南开15春学期《饭店管理原理》在线作业.docx

1、南开15春学期饭店管理原理在线作业南开15春学期饭店管理原理在线作业一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）V 1.仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（ ）定价法A. 成本加成B. 目标收益C. 边际成本D. 盈亏平衡 满分：2分2.管理科学重视（ ）和信息技术的使用A. 需求分析技术B. 经济分析技术C. 定量分析技术D. 定性分析技术 满分：2分3.亨利明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（）角色A. 三种B. 五种C. 七种D. 十种 满分：2分4.科学管理理论对人的判断是（ ）假设A. 社会人B. 经济人C. 复杂人D. 自然人 满分：2分5.产品改进策略是饭店产品

2、的（ ）可以采取的策略A. 导入期B. 成长期C. 成熟期D. 衰退期 满分：2分6.产品宣传属于（ ）A. 营业推广B. 公共关系C. 分销系统D. 产品销售 满分：2分7.在高星级饭店，应急事件处理由（ ）负责A. 大堂副理B. 保安部经理C. 前厅部经理D. 公关部经理 满分：2分8.建立和充实客史档案应该在（ ）进行A. 客人抵店之前B. 客人抵店之时C. 客人住店期间D. 客人离店之后 满分：2分9.社会保险属于员工法定福利范畴，包括（ ）险A. 3B. 4C. 5D. 6 满分：2分10.饭店公共关系包括（ ）项公关活动A. 3B. 4C. 5D. 6 满分：2分11.饭店管理专家

3、里兹（Ritzy）是（ ）的代表A. 古代客栈时期饭店管理B. 大饭店时期饭店管理C. 商业饭店时期饭店管理D. 现代新型饭店时期饭店管理 满分：2分12.饭店权益融资的主要方式有（ ）等A. 银行借款B. 发行股票C. 商业信用D. 融资租赁 满分：2分13.饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（ ）A. 政治环境研究B. 社会环境研究C. 经济环境研究D. 消费者研究 满分：2分14.饭店管理专家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（ ）的代表A. 古代客栈时期饭店管理B. 大饭店时期饭店管理C. 商业饭店时期饭店管理D. 现代新型饭店时期饭店管理 满分：2分15.大饭店时

4、期是从（ ）A. 19世纪中叶到19世纪末B. 19世纪中叶到20世纪中叶C. 19世纪中叶到20世纪末D. 19世纪中叶到20世纪50年代 满分：2分16.可行性研究的结构是由（ ）三部分组成A. 序言、市场概要和供需分析B. 序言、经营环境研究和消费者研究C. 确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告D. 经营环境研究、饭店市场预测和供需分析 满分：2分17.房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（ ）计价饭店A. 欧式计价饭店B. 美式计价饭店C. 修正美式计价饭店D. 百慕大计价饭店 满分：2分18.高价和高促销策略是饭店产品的（ ）可以采取的策略A. 导入期B. 成长期C

5、. 成熟期D. 衰退期 满分：2分19.房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（ ）计价饭店A. 欧式计价饭店B. 美式计价饭店C. 欧陆式计价饭店D. 百慕大计价饭店 满分：2分20.按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（ ）定价法A. 成本加成B. 目标收益C. 边际成本D. 盈亏平衡 满分：2分二、多选题（共 10 道试题，共 30 分。）V 1.新饭店的定价目标有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等A. 追随战略B. 维持C. 短期利润最大化D. 产品质量领先E. 市场份额最大 满分：3分2.新饭店的定价战略有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等A

6、. 追随战略B. 渗透战略C. 领先战略D. 产品质量领先E. 市场份额最大 满分：3分3.饭店专业营销渠道包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等A. 旅游代理商B. 旅游批发商C. 全球预定系统D. 互联网E. 饭店市场营销部 满分：3分4.饭店销售渠道策略有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等销售渠道策略A. 专营性B. 选择性C. 随行就市D. 排斥性E. 差别 满分：3分5.新饭店的开发涉及从概念到开业的所有工作，包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等A. 制定战术计划B. 制定饭店愿景和使命C. 选择目标市场D. 选址和楼E. 组建管理团队 满分：3分6.饭店形象策划

7、从饭店（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等，都在以各种方式传达和强化着饭店在客人心目中的形象A. 标志B. 产品广告C. 价格D. 员工制服E. 客用品 满分：3分7.饭店目标市场模式有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等A. 密集单一市场B. 有选择的专门化C. 产品专门化D. 市场专门化E. 完全市场覆盖 满分：3分8.饭店设计的基本因素包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等A. 对象因素B. 经营因素C. 经济因素D. 环境因素E. 超前因素 满分：3分9.饭店产品品牌可分为：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等A. 价格B. 文字C. 图形D. 设备E. 由文字、图形

8、式记号组合而成的组合 满分：3分10.管理科学理论包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）A. 流程再造理论B. 需求层次理论C. 学习型组织理论D. 运筹学E. 时间和动作研究 满分：3分三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）V 1.管理是比领导更广的概念，领导只是管理过程的一个职能A. 错误B. 正确 满分：2分2.饭店支持性产品是在核心产品之外追加的代表额外利益的产品，起到与竞争对手相区别的作用A. 错误B. 正确 满分：2分3.X理论和Y理论是关于管理者对工人的基本假设，基本假设不同，导致不同的管理方法A. 错误B. 正确 满分：2分4.泰勒是行为管理理论之父A. 错误B.

9、正确 满分：2分5.社会保险不属于员工法定福利范畴，鼓励饭店给员工上5险1金A. 错误B. 正确 满分：2分6.前厅部和公关部服务和管理的质量在很大程度上代表或影响着整个饭店的服务水准和总体形象A. 错误B. 正确 满分：2分7.新饭店开业后应及时办理税务登记许可证A. 错误B. 正确 满分：2分8.根据双因素理论，不满意的对立面是没有不满意A. 错误B. 正确 满分：2分9.马斯洛的需求层次理论认为，较高层次的需求能够对人起到激励的作用A. 错误B. 正确 满分：2分10.饭店中存在着非正式组织，与正式组织不同，是以独特的感情、规范和倾向影响着成员的行为A. 错误B. 正确 满分：2分11.现代饭店是所在国家或地区对外交往、开展活动的中心，社会的窗口，因此要注重社会效益A. 错误B. 正确 满分：2分12.在饭店公共关系中，饭店是主体，社会公众是客体，传播和沟通是手段A. 错误B. 正确 满分：2分13.饭店扩展性产品就是旅游产品的物质形态效用和价值A. 错误B. 正确 满分：2分14.饭店公共关系的目的是直接促进饭店产品的销售A. 错误B. 正确 满分：2分15.根据双因素理论，满意的对立面是不满意A. 错误B. 正确 满分：2分