营养科岗位职责制度.docx

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营养科岗位职责制度

营养科岗位职责制度

1、在院党委的指导下，担任组织展开本科业务和行政管理任务。

2、担任本科室的医疗、教学、科研、预防和行政管理任务，是临床营养科诊疗质量和学科树立的第一责任人。

3、担任制定各种规章制度，包括各类人员职责、任务制度质量反省规范等。

4、担任职组织展开营养诊疗任务。

开设营养门诊、参与危重病人及特殊营养治疗病人的查房、会诊，组织营养查房且每周1~~2次，组织科室病历讨论等。

5、担任指点、反省营养医师和营养师的营养诊疗任务、监视肠内营养质治疗的合理性，对不合理的肠内营养医嘱及时提出意见与建议。

6、担任组织展开临床营养迷信研讨，积极支持和鼓舞营养医务人员展开科研任务，率领全迷信习和运用新知识、新技术，提高业务水平。

7、示范基地医院还应承当教学任务，担任布置、指点实习和进修带教，组织在职人员培训与技术考核等专业教育任务。

8、关于营养治疗运用的非药品类医用营养品有索证确认的责任。

9、关于营养治疗运用的非药品类营养治疗产品索证确认。

10、指点食品卫生平安管理任务，严防食物中毒和各种事故发作。

临床营养科营养医师任务职责

1、在科主任和下级营养医师的指点下，担任营养诊治任务：

对患者停止营养检测和评价、营养诊断，制定营养治疗方案，评价营养治疗效果，书写营养病历。

2、担任所管病区病人的营养查房：

以下病人初级医师每天查房1~2次：

病危、病重、腹泻、呕吐、新开肠内营养治疗2天内、胃肠镜等特殊反省前和反省当日的病人、特殊病人。

除前述病人外的其他管饲病人、糖尿病、肾病、低盐饮食的病人，每周查房一次。

副初级职称以上医师每周查房1~2次。

3、参与营养会诊：

院外科间会诊须具有中级职称以上资历，院外会诊须具有副初级职称以上资历。

对集体化营养质量方案〔包括治疗膳食、肠内营养、肠外营养〕的制定必需由临床营养科会诊后停止专科处方。

4、完成营养门诊任务：

营养门诊开诊次数不少于1次/周。

5、参与教学、科研任务，完成继续教育和专业培训要求，组织展开患者和院内医务人员的营养宣传任务。

6、参与营养制剂的进货记质量的监管。

临床营养科营养〔技〕师任务职责

1、在科主任和营养医师的指点下，协助营养诊疗任务，担任对患者停止营养风险筛查、治疗食谱制定、营养素摄入量的计算、特性化营养食谱设计、膳食指点建议和营养宣传任务。

2、担任对患者停止营养检测的详细操作：

膳食调查、体魄测量，实验室生化目的的检测等任务。

3、担任治疗膳食制造质量的监管与指点，配置肠内营养制剂或营养配置室配置员的业务和技术指点、监管，担任营养制剂配制质量的监视反省，确保营养医嘱的有效执行。

4、担任营养配置室和病人食堂的感染监控。

执行空气、物品清洁消毒规范，留意仪器设备的维护与保养。

5、担任营养治疗制备部门的食品平安及卫生等相关制度的管理，组织并参与营养食堂卫生的反省与指点，防止食物中毒的发作。

6、对本科室内推销、领用的营养治疗产品依据药品、食品等管理规范停止管理和贮存，担任本科室仪器设备的日常维护及保养。

7、参与科研任务，完成继续教育和专业培训要求。

〔四〕临床营养科护士任务职责

1、在科主任和/或护士长指导下，协助营养治疗医嘱的有效执行。

2、担任汇总营养治疗医嘱，录入医院收费系统，分发营养治疗医嘱至营养治疗各制备部门。

3、担任依据营养治疗医嘱配制肠内和/或肠外营养制剂。

4、依据营养治疗核对制度，担任对配置好的治疗膳食和肠内、外营养制剂的质量、发放对象审核确认。

5、担任科室的医院感染预防与控制任务，完成院感的卫生学检测。

6、参与科研任务，积极展开科研和新技术、新项目任务，完成继续教育和专业培训要求。

〔五〕治疗膳食配制室专业操作人员任务职责

1、依据营养〔技〕师编制的治疗膳食食谱和加工要求制备各类治疗膳食。

2、完成专业知识学习和培训的要求。

3、严厉遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习气。

4、严厉遵守休息纪律和操作惯例。

〔六〕临床营养科食堂管理员任务职责

1、在科主任指导下，担任食堂、餐厅管理和食品卫生平安任务。

2、在营养师的指点下，担任各种饮食制造和配送的监视管理

3、担任食堂各岗位人员职责和规章制度的制定。

4、担任食堂本钱控制和核算，上报伙食费月报，及时剖析每月收支月报表。

5、担任调查市场，参与食品定价洽谈担任调查市场。

6、担任食堂设备和厨餐具的管理。

7、担任食堂任务人员的招聘。

培训、签合同及其管理。

8、参与征求患者意见，担任病人赞扬的处置。

〔七〕仓库保管员任务职责

1、在食堂管理员的指导下，担任食堂仓储食品的出入库、保管好质量控制。

2、担任食品的验支出库任务，严禁过时、霉烂、蜕变、有毒、有异味、含有毒化学成分和污染的食堂入库。

3、落实出入库存管理规则，确保出入库存手续完备，账目清楚，帐物相符，做到日清月结，每月清点一次。

4、按食品卫生平安规范做好食品的验收、入出库和贮存任务。

5、担任仓储食品的出库月报任务。

6、廉洁奉公，坚持原那么，不秉公情，保护公物，根绝糜费。

（八）推销员任务职责

1、在食堂管理员的指导下，担任食品推销任务。

2、做到按方案推销，确保医疗营养膳食按时制造与供应。

3、熟习食质量量规范，按要求定点选购三证完全〔卫生容许证、运营容许证、产质量量反省合格证〕的契合食品卫生规则的食品。

4、担任购回食品阅历收后的分类入库。

5、担任妥善保管随身携带的现金、支票和有关票据，预借推销用款，自动与核算员结清公款及票证，不得拖欠。

6、凡触及5000元以上现金的推销业务，必需经科主任同意，并有指导指派2团体以上参与推销。

7、完成科主任交办的其他任务义务。

（九）临床营养科肠内营养液配制员任务职责

1、在营养师的指导下，依据营养医嘱，准时、准确完成全院管喂病人各餐次所需营养素的配制。

2、仔细执行〝三查七对〞，即配液前、中、后查；核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、用法、时间。

3、及时做好营养素的记账和转账任务。

4、担任营养素瓶及配液用具的消毒任务。

5、担任配液室门、窗、煤气、空调的平安任务。

6、按肠内营养配液室任务制度严厉做好卫生消毒隔离任务。

（十）营养厨师任务职责

1、在营养科食堂管理员的指导下，在营养师的指点下按营养师制定的食谱及病人膳食原那么担任病人的各类饮食的制造。

2、担任各类饮食原料推销的定量。

3、担任各类食物原料的洗、切等粗、细加工，并控制本钱。

4、担任包干区的卫生，每天小扫除，每周大扫除。

5、按分工担任保护餐具和厨具的维护和保管，节水，节电，节气，做好防火、防盗、防毒、防腐任务。

烹调、分发进程中防止污染，生熟用具封开。

6、值班厨师担任飞正班时间病人饮食的制造与配送，并及时处置突发事情，超出处置范围时及时上报。

面点师任务职责

1、在营养科食堂管理员的指导下，在营养师的指点下，按营养师制定的食谱及病人的膳食原那么担任病人所需求的面点制造。

2、担任各种加工面点的质量反省和验收，有遇疑问及时向管理员报告，确保各种膳食质量和食品卫生，严防食物中毒。

3、按治疗膳食原那么，不得随意更改食谱，不得随意增减食品成分配料，不得随意改动烹制工序，运用食品添加剂契合国围和卫生规范。

4、坚持环境整洁、卫生。

5、确保按时开餐。

（十二）营养科厨工任务职责

1、在营养科食堂管理员的指导下，担任各类食品的加工。

2、对糜烂蜕变，死因不明的食物不得加工。

海鲜类不与其它肉类混合清洗，必

须无血、无异味。

所加工食品不得混合寄存。

3、担任加工区域的整洁卫生，砧板做到三面光亮〔面、底、边〕。

4、担任操作切肉机、绞肉机，保证用后机器清洁卫生。

5、在厨师指点下做好蒸菜，掌握蒸菜上笼、下笼时间及当餐数量。

（十三）订餐员工职责

1、在营养食堂管理员的指导下，担任到病房预定病人的饮食任务。

2、按饮食医嘱为病人订餐。

不收取现金，准时、准确、热情、耐烦、周到效劳。

3、积极参与业务学习、熟习膳食惯例和各项规章制度。

4、担任传好订餐流水、清空流水、电池充电、打印好发饭表和各种统计单。

5、担任保证好在职及特殊首长的订餐任务，及时报告状况，记帐病人及时记帐。

6、办公室订餐员保管好现金，预订新出院首长当天饮食，饭卡充值及出院退卡及时、准确不出错。

。

（十四）营养配餐员任务职责

1、在营养科食堂管理员的指导下，担任病人饮食的分菜和送餐任务。

2、按〝三查五对〞〔即发餐前、中、后查，对科室、姓名、床号、种类、数量〕，保证按订单、按时、按量发放病人饮食。

3、按发放表备饭菜，不得糜费。

4、熟习当天的菜谱种类，热情、周到为病人效劳。

5、协助因各种状况不能打饭的病人送餐到病房。

6、按分工担任摘洗菜，担任清扫并坚持包干区的卫生。

7、随时坚持餐车内用具摆放划一及清洁卫生，正确运用两条毛巾〔红毛巾擦洗餐车外面，绿毛巾擦洗餐车外面〕并做好消毒任务。

〔十五〕值班员任务职责

1、在营养科食堂管理员的指导下，担任非正班时间和节假日的值班。

2、据守岗位，实行职责，保证科室任务不连续停止，确需分开岗位时，必需向管理员报告，并有相应人员代岗方可离岗，不得私自脱岗。

如有严重效果及时请示指导

3、完成每日任务义务，值班室要坚持清洁完成每日任务义务，热情接待来访、来电、公家不得超越三分钟，并担任卫生间、电梯间、办公室日常清算任务。

4、值班室要坚持清洁、划一、有序，不准晾、挂衣物等，不准在室内吸烟、饮酒、会友，制止外来人员在值班室留宿，有关人员不准进入各任务间及办公室。

5、非任务时间内，定时巡视各楼层、反省水电、门等状况确保平安无隐患。

6、节假日白昼设干部值班，值班干部要忠于职守，做好考勤，见擦催促各项任务落实，巡视各任务间，查对治疗饮食单，确保病人就餐质量。

担任处置紧急事宜，保证科室任务正常运转。

如有特殊、重要状况，及时逐级汇报。

7、仔细填写值班日志，并做好交接。

营养查房任务制度

1、营养医师每天上午、下午下班前和下班前均需查阅、掌握全科新开管饲和治疗饮食医嘱信息。

2、对所管病人每日至少查房一次，查阅病历及饮食医嘱、充沛了解病人基本状况及实验室反省结果后，到病房停止查体、讯问膳食等，了解病人疾病及营养需求，耐烦解释患者提出的有关营养治疗及预防等方面的效果，做好营养安康宣教和饮食行为指点，开除或调整营养治疗医嘱。

3、以下病人需每天查房2次：

病危、病重、、腹泻、呕吐、新开管喂营养治疗2天内、胃肠镜等特殊反省前和反省日的病人、特殊病人。

4、除第3条外的其他临时管喂病人、糖尿病、肾病、低盐饮食的病人，无特殊状况，每周查房1~2次。

5、坚持三级查房制度。

副主任营养医师、主治营养医师及科主任每周一次大查房与往常选择性查房相结合。

查房重点是危重病人、疑问病人、特殊病人、局部新开管饲营养治疗的病人，或病例讨论等教学查房。

查房时，应有营养医师、营养护士和有关人员参与，并做好记载。

6、改换主管医生、营养师查房。

因休假3天以上等缘由改换时，交接医师或营养师应对第三条所指病人停止床边查房，特殊病人作书面交接班。

营养门诊任务制度

1、出诊人员必需是副高职称〔含〕主治医师以上人员。

2、临床营养科每周至少开设营养门诊1个半天〔包括独立门诊及结合门诊〕。

3、出诊营养师应按时出诊，不得迟到和擅离岗位。

应着装整洁，严肃仔细，遵守各项行为规范，坚持医务人员的职业品德。

4、出诊时原那么上不能请假，特殊状况确实需请假的须有本科同级别医生顶替，不能出诊时需提早一天告知门诊。

5、营养门医师应规范书写营养门诊病历，耐烦解释患者提出的有关营养治疗等效果。

6、营养门诊内的设备设备应当有专〔兼〕职人员担任操作，并停止日常维护保养和消毒，树立运用、维修档案，活期停止质量控制。

7、指定专〔兼〕职人员或院内相关部门担任门诊处方的非药品类营养治疗产品的发放，做到有规范、有记载。

8、营养门诊应按医疗机构收费规范规则合理收费。

营养治疗医嘱执行任务制度

1、营养医师依据患者病情变化以及集体状况，担任营养治疗方案的制定，开具营养治疗医嘱。

2、病房护士/营养护士担任汇总营养治疗医嘱，将患者所用药品和医用营养品录入医院收费系统〔电子病历有营养医师直接录入〕。

3、临床营养科主任或副初级职称以上营养医师担任监视确认肠外全营养混合液医嘱的合理性。

4、营养护士将营养治疗医嘱分发至制备部门。

5、营养〔技〕师依据营养治疗医嘱编制治疗膳食食谱等，相关人员配置肠内、肠外营养制剂。

6、营养护士应遵守核对制度，对配置好的治疗膳食和肠内、肠外营养制剂反省确认前方可分发。

7、医师到病房监视反省住院患者运用治疗膳食、肠内营养制剂和肠外营养混合液的状况，确保营养治疗医嘱的有效执行。

营养会诊任务制度

1、营养医师、营养技师在接到会诊和会诊约请单后，前往会诊。

2、院内普通会诊须在商定会诊时间24小时内前往会诊科室，向临床科室医生和病人了解并剖析病情，保证患者当日就餐，依据病情提出营养治疗方案，管喂病人开出营养治疗医嘱，关于会诊单或辨症施膳要求者，须在12小时内提供书面意见或指点。

3、院内及真会真实值疑问病人、由医务部组织的会诊接到会诊通知后，经科室指导赞同，由主治以上〔含主治〕医生按时前往会诊，依据病情提出营养治疗方案，管喂病人开出营养治疗医嘱，关于会诊单或辨症施膳要求者，须在12小时内提供书面意见或指点。

4、院外会诊，必需征得科主任赞同，报医务科审批前方可前往。

营养科任务交接班制度

1、凡正班时间休息超越1天者，均应与接班者当面交接班。

2、交接班对象：

病危、病重、腹泻、呕吐、特殊病人。

3、交班内容：

病人科室、姓名、诊断、营养状况、饮食医嘱、营养治疗医嘱、特殊病人食谱、本卷须知。

4、以下状况需对交接班对象写书面交班记载：

周六、周日、节日值班、休假超1周时。

5、休假超1周时对位病危、病重、胃肠镜等特殊反省前和反省日的病人、特殊病人停止床头交接班。

临床营养科感染监控制度

1、肠内营养配置室消毒控制制度

（1）任务人员进入配置室需按六步法洗手，戴口罩、帽子，穿任务服。

（2）台面消毒：

每次操作终了，用消毒剂、取公用洁净毛巾擦拭台面。

（3）空气消毒：

每日06:

30翻开空气污染机，配置完毕后封锁。

每日09:

00、15:

00通风两次，每次1小时。

每日半夜12：

00-----13:

00紫外线空气消毒1小时。

（4）营养液灌装容器：

一洗、二刷、三冲、四消毒、再消毒、六保洁。

先用蒸汽消毒30分钟，温度100℃在永远红外线消毒柜消毒30分钟，温度125℃，放消毒柜中保管。

（5）检测：

每月科室活期停止空气和营养素瓶等监测，并配合感染科每季度活期做好配置室空气、任务人员、台面等生物学检测。

按II类环境要求，空气细菌总数≦200cfu/m3，物体外表细菌总数≦5cfu/m3。

2、餐具和烹调用具消毒监控制度

（1）餐具和烹调用具清洗执行五道顺序：

一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

（2）消毒方法：

A、碗筷等餐具在远红外线消毒柜消毒，温度125℃时间为30分钟。

B、盆、勺等烹调用具以流通蒸汽消毒，温度100℃、时间30分钟，火煮沸消毒30分钟。

（3）病人餐具应公用，新入时配发一套已消毒餐具，病人用后自己保管。

出院时收回消毒。

（4）一般传染病入餐具，新入时配发一套已消毒餐具，病人用后自己保管。

出院是专人收回，独自清洗后用蒸汽消毒30分钟，在惯例消毒柜消毒。

或用一次性餐具。

（5）监测：

积极配合医院感染科技中央疾控中心每月检测一次。

3、积极配合感染控制任务，设感染控制联络员，活期参与相关培训，展开反省任务。

营养科任务职责

1、临床营养科主任职责

2、临床营养科营养医师任务职责

3、临床营养科营养〔技〕师任务职责

4、临床营养科护士任务职责

5、治疗膳食配置室专业操作人员任务职责

6、临床营养科食堂管理员任务职责

7、仓库保管员任务职责

8、推销员任务职责

9、临床营养科肠内营养液配置员任务职责

10、营养厨师任务职责

11、面点师任务职责

12、营养科厨工任务职责

13、订餐员任务职责

14、营养配餐员任务职责

15、送餐员任务职责

16、值班员任务职责

营养科规章制度

1、营养查房任务制度

2、营养门诊任务制度

3、营养治疗医嘱执行任务制度

4、营养会诊任务制度

5、营养科任务交接班制度

6、临床营养科感染监控制度

〔1〕肠内营养配置是消毒监控制度

〔2〕餐具和烹调用具消毒监控制度

7、肠内营养配制室任务制度

8、肠内营养制剂推销管理制度

9、治疗膳食配制室任务制度

10、营养食堂管理制度

〔1〕原资料推销准入制度

〔2〕仓库进货、出库制度

〔3〕病人饮食制度

〔4〕饮食查对制度

〔5〕团体、环境、食品卫生制度

〔6〕厨房设备维护制度

〔7〕水、电、煤气、蒸汽运用管理规则

〔8〕食物中毒预防措施

〔9〕食物中毒应急处置预案

11、食堂设备维护维修制度

12、任务人员职业品德行为规范与考核制度

食堂各类人员岗位职责

1、食堂任务人员岗位职责

2、厨师长岗位职责

3、厨师人员岗位职责

4、面点师岗位职责

5、蔬菜拣洗员岗位职责

6、清洁、洗碗工岗位职责

7、食堂主管岗位职责

8、推销员岗位职责

9、餐厅效劳员岗位职责

食堂各类人员任务制度

1、食堂任务制度

2、食堂卫生任务制度

3、食堂仓库管理任务制度

4、食堂卫生平安任务制度

5、食堂从业人员体检、培训、管理制度

6、原资料推销与索证制度

7、餐厅卫生管理制度

8、食堂库房卫生管理制度

9、食堂从业人员卫生管理制度

10、送餐卫生管理制度

11、食物中毒应急处置制度

12、食物留样制度

临床营养科的任务流程

〔1〕住院患者营养评价任务流程

（2）营养查房任务流程

〔3〕营养门诊任务流程

〔4〕营养治疗医嘱执行任务流程

〔5〕肠内营养配制室任务流程

〔6〕治疗膳食配制室任务流程

食堂各类人员任务制度

1、食堂任务制度

2、食堂仓库管理制度

3、从业人员培训制度

4、食堂卫生管理制度

5、原资料推销与索证制度

6、食堂库房卫生管理制度

7、食堂从业人员卫生管理制度

8、食堂从业人员体检、培训管理制度

9、食品平安反省管理制度

10、送餐员卫生管理制度

11、餐厅卫生管理制度

12、食品运用设备设备管理制度

13、食物中毒应急处置制度

14、食品留样制度

食堂各类人员岗位职责

1、食堂经理岗位职责

2、食堂任务人员岗位职责

3、食堂主管岗位职责

4、推销员岗位职责

5、保管员岗位职责

6、厨师长岗位职责

7、厨师人员岗位职责

8、食品加工人员岗位职责

9、面点人员岗位职责

10、订餐员任务职责

11、送餐员任务职责

12、餐厅效劳员岗位责任制

13、清洁、洗刷工岗位职责

食堂食品卫生平安管理制度

1、食堂食品卫生反省制度

2、食堂从业人员卫生管理制度

3、食堂卫生平安制度

4、食堂卫生制度

5、食堂库房卫生管理制度

6、团体卫生制度

7、餐厅卫生制度

8、送餐卫生制度

9、原资料推销与索证制度

10、食物中毒应急处置制度

11、食品留样制度

食品原资料推销、仓储、加工卫生管理相关制度

1、原资料推销与索证制度

2、食堂仓库卫生管理制度

3、食品加工人员卫生管理制度

4、食品平安反省管理制度

5、食堂卫生平安制度

6、食堂卫生制度

7、食堂从业人员卫生管理制度

8、食堂从业人员体检、培训管理制度

9、餐厅卫生管理制度