餐饮菜谱食品原料成本卡分类 编号.docx
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餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
天麻鸡茸翅
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
金钩翅
75
金钩翅一斤出1.2斤
鸡茸
45
鲜天麻
10
浓汤
250
其他
1
0
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
虫草山珍鱼翅
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
金钩翅
75
金钩翅一斤出1.2斤
虫草
1(根)
羊肚菌
10
浓汤
250
其它
1
0
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
金箔玉皇翅
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
海虎翅
100
海虎翅一斤出1.6斤
金箔
00.5
虫草花
0.5
鱼唇
50
浓汤
250
其它
1
0
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
鹿茸蟹黄翅
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
海虎翅
75
鹿茸
1
浓汤
250
其它
1
0
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
真菌花胶炖鱼翅
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
羊肚菌
5
黄肉翅一斤出2斤
黄肉翅
100
浓汤
250
其它
1
0
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
红花虫草炖鱼翅
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
海虎翅
75
虫草
1根
红花
0.01
浓汤
250
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
谭府四宝翅
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
海虎翅
75
鱼唇
50
花胶
30
海参
0.5根
其它
1
0
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
官邸老爷翅
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
金钩翅
50
鹿鞭
15
花胶
30
鱼唇
20
虫草
1根
浓汤
250
其它
1
0
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
一品夫人翅
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
金钩翅
50
海参
0.5根
鱼唇
50
鹿筋
30
鱼肚
50
黄耳
10
其它
1
0
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
贵妃养颜翅
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
金钩翅
75
鱼肚
50
鱼唇
30
血燕
20
金箔
0.01
海参
0.5根
其它
浓汤
250
1
0
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
浓汁鱼翅
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
金钩翅
75
瑶柱
15
浓汤
250
其它
5
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
谭府黄闷翅
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
海虎翅
125
浓汤
250
其它
5
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
时疏贡米辽参
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
海参
1根
浓汤
200
小米
50
其它
5
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
老参鹿茸炖辽参
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
老人参
一根
海参
一根
鹿茸
3
清汤
250
其它
5
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
燕麦扣辽参
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
辽参
1根
菜心
50
燕麦
30
鲍汁
125
其它
5
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
薄荷肉末扣海参
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
薄荷
5
肉末
100
海参
1根
其它
8
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
冬虫夏草炖辽参
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
虫草
1根
鹿茸
1
清汤
250
其它
8
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
烤葱天麻扣辽参
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
海参
一根
大葱
50
鲜天麻
10
其它
1
0
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
养生贵宾六位血燕
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
血燕
75
木瓜
250
西瓜
250
黄瓜
100
冰糖
50
椰汁
一瓶
芒果
250
露露
一瓶
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
黄烧极品虫草官燕
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
官燕
75
虫草
一根
浓汤
250
其它
1
0
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
养生贵宾六味太极燕
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
木瓜
250
血燕
35
官燕
35
西瓜
250
黄瓜
250
芒果
250
露露
1瓶
椰汁
1瓶
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
谭府清汤燕菜
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
虫草
一根
官燕
75
清汤
250
其它
1
0
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
玉皇扣花胶筒
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原
料
品名
单价/元
数量/克
出成率%
佰
拾
元
角
备注说明
筒肚
200
虫草花
5
浓汤
200
其它
1
0
0
调价说明
总成本
餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号
品名
原汤养生花胶皇
规格
重量
售价
毛利
毛利率%
使
用
原