得细菌转化实验证明了DNA就是遗传物质。A、Avery B、Watson C、Crick D、Chargaffh9Fuuaa。( )9、 3polyA( )就是分子得特有结构。A、DNA B、tRNA C、mRNA D、rRNA( )10、DNA热变性后:A、紫外吸收增加 B、磷酸二酯键断裂 C、不能够复性 D、形成超螺旋( )11、同普通催化剂一样,酶促反应:A、不改变反应得平衡点 B、具有高度专一性C、具有极高得催化效率 D、需要温与环境( )12、据米氏方程,S= Km时,反应速