智慧树中式面点制作工艺答案.docx
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智慧树中式面点制作工艺答案
智慧树2018《中式面点制作工艺》章节测试答案
第一章单元测试
1【单选题】(10分)
假如面条不立即食用,可添加何种原料防止粘连?
A.水
B.油脂
C.酱油
D.糖
正确答案:
B
2【多选题】(10分)
烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?
A.揉制姿势不对
B.水放多了
C.水温过高
D.没有凉透进行揉制
正确答案:
BCD
3【单选题】(10分)
面条制作时加盐的目的是?
A.提高面团筋性
B.颜色鲜艳
C.有滋味
D.增加粘稠度
正确答案:
A
4【多选题】(10分)
让馅料汤汁丰富的途径有哪些?
A.添加皮冻
B.打水
C.冰箱冷冻
D.加调味品
正确答案:
BCD
5【多选题】(10分)
调面时加蛋清和盐有什么作用?
A.使面团劲道、爽滑
B.使制成品相互不粘连
C.使制品色彩艳丽
D.使制品香气扑鼻
正确答案:
ABC
6【多选题】(10分)
从哪些方面判断面条是否煮制成熟?
A.颜色透亮
B.内部无硬心
C.表面无白色斑点
D.无生面粉味道
正确答案:
ABCD
7【多选题】(20分)
下列哪些原料可以调制饺子面团?
A.南瓜汁
B.菠菜汁
C.苋菜汁
D.墨鱼墨囊
正确答案:
ABCD
8【多选题】(20分)
四喜蒸饺填孔用料的选用原则是?
A.色彩艳丽
B.色调对比度大
C.水分少
D.营养丰富
正确答案:
ABCD
第二章单元测试
1【多选题】(20分)
从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态?
A.面条表面出现细纹
B.面团弹性很好