最新东北菜谱大全东北菜谱家常菜做法资料.docx
《最新东北菜谱大全东北菜谱家常菜做法资料.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《最新东北菜谱大全东北菜谱家常菜做法资料.docx(21页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
最新东北菜谱大全东北菜谱家常菜做法资料
[标签:
标题]
篇一:
吃的过瘾东北菜,7道东北家常菜做法让你吃个爽
【美商网】吃的过瘾东北菜,7道东北家常菜做法让你吃个爽
东北菜历来以能下饭而著称,菜的样式就能体现北方人豪爽的性格,往往一盘菜能下两碗饭那可不是吹的,吃得又爽又过瘾。
闲话不说,开始做菜!
排骨炖豆角一锅出
材料:
猪大排面粉葱少许姜少许豆角适量
调料:
食盐八角料酒老抽五香粉椒盐少量
做法:
1.适量自发粉慢慢倒入适量温水,用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)
2.将面粉揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟
3.将面团擀成圆片,均匀涂上少许盐和色拉油,可以个人口味加一点五香粉或椒盐
4.将面片卷起来,切成小段,将每小段面卷拧成螺旋状,蒙上保鲜膜静置半个小时
5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿,捞出排骨,用温水冲净血沫和污物
6.豆角摘去两头和筋,洗净,葱、姜切丝
7.锅中油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀
8.烹入料酒、老抽调色、调味,放入豆角翻炒至变色
9.将东北大酱放入适量温水中调匀,倒入锅中,水量没过豆角和排骨即可。
盖上锅盖,大火煮开,小火煮二十至三十分钟
10.将面卷放中锅中,盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出,将锅中的菜大火收汁即可
小贴士
1、一般做饼不用放发酵粉,用普通面粉即可,做发面饼的时候才用发酵粉;
2、发酵粉一般用在需要发起来的面食,比如馒头,包子,面粉加了发酵粉发酵后变得更松软;
3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替,自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样,不需要再放发酵粉。
4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
自发粉比较好操作,发起来的面食也好看,但发酵粉口感更好更健康。
简单写一下,不太系统,不知道筒子们是不是越看越晕了,其实挺简单的,刚开始我也不知道,做多了就明白了。
小鱼贴饼子
材料:
玉米面(黄)玉米面(白)面粉酵母粉黄鱼(小)10条
调料:
淀粉适量豆瓣酱适量
做法:
1.玉米面、白面、黄豆面按20:
10:
3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)
2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀
3.将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时
4.小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净
5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用
6.平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄,翻面,将另一面也煎至底部金黄
7.另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)
8.将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可),将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可
东北锅包肉
材料:
猪里脊肉300克
调料:
油盐适量花椒面蛋清20g淀粉30g葱10g姜10g蒜10g糖2勺醋2勺酱油适量
做法:
1.准备一块里脊肉,均匀切成薄片装盘备用。
2.加一勺酱油,半勺盐,少许花椒面,把调料和肉片搅拌均匀。
3.准备半个鸡蛋的蛋清,倒入肉中用手抓均匀。
4.准备淀粉,将肉片两边都粘上淀粉。
5.在锅中倒入两勺油,把肉片放锅中煎,一面煎至金黄色翻面,继续煎,直至两面都煎熟。
煎好的肉片捞出备用。
6.将炸肉的油倒出一勺,锅里留一勺油。
7.调汁。
在碗里倒两勺醋,两勺糖,加半勺盐。
8.切葱花、姜段、蒜段。
把葱姜蒜在锅里爆香,倒入调好的糖醋汁翻炒几下。
9.然后把炸好的肉片倒入锅中,把刚才粘肉剩的一点淀粉加水,倒锅里少许水淀粉勾芡。
10.大火继续翻炒一分钟左右,出锅装盘。
小贴士
糖醋锅包肉讲究酸甜口,主要是酸为主,甜为辅,最好是米醋,而且浓度在30度左右的,不要对水,切忌不能用老陈醋。
勾芡的时候,自己可以先尝尝味道,作出来的菜菜符合自己的口味。
东北酸菜粉
材料:
酸白菜粉丝适量
调料:
食盐葱姜蒜八角花椒少许
做法:
1.将酸菜用清水冲洗干净,用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细,更入味)
2.将片好的酸菜切细丝
3.粉丝用温水泡软,葱、姜切丝,蒜切末
4.锅中油热后,放入花椒、八角小火炒香,放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味
5.放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉,我为了让酸菜更好吃,加了一些浓缩高汤,稍炖煮一会儿)
6.放入粉丝,炖煮五分钟至汤汁收干,放入剩余的蒜末,撒少许盐翻炒均匀出锅即可
白菜炒木耳
材料:
黑木耳适量白菜200克
调料:
食盐醋鸡精葱根姜2片八角2粒花椒20粒老抽1/2茶匙植物油1汤匙白糖
做法:
1.白菜用手撒片(这一步可是关键哦,用手撕的可比用刀切得好吃多了,还省事儿,特别适合俺介个懒银,嘿嘿~)
2.木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净,葱、姜切丝
3.锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入葱、姜炒出香味儿,再放入白菜片,大火翻炒均匀
篇二:
东北家常菜做法大全
1、酸菜粉炒肉丝
质地软嫩,酸鲜香浓。
材料:
主料:
酸白菜300克,
辅料:
瘦猪肉75克,粉丝50克,
调料:
料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油10克,盐3克,味精2克,花椒1克,豌豆淀粉10克,猪油30克
做法:
1.将酸菜洗净切成细丝,猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝
2.锅内加油烧热,放入肉丝炒散至断生,放入葱姜丝、料酒、酱油略炒,加入鲜汤;
3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开,放入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,出锅装盘即成。
2、白菜炒肉片
色彩分明,鲜香脆嫩。
材料:
主料:
白菜350克,
辅料:
瘦猪肉50克,鲜香菇50克,
调料:
料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,大葱8克,姜8克,八角8克,胡麻油15克,花生油40克,豌豆淀粉5克
做法:
1.将白菜洗净,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。
2.将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大小。
3.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀,烹入醋,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
3、土豆丝炒韭菜
色彩分明,脆嫩爽口,清鲜味美。
材料:
主料:
土豆(黄皮)350克,
辅料:
韭菜100克,
调料:
料酒10克,盐4克,味精2克,姜10克,花椒1克,植物油30克
做法:
1.将土豆洗净去皮,先切成均匀的片,再切成均匀的丝,放清水中洗去淀粉,沥净水;
2.将韭菜择洗干净,切成略短于土豆丝的段;
3.锅内加油烧热,放入姜丝炸香,烹入料酒,放入土豆丝、花椒水翻炒,至土豆丝微熟;
4、醋溜土豆丝
醋熘土豆丝是一道传统家常菜,也是再普通不过的一道菜了,制作方法也很简单,大人小孩都可以吃得很开心,尤其在冬季蔬菜品种不丰富的情况下更显其优势;且看具体制作方法。
材料:
土豆300克,干红辣椒2个,花椒5粒,香醋20克,食盐5克,植物油30克,白糖3克,味精2克
做法:
1.将洗净的土豆去皮,切成细丝,刀功重要,土豆丝细且均匀;再用清水洗两-遍,控水。
干辣椒切成2厘米段。
2.铁锅内放油,用小火烧至四成热,先把辣椒放入煸炒至金黄色,再放入花椒炸一下捞出。
3.改中火,然后将土豆丝下锅用大火快速翻炒;切不可太慢或时间过长。
4.最后加白糖、味精、醋(依个人口味增减)、盐炒熟立即出锅。
5、青红椒牛肉丝
材料:
主料:
牛肉(肥瘦)375克,
辅料:
辣椒(青,尖)30克,辣椒(红,尖)30克,鸡蛋30克,
调料:
大葱20克,大蒜(白皮)5克,植物油30克,酱油35克,芡粉10克,味精10克,料酒10克,胡椒粉5克,白砂糖10克做法:
1.青椒、红椒去蒂、籽,切成细丝;
2.牛肉切成4厘米长细丝,以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀;
3.大火烧热炒锅,倒入300克油,趁油末热下牛肉搅搅散,随下青椒略搅,立即倒出沥油;
4.锅中倒油15克,以大火爆香葱(切末),蒜(拍碎切末),红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。
6、绿豆芽炒韭菜
白绿分明,脆嫩清鲜,咸香适口。
材料:
主料:
绿豆芽200克,韭菜100克,
调料:
豌豆淀粉5克,料酒10克,盐4克,味精2克,花生油30克,姜10克,醋3克
做法:
1.将绿豆芽洗净,沥去水;
2.韭菜洗净,切成3厘米长的段;
3.锅内加油烧热,放入姜(切)丝炝锅;
4.放入绿豆芽,烹入料酒,用旺火快速翻炒;
5.再放入韭菜段,撒入盐、味精炒匀;6.烹入醋,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。
7、干烧白菜
色泽美观,鲜咸香辣,酥烂适口。
材料:
主料:
白菜400克,
辅料:
瘦猪肉50克,
调料:
豆瓣酱15克,酱油10克,白砂糖5克,料酒10克,味精2克,花生油60克,香油15克,大葱5克,姜5克
做法:
1.将白菜洗净,沥净水,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条;豆瓣酱剁碎;葱姜切末。
2.锅内加油30克烧至八成热,放入白菜条用旺火煸炒出水分,倒入漏勺内滤去水。
3.锅内另加油烧热,放入猪肉末煸炒,再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开,用中火加盖焖熟,再用旺火收干汤汁,掀盖,加味精,淋入香油炒匀,出锅装盘即成。
8、醋溜大白菜
北方看家菜——大白菜的家常做法。
材料:
大白菜300克,姜、醋、干红辣椒各适量
做法:
1.大白菜洗净,从中一分为二,去除外部没有水分的老叶子。
2.取白菜下部的菜帮子,用刀切成斜片。
生姜洗净切丝。
干辣椒洗净去籽,切段。
3.锅中放油,开大火烧热,放入姜丝、干辣椒,爆香。
4.放入白菜片,加入适量醋,快速翻炒。
5.炒上2分钟左右,加入盐和适量味精,再略翻炒一下即可出锅。
9、香菇油菜
色彩协调,清鲜脆嫩,咸香爽口。
材料:
主料:
油菜心400克,
辅料:
鲜香菇150克,
调料:
料酒10克,盐5克,味精3克,鸡油10克,花生油65克,豌豆淀粉5克,白砂糖3克
做法:
1.将油菜心洗净,在根部剞上十字花刀。
2.将锅内加油烧至六成热,放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油15克,加入鸡汤50克,精盐3克,味精1.5克,白糖2克,油菜心煸炒入味,出锅将菜心整齐地摆入盘内。
4.锅内另加油20克,放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅浇入盛油菜的盘中即成。
10、肉炒蒜苔
原料:
蒜苔500克,瘦猪肉50克,酱油适量,精盐适量,味精适量,醋少量,花椒面少量,淀粉少量,葱花少量。
做法:
1、瘦猪肉切丝,蒜苔切段。
2、用水调好淀粉。
3、锅中放入少量油,待油热冒烟,放入葱花暴锅,然后放入肉丝炒至发白,放入少量花椒面,酱油,醋,然后放入蒜苔,紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。
炒三分钟后,放入用水调好的水淀粉,放入味精出锅。
11、青椒炒鸡蛋
做法:
1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
12、番茄炒蛋
原料:
两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精步骤:
1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切),鸡蛋在碗中打散(可以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也可以;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。
2、点火上锅,可以稍微热一下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪的。
等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西,我不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种),炒几下,再加半勺糖,再炒几下。
到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。
炒匀。
4、关火。
将葱花撒在上面就可以出锅啦!
13.清炒四季豆
原料:
四季豆(四个人1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。
步骤:
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?
就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。
蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~
14、家常豆腐
制作:
(1)嫩豆腐过油(油在多些),煎成两面金黄色。
青蒜切寸段,肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟,切片备用。
取泡椒切茉备用。
(2)锅放油,下泡椒茉炒香,下入肉片炒到色浅,放入青蒜段翻炒1-2分钟。
再放入炸好的豆腐,加少许高汤(不要太多),改中火微,汤汁劣干即可。
15、黄瓜炒猪肝
色泽美观,滑软清鲜,咸香适口。
材料:
主料:
黄瓜200克,
辅料:
猪肝100克,胡萝卜75克,
调料:
料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,白皮大蒜10克,姜10克,豌豆淀粉15克,大豆油70克做法:
1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。
2.将猪肝洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。
3.锅内加油25克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。
16、肉炒茄丝
质地软嫩,咸鲜香醇。
材料:
主料:
茄子(紫皮,长)300克,
辅料:
瘦猪肉100克,
调料:
大葱10克,姜10克,料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大豆油50克,胡麻油10克,豌豆淀粉15克
做法:
1.将茄子去皮,切成均匀的细丝,用清水泡3分钟,捞出沥净水;
2.将猪肉洗净切成细丝,用精盐1克,湿淀粉20克(15克淀粉加水)抓匀上浆;
3.肉丝入四成热油中滑透,倒入漏勺;
4.锅内留底油30克烧热,放入葱、姜丝炝锅,再烹入料酒,放入茄丝煸炒;
5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热,放入肉丝炒匀;
篇三:
东北家常菜做法大全
1、酸菜粉炒肉丝
质地软嫩,酸鲜香浓。
材料:
主料:
酸白菜300克,
辅料:
瘦猪肉75克,粉丝50克,
调料:
料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油10克,盐3克,味精2克,花椒1克,豌豆淀粉10克,猪油30克
做法:
1.将酸菜洗净切成细丝,猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝
2.锅内加油烧热,放入肉丝炒散至断生,放入葱姜丝、料酒、酱油略炒,加入鲜汤;
3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开,放入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,出锅装盘即成。
2、简捷酸辣豆腐汤
材料:
蔬菜汤950毫升,嫩滑豆腐336克,切成丁,葱2根,切碎,鸡蛋1个,打散,香菇1个,对切成两半后再切成片,卷心菜180克,切碎,泰式辣酱9克,米醋15毫升,酱油45毫升,柠檬酸粉5克(可选)
做法:
1.将适量的汤倒进汤锅里,用中低火烧开。
加豆腐和葱,慢慢将蛋浆倒进去形成长条的蛋花。
加香菇和卷心菜,再炖5分钟。
起锅后用辣酱、醋和酱油调味即可,如果有柠檬酸粉,可以搅进去。
3、黄焖鸡块
材料:
净鸡100克,京葱80克,姜20克,白糖20克,酱油、黄酒各15克,精盐3克,味精1克,高汤750克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油1000克。
做法:
1、将净鸡剁成块。
葱切段。
姜切片。
2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。
3、炒锅内留油20克,下入(转载自中国食谱网http:
//请保来源地址。
)白糖炒呈枣红色,加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。
4、下入炸好的鸡块烧开,撇净浮沫,加酱油、精盐,用小火焖至酥烂,加味精,收浓汤汁,勾芡,淋芝麻油,装盘即成。
小诀窍:
特点
肉质酥烂,香浓味美。
操作提示:
炸糖色要掌握火候,火不能太大,以免焦苦。
4、白菜炒肉片
色彩分明,鲜香脆嫩。
材料:
主料:
白菜350克,
辅料:
瘦猪肉50克,鲜香菇50克,
调料:
料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,大葱8克,姜8克,八角8克,胡麻油15克,花生油40克,豌豆淀粉5克
做法:
1.将白菜洗净,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。
2.将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大
小。
3.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀,烹入醋,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
5、土豆丝炒韭菜
色彩分明,脆嫩爽口,清鲜味美。
材料:
主料:
土豆(黄皮)350克,
辅料:
韭菜100克,
调料:
料酒10克,盐4克,味精2克,姜10克,花椒1克,植物油30克
做法:
1.将土豆洗净去皮,先切成均匀的片,再切成均匀的丝,放清水中洗去淀粉,沥净水;
2.将韭菜择洗干净,切成略短于土豆丝的段;
3.锅内加油烧热,放入姜丝炸香,烹入料酒,放入土豆丝、花椒水翻炒,至土豆丝微熟;
4.放入韭菜段,撒入精盐、味精,快速炒匀,出锅装盘即成。
6、醋溜土豆丝
醋熘土豆丝是一道传统家常菜,也是再普通不过的一道菜了,制作方法也很简单,大人小孩都可以吃得很开心,尤其在冬季蔬菜品种不丰富的情况下更显其优势;且看具体制作方法。
材料:
土豆300克,干红辣椒2个,花椒5粒,香醋20克,食盐5克,植物油30克,白糖3克,味精2克
做法:
1.将洗净的土豆去皮,切成细丝,刀功重要,土豆丝细且均匀;再用清水洗两-遍,控水。
干辣椒切成2厘米段。
2.铁锅内放油,用小火烧至四成热,先把辣椒放入煸炒至金黄色,再放入花椒炸一下捞出。
3.改中火,然后将土豆丝下锅用大火快速翻炒;切不可太慢或时间过长。
4.最后加白糖、味精、醋(依个人口味增减)、盐炒熟立即出锅。
7、青红椒牛肉丝
材料:
主料:
牛肉(肥瘦)375克,
辅料:
辣椒(青,尖)30克,辣椒(红,尖)30克,鸡蛋30克,
调料:
大葱20克,大蒜(白皮)5克,植物油30克,酱油35克,芡粉10克,味精10克,料酒10克,胡椒粉5克,白砂糖10克
做法:
1.青椒、红椒去蒂、籽,切成细丝;
2.牛肉切成4厘米长细丝,以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀;
3.大火烧热炒锅,倒入300克油,趁油末热下牛肉搅搅散,随下青椒略搅,立即倒出沥油;
4.锅中倒油15克,以大火爆香葱(切末),蒜(拍碎切末),红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。
8、鸡蛋韭菜锅贴
在食品极其丰富的年代,当有那么些日子想来一顿没肉的餐时,请来试试这鸡蛋韭菜馅的锅贴饺吧。
韭菜鸡蛋的香,香菇虾米的鲜,不用味精,但鲜香更甚。
材料:
鸡蛋3只,盐一捏,菜油4汤匙,韭菜200克,细粉丝40克,鲜香菇2个,虾米10克,胡椒粉1/8茶匙,盐1/2茶匙,色拉油1汤匙,芝麻油1/4汤匙,厚锅贴饺子皮40个,开水300毫升
做法:
1.虾米用开水泡30分钟沥出。
去杂质洗净,剁成茸。
细粉丝用温水泡10分钟沥出,挤干水,剁成碎末备用。
2.韭菜洗净,去老茎黄叶,沥干水,切成0.3厘米长的碎段。
香菇洗净,剁成碎末。
3.鸡蛋打入碗里,加一捏盐,搅打起泡。
4.炒锅置中火上预热。
倒入1汤匙菜油,加热至六成,放入蛋液,煎2分钟,待蛋呈固状时翻转,煎另一面1分钟,铲出。
稍凉后切成小碎块。
5.取一大碗,放入虾米,粉丝,韭菜,香菇,鸡蛋,胡椒粉,1/2茶匙的盐,1汤匙色拉油,芝麻油,充分混匀制成馅。
6.取饺子皮1张,周边用水润湿,放1汤匙馅在皮中心,将皮对折,左手拿住,用右手食指将靠手指面的皮均匀捏5个皱折,然后用拇指和食指将皮捏紧使之完全粘合在一起。
用同样的方法完成剩余的饺子。
7.大平底煎锅置中偏大火上,放入菜油烧至六成热,依次排好,约放入20个饺子,先煎2分钟,然后小心沿锅边加入300毫升开水,盖上,煎10分钟,待饺子底面呈金黄色即可铲出,趁热即食。
洗净锅,重复以上步骤,煎完另外的饺子。
8.吃时可根据个人喜好蘸调料。
9、酱爆鸡丁
材料:
鸡脯肉350克,黄瓜50克,葱20克,甜面酱50克,白糖5克,味精2克,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,汤50克,猪油500克,精盐1克。
做法:
1、将鸡脯肉、黄瓜、葱均切丁。
2、鸡丁用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑散至熟,倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱丁、甜面酱炒香,下入黄瓜丁、汤、白糖炒开,用湿淀粉勾芡,下入鸡丁翻匀,淋明油装盘即成。
小诀窍:
特点
鸡丁滑嫩,瓜丁爽脆,酱香浓郁。
操作提示:
鸡丁上浆要匀要薄,滑油时掌握火候。
10、绿豆芽炒韭菜
白绿分明,脆嫩清鲜,咸香适口。
材料:
主料:
绿豆芽200克,韭菜100克,
调料:
豌豆淀粉5克,料酒10克,盐4克,味精2克,花生油30克,姜10克,醋3克
做法:
1.将绿豆芽洗净,沥去水;
2.韭菜洗净,切成3厘米长的段;
3.锅内加油烧热,放入姜(切)丝炝锅;
4.放入绿豆芽,烹入料酒,用旺火快速翻炒;
5.再放入韭菜段,撒入盐、味精炒匀;6.烹入醋,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。
11、香煎土豆肉卷
材料:
主料:
里脊肉,土豆
调料:
花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒
做法:
1,先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌(贴心提示:
加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!
)
2,把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条,然后用水煮一分钟捞起.
3,将肉片摊开,将水淀粉抹均到肉片上,把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上.(贴心提示:
把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开.)
4,将两勺油烧热,把肉卷放到油里煎,煎至变色,起锅即可.
5,在锅中留油,按个人的喜好用高汤,酱油,盐,鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上,完成!
12、小葱拌豆腐
俗话说小葱拌豆腐,一青二白;此话不假,此道凉菜只需要最简单的制作;却能让简单成经典。
材料:
嫩盒装豆腐1盒,香油3克,青葱2棵,辣椒油5克,花椒面3克,盐3克做法:
1.取盒装豆腐去掉薄膜,不要倒出,用小刀划成方块;然后倒扣入盘。
青葱切末。
2.加盐,香油,辣椒油,