高等职业学校食品质量与安全专业实训教学条件建设标准征求意见稿.docx
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高等职业学校食品质量与安全专业实训教学条件建设标准征求意见稿
高等职业学校食品质量与安全专业实训教学条件建设标准
（征求意见稿）
1适用范围
本标准适用于高等职业学校食品质量与安全专业校内实训教学场所及设备的建设，是达到食品质量与安全专业人才培养目标和规格应具备的基本实训教学条件要求。
高等职业学校相关专业及有关培训机构可参照执行。
2实训教学场所要求
2.1分类、面积与主要功能
按照实训教学内容，划分实训教学场所。
实训场所面积是为满足40人/班同时开展实训教学的要求。
实训教学场所分类、面积与主要功能见表1。
表1实训教学场所分类、面积与主要功能
实训教学类别
实训场所名称
功能
实训场所面积/m2
主要实训项目
对应的主要课程
专业基础技能实训
天平室
1.称量；
2.重量分析
1.分析化学；
2.食品理化检验技术
40
基础化学实训室
1.常用玻璃器皿清洗与干燥；
2.配位滴定；
3.酸碱滴定；
4.氧化还原滴定；
5.沉淀滴定；
6.常见的化学分离；
7.蒸馏、分馏操作；
8.醇、酚、醚的性质检验；
9.葡萄糖、蔗糖、淀粉、维生素的性质检验；
10.蛋白质的性质检验
1.分析化学；
2.基础化学；
3.食品生物化学
120
专业核心技能实训
食品工艺实训室
1.焙烤食品加工与质量控制；
2.乳制品加工与质量控制；
3.肉制品加工与质量控制
1.食品加工工艺；
2.食品质量控制技术
200
食品质量与安全控制仿真实训室
1.食品企业标准的制定；
2.食品生产企业GMP文件的编制；
3.食品生产企业SSOP文件的编制；
4.食品HACCP计划的编制；
5.食品生产许可申请文件的编制；
6.ISO9001管理体系的实施；
7.ISO22000管理体系的实施；
8.质量管理工具的应用；
9.食品生产车间现场管理的模拟；
1.食品质量控制技术；
2.食品安全审核技术；
3.食品安全监督管理；
4.食品加工工艺
80
实训教学类别
实训场所名称
功能
实训场所面积/m2
主要实训项目
对应的主要课程
专业核心技能实训
食品质量与安全控制仿真实训室
10.食品标签合规性判定；
11.食品添加剂使用合规性判定；
12.食品中非法添加物识别；
13.食品加工工艺仿真实训
1.食品质量控制技术；
2.食品安全审核技术；
3.食品安全监督管理；
4.食品加工工艺
80
食品微生物检验实训室
1.普通光学显微镜的使用；
2.细菌的革兰氏染色；
3.酵母菌的形态观察及其大小测定；
4.血球计数法测定酵母菌数量；
5.培养基的制作与灭菌技术；
6.微生物纯化接种及培养技术；
7.理化因素对微生物生长的影响
1.食品微生物基础；
2.食品微生物检验技术
120
微生物无菌室
1.食品中菌落总数测定；
2.食品中大肠菌群计数；
3.食品中霉菌酵母菌检验；
4.商业无菌检验
1.食品微生物基础；
2.食品微生物检验技术
60
食品理化检验实训室
1.食品样品的采集与处理；
2.食品的密度测定；
3.食品中水分、灰分测定；
4.食品中酸度的测定；
5.食品中碳水化合物的测定；
6.食品中脂肪的测定；
7.食品中蛋白质的测定；
8.食品中维生素的测定；
9.食品中矿物质的测定；
10.食品中添加剂的检测
食品理化检验技术
120
食品仪器分析实训室
1.食品中有害元素的检测；
2.食品中农残检测；
3.食品中兽残检测；
4.食品中天然毒素检测；
5.食品掺伪检测；
6.食品包装材料检测；
7.食品中持久性有机物污染检测；
8.食品加工过程产生的有害物质检测
1.食品仪器分析；
2.食品理化检验技术
120
食品安全快速检测实训室
1.食品添加剂的快速检测；
2.农药残留的快速检测；
3.兽药残留的快速检测；
4.生物毒素的快速检测；
5.重金属的快速检测；
6.食品中非法添加物的快速检测
1.食品安全快速检测技术；
2.食品安全监督管理
120
专业拓展技能实训
食品营养
实训室（选建）
1.人体成分分析；
2.体格测量与人体营养状况评价；
3.食物营养评价；
4.膳食调查与分析；
食品营养与安全
120
实训教学类别
实训场所名称
功能
实训场所面积/m2
主要实训项目
对应的主要课程
专业拓展
技能实训
食品营养
实训室（选建）
5.营养咨询和教育；
6.营养健康管理
食品营养与安全
120
2.2采光
采光应符合GB/T50033—2013的有关规定。
采光设计应注意光的方向性，应避免对工作产生遮挡和不利的阴影。
对于需要识别颜色的场所，应采用不改变自然光光色的采光材料。
2.3照明
照明应符合GB50034—2013的有关规定。
当天然光线不足时，应配置人工照明，人工照明光源应选择接近天然光色温的光源。
实训场所的照明应根据教学内容对识别物体颜色的要求和场所特点，选择相应显色指数的光源。
照度不足时应增加局部补充照明。
补充照明不应产生有害眩光。
2.4通风
通风应符合GB50019—2015的有关规定。
有良好的通风条件，对于有毒有害物质的使用应配有通风橱或通风设备。
2.5防火
防火应符合GB50016—2014的有关规定。
实训室应为一、二级耐火等级的建筑，应设有2个安全出口，安全疏散门应向疏散方向开启，不得设置门槛。
实训室内使用的各种电气设备应具有防爆隔爆性能，实验台的周围不应放置任何与实验工作无关的物品。
在日光照射的房间必须安装窗帘，在日光照射的地方不应放置遇热易蒸发的物品。
实训室内应配备适用的灭火器材。
2.6安全与卫生
安全与卫生应符合GBZ1—2010、GB/T12801—2008和GB21746—2008、
GB21748—2008的有关要求。
安全标志应符合GB2893—2008和GB2894—2008
的有关要求。
遵守国家《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》《危险化学品安全管理条例》《易制毒化学品管理条例》《病原微生物实验室生物安全管理条例》等文件的相关要求。
实训室内食品生产区域不得堆放非即将使用的原料、内包装材料或其它无关物品；危险化学
品应当储存在专用场所并由专人负责管理，剧毒化学品、储存数量构成重大危险源的其他危险化学品及危害较大的病原微生物，应当在专用仓库内单独存放，并实行双人收发、双人保管制度；建立危险化学品出入库核查、登记制度；利用易致病或有害微生物进行实训时，接触这类微生物的物品使用后必需进行灭菌处理，倾倒使用过的或被污染这类微生物的培养基必须进行灭菌之后方可倒掉；废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害动物的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面；使用化学药品的实训室内应张贴易燃易爆、危险化学品的性质介绍，同时配置有相应劳动防护措施、不同性质废液收集器，设置有应急洗眼及喷淋装置等；排水系统应保持通畅，不得有污泥蓄积；实训室食品生产区域应当保持空气的清洁，防止污染食品。
2.7网络环境
网络环境应保证信息化教学、相应实训教学软件及设备的正常运行。
3实训教学设备要求
3.1实训教学设备总体要求
配备的仪器设备产品质量应符合相关的国家标准或行业标准，并具有相应的质量保证证明。
各种仪器设备的安装使用都应符合有关国家或行业标准，接地应符合GB16895.3—
2017的要求。
需接入电源的仪器设备，应满足国家电网规定接入要求，电压额定值为交流380V
（三相）或220V（单相），并应具备过流、漏电保护功能；需要插接线的，插接线应绝缘且通电部位无外露。
具有执行机构的各类仪器设备，应具备急停功能，紧急状况可切断电源、气源、压力，并令设备动作停止。
3.2天平室设备要求天平室设备要求见表2。
表2天平室设备要求
序号
设备名称
主要功能和技术要求
单位
数量
执行标准
或质量要求
备注
1
电子分析天平
主要功能：
样品称量。
技术要求：
1.称量范围：
0g～200g；
2.精度：
0.0001g
台
10
GB/T26497—
2011
序号
设备名称
主要功能和技术要求
单位
数量
执行标准
或质量要求
备注
2
电子天平
主要功能：
样品称量。
技术要求：
1.称量范围：
0g～200g；
2.精度：
0.001g
台
10
GB/T26497—2011
3
电子天平
主要功能：
样品称量。
技术要求：
1.称量范围：
0g～2000g；
2.精度：
0.01g
台
10
GB/T26497—2011
3.3基础化学实训室设备要求
基础化学实训室设备要求见表3。
表3基础化学实训室设备要求
序号
设备名称
主要功能和技术要求
单位
数量
执行标准
或质量要求
备注
1
通风橱
主要功能：
通风，排除有毒有害气体。
技术要求：
1.通风柜的面风速：
不低于
1.5m/s；
2.导流板：
通风柜内配置有导流板及其后的排气夹层，导流板上方与中、下方出风口排风量比例约50%+10%；
3.配有可由柜外予以维修的双管日光灯及灯罩，灯罩内具日光灯两支，工作面照度≥
350LX
套
1
JB/T6412—1999
2
离心机
主要用途：
样品分离。
技术要求：
1.使用电源：
220V，50Hz；
2.转速：
≤6000r/min
台
3
GB/T30099—
2013
3
恒温干燥箱
主要用途：
快速干燥样品，烘干玻璃器皿。
技术要求：
1.温度范围：
50℃～200℃；
2.控温精度：
0.1℃；
3.温度波动：
±1℃
台
2
GB/T30435—
2013
4
恒温水浴锅
主要用途：
水浴加热样品。
台
6
SL144.6—2008
序号
设备名称
主要功能和技术要求
单位
数量
执行标准
或质量要求
备注
4
恒温水浴锅
技术要求：
1.孔数：
≥4孔；
2.温度范围：
室温～100℃；
3.控温精度：
±1℃
台
6
SL144.6—2008
5
循环水真空泵
主要用途：
抽真空。
技术要求：
1.最大真空度：
0.098MPa；
2.抽气头数量：
2个
套
4
GB/T22360—
2008
6
超声波清洗器
主要用途：
清洗玻璃仪器、排气。
技术要求：
1.温度可调节；
2.功率可调节；
3.时间可调节；
4.超声频率：
40kHz
台
1
JB/T20002.2—
2011
7
熔点测定仪
主要用途：
用于检测样品的熔点。
技术要求：
1.测定熔点温度范围：
室温～320℃；
2.测定准确度：
<200℃：
±0.5℃，200℃～300℃范围内：
±0.8℃；
3.测试量：
<0.1mg
台
2
JJG701—2008
8
气流烘干器
主要功能：
烘干仪器。
技术要求：
1.孔数：
≥20孔；
2.温度范围：
40℃～120℃；
3.温度精度：
±5℃
台
2
JB/T10278—
2001
9
多功能
电炉
主要功能：
高温加热。
技术要求：
功率：
0W～2000W可调
台
8
GB5959.4—
2008
10
紧急喷淋装置
主要用途：
用于操作人员的安全防护。
技术要求：
1.工作压力：
0.2MPa～
1.4MPa；
2.喷淋头出水量：
120L/min
～180L/min；
3.洗眼喷头出水量：
>12L/min
套
2
GB/T27467.1—
2014
根据实训室面积增加数量，1套/80m2
3.4食品工艺实训室设备要求
食品工艺实训室设备要求见表4。
表4食品工艺实训室设备要求
序号
设备名称
主要功能和技术要求
单位
数量
执行标准或质量要求
备注
焙烤食品加工设备
1
食品烤炉
主要功能：
烤制产品。
技术要求：
1.温度范围：
0℃～300℃；
2.温控器的动作误差：
不超过±5℃；
3.温度误差：
±30℃
台
2
GB/T10644—
2008
2
醒发箱
主要功能：
面包面团醒发。
技术要求：
1.温度范围：
30℃～110℃；
2.湿度范围：
0%～99%
台
1
SB/T10694—2012
3
和面机
主要功能：
面包面团搅拌。
技术要求：
1.转速：
120r/min～220r/min；2.打开缸盖自动停止功能
台
2
JB/T11229—2011
4
多功能搅拌机
主要功能：
搅拌鸡蛋面糊、饼干糊等。
技术要求：
1.转速：
100r/min～400r/min；2.配球型和桨形两个搅拌器
台
8
JB/T4389—2011
乳制品加工设备
5
暂存罐
主要功能：
暂时储存料液。
技术要求：
1.搅拌转数：
1350r/min；
2.功率：
550W
台
2
GB16798—1997
6
奶泵
主要功能：
输送液体。
技术要求：
1.流量：
0.5m3/h～3.5m3/h；
2.功率：
550W
台
3
DG/T020—2019
序号
设备名称
主要功能和技术要求
单位
数量
执行标准或质量要求
备注
乳制品加工设备
7
杀菌机组
主要功能：
乳制品料液杀菌。
技术要求：
1.设计温度：
150℃；
2.流量：
500kg/h；
3.设计压力：
0.8Mpa
台
1
GB/T29466—
2012
8
发酵缸
主要功能：
酸奶发酵设备。
技术要求：
1.转数：
1350r/min；
2.功率：
550W
台
2
GB16798—1997
9
封口机
主要功能：
灌装封口。
技术要求：
1.灌装量：
10ml～1000ml；
2.功率：
3500W
台
1
GB16798—1997
10
制冷机
主要功能：
热量传导。
技术要求：
1.控温范围：
5℃～35℃；
2.制冷功率：
2600W
台
1
GB/T25142—
2010
11
电热蒸汽发生器
主要功能：
提供热源。
技术要求：
1.最高工作压力：
0.7mpa；
2.蒸汽产量：
100kg/h；
3.设计压力：
0.8mpa；
4.设计温度：
175℃；
5.额定功率：
72KW
台
1
GB16798—1997
肉制品加工设备
12
电动绞肉机
主要功能：
原料肉按不同工艺要求，加工规格不等的颗粒状肉馅。
技术要求：
绞肉盘与绞刀的硬度分别不低于46HRC和48HRC，其硬度值之差不应小于2HRC
台
2
JB/T4412—2011
序号
设备名称
主要功能和技术要求
单位
数量
执行标准或质量要求
备注
肉制品加工设备
13
斩拌机
主要功能：
斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥。
技术要求：
1.斩刀与斩锅的间隙：
1mm～3mm；2.斩锅主斩拌刀：
应具有两
速或两速以上的控制速度
台
1
SB/T11077—2013
JB/T11069—2011
14
液压灌肠机
主要功能：
灌制各种肠类。
技术要求：
1.灌注压力：
0.2MPa～
0.4Mpa；
2.活塞工作速度：
0.015m/s～
0.025m/s
台
1
JB/T4413—2011
15
夹层锅
主要功能：
肉制品加工蒸煮用。
技术要求：
1.最高工作温度≤300℃；2.搅拌转速：
20r/min～50r/min
台
1
QB/T1926—2006
注：
以上列举的食品加工设备仅供参考，学校可视区域经济特点，选配相应的食品加工设备。
同时可配备食品加工仿真软件。
3.5食品质量与安全控制仿真实训室设备要求食品质量与安全控制仿真实训室设备要求见表5。
表5食品质量与安全控制仿真实训室设备要求
序号
设备名称
主要功能和技术要求
单位
数量
执行标准或质量要求
备注
1
教学一体机
主要功能：
满足教师布置实训任务，学生实训作业汇报展示。
技术要求：
1.屏幕：
≥86英寸，LED液晶屏；
2.屏幕图像分辨率：
≥3840⨯
2160；
3.采用红外触控技术；
4.整机支持机身前置物理按键；
台
1
JB/T13577—2018
教师机
序号
设备名称
主要功能和技术要求
单位
数量
执行标准或质量要求
备注
1
教学一体机
5.内置无线网络模块；
6.内置无线传屏接收器；
7.内置专业硬件自检维护工具；
8.整机具备不少于3路前置双系统USB3.0接口,支持Android系统、Windows系统读取外接移动存储设备；
9.采用抽拉内置式模块化电脑；
10.具有白板教学软件功能
台
1
JB/T13577—2018
教师机
2
一体机电脑
主要功能：
满足各组学生实训任务的讨论和完成。
配合互动系统完成教学互动环节（实训分组汇报、互评、讨论等）。
技术要求：
1.显示屏：
≥21.5英寸，≥
1920⨯1080，16:
9；
2.处理器：
不低于酷睿
i59500T；
3.存储设备：
内存≥8GB，DDR42666MHz；混合硬盘SSD256G+HDD1T；
4.显卡：
独立显卡，2GB；
5.多媒体设备：
1080P高清摄像头，内置麦克风
台
40
GB/T9813.1—2016
学生机
3
互动桌椅
主要功能：
用于每个小组学生集中就座，集中完成实训项目。
技术要求：
1.桌子：
梯形；
2.桌板下边设置储物空间；
3.每套不少于5张桌子和5
把椅子
套
8
QB/T4071—2010
4
演讲桌
主要功能：
用于教师布置实训任务及小组汇报。
技术要求：
带扩音设备
张
1
QB/T4071—2010
5
食品生产虚拟仿真软件
主要功能：
乳制品生产、肉制品生产、果蔬加工、饮料加工等虚拟仿真。
技术要求：
交互式虚拟食品生产仿真平台
套
1
《计算机软件工程规范国家标准汇编2000》2000
年出版，国家标准出版社
序号
设备名称
主要功能和技术要求
单位
数量
执行标准或质量要求
备注
6
食品安全管理仿真软件
主要功能：
食品安全管理体系的虚拟仿真。
技术要求：
交互式虚拟食品安全管理仿真平台
套
1
《计算机软件工程规范国家标准汇编2003》2003
年出版，国家标准出版社
7
食品大型分析仪器仿真软件
主要功能：
食品大型分析仪器的虚拟仿真。
技术要求：
交互式虚拟食品大型分析仪器仿真平台
套
1
《计算机软件工程规范国家标准汇编2003》2003
年出版，国家标准出版社
3.6食品微生物检验实训室设备要求食品微生物检验实训室设备要求见表6。
表6食品微生物检验实训室设备要求
序号
设备名称
主要功能和技术要求
单位
数量
执行标准或质量要求
备注
1
普通光学显微镜
主要功能：
用于微生物个体形态的观察及计数、染色结果的观察等。
技术要求：
1.目镜：
10×大视野、高眼点平场目镜；
2.物镜：
平场消色差物镜：
4×，
10×，40×（S），100×（S，Oil）
台
20
GB/T2985—2008
2
高压灭菌锅
主要功能：
培养皿，培养基，消耗品等的消毒，灭菌，以及培养物或特殊样品的高压灭活。
技术要求：
1.全自动内排高压灭菌器，内置蒸汽收集瓶容量：
≥50L；
2.灭菌工作温度：
106℃～
134℃，可调；
3.设计压力：
≥0.3MPa；
4.安全阀起跳压力：
≥0.27MPa
台
2
YY/T0646—2015
GB16798—1997
3
培养箱
主要功能：
微生物培养设备。
技术要求：
1.温度均匀度：
≤±1℃；
2.精确度和波动度：
1℃；
3.控温范围：
室温～65℃；
台
2
GB/T28851—2012
GB/T32710.9—2016
序号
设备名称
主要功能和技术要求
单位
数量
执行标准或质量要求
备注
4
霉菌培养箱
主要功能：
霉菌、酵母培养设备。
技术要求：
1.温度均匀度：
≤±1℃；
2.温度分辨率和波动度：
1℃；
3.控温范围：
4℃～60℃；
4.加湿时：
10℃～50℃；
5.控湿范围：
50%RH～
90%RH，依温度而定
台
1
GB/T28851—2012
GB/T32710.9—2016
5
恒温水浴锅
主要功能：
培养基保温。
技术要求：
1.孔数：
≥4孔
2.温度范围：
室温～100℃
3.控温精度：
±1℃
台
4
SL144.6—2008
6
恒温干燥箱
主要功
升级会员 