热狗面包卷.docx

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热狗面包卷

【热狗面包卷】（分量:

5个）

配料：

高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根

表面装饰：

全蛋液适量、黑芝麻适量

烤焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟。

制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。

2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。

3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。

4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。

发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。

5、在面团表面撒上一些黑芝麻。

6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

【啤酒土司】（参考分量：

450克土司一条）

配料：

高筋面粉270克，细砂糖25克，鸡蛋20克，盐5克，煮过的黑啤酒150克，黄油25克，奶粉10克，干酵母1又1/2小勺（7.5ML）

烘焙：

烤箱中层，165度，35分钟左右

点击进入超详细的手工揉面发酵步骤图

制作过程：

1、把200克以上的黑啤酒倒入锅里煮沸后用小火再煮3分钟，冷却以后，称150克煮过的黑啤酒备用。

2、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。

在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。

详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”

3、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。

4、擀好的面片从上而下卷起来。

一定要卷紧。

5、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部，用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。

6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。

发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。

送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。

烤好的土司趁热脱模，放在冷却架上冷却到和手心差不多的温度时，放进保鲜袋里密封保存。

 【葡萄干司康】（参考分量：

8个）

配料：

高筋面粉125克，黄油30克，细砂糖15克，盐1/4小勺（1.25ML），快速干酵母1/2小勺（2.5ML），牛奶60克，全蛋液1大勺（15ML），葡萄干15克

表面刷液：

全蛋液适量

烘焙：

烤箱中层，上下火185度，15分钟左右。

制作过程：

1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。

2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。

3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。

4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。

5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。

6、将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。

7、用手揉成光滑的面团。

8、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。

9、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。

10、再次对折起来，揉成圆形。

把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。

11、冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成八块。

12、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。

然后放入预热好上下火185度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

【甜甜圈】（参考分量：

6个）

配料：

高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黄油18克，细砂糖25克，鸡蛋25克，盐3克，奶粉6克，炸油250克（实耗约30克），糖粉适量（沾表面）

制作过程：

1、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为略微膨松的状态。

2、加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀。

3、搅拌好的黄油糊如图所示。

4、干酵母溶解在适量水里（配方分量内）。

把面粉倒入黄油糊里，再倒入酵母水及剩余的水。

5、揉成面团。

把面团放在案板上用力揉片刻，或者借助搅面机，一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。

然后将面团放在室温下发酵（面团上面盖一层保鲜膜或者湿布）。

6、等待面团发酵到原来的2.5倍大时，面团就发酵完成了。

一般情况下发酵时间约为1小时。

室温越高，发酵速度也会越快，所需时间也就越短。

7、发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团放在室温下醒发15分钟。

8、醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。

擀好以后，再醒发五到十分钟。

9、用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。

10、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。

切割完以后多余的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割。

切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。

甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度，如果是夏天，在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布，室温下直接发酵即可，发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面团放到烤箱里，同时放入一盘温水，使烤箱内保持一定的温度，让面团充分发酵）。

11、油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。

当一面炸好以后，要及时翻面。

炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却。

12、甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装饰，就可以吃了。

【豆沙卷面包】（参考分量：

5个）

面包面团：

高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克

馅料：

红豆沙125克

表面刷液：

全蛋液适量

烤焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。

制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵

2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。

3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。

4、如图4所示在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。

5、切好的面团，捏住两头，如图5所示扭起来。

6、把扭好的面团打一个单结，如图6所示。

7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。

依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。

8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。

【肉松火腿面包】（参考分量：

6个）

面包配料：

高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺

馅料：

肉松适量，沙拉酱适量，圆火腿片3片

表面刷液：

全蛋液适量

烤焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟。

制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

2、中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片（案板上撒一些面粉防粘）。

3、在面片上挤上一层沙拉酱。

下端留出至少1CM的空隙不要挤。

4、挤好沙拉酱以后，撒上一层肉松。

下端留出至少1CM的空隙不要撒肉松。

5、在面片的下端留出的1CM空隙处刷上一层全蛋液。

6、把面片从上至下卷起来（从没有刷全蛋液的一端开始卷），要卷紧。

收口朝下，成为一个长面卷。

7、把长面团竖着切5刀，切成6个一样大小的小面团。

8、把切好的小面团放在直径10CM的面包纸托里，切面朝上。

进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。

9、把圆火腿片对半切开。

10、发酵好的面团，表面刷上一层全蛋液。

11、每个面团上铺半片火腿片。

12、在面团表面挤上条纹状的沙拉酱，放进预热好180度的烤箱烤焙，15分钟左右，到表面金黄色即可。

【奶香土司】（分量：

450克土司模一个）

配料：

高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克

烘焙：

烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。

制作过程：

1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。

在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。

2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。

3、擀好的面片从上而下卷起来。

一定要卷紧。

4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。

5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。

6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。

发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。

送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。

7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。

8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。

【黑芝麻小土司】（参考分量：

60克小土司8个）

配料：

高筋面粉250克，水160克，干酵母1又1/2小勺，细砂糖50克，盐1/2小勺，奶粉12克，全蛋30克，黄油30克，炒熟的黑芝麻60克

烘焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟左右

制作过程：

1、取一半的黑芝麻（30克）用食品料理机的研磨杯稍微打几下，打成比较粗的黑芝麻末。

2、根据一般面包制作方法，把除30克黑芝麻外的所有制作面包的材料揉成面团，揉至完全阶段。

）

3、把剩下的30克黑芝麻加入面团里，揉1分钟左右，使黑芝麻在面团里分布均匀。

4、将面团在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成8份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

5、中间发酵结束后，取一个小圆面团，擀成椭圆形，宽度大概和土司模等长。

6、把椭圆形的面片从底部向上卷起来。

7、卷好的面团放进土司模内。

放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2.5倍大（约40分钟）。

8、发酵完成得面团上刷一层全蛋液，即可放入烤箱烤焙。

【番茄面包】（分量：

4个）

配方：

种面团：

高筋面粉100克，水50克，鸡蛋15克，酵母1/2小勺

主面团：

水20克，糖30克，高筋面粉65克，奶粉1大勺，番茄酱35克，黄油15克，盐1/2小勺

烤焙：

烤箱中层，上下火，180度，约12分钟

制作过程：

1、面包的配料分为种面团和主面团。

先把种面团的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团。

2、揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温（25度左右）发酵2.5个小时。

3、发酵好的种面团，排出气体以后，用手撕成小块，然后加入主面团的材料（除黄油外），再次揉成一个面团，并且用力的揉，直到面团起筋，变得有弹性，然后加入软化的黄油，继续揉到面团的扩展阶段。

4、揉好的面团分成4份，室温醒发20分钟。

5、醒发好的面团整形成麻花形。

整成麻花形的具体操作方法请看花式牛奶面包。

6、整形好的面团，在35度，湿度90%的条件下，发酵到两倍大（约需要2.5-3个小时），发酵好后，在表面刷一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱烤焙。

烤箱中层，上下火，180度，约12分钟，烤到表面金黄即可。

【迷你贝果】

配料（8个）：

高筋面粉200克，水100克，糖1大勺，盐1/2小勺，植物油1/4小勺，酵母1小勺

糖水配料：

白砂糖50克，水500克。

烘焙：

210度，15分钟左右，烤到表面金黄色即可。

   贝果，也译作百吉饼。

是很有嚼头的面包。

贝果非常受美国人欢迎。

实际上，它低油低糖的特点和并不复杂的制作方法（无需费力的揉面和长时间的发酵），也非常适合在家庭食谱上加上一笔。

制作过程：

1、将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。

（不需要揉到扩展阶段）。

在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份。

2、分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形。

3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。

卷的时候要注意卷紧。

4、卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。

把长条的一端捏成尖尖的形状

5、把长条的另一端捏扁。

6、用捏扁的一端包住尖尖的一端

7、把收口捏紧，使面团成为圆圈状。

8、在30度左右的温度下，发酵20分钟。

9、50克糖加500克水煮开，转小火。

把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。

10、煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。

表面可以装饰一些芝麻、果仁等。

然后放进预热好210度的烤箱，烤15分钟左右。

【老婆饼】（参考分量：

16个）

配料：

水油皮：

中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺（10ML），猪油10克

油酥：

中筋面粉80克，猪油50克

糯米馅：

糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克

表面装饰：

全蛋液适量，白芝麻适量

烘焙：

烤箱中层，上下火200度，15分钟

制作过程：

1、首先制作糯米馅。

水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。

2、大火煮开至沸腾，然后转小火。

3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。

关火。

4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。

5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。

7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时（为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布）。

9、然后制作油酥。

把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。

将揉好的油酥面团同样分成16等份。

10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

11、将油酥面团放在水油皮面团中心。

12、包起来，收口朝下放置。

13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

14、擀开后，从上而下卷起来。

15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

16、再次从上而下卷起来。

17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟（记得盖上湿布或保鲜膜哦）。

18、取一块静置好的面团，擀开成圆形（尽量擀成中间厚周围薄）。

19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

21、在面团表面刷上一层全蛋液。

22、撒上一些白芝麻。

然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。

再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

【芝麻薄脆】（参考分量：

长帝CK25B烤盘4盘）

配料：

高筋面粉150克，水100克，盐1.5克（揉入面团），盐适量（撒表面），白芝麻适量。

烘焙：

中上层，190度，烤到表面金黄（约7分钟）。

制作过程：

1、原料集合

2、把高筋面粉、水、盐混合揉成面团（水不要一次加入，根据面团软硬度酌情添加），不停地揉，直到把面团揉到光滑有弹性，并且可以拉出很薄可以透光的薄膜的程度。

3、把揉好的面团分成需要的份数（比如使用CK25B烤箱就分成4份），静置松弛20分钟。

4、取一块松弛好的面团，案上施薄粉，把面团在案板上擀开，擀到像纸一样薄。

5、把擀好的面团轻轻铺入垫了锡纸或者油纸的烤盘。

6、在烤盘上继续轻拉面皮，把面皮拉到和烤盘的长宽相等。

拉的时候小心不要拉破。

7、用锋利的刀把面皮分割成小三角形（用轮刀最好）。

8、分割好的面皮。

9、在面皮上撒上一层细盐。

10、再撒上一层白芝麻即可放入预热好的烤箱烤焙。

190度，中上层，烤到表面金黄即可。

【阿拉棒】

配料：

低筋面粉130克，鸡蛋1个（去壳后50克），糖粉30克，黄油10克

烘焙：

中层，180度，约25分钟。

烤到表面金黄色即可。

制作过程:

1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。

不要打发。

然后，倒入低筋面粉，揉成面团。

2、揉好的面团是比较干的。

因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。

揉成面团以后，静置松弛半个小时。

3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。

檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘（其实不撒也不怎么粘的）。

4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。

5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。

（直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油）

6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。

烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。

烤到表面金黄色即可。

【蛋白薄脆饼】（参考分量：

16块）

配料：

蛋白1个（约35克），中筋面粉（即普通面粉）50克，黄油50克，糖粉60克

烤焙：

烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。

制作过程：

1、黄油室温软化（软化即可，千万不要溶化成液态），加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。

2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。

3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。

4、倒入过筛后的中筋面粉。

5、继续用打蛋器搅拌均匀。

均匀即可，切记不要过度搅拌。

6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。

放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。